Crevettes à la plancha en 20 minutes avec salade mesclun
Ces crevettes géantes à la plancha sont saisies à feu très vif, parfumées à l’ail et servies avec de la lime et une salade mesclun légèrement vinaigrée. La recette fonctionne parce que les crevettes sont parfaitement épongées avant la cuisson et que l’ail est ajouté seulement à la fin; l’erreur à éviter est de prolonger la cuisson jusqu’à ce que les crevettes forment des anneaux très serrés.
Les crevettes à la plancha sont de grosses crevettes cuites rapidement sur une surface métallique plate et très chaude. Contrairement aux crevettes mijotées dans une sauce ou généreusement enrobées de beurre, cette version demeure fraîche et légère, avec une belle coloration, une touche de lime et une vinaigrette à la moutarde de Dijon.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication afin de rendre les quantités et les temps de cuisson plus faciles à reproduire. J’ai précisé la quantité de salade, mesuré la vinaigrette et séparé le temps de cuisson des crevettes décortiquées de celui des crevettes encore dans leur carapace.
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Ce qui distingue cette recette
Les crevettes ne sont pas marinées avant la cuisson. Je préfère les assaisonner pendant et après la cuisson, car une marinade humide peut empêcher leur surface de bien colorer. Dès qu’elles touchent la plancha, elles doivent produire un grésillement franc. Si l’huile demeure presque silencieuse autour des crevettes, la surface n’est pas encore assez chaude.
Cette préparation est aussi différente de mes crevettes au beurre à l’ail, qui cuisent plus doucement au four dans une garniture riche. Ici, la chaleur est directe et la cuisson très rapide. On obtient une surface légèrement grillée sans masquer le goût naturellement sucré des crevettes sous une sauce lourde.
La salade mesclun garde l’assiette fraîche et transforme les crevettes en lunch ou en souper léger. Pour composer un repas de fruits de mer plus généreux, cette recette trouve également sa place parmi mes recettes de poissons et fruits de mer pour les soupers et les réceptions.
Les crevettes apportent une bonne quantité de protéines, tandis que les verdures et la vinaigrette empêchent le repas de devenir trop lourd. C’est une excellente recette estivale, mais elle peut être préparée toute l’année sur une plaque intérieure ou dans une poêle en fonte.
Les ingrédients nécessaires
Crevettes géantes : J’utilise six crevettes de calibre 6/8. Cela signifie qu’une livre contient généralement de six à huit crevettes. Elles sont donc très grosses, et une livre donne deux portions comme plat principal. Les crevettes cuites dans leur carapace demeurent habituellement un peu plus juteuses, mais les crevettes décortiquées sont plus faciles à manger.
Ail : Deux gousses donnent un parfum d’ail bien présent sans dominer les crevettes. Hachez-les finement afin qu’elles cuisent rapidement, mais ne les ajoutez surtout pas au début. Sur une plancha chauffée à 205 °C (400 °F), l’ail haché peut brûler en quelques secondes.
Huile d’olive : Une petite quantité suffit pour la plancha. On peut aussi verser un filet très léger sur les crevettes après la cuisson. La surface de cuisson doit être recouverte d’une fine pellicule, sans baigner dans l’huile.
Lime : La lime apporte l’acidité nécessaire au moment du service. Je préfère la présenter en quartiers plutôt que d’arroser les crevettes à l’avance. Chacun peut ainsi ajuster la quantité de jus selon son goût.
Salade mesclun : Environ quatre tasses légèrement tassées suffisent pour deux personnes. Le mesclun apporte plusieurs textures, des feuilles tendres et une légère amertume qui équilibre bien les crevettes. Les fleurs comestibles sont facultatives, mais elles ajoutent une belle finition.
Moutarde de Dijon : Deux cuillères à thé suffisent pour émulsionner la vinaigrette sans la rendre trop épaisse ou trop piquante.
Vinaigre de vin blanc : Un vinaigre clair et modérément acide convient le mieux. Évitez le vinaigre balsamique foncé, qui modifierait beaucoup la couleur et la saveur de la salade.
Sel et poivre : Assaisonnez avec prudence. Certaines crevettes surgelées ou traitées peuvent déjà être assez salées. Il vaut mieux goûter avant d’ajouter du sel directement sur les crevettes.
Instructions étape par étape
1. Nettoyer et éponger les crevettes
Décortiquez les crevettes si désiré, en conservant la dernière section de la queue pour la présentation. Faites une petite incision peu profonde le long du dos, puis retirez le boyau noir avec la pointe d’un couteau.
Si vous rincez les crevettes, faites-le rapidement. Épongez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant. Ce que je recherche ici, c’est une surface sèche et légèrement collante. L’eau laissée sur les crevettes se transforme en vapeur et empêche la plancha de les faire griller correctement.
Gardez les crevettes au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.
2. Préparer la vinaigrette à la moutarde
Déposez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc dans un contenant étroit. Ajoutez l’huile d’olive, une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette lisse et légèrement crémeuse. Vous pouvez également la fouetter à la main en incorporant l’huile graduellement. À ce stade, elle doit napper légèrement le dos d’une cuillère tout en demeurant assez fluide pour être versée.
Cette vinaigrette respecte le rapport classique de ma vinaigrette maison inratable, soit une mesure de vinaigre pour trois mesures d’huile. La moutarde ajoute du corps et aide le mélange à rester émulsionné.
Goûtez toujours la vinaigrette avant d’assaisonner la salade. Si elle semble trop acide, ajoutez une cuillère à thé d’huile. Pour une option plus vive et citronnée, ma vinaigrette maison au citron accompagne aussi très bien les fruits de mer.
3. Chauffer la plancha
Préchauffez la plancha à environ 205 °C (400 °F). Laissez-lui suffisamment de temps pour chauffer uniformément, surtout si vous utilisez une grande plancha extérieure.
Versez environ la moitié de l’huile de cuisson et étalez-la en une pellicule très mince. L’huile doit devenir fluide et commencer à miroiter, sans produire une fumée épaisse.
Il n’est pas obligatoire de posséder une plancha. Une poêle en fonte lourde ou une plaque de cuisson plate donnera un résultat semblable. Chauffez-la à feu moyen-vif ou vif et disposez les crevettes en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle, car l’humidité emprisonnée empêcherait la coloration.
4. Saisir les crevettes
Déposez les crevettes sur la surface chaude en laissant un peu d’espace entre chacune. Elles doivent grésiller immédiatement. Laissez-les cuire environ 30 secondes, puis retournez-les.
Continuez à les tourner toutes les 30 à 45 secondes afin que la partie la plus épaisse cuise uniformément. Les crevettes géantes dans leur carapace nécessitent généralement de 3 à 4 minutes au total. Les crevettes décortiquées peuvent être prêtes en seulement 2 à 3 minutes.
Ce que je recherche pendant la dernière minute est une chair opaque à l’extérieur, avec un centre encore légèrement translucide. La cuisson se poursuit quelques instants après le retrait de la plancha. N’attendez pas que les crevettes deviennent très fermes ou qu’elles se replient complètement sur elles-mêmes.
5. Ajouter l’ail à la fin
Pendant les 30 à 45 dernières secondes, ajoutez l’ail haché avec le reste de l’huile de cuisson. Déplacez continuellement l’ail et les crevettes afin que les petits morceaux deviennent parfumés sans brunir excessivement.
L’odeur change rapidement à cette étape. L’ail cru sent d’abord assez fort, puis son parfum devient plus rond et légèrement sucré. Dès que vous sentez cet arôme d’ail grillé, les crevettes sont presque prêtes à être retirées.
Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Salez seulement si les crevettes en ont réellement besoin. Transférez-les immédiatement dans une assiette propre afin qu’elles ne continuent pas à cuire sur la surface brûlante.
6. Assaisonner la salade et servir
Déposez le mesclun dans un grand bol. Ajoutez environ deux cuillères à soupe de vinaigrette, puis mélangez délicatement. Ajoutez-en davantage seulement si nécessaire. Les feuilles doivent devenir légèrement brillantes sans être détrempées ou écrasées.
Répartissez la salade dans deux assiettes et déposez trois crevettes géantes dans chaque portion. Ajoutez les fleurs comestibles si vous en utilisez, puis servez avec des quartiers de lime. Un filet très léger d’huile d’olive sur les crevettes chaudes est facultatif.
Les crevettes sont bien cuites lorsque leur chair est opaque et légèrement élastique sous le doigt, tout en demeurant juteuse au centre. Servez-les immédiatement, car les grosses crevettes deviennent plus fermes en refroidissant.
Cuisson sans plancha
La plancha offre une grande surface plate et permet de retourner facilement les crevettes. À l’intérieur, une poêle en fonte est la meilleure solution de remplacement, car elle conserve très bien la chaleur.
Chauffez d’abord la poêle vide avant d’ajouter l’huile. Lorsque l’huile commence à miroiter, déposez les crevettes en une seule couche. Faites deux fournées si nécessaire. Une poêle trop remplie refroidit rapidement et accumule du liquide dans le fond.
Un barbecue extérieur peut aussi convenir. Dans ce cas, faites cuire l’ail séparément dans une petite poêle allant sur le gril. L’ail finement haché pourrait tomber entre les grilles et brûler avant d’avoir parfumé les crevettes.
Pour une méthode complètement différente, essayez ma salade de crevettes cajun. Cette version contient un assaisonnement plus prononcé et une vinaigrette crémeuse, tandis que les crevettes à la plancha demeurent plus légères et mettent davantage le fruit de mer en valeur.
Quoi servir avec les crevettes
La salade mesclun suffit pour préparer un repas léger, mais l’ajout d’un féculent permet de servir un souper plus généreux. Une portion de riz pilaf facile et moelleux absorbe la vinaigrette et le jus de lime sans cacher le goût des crevettes.
Pour un accompagnement de pommes de terre, servez-les avec mes pommes de terre à la friteuse à air. Leur surface bien dorée accompagne particulièrement bien les fruits de mer saisis, surtout pour un repas servi à l’extérieur.
Une deuxième salade peut aussi compléter un repas pour plusieurs personnes. La légère amertume de ma salade croquante de romaine et d’endives équilibre la douceur des crevettes. Pour créer un repas de fruits de mer froid et chaud, ajoutez une salade de poulpe méditerranéenne.
Conservation et réchauffage
Les crevettes sont meilleures dès leur sortie de la plancha. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours, mais leur texture deviendra progressivement plus ferme.
Je préfère manger les crevettes restantes froides plutôt que de les réchauffer. Tranchez-les et ajoutez-les à une salade avec une petite quantité de vinaigrette. Si vous devez les réchauffer, déposez-les brièvement dans une poêle à feu moyen-doux, seulement jusqu’à ce que le centre ne soit plus froid.
Conservez la vinaigrette séparément des feuilles de salade. L’huile d’olive peut épaissir au réfrigérateur. Laissez la vinaigrette reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis fouettez-la ou secouez le contenant avant de la servir.
Substitutions
Des crevettes extra grosses peuvent remplacer les crevettes géantes de calibre 6/8. Commencez à vérifier leur cuisson après environ 90 secondes, puisque les crevettes plus petites cuisent beaucoup plus rapidement. Des pétoncles peuvent aussi être cuits sur la plancha, mais ils doivent être parfaitement épongés et laissés en place assez longtemps pour former une surface dorée.
La roquette, les jeunes épinards ou la laitue romaine hachée peuvent remplacer le mesclun. La roquette donne une salade plus poivrée, tandis que les épinards ont une saveur plus douce. Une moutarde de Dijon ordinaire fonctionne parfaitement à la place d’une moutarde de Dijon à la provençale.
Le vinaigre de cidre peut remplacer le vinaigre de vin blanc, mais commencez avec une quantité légèrement plus petite, car son goût est plus prononcé. Le citron peut remplacer la lime. Pour une vinaigrette un peu plus douce, utilisez ma vinaigrette au miel et à la moutarde.
FAQ
Peut-on utiliser des crevettes surgelées?
Oui. Faites-les décongeler complètement au réfrigérateur, égouttez le liquide accumulé et épongez-les très soigneusement. Des crevettes encore partiellement gelées relâchent beaucoup d’eau sur la plancha et cuisent de façon inégale.
Faut-il décortiquer les crevettes avant la cuisson?
Les deux méthodes fonctionnent. Les crevettes cuites dans leur carapace demeurent généralement plus juteuses et développent un goût grillé plus prononcé. Les crevettes décortiquées sont plus pratiques à manger, mais elles cuisent environ une minute plus rapidement.
Comment savoir si les crevettes géantes sont cuites?
La chair doit être opaque, légèrement dorée et souple lorsqu’on appuie doucement dessus. Retirez les crevettes avant qu’elles deviennent dures ou qu’elles se recourbent en anneaux très serrés. Pour vérifier avec un thermomètre, la partie la plus épaisse doit atteindre 63 °C (145 °F).
Pourquoi mes crevettes ont-elles relâché de l’eau?
Elles étaient peut-être trop humides, trop rapprochées ou déposées sur une surface insuffisamment préchauffée. Épongez-les soigneusement et laissez de l’espace entre chaque crevette.
Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance?
Oui. La vinaigrette peut être conservée dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant une semaine. Laissez-la revenir près de la température ambiante, puis secouez-la ou fouettez-la avant de servir.
Peut-on servir cette recette en entrée?
Oui. Six crevettes géantes donnent trois portions d’entrée, à raison de deux crevettes par personne. Servez une plus petite quantité de salade ou présentez les crevettes dans un grand plat avec les quartiers de lime.
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Pour un plat plus riche, préparez mes pâtes crémeuses aux crevettes avec basilic et tomates ou mes pâtes aux crevettes dans une sauce crémeuse à l’ail.
Pour trouver davantage de repas frais, consultez mes recettes de salades faciles pour le lunch, le barbecue et les soupers légers.
Crevettes à la plancha en 20 minutes avec salade mesclun
Ingrédients
- 454 g 1 lb de crevettes géantes dans leur carapace, environ 6 crevettes de calibre 6/8
- 6 g 2 gousses d’ail, finement hachées
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson et la finition, divisée
- 1 lime coupée en quartiers
- 100 g 4 Tasses légèrement tassées de salade mesclun
- Fleurs comestibles facultatif
- 10 ml 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 ml 1/4 c. à thé de sel fin, divisé, plus au besoin
- 1 ml 1/4 c. à thé de poivre noir moulu, plus au goût
Instructions
- Décortiquer les crevettes si désiré, retirer le boyau et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Mélanger la moutarde, le vinaigre, 45 ml d’huile d’olive, la moitié du sel et la moitié du poivre jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette émulsionnée.
- Préchauffer la plancha ou une poêle épaisse à environ 205 °C (400 °F), puis l’enduire légèrement avec la moitié de l’huile de cuisson.
- Saisir les crevettes pendant 30 secondes, les retourner et continuer à les tourner toutes les 30 à 45 secondes.
- Cuire les crevettes dans leur carapace pendant 3 à 4 minutes au total, ou les crevettes décortiquées pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et le reste de l’huile de cuisson pendant les 30 à 45 dernières secondes, en remuant continuellement.
- Retirer les crevettes lorsqu’elles sont opaques et encore juteuses. Ajouter le reste du poivre et saler seulement au besoin.
- Mélanger le mesclun avec 30 ml de vinaigrette, répartir dans deux assiettes et servir avec les crevettes et les quartiers de lime.
