Name: Côtes levées au four faciles
Prep time: 15 min
Cook time: 165 min
Ingredients: 1,5 à 1 (8 kg (3 à 4 lb) côtes levées de porc, côtes de dos ou côtes de flanc); 50 g 1/4 Tasse cassonade; 8 g 1 c. à soupe paprika fumé; 6 g 2 c. à thé poudre d’ail; 6 g 2 c. à thé poudre d’oignon; 8 g 1 1/2 c. à thé sel kasher; 2 g 1 c. à thé poivre noir; 1 g 1/2 c. à thé piment de Cayenne, facultatif; 15 ml 1 c. à soupe moutarde jaune ou moutarde de Dijon; 375 ml 1 1/2 Tasse sauce barbecue; 15 ml 1 c. à soupe vinaigre de cidre, facultatif; 15 ml 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable, facultatif

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Les côtes levées au four sont des ribs de porc cuits lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis glacés avec une sauce pour obtenir une finition brillante, collante et savoureuse. Elles sont différentes des côtes levées au barbecue parce que le four permet une cuisson plus stable, facile à contrôler et pratique toute l’année, même en plein hiver au Québec. Je fais cette recette quand je veux des côtes levées tendres sans fumoir, sans barbecue extérieur et sans technique compliquée.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. Je la fais de cette façon parce que les côtes levées ont besoin d’une première cuisson douce pour devenir tendres, puis d’une cuisson plus vive à la fin pour faire caraméliser la sauce. Je préfère les cuire couvertes au début, puis les découvrir pour obtenir une belle texture collante sans assécher la viande.

Cette recette n’est pas la même chose que mes côtes levées BBQ à l’érable. Cette version-ci est plus générale, plus simple et pensée comme une base de côtes levées au four que vous pouvez faire avec votre sauce BBQ préférée, une sauce maison ou une glace miel et ail. Elle est aussi différente du porc effiloché BBQ, parce qu’ici on garde les côtes entières, avec une viande tendre qui se mange autour de l’os.

Pourquoi cette méthode au four fonctionne

Les côtes levées deviennent tendres quand elles cuisent doucement. Le four est parfait pour ça, parce qu’il garde une chaleur régulière et évite les variations qu’on peut avoir avec un barbecue. En les couvrant pendant la première partie de la cuisson, on garde l’humidité et on permet à la viande de s’attendrir.

Ensuite, on retire le papier d’aluminium, on badigeonne les côtes avec la sauce, puis on augmente la température pour faire épaissir le glaçage. C’est cette deuxième étape qui donne la texture collante, brillante et appétissante.

J’aime cette méthode parce qu’elle fonctionne autant pour un souper de semaine préparé d’avance que pour un repas de fin de semaine. Au Québec et au Canada, les côtes levées sont souvent associées à l’été et au barbecue, mais cette version au four permet d’en manger en janvier, en octobre ou en plein mois de juillet sans dépendre de la météo.

Les côtes levées sont une recette riche, généreuse et protéinée. Ce n’est pas un plat léger, mais servi avec une salade de chou, des légumes ou des pommes de terre, c’est un repas complet et réconfortant.

Choisir les bonnes côtes levées

Vous pouvez utiliser des côtes levées de dos ou des côtes de flanc. Les côtes de dos sont souvent plus petites, un peu plus maigres et plus rapides à cuire. Les côtes de flanc sont plus charnues, souvent plus économiques et très savoureuses, mais elles demandent parfois un peu plus de temps au four.

Avant d’assaisonner, regardez le dos des côtes. S’il reste une membrane blanche et lisse sur les os, il vaut mieux l’enlever. Glissez un couteau à beurre sous la membrane, attrapez-la avec un papier absorbant, puis tirez doucement. Cette étape rend les côtes plus agréables à manger et permet aux épices de mieux pénétrer.

Pour l’assaisonnement, j’aime utiliser de la cassonade, du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du sel, du poivre et un peu de piment de Cayenne si on veut une touche relevée. La cassonade aide la sauce à caraméliser, tandis que le paprika donne une couleur plus profonde.

Si vous aimez les sauces maison, cette recette se marie très bien avec une sauce barbecue maison. Pour un goût plus classique et moins barbecue, une sauce brune classique peut aussi accompagner les pommes de terre servies à côté.

Comment faire des côtes levées au four

1. Préparer les côtes levées

Préchauffez le four à 150 °C, soit 300 °F. Épongez les côtes levées avec du papier absorbant. Retirez la membrane au dos des côtes si elle est encore présente.

Déposez les côtes sur une plaque recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Le papier d’aluminium facilite beaucoup le nettoyage, surtout quand la sauce commence à caraméliser à la fin.

2. Assaisonner généreusement

Dans un bol, mélangez la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et le piment de Cayenne si désiré.

Badigeonnez légèrement les côtes avec de la moutarde jaune ou de la moutarde de Dijon. La moutarde ne goûtera pas trop fort après cuisson, mais elle aide les épices à bien coller. Frottez ensuite le mélange d’épices sur les deux côtés des côtes.

Pour plus de goût, laissez reposer les côtes assaisonnées pendant 30 minutes. Vous pouvez aussi les préparer quelques heures à l’avance et les garder au réfrigérateur.

3. Cuire lentement à couvert

Couvrez les côtes levées hermétiquement avec du papier d’aluminium. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les côtes de dos prennent souvent environ 2 h 30. Les côtes de flanc peuvent prendre de 3 h à 3 h 30 selon leur épaisseur.

Les côtes sont prêtes pour le glaçage quand la viande s’est légèrement rétractée des os et qu’elle plie facilement quand on soulève la pièce. Elle doit être tendre, mais pas complètement défaite.

4. Ajouter la sauce

Retirez le papier d’aluminium. Badigeonnez les côtes avec une bonne quantité de sauce barbecue. Vous pouvez utiliser une sauce du commerce, mais une sauce maison donne souvent un goût plus profond.

Si vous voulez un profil plus québécois, ajoutez un peu de sirop d’érable à la sauce. Pour un goût plus classique, gardez simplement une sauce BBQ équilibrée, pas trop sucrée.

5. Faire caraméliser

Augmentez la température du four à 220 °C, soit 425 °F. Remettez les côtes au four à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante, épaisse et collante.

Pour des côtes encore plus glacées, badigeonnez une deuxième fois à mi-cuisson. Surveillez bien, car une sauce sucrée peut brûler rapidement.

6. Reposer et couper

Laissez reposer les côtes de 5 à 10 minutes avant de les couper. Tranchez entre les os et servez avec un peu de sauce supplémentaire.

Conseils pour des côtes levées tendres

Ne précipitez pas la première cuisson. Si les côtes sont encore dures, elles ont besoin de plus de temps. La cuisson lente est ce qui rend la viande agréable à manger.

Gardez les côtes couvertes pendant la première étape. Cela aide à attendrir la viande sans la dessécher.

N’ajoutez pas la sauce trop tôt. Les sauces BBQ contiennent souvent du sucre, du miel ou du sirop, et ces ingrédients peuvent brûler si on les cuit trop longtemps.

Utilisez le gril du four seulement à la fin et seulement en surveillant. Quelques minutes peuvent donner une belle couleur, mais il faut rester près du four.

Laissez reposer avant de couper. Cela garde la viande plus juteuse et permet de trancher plus proprement entre les os.

Pour une autre recette de porc cuite lentement, mais dans un style complètement différent, le ragoût de pattes de cochon donne un repas québécois plus traditionnel et plus mijoté.

Substitutions

Côtes de dos

Les côtes de dos sont parfaites si vous voulez une cuisson un peu plus rapide et une viande plus maigre. Elles sont souvent plus petites et très tendres.

Côtes de flanc

Les côtes de flanc sont plus charnues et souvent plus économiques. Elles demandent parfois plus de cuisson, mais elles donnent beaucoup de goût.

Cassonade

Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre d’érable pour une touche plus québécoise. Le sirop d’érable peut aussi être ajouté dans la sauce, mais il vaut mieux garder un sucre sec dans le mélange d’épices.

Paprika fumé

Le paprika doux fonctionne très bien si vous ne voulez pas de goût fumé. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices BBQ.

Sauce barbecue

Utilisez une sauce BBQ classique, une sauce miel et ail, une sauce érable BBQ ou une sauce plus épicée. Une bonne sauce sucrée-salée maison peut aussi donner une finition différente, plus douce et moins fumée.

Sans sauce barbecue

Vous pouvez faire une version plus sèche en ajoutant un peu plus d’épices à la fin et en terminant la cuisson à découvert. Le résultat sera moins collant, mais très savoureux.

Quoi servir avec des côtes levées au four

Les côtes levées au four sont riches, collantes et bien assaisonnées. Elles aiment les accompagnements simples, frais ou croustillants.

Pour un repas classique, servez-les avec une salade de chou québécoise. Le croquant du chou et le côté frais de la salade équilibrent très bien la sauce sucrée-salée.

Pour une assiette plus généreuse, ajoutez un gratin dauphinois crémeux. C’est un accompagnement riche, parfait pour un souper d’hiver ou un repas du dimanche.

Si vous voulez quelque chose de plus croustillant, les frites belges maison fonctionnent très bien avec des côtes levées, surtout avec un peu de sauce à côté.

Pour une option de pommes de terre plus élégante, les pommes parisiennes sautées donnent une belle assiette sans voler la vedette aux côtes.

Pour un repas plus équilibré, les légumes rôtis au four sont un excellent choix. Carottes, oignons, courgettes, poivrons et pommes de terre rôties vont très bien avec la sauce.

Articles suggérés

Pour une version plus québécoise et plus sucrée, essayez les côtes levées BBQ à l’érable, parfaites quand on veut une sauce plus marquée au sirop d’érable.

Pour un repas de porc plus effiloché et parfait en sandwich, le porc effiloché BBQ est une meilleure option.

Pour une coupe de porc plus maigre et plus rapide à cuire, le filet de porc au four donne un résultat tendre et facile à trancher.

Pour un repas familial plus classique, le rôti de porc au four est parfait avec des pommes de terre et une sauce simple.

Pour un plat de porc plus européen et généreux, la choucroute garnie au four est une belle option avec saucisses, chou et viande.

Pour une sauce maison à garder sous la main, la sauce barbecue maison est idéale avec les ribs, le porc effiloché, le poulet grillé et les sandwichs.

FAQ

Combien de temps faut-il cuire les côtes levées au four?

La cuisson prend généralement de 2 h 30 à 3 h 30 à 150 °C, soit 300 °F. Les côtes de dos cuisent plus rapidement que les côtes de flanc.

Faut-il couvrir les côtes levées au four?

Oui, il vaut mieux les couvrir pendant la première partie de la cuisson pour les attendrir. Ensuite, on les découvre pour ajouter la sauce et faire caraméliser la surface.

Faut-il faire bouillir les côtes levées avant de les cuire au four?

Non. La cuisson au four à couvert suffit à attendrir la viande. Faire bouillir les côtes peut enlever une partie du goût.

Quand faut-il ajouter la sauce BBQ?

Ajoutez la sauce vers la fin de la cuisson. Si vous l’ajoutez trop tôt, elle peut brûler avant que la viande soit tendre.

Comment savoir si les côtes levées sont prêtes?

La viande doit être tendre, se rétracter légèrement des os et plier facilement quand on soulève la pièce. Elle ne doit pas être sèche ni dure.

Peut-on préparer les côtes levées à l’avance?

Oui. Vous pouvez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les refroidir, puis les garder au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez la sauce et réchauffez-les à découvert jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et collantes.

Côtes levées au four faciles

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2 45

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 4 servings

Calories 620 kcal

Ingrédients

1,5 à 1 8 kg (3 à 4 lb) côtes levées de porc, côtes de dos ou côtes de flanc
50 g 1/4 Tasse cassonade
8 g 1 c. à soupe paprika fumé
6 g 2 c. à thé poudre d’ail
6 g 2 c. à thé poudre d’oignon
8 g 1 1/2 c. à thé sel kasher
2 g 1 c. à thé poivre noir
1 g 1/2 c. à thé piment de Cayenne, facultatif
15 ml 1 c. à soupe moutarde jaune ou moutarde de Dijon
375 ml 1 1/2 Tasse sauce barbecue
15 ml 1 c. à soupe vinaigre de cidre, facultatif
15 ml 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Éponger les côtes levées avec du papier absorbant. Retirer la membrane au dos des côtes si elle est présente.
Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et le piment de Cayenne si désiré.
Badigeonner légèrement les côtes avec la moutarde, puis frotter les deux côtés avec le mélange d’épices.
Déposer les côtes sur une plaque recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Cuire de 2 h 30 à 3 h 30, selon la coupe et l’épaisseur, jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue avec le vinaigre de cidre et le miel ou le sirop d’érable si désiré.
Retirer le papier d’aluminium. Badigeonner généreusement les côtes avec la sauce.
Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Cuire à découvert de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante, épaisse et collante.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes, couper entre les os et servir avec un peu de sauce supplémentaire.

Notes

FAQ