Ce double burger déjeuner est un gros burger de brunch avec deux galettes de bœuf et merguez, du cheddar fondu, du bacon croustillant, un œuf au plat, des oignons caramélisés et une sauce maison moutarde-sriracha. Ce qui le rend différent d’un burger classique, c’est le mélange de viande directement assaisonné par la merguez et le côté déjeuner apporté par l’œuf et le bacon.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Je la fais de cette façon parce que la version vidéo était très généreuse, mais ici je préfère préciser les proportions pour que le résultat soit plus facile à refaire à la maison. Le but, c’est un burger costaud, oui, mais pas un bloc trop épais impossible à cuire correctement.

La chose importante à surveiller, c’est l’épaisseur des galettes. Trop épaisses, elles brunissent à l’extérieur avant d’être bien cuites au centre. Ce que je cherche ici, c’est une belle croûte, du fromage bien fondu, une viande juteuse et un burger qui se tient encore quand on le coupe en deux.

Double Burger Déjeuner au Bœuf, Merguez, Bacon et Œuf

Pourquoi je fais ce burger de cette façon

Le bœuf donne la structure, et la merguez apporte le gras, les épices, l’ail, le paprika et le petit côté relevé. Au lieu d’ajouter une longue liste d’assaisonnements dans du bœuf haché, je préfère utiliser la chair de merguez comme base de goût. C’est direct, efficace, et ça donne une viande plus intéressante dès la première bouchée.

La proportion est importante. Je garde environ deux parts de bœuf pour une part de merguez. Si on met trop de merguez, la viande peut devenir trop salée, trop grasse et un peu molle. Avec ce ratio, on garde le goût de la saucisse sans perdre la texture d’un vrai burger.

Ce n’est pas un burger léger. C’est un plat de brunch généreux, riche en protéines, avec bacon, fromage, œuf et sauce maison. Pour une option plus simple dans le même esprit burger, les burgers de dinde juteux sont plus doux et moins costauds.

Les ingrédients importants

Pour la viande, utilisez du bœuf haché avec un peu de gras. Un bœuf extra-maigre peut fonctionner, mais la galette sera plus ferme et moins juteuse. Ici, comme on cuit les galettes à feu assez vif, un peu de gras aide beaucoup.

Pour la merguez, retirez simplement la chair du boyau. La merguez est déjà assaisonnée, donc il faut être prudent avec le sel. Si vous aimez faire vos préparations maison, le même principe fonctionne avec des saucisses maison, en ajustant les épices selon le type de viande.

La sauce est une mayonnaise rapide au mixeur plongeant avec moutarde, sriracha et un peu de citron ou de vinaigre. L’acidité est importante. Sans elle, la sauce devient un peu lourde avec le bacon, le fromage et la merguez. La technique ressemble à celle d’une mayonnaise maison facile, mais avec une touche plus piquante.

Pour les oignons, je les coupe assez finement. Ils doivent fondre dans le burger, pas rester en grosses lamelles dures. Si vous voulez une coupe plus régulière, la méthode pour bien couper un oignon aide beaucoup, surtout quand il y en a plusieurs à trancher.

Préparer la sauce

Dans un contenant haut et étroit, mettez l’œuf entier, la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre, la sriracha, le sel, le poivre et l’huile neutre. Placez le mixeur plongeant bien au fond du récipient et commencez à mixer sans le bouger.

Après quelques secondes, le fond doit devenir pâle et épais. À ce moment-là, remontez doucement le mixeur pour incorporer le reste de l’huile. La sauce doit devenir crémeuse, assez ferme pour tenir sur une cuillère, mais encore facile à étaler sur le pain.

Goûtez. Si c’est trop doux, ajoutez un peu de sriracha. Si c’est trop gras en bouche, ajoutez quelques gouttes de citron. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.

Faire les oignons caramélisés

Émincez les oignons finement. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une casserole à feu moyen, puis ajoutez les oignons avec une petite pincée de sel.

Au début, les oignons prennent beaucoup de place. Après quelques minutes, ils deviennent brillants, commencent à tomber et rendent un peu d’humidité. Baissez le feu et laissez cuire doucement. Il ne faut pas les brûler. On veut les concentrer.

Vous savez qu’ils sont prêts quand ils sentent doux, presque sucré, et qu’ils deviennent dorés, tendres et légèrement compotés. Ça prend environ 20 à 25 minutes. Si le fond accroche, ajoutez une petite cuillère d’eau et grattez bien la poêle.

Préparer les galettes bœuf-merguez

Mettez le bœuf haché dans un bol. Retirez le boyau des merguez et ajoutez la chair au bœuf.

Mélangez avec les mains juste assez pour répartir la merguez dans la viande. La texture doit rester souple. La mistake à éviter, c’est de trop travailler la viande. Si vous la pétrissez comme une pâte, les galettes deviennent compactes et dures après cuisson.

Divisez le mélange en quatre galettes. Pour deux doubles burgers, chaque galette devrait peser environ 150 g, soit environ 5 à 6 oz. Aplatissez-les un peu plus larges que le pain, car elles vont rétrécir à la cuisson.

Je préfère faire des galettes moyennes et les doubler plutôt qu’une seule très grosse galette. On obtient plus de surface grillée, plus de fromage fondu, et le burger se mange mieux.

Ce burger est plus déjeuner que le burger de merguez, plus chargé qu’un Mc Bacon maison, et moins classique qu’un Whopper maison. Il a vraiment sa propre place: bœuf, merguez, œuf, bacon et sauce piquante douce.

Cuire le bacon, les galettes et les œufs

Faites cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Au début, il grésille beaucoup. Quand l’eau s’évapore, le son devient plus sec et plus net. Retirez le bacon et gardez un peu de gras dans la poêle.

Montez le feu à moyen-vif. Déposez les galettes dans la poêle chaude. Il faut entendre un vrai grésillement dès le contact avec le gras. Ne les bougez pas tout de suite. Laissez la croûte se former.

Faites cuire environ 2 à 3 minutes par côté, selon l’épaisseur. Comme il y a de la viande hachée et de la chair de merguez, je préfère cuire les galettes jusqu’à ce que le centre ne soit plus cru. Ajoutez une tranche de cheddar sur chaque galette, couvrez quelques secondes et laissez fondre.

Faites ensuite cuire les œufs. Pour ce burger, j’aime un œuf au plat avec le blanc bien pris et le jaune encore un peu coulant. Si vous voulez un burger moins salissant, cuisez le jaune un peu plus longtemps. Pour une version déjeuner plus douce, l’inspiration peut aussi venir d’une omelette baveuse, mais ici l’œuf au plat donne un meilleur visuel et une meilleure texture.

Griller les pains et monter les burgers

Coupez les pains briochés en deux. Faites griller les faces coupées dans la poêle, avec un peu de gras de bacon, de beurre ou d’huile. Le pain doit devenir doré et légèrement croustillant. Ce détail compte beaucoup. Un pain non grillé absorbe trop vite la sauce et le jaune d’œuf.

Pour monter, étalez la sauce sur la base du pain. Ajoutez une première galette au cheddar, puis la deuxième. Déposez le bacon croustillant, l’œuf au plat, les oignons caramélisés et un peu plus de sauce si désiré.

Fermez le burger avec le pain du dessus et pressez légèrement. Pas trop. Juste assez pour que tout se place. Quand vous le coupez, le fromage doit être fondu, l’œuf légèrement coulant, et les oignons doivent rester pris dans la sauce.

Substitutions

Si vous n’avez pas de merguez, utilisez une autre saucisse fraîche bien assaisonnée. Une saucisse italienne piquante fonctionne bien, mais le goût sera différent. Une saucisse déjeuner peut aussi marcher pour une version plus nord-américaine.

Le cheddar est le fromage le plus simple pour cette recette. Il fond bien et va naturellement avec le bacon et l’œuf. Vous pouvez aussi utiliser du fromage américain, du Monterey Jack, du suisse ou de la raclette.

Pour la sauce, remplacez la sriracha par une autre sauce piquante, de la harissa ou une petite quantité de sauce chipotle. Si vous ne voulez pas de piquant, gardez seulement la moutarde.

Les pains briochés sont les meilleurs ici parce qu’ils sont légèrement sucrés et assez riches pour supporter la garniture. Si vous préparez vos pains maison, une brioche maison moelleuse peut très bien être adaptée en petits pains burger.

Quoi servir avec ce burger déjeuner

Ce burger est déjà très riche, donc l’accompagnement dépend de l’appétit.

Pour une assiette style casse-croûte, servez-le avec des frites maison style McDo. Elles ajoutent le côté croustillant classique sans compliquer le repas.

Pour quelque chose d’encore plus gourmand, les rondelles d’oignon croustillantes vont très bien avec la sauce moutarde-sriracha et les oignons caramélisés.

Si vous voulez un accompagnement froid, une salade de macaroni classique fonctionne bien parce qu’elle apporte une texture crémeuse et fraîche à côté du burger chaud. Pour un brunch, les œufs mimosa classiques restent aussi dans le thème déjeuner sans ajouter une autre grosse cuisson à la poêle.

Pour une autre idée avec merguez et œufs, la chakchouka aux merguez prend une direction complètement différente, plus mijotée, plus tomate, mais avec le même côté relevé.

FAQ

Est-ce que je peux préparer les galettes à l’avance?

Oui. Formez les galettes, placez-les entre des feuilles de papier cuisson et gardez-les au frigo jusqu’à 24 heures. Elles se tiennent même mieux quand elles sont froides au moment d’aller dans la poêle.

Est-ce que je peux congeler les galettes?

Oui, mais congelez-les crues. Mettez du papier cuisson entre chaque galette et emballez-les bien. Décongelez-les au frigo avant cuisson.

Est-ce que la sauce avec œuf cru est sécuritaire?

Utilisez un œuf très frais et gardez la sauce au frigo. Pour plus de prudence, utilisez un œuf pasteurisé. La sauce doit être consommée rapidement, idéalement le jour même ou dans les 24 heures.

Est-ce que je peux faire ce burger sans bacon?

Oui. Cuisez les galettes dans un peu d’huile ou de beurre. Vous perdrez le goût fumé du bacon, mais la merguez donne déjà beaucoup de caractère à la viande.

Comment savoir si les galettes sont assez cuites?

Elles doivent être bien dorées à l’extérieur, le fromage doit être fondu, et le centre ne doit plus sembler cru. Comme il y a de la viande hachée et de la chair de saucisse, je préfère une cuisson complète.

Est-ce que je peux faire un burger simple au lieu d’un double?

Oui. Utilisez une seule galette, une tranche de fromage, un œuf et les mêmes garnitures. Le burger sera plus facile à manger, mais il gardera le même esprit.

Suggestions de recettes

Pour un autre burger maison très gourmand, essayez le hamburger au bacon moitié-moitié.

Pour une version sandwich au bœuf, le cheesesteak maison à l’onglet est une bonne option.

Pour un sandwich déjeuner plus classique, le croque-madame garde le duo œuf et fromage dans un style bistro.

Pour un repas plus simple mais toujours bien réconfortant, le club sandwich montréalais reste une valeur sûre.

Double Burger Déjeuner au Bœuf, Merguez, Bacon et Œuf

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 2 doubles burgers

Calories 1050 kcal

Ingrédients

Pour les galettes
450 g 1 lb bœuf haché
225 g 8 oz chair de merguez, sans boyau
Poivre noir au goût
Sel seulement si nécessaire
Pour la sauce
1 œuf entier
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
5 ml 1 c.à.t jus de citron ou vinaigre
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.t sriracha
180 ml 3/4 tasse huile neutre
Sel et poivre noir au goût
Pour les oignons
2 oignons moyens émincés finement
30 g 2 c.à.s beurre salé
Pour le montage
2 pains burger briochés
4 tranches de cheddar
4 à 6 tranches de bacon
2 œufs
30 à 60 ml 2 à 4 c.à.s sauce maison
Oignons caramélisés
Un peu de gras de bacon de beurre ou d’huile pour griller les pains

Instructions

Préparer la sauce. Dans un contenant haut, mixer l’œuf, la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre, la sriracha, l’huile, le sel et le poivre avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Réserver au frais.
Cuire les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen quelques minutes. Baisser le feu et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et légèrement compotés.
Préparer les galettes. Mélanger le bœuf haché avec la chair de merguez juste assez pour obtenir un mélange homogène. Former 4 galettes d’environ 150 g chacune.
Cuire le bacon. Faire cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver et garder un peu de gras dans la poêle.
Cuire les galettes. Saisir les galettes à feu moyen-vif 2 à 3 minutes par côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites au centre. Ajouter une tranche de cheddar sur chaque galette, couvrir quelques secondes et laisser fondre.
Cuire les œufs. Faire cuire les œufs au plat jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits à votre goût.
Griller les pains. Faire griller les faces coupées des pains briochés dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Monter les burgers. Étaler la sauce sur les bases des pains. Ajouter deux galettes au cheddar par burger, puis le bacon, l’œuf au plat, les oignons caramélisés, un peu plus de sauce si désiré, et le pain du dessus.
Servir immédiatement pendant que les burgers sont chauds.

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