Les nouilles sautées aux crevettes sont un plat rapide au wok avec des crevettes, des nouilles asiatiques, des champignons, des oignons, de l’ail, du gingembre et une sauce soya légèrement relevée. Ce n’est pas une recette crémeuse, ni une recette au four. C’est un plat de semaine, chaud, sauté, parfumé, avec des nouilles brillantes et des crevettes juste cuites.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus fiables à la maison. Dans la vidéo, les crevettes sont très généreuses, alors pour la version écrite, je préfère équilibrer un peu mieux les crevettes, les nouilles et la sauce. Le résultat reste gourmand, mais plus facile à reproduire sans se retrouver avec un wok trop chargé.

Je fais cette recette de cette façon parce que le goût commence dans l’huile chaude. L’ail et le gingembre doivent parfumer le wok, pas brûler. La petite erreur à éviter, c’est de mettre les crevettes trop tôt et de les laisser cuire pendant que tout le reste se termine. Une crevette bien cuite devient rose, opaque, encore souple. Une crevette trop cuite se recroqueville et devient caoutchouteuse.

Nouilles sautées aux crevettes faciles au wok, ail, gingembre et sauce soya

Ce qui rend cette recette différente

Ici, on n’est pas dans le même esprit que des pâtes aux crevettes crémeuses au basilic, où la crème, le basilic et le parmesan donnent une assiette plus riche. Ces nouilles sont plus directes, plus sautées, avec une sauce courte à base de soya, d’ail, de gingembre et de piment.

Ce n’est pas non plus une recette de crevettes servies seules, comme les crevettes au beurre à l’ail. Ici, les nouilles prennent une vraie place dans l’assiette. Elles absorbent la sauce, le jus des champignons, un peu du parfum des crevettes, et tout se mélange rapidement au wok.

Je la classerais plutôt dans les recettes rapides de pâtes et nouilles, près des recettes de pâtes faciles pour le souper, mais avec une identité plus asiatique et plus légère qu’une sauce à la crème. C’est une belle option quand on veut un repas complet, riche en protéines grâce aux crevettes, sans tomber dans quelque chose de lourd.

Ingrédients

Pour 3 portions

350 à 400 g (12 à 14 oz) crevettes crues, décortiquées et déveinées
300 g (10 à 12 oz) nouilles asiatiques fraîches, type blé ou chow mein
30 ml (2 c.à.s) huile d’arachide ou huile végétale neutre
1 oignon moyen, émincé finement
200 g (7 oz) champignons blancs, nettoyés et coupés en deux ou en quatre
3 oignons verts, émincés, blancs et verts séparés
3 gousses d’ail, hachées finement
15 g (1 c.à.s) gingembre frais, haché ou râpé
1 petite boîte de châtaignes d’eau, égouttées
Poivre noir, au goût

Sauce

45 ml (3 c.à.s) sauce soya faible en sodium
15 ml (1 c.à.s) sauce aux huîtres ou sauce hoisin
5 ml (1 c.à.t) huile de sésame grillé
5 ml (1 c.à.t) sucre, miel ou sirop d’érable
5 à 10 ml (1 à 2 c.à.t) sauce pimentée, sambal ou sriracha, au goût

Préparation étape par étape

1. Tout préparer avant de chauffer le wok

Émincer l’oignon, couper les champignons, hacher l’ail et le gingembre, égoutter les châtaignes d’eau et émincer les oignons verts. Garder les parties vertes des oignons verts pour la finition.

Ce plat va vite. Une fois que le wok est chaud, on ne commence pas à chercher la sauce soya ou à couper les champignons. Tout doit être prêt autour de vous.

Éponger les crevettes avec du papier absorbant. C’est important. Des crevettes mouillées vont relâcher de l’eau, refroidir le wok et donner une cuisson plus bouillie que sautée.

2. Cuire les nouilles

Cuire les nouilles selon les indications de l’emballage, mais les garder légèrement fermes. Elles vont revenir dans le wok avec la sauce, donc elles ne doivent pas être trop molles.

Si vous utilisez des nouilles fraîches, parfois un simple passage rapide dans l’eau chaude suffit. Si vous utilisez des nouilles sèches, égouttez-les bien après cuisson et ajoutez un tout petit filet d’huile si elles collent.

Ce que je cherche ici, ce sont des nouilles souples, mais encore élastiques. Si elles sont déjà trop cuites à cette étape, elles vont se casser et devenir pâteuses dans le wok.

3. Mélanger la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la sauce aux huîtres ou hoisin, l’huile de sésame grillé, le sucre et la sauce pimentée.

La sauce doit goûter salée, un peu sucrée, un peu piquante, mais pas agressive. Elle aura l’air assez concentrée dans le bol, c’est normal. Une fois mélangée aux nouilles, aux légumes et aux crevettes, elle va s’équilibrer.

J’utilise de la sauce soya faible en sodium parce que les nouilles absorbent vite le sel. Avec une sauce soya régulière, on peut dépasser le bon point assez rapidement.

4. Parfumer l’huile avec l’ail et le gingembre

Chauffer le wok à feu vif. Ajouter l’huile, puis l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts.

Remuer 20 à 30 secondes. On doit sentir l’ail et le gingembre monter tout de suite. Si l’ail commence à foncer trop vite, il faut passer rapidement à l’étape suivante ou baisser légèrement le feu.

L’ail brûlé donne une amertume qui reste dans tout le plat. C’est souvent là que les sautés maison perdent leur goût propre.

5. Ajouter les oignons et les champignons

Ajouter l’oignon émincé et les champignons. Faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif.

Au début, les champignons vont rendre un peu d’eau. C’est normal. Continuez à remuer. Quand cette humidité s’évapore, les champignons commencent à prendre une légère couleur et l’oignon devient plus doux au parfum.

Ce petit début de coloration donne beaucoup plus de goût aux nouilles que des légumes simplement ramollis.

6. Ajouter les crevettes

Ajouter les crevettes et faire sauter 60 à 90 secondes.

Elles ne doivent pas être complètement cuites avant d’ajouter les nouilles. Elles doivent seulement commencer à devenir roses sur les bords. Elles finiront doucement pendant que tout sera mélangé avec la sauce.

À ce moment-là, il faut rester devant le wok. Les crevettes n’attendent pas.

7. Ajouter les nouilles, les châtaignes d’eau et la sauce

Ajouter les nouilles cuites et les châtaignes d’eau égouttées. Verser la sauce.

Mélanger 1 à 2 minutes à feu vif. Les nouilles doivent devenir brillantes et bien enrobées. Elles ne doivent pas nager dans la sauce. Si le mélange semble trop sec, ajouter 15 à 30 ml d’eau et mélanger encore. Si le fond du wok est trop liquide, continuer à sauter quelques secondes pour concentrer.

Les châtaignes d’eau ajoutent un croquant discret. Ce n’est pas obligatoire, mais ça donne un contraste agréable avec les nouilles et les crevettes.

8. Finition aux oignons verts

Fermer le feu et ajouter les parties vertes des oignons verts. Mélanger une dernière fois.

Goûter avant de servir. Ajouter un peu de sauce soya si nécessaire, ou quelques gouttes de sauce pimentée pour relever.

Servir chaud, avec quelques crevettes sur le dessus pour une belle présentation.

Substitutions

Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet émincé, mais il faudra le cuire complètement avant d’ajouter les nouilles. Si vous cherchez une option plus crémeuse avec poulet, les pâtes à la saucisse fumée à la poêle donnent une autre idée de repas rapide et réconfortant, mais dans un style complètement différent.

Les nouilles de blé fraîches sont idéales. Les nouilles chow mein fonctionnent aussi très bien. Les nouilles de riz peuvent dépanner, mais il faut les manipuler plus doucement parce qu’elles cassent plus facilement.

Les champignons blancs peuvent être remplacés par des shiitakés, des champignons café, des poivrons, du brocoli en petits bouquets ou des pois mange-tout.

La sauce aux huîtres donne plus de profondeur. La sauce hoisin donne une version un peu plus sucrée. Si vous voulez une sauce plus simple, gardez seulement sauce soya, huile de sésame, piment et une petite pincée de sucre.

Pour une soirée fruits de mer, vous pouvez servir ce plat avec des calamars frits croustillants en entrée, ou garder l’idée plus fraîche avec un poke bowl maison au saumon, thon et crevettes.

FAQ

Peut-on utiliser des crevettes congelées?

Oui. Il faut les décongeler complètement et surtout bien les éponger. Si elles sont mouillées, elles vont relâcher de l’eau dans le wok et la texture sera moins sautée.

Quel type de nouilles utiliser?

Des nouilles asiatiques de blé fraîches ou des nouilles de style chow mein sont les plus faciles à réussir. Elles gardent une bonne texture et résistent bien au wok.

Est-ce que c’est très piquant?

Non, pas forcément. La sauce pimentée est ajustable. Commencez avec 5 ml, goûtez, puis ajoutez-en si vous aimez plus relevé.

Peut-on préparer la recette d’avance?

Elle est meilleure servie tout de suite. Les nouilles sautées perdent un peu de leur texture après repos. Vous pouvez par contre préparer les légumes, la sauce et les crevettes à l’avance.

Pourquoi mes crevettes deviennent-elles caoutchouteuses?

Elles ont trop cuit. Pour des crevettes moyennes, 60 à 90 secondes avant l’ajout des nouilles suffisent souvent. Elles finissent de cuire pendant le mélange final.

Est-ce une recette légère?

Elle est plus légère qu’un plat de pâtes crémeuses parce que la sauce est courte, à base de soya, d’ail, de gingembre et d’un peu d’huile. Elle reste quand même nourrissante grâce aux nouilles et aux crevettes.

Quoi servir avec ces nouilles sautées

Ces nouilles peuvent faire un repas complet. Pour garder l’assiette équilibrée, je préfère les accompagner de quelque chose de frais ou de croquant plutôt que d’un plat lourd.

Des légumes rôtis au four peuvent compléter le repas si vous voulez ajouter plus de légumes sans compliquer la préparation. Pour une entrée chaude, les bouchées de saumon à la friteuse à air restent dans un esprit poisson et cuisson rapide.

Si vous aimez préparer des bases qui servent souvent, gardez aussi sous la main une recette de beurre à l’ail maison. Ce n’est pas pour cette sauce soya, mais c’est très utile pour d’autres plats de crevettes, poissons, pâtes et légumes.

Pour une autre recette citronnée et simple dans l’univers des pâtes, les pâtes au citron sont une bonne option. Et si vous voulez travailler vos bases de sauce, la sauce hollandaise maison est une belle recette technique à maîtriser.

Nouilles sautées aux crevettes au wok

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique maison

Portions 3 portions

Calories 430 kcal

Ingrédients

350 à 400 g 12 à 14 oz crevettes crues, décortiquées et déveinées
300 g 10 à 12 oz nouilles asiatiques fraîches, type blé ou chow mein
30 ml 2 c.à.s huile d’arachide ou huile végétale neutre
1 oignon moyen émincé finement
200 g 7 oz champignons blancs, coupés en deux ou en quatre
3 oignons verts émincés, blancs et verts séparés
3 gousses d’ail hachées finement
15 g 1 c.à.s gingembre frais, haché ou râpé
1 petite boîte de châtaignes d’eau égouttées
Poivre noir au goût
Sauce
45 ml 3 c.à.s sauce soya faible en sodium
15 ml 1 c.à.s sauce aux huîtres ou sauce hoisin
5 ml 1 c.à.t huile de sésame grillé
5 ml 1 c.à.t sucre, miel ou sirop d’érable
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.t sauce pimentée, sambal ou sriracha

Instructions

Émincer l’oignon, couper les champignons, hacher l’ail et le gingembre, égoutter les châtaignes d’eau et trancher les oignons verts. Garder les parties vertes pour la fin.
Éponger les crevettes avec du papier absorbant.
Cuire les nouilles selon les indications de l’emballage, en les gardant légèrement fermes. Égoutter et réserver.
Mélanger la sauce soya, la sauce aux huîtres ou hoisin, l’huile de sésame, le sucre et la sauce pimentée dans un petit bol.
Chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile, puis l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Remuer 20 à 30 secondes.
Ajouter l’oignon et les champignons. Faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à colorer.
Ajouter les crevettes et cuire 60 à 90 secondes, juste jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses.
Ajouter les nouilles, les châtaignes d’eau et la sauce. Mélanger 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes et bien enrobées.
Ajouter les parties vertes des oignons verts, mélanger et servir chaud.
Goûter et ajuster avec un peu plus de sauce soya ou de sauce pimentée au besoin.

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Notes

FAQ