Ces tenders de poulet au four sont des lanières de poitrine de poulet panées dans une farine assaisonnée, des œufs battus et des cornflakes écrasés, puis cuites jusqu’à ce que la panure devienne dorée, sèche et bien croustillante. Ce qui les rend différents, c’est la petite sauce miel, ail, beurre et soya ajoutée à la fin, juste assez pour les glacer sans les transformer en poulet mou.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour la rendre plus fiable à la maison. Je fais maintenant attention à saler le poulet directement, pas seulement la farine, parce qu’une bonne partie de la farine reste dans l’assiette. La chose à éviter, c’est de réduire les cornflakes en poudre. On veut des morceaux irréguliers, avec des petites miettes et des flocons plus gros, pour que la panure accroche et fasse du bruit sous la dent.

Je fais cette recette au four parce qu’elle donne un résultat très gourmand sans sortir la friteuse. Le poulet cuit pendant qu’on prépare la sauce, et tout arrive prêt presque en même temps. Ce que je regarde surtout, c’est la couleur de la panure avant la sauce: elle doit être dorée, sèche au toucher et un peu rugueuse.

Ce n’est pas la même recette que mes tenders de poulet à la friteuse à air, qui cuisent avec une circulation d’air plus directe. Ce n’est pas non plus la version plus cochonne des tenders de poulet frits épicés, où l’huile fait vraiment le travail de croustillant. Ici, on reste dans une version au four, plus simple pour un souper de semaine, mais avec une vraie panure qui craque.

Tenders de poulet croustillants au four en 35 minutes avec sauce miel, ail et soya

Pourquoi cette méthode fonctionne

La poitrine de poulet est pratique, mais elle pardonne moins que les hauts de cuisse. Si les morceaux sont trop minces, ils sèchent. S’ils sont trop épais, la panure peut être prête avant que le centre soit bien cuit. Je préfère couper des lanières assez régulières, environ 2,5 cm d’épaisseur, pour que tout cuise au même rythme.

La panure en cornflakes est le raccourci croustillant de cette recette. La chapelure donne quelque chose de plus fin, le panko donne une belle texture aussi, mais les cornflakes apportent un côté plus cassant et plus irrégulier. Au four, cette texture aide beaucoup.

Je préfère aussi saler le poulet directement. Dans la vidéo originale, le sel était surtout dans la farine, mais comme on n’utilise jamais toute la farine, le résultat peut varier. Pour mieux comprendre ce point, mon guide pour bien saler une recette explique pourquoi l’assaisonnement doit toucher l’ingrédient principal.

Pour la cuisson, le repère le plus fiable reste la température interne. Le morceau le plus épais doit atteindre 75°C. Mon guide sur la température interne du poulet est pratique si vous cuisinez souvent des poitrines, des cuisses ou des pilons.

Les ingrédients importants

Il faut de la poitrine de poulet, de la farine, des œufs, des cornflakes nature, des épices, un peu d’huile, du miel, de la sauce soya, de l’ail et du beurre.

Pour le poulet, j’utilise de la poitrine désossée sans peau parce qu’elle se coupe facilement en lanières. Les petits filets de poulet fonctionnent aussi très bien. Si vous hésitez entre poitrine, haut de cuisse ou pilon pour d’autres recettes, mon article sur les différents morceaux de poulet aide à choisir selon la texture recherchée.

Les cornflakes doivent être nature. Pas au miel, pas givrés, pas parfumés. On veut du croustillant, pas un goût de céréales sucrées au déjeuner.

La sauce soya doit idéalement être réduite en sel. C’est important, surtout au Québec où on trouve plusieurs marques très salées. Si vous utilisez une sauce soya régulière, réduisez la quantité et ajoutez un peu d’eau. La sauce réduit dans la poêle, donc le sel se concentre.

Pour l’ail, il faut le hacher assez finement. Il doit parfumer le beurre rapidement, sans brûler. Dès que ça sent bon, on ajoute le miel et le soya. Si l’ail brunit trop, il devient amer. Ma méthode pour émincer l’ail sans le brûler est utile pour ce genre de petite sauce rapide.

Préparation étape par étape

Commencez par couper le poulet en lanières. Essayez de garder des morceaux de taille semblable. Si le poulet est humide, épongez-le avec du papier absorbant. Salez directement les morceaux et laissez-les sur la planche pendant que vous préparez les assiettes de panure.

Dans une première assiette, mélangez la farine, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le poivre et un peu de sel. Dans une deuxième assiette, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Dans une troisième assiette, mettez les cornflakes écrasés.

Pour écraser les cornflakes, utilisez les mains, un rouleau à pâtisserie ou même le fond d’une petite casserole. Le but n’est pas de faire une chapelure fine. À ce stade, le mélange doit avoir l’air un peu désordonné, avec des morceaux plus gros qui vont créer la texture.

Passez chaque lanière de poulet dans la farine. Secouez légèrement l’excédent. Trempez ensuite dans les œufs, puis dans les cornflakes. Pressez bien. La panure doit coller sur tous les côtés.

Déposez les morceaux sur une plaque huilée. Si vous avez une grille qui va au four, placez-la sur la plaque et déposez le poulet dessus. C’est encore mieux, parce que l’air circule sous les tenders et la panure reste plus sèche. Sans grille, retournez les morceaux à mi-cuisson.

Ajoutez un peu d’huile sur le dessus, au pinceau ou en vaporisateur. Il ne faut pas noyer la panure, mais il faut assez d’huile pour aider la coloration.

Faites cuire à 205°C jusqu’à ce que le poulet soit doré et que le centre atteigne 75°C. Selon l’épaisseur, cela prend environ 18 à 22 minutes.

Pendant la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’ail et laissez-le revenir quelques secondes. Ajoutez le miel, la sauce soya réduite en sel et la sauce piquante. Laissez bouillonner 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bulles deviennent un peu plus serrées et que la sauce nappe légèrement la cuillère.

Éteignez le feu, ajoutez les tenders cuits et enrobez-les rapidement. La sauce doit les rendre brillants, pas les détremper.

Si vous aimez ce côté sucré-salé, vous aimerez aussi mon poulet au miel et à l’ail ou mon poulet glacé au soya et à l’érable. Ces recettes sont plus saucées, tandis qu’ici on garde surtout l’idée d’une panure croustillante.

Comment garder les tenders croustillants

Le croustillant vient de quatre choses: le poulet bien épongé, les cornflakes écrasés grossièrement, assez d’espace sur la plaque et un peu d’huile.

Ne collez pas les morceaux les uns sur les autres. Quand le poulet est trop serré, il fait de la vapeur, et la panure ramollit avant de dorer. Il faut voir un peu de plaque entre chaque morceau.

La sauce est excellente, mais elle doit être ajoutée à la dernière minute. Si vous préparez les tenders d’avance, gardez la sauce à part et glacez-les seulement au moment de servir. Vous pouvez aussi servir la sauce en trempette.

Pour une version plus trempette que glacée, une sauce ranch maison, un aïoli express ou une mayonnaise épicée à la sriracha vont très bien avec le poulet pané. Pour quelque chose de plus proche du takeout, une sauce sucrée-salée maison fonctionne aussi.

Petit contexte nutrition

On reste dans une recette réconfortante, avec une panure et une sauce au miel, mais la cuisson au four évite la grande friture. La poitrine de poulet apporte une bonne portion de protéines, et la panure aux cornflakes donne du croquant sans pâte lourde.

Je garde la sauce en couche mince. Pas besoin d’en mettre une tonne. Une fine pellicule brillante suffit pour donner le goût sucré-salé sans masquer le poulet.

Cette recette fonctionne toute l’année. L’été, je la sers avec une salade ou du chou. L’hiver, je vais plus vers les frites, les pommes de terre ou un accompagnement chaud.

Substitutions

Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten, des cornflakes certifiés sans gluten et du tamari sans gluten à la place de la sauce soya.

Pour une version plus piquante, augmentez la sauce piquante ou ajoutez une pincée de cayenne dans la farine. Allez doucement avec le sucre dans la panure, parce qu’il peut colorer trop vite au four.

Pour une sauce moins sucrée, réduisez un peu le miel et ajoutez un trait de vinaigre de riz ou de jus de citron. J’aime ce petit côté acide parce qu’il coupe le beurre et le soya.

Pour remplacer les cornflakes, utilisez du panko. La texture sera moins cassante, plus proche d’une chapelure japonaise, mais le résultat reste bon.

Pour remplacer la poitrine, les hauts de cuisse désossés peuvent fonctionner. Il faut simplement les couper en morceaux réguliers et prévoir quelques minutes de cuisson de plus.

Quoi servir avec ces tenders de poulet

Pour un repas façon fast food maison, servez-les avec des frites maison bien croustillantes. Pour une assiette plus fraîche, une salade de chou et carottes crémeuse marche vraiment bien avec le côté miel et soya.

Si vous voulez transformer les restes, faites un wrap avec laitue, sauce et un peu de croquant. L’idée est proche de mon wrap au poulet croustillant, mais avec une touche plus sucrée-salée.

Pour rester dans la même famille de recettes, vous pouvez aussi consulter mes recettes de poulet au four ou ma collection de recettes de poulet faciles.

FAQ

Est-ce que je peux faire cette recette à la friteuse à air?

Oui. Il faut cuire les tenders en une seule couche, avec un peu d’huile en vaporisateur, jusqu’à ce que la panure soit croustillante et que le centre atteigne 75°C. Pour une méthode dédiée, utilisez ma recette de tenders à la friteuse à air.

Est-ce que je peux servir la sauce à part?

Oui, et c’est même la meilleure option si vous voulez garder un maximum de croustillant. Les tenders restent plus secs, et chacun peut tremper à son goût.

Pourquoi ma panure tombe?

Souvent, le poulet était trop humide, la couche de farine était trop épaisse ou les cornflakes n’ont pas été assez pressés. Épongez le poulet, secouez l’excédent de farine et appuyez bien dans les cornflakes.

Pourquoi mes tenders ne sont pas assez croustillants?

La plaque était peut-être trop pleine, ou il manquait un peu d’huile sur la panure. Une grille sur la plaque aide beaucoup. Sinon, retournez les morceaux à mi-cuisson.

Est-ce que je peux les préparer d’avance?

Vous pouvez les paner quelques heures à l’avance et les garder au réfrigérateur, puis les cuire au dernier moment. Une fois cuits et saucés, ils sont meilleurs tout de suite.

Comment réchauffer les restes?

Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air. Le micro-ondes fonctionne, mais il ramollit la panure.

Tenders de poulet croustillants au four avec sauce miel, ail et soya

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine

Portions 4 portions

Calories 590 kcal

Ingrédients

Pour les tenders
800 g 1 3/4 lb poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en lanières
6 g 1 c.à thé sel casher, pour assaisonner le poulet
150 g 1 1/4 Tasse farine tout usage
8 g 1 c.à.s poudre d’ail
8 g 1 c.à.s poudre d’oignon
12 g 1 c.à.s paprika fumé
2 g 1/2 c.à thé sel casher, pour la farine
3 à 4 g 1 c.à thé poivre noir
2 gros œufs
160 g 6 Tasses cornflakes nature, écrasés grossièrement
30 à 45 ml 2 à 3 c.à.s huile neutre, pour la plaque et la panure
Pour la sauce miel ail et soya
100 ml 1/3 Tasse + 1 c.à.s sauce soya réduite en sel
80 ml 1/3 Tasse miel
25 g 2 c.à.s beurre
3 à 4 gousses d’ail hachées finement
2 à 5 g 1/2 à 1 c.à thé sauce piquante, au goût
Facultatif: 5 à 10 ml 1 à 2 c.à thé vinaigre de riz ou jus de citron

Instructions

Préchauffer le four à 205°C (400°F). Huiler une plaque ou déposer une grille huilée sur une plaque.
Couper le poulet en lanières régulières d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Assaisonner directement avec 6 g de sel.
Dans une assiette, mélanger la farine, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, 2 g de sel et le poivre.
Dans une deuxième assiette, battre les œufs. Dans une troisième assiette, placer les cornflakes grossièrement écrasés.
Passer chaque lanière de poulet dans la farine, puis dans les œufs, puis dans les cornflakes. Presser pour bien faire adhérer.
Déposer les tenders sur la plaque. Ajouter un peu d’huile sur le dessus.
Cuire 18 à 22 minutes, en retournant à mi-cuisson si vous n’utilisez pas de grille, jusqu’à ce que le poulet atteigne 75°C au centre.
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail et cuire environ 15 secondes.
Ajouter la sauce soya, le miel, la sauce piquante et le vinaigre ou le citron si utilisé. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Éteindre le feu. Ajouter les tenders cuits et les enrober rapidement dans la sauce. Servir immédiatement.

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Notes

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