Crevettes à la plancha en 20 minutes avec salade mesclun
Ces crevettes géantes à la plancha sont saisies à feu très vif, parfumées à l’ail et servies avec de la lime et une salade mesclun légèrement vinaigrée. La recette fonctionne parce que les crevettes sont parfaitement épongées avant la cuisson et que l’ail est ajouté seulement à la fin; l’erreur à éviter est de prolonger la cuisson jusqu’à ce que les crevettes forment des anneaux très serrés.
Ingrédients
- 454 g 1 lb de crevettes géantes dans leur carapace, environ 6 crevettes de calibre 6/8
- 6 g 2 gousses d’ail, finement hachées
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson et la finition, divisée
- 1 lime coupée en quartiers
- 100 g 4 Tasses légèrement tassées de salade mesclun
- Fleurs comestibles facultatif
- 10 ml 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 ml 1/4 c. à thé de sel fin, divisé, plus au besoin
- 1 ml 1/4 c. à thé de poivre noir moulu, plus au goût
Instructions
- Décortiquer les crevettes si désiré, retirer le boyau et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Mélanger la moutarde, le vinaigre, 45 ml d’huile d’olive, la moitié du sel et la moitié du poivre jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette émulsionnée.
- Préchauffer la plancha ou une poêle épaisse à environ 205 °C (400 °F), puis l’enduire légèrement avec la moitié de l’huile de cuisson.
- Saisir les crevettes pendant 30 secondes, les retourner et continuer à les tourner toutes les 30 à 45 secondes.
- Cuire les crevettes dans leur carapace pendant 3 à 4 minutes au total, ou les crevettes décortiquées pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et le reste de l’huile de cuisson pendant les 30 à 45 dernières secondes, en remuant continuellement.
- Retirer les crevettes lorsqu’elles sont opaques et encore juteuses. Ajouter le reste du poivre et saler seulement au besoin.
- Mélanger le mesclun avec 30 ml de vinaigrette, répartir dans deux assiettes et servir avec les crevettes et les quartiers de lime.
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Notes
Les crevettes géantes dans leur carapace nécessitent généralement de 3 à 4 minutes de cuisson, tandis que les crevettes décortiquées peuvent être prêtes en 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail seulement pendant les 30 à 45 dernières secondes afin d’éviter qu’il brûle.