Un plat de pâtes aux fruits de mer digne d’un restaurant, prêt en moins de 30 minutes

Si vous recherchez un plat de pâtes qui semble tout droit sorti d’une trattoria italienne en bord de mer, mais que vous pouvez préparer dans votre propre cuisine en moins de 30 minutes, ces pâtes crémeuses aux crevettes, basilic et parmesan sont exactement ce qu’il vous faut.

De grosses crevettes sont poêlées juste assez pour les colorer, puis nappées d’une sauce onctueuse à la crème, parfumée à l’ail et au basilic frais. La touche finale : un généreux saupoudrage de parmesan. Traditionnellement, en Italie, on ne met pas de fromage sur les pâtes aux fruits de mer — mais j’adore la profondeur et le côté savoureux que le parmesan apporte à la sauce, donc j’en mets volontiers ici.

Le résultat ? Un équilibre parfait entre la douceur des crevettes, la fraîcheur des herbes et la gourmandise de la crème — idéal pour un souper en amoureux, un repas en famille ou tout simplement pour se faire plaisir.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

✅ Rapide et simple : prête en environ 25 minutes.
✅ Parfumée et équilibrée : crémeuse sans lourdeur, avec le basilic pour la fraîcheur.
✅ Digne d’un restaurant : parfaite pour une occasion spéciale, mais assez simple pour un repas de semaine.
✅ Polyvalente : fonctionne avec spaghetti, linguine ou tagliatelle — fraîches ou sèches.

Ingrédients (2 portions)

200 à 220 g de pâtes sèches (spaghetti, linguine ou tagliatelle)
8 grosses crevettes (calibre 21/25, décortiquées et déveinées — ≈ 220 à 250 g poids net)
2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’huile d’olive
6 gousses d’ail (≈ 18 à 24 g), finement hachées
150 à 200 ml de crème à cuisson 35 % ou crème fraîche
20 à 30 g de basilic frais, ciselé (plus quelques feuilles entières pour la garniture)
30 à 50 g de parmesan fraîchement râpé (commencez par 30 g, ajustez au goût)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Eau de cuisson des pâtes : 2 à 2,2 L d’eau + 20 à 22 g de sel (≈ 1 c. à soupe bombée)
Optionnel : 30 ml de vin blanc sec ou 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de jus de citron
Optionnel pour relever : pincée de flocons de piment

Étapes de préparation

1. Porter l’eau à ébullition

Dans une grande casserole, porter 2 à 2,2 L d’eau à ébullition. Ajouter 20 à 22 g de sel. Pour donner une belle couleur dorée aux pâtes.

2. Cuire les pâtes

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les indications de l’emballage. Réserver ½ tasse (120 ml) d’eau de cuisson avant d’égoutter.
💡 Astuce timing : commencez la cuisson des crevettes environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes pour que tout soit prêt en même temps.

3. Saisir les crevettes

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit scintillante. Disposer les crevettes en une seule couche, assaisonner légèrement de sel et poivre, et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer.

4. Ajouter l’ail

Baisser le feu à moyen pour éviter que l’ail ne brûle. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 à 45 secondes, en remuant constamment.
Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez les flocons de piment maintenant.

5. Déglacer (facultatif)

Si vous utilisez du vin blanc ou du jus de citron, versez-le maintenant et laissez réduire 30 à 60 secondes.

6. Ajouter la crème

Verser la crème, mélanger doucement et laisser frémir à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement. Ne pas faire bouillir — une chaleur trop forte peut faire trancher la crème, surtout avec un ingrédient acide.

7. Incorporer le basilic et le parmesan

Ajouter le basilic ciselé. Réduire le feu au minimum. Incorporer le parmesan petit à petit, en remuant constamment pour qu’il fonde uniformément.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture onctueuse et brillante.

8. Mélanger les pâtes et la sauce

Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélanger à feu doux pendant 30 à 60 secondes, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin.

9. Servir

Dresser les pâtes dans les assiettes, répartir les crevettes, garnir de feuilles de basilic entières et, si désiré, saupoudrer d’un peu de parmesan supplémentaire.
(Petit rappel : le parmesan sur les fruits de mer n’est pas traditionnel en Italie, mais ici, il apporte un vrai plus en saveur !)

Conseils du chef pour un résultat parfait

Ratio eau/sel : 1 L d’eau + 10 g de sel pour 100 g de pâtes — un assaisonnement optimal sans excès de sel.
Coordination : commencer les crevettes juste avant la fin de cuisson des pâtes pour éviter qu’elles ne soient trop cuites.
Parmesan + crème : toujours à feu doux pour éviter les grumeaux.
Astuce texture : l’eau de cuisson des pâtes aide à lier la sauce pour qu’elle nappe parfaitement.

Substitutions possibles

Pâtes : fettuccine, bucatini ou tagliatelle fraîches.
Protéines : pétoncles, homard ou morceaux de poisson blanc ferme.
Herbes : remplacer le basilic par du persil ou un mélange d’estragon et de ciboulette.
Sans lactose : crème de coco non sucrée + levure alimentaire au lieu du parmesan.
Sans gluten : pâtes sans gluten + parmesan certifié sans gluten.

Suggestions d’accompagnement

Une salade fraîche comme Salade de carottes râpées maison, vinaigrette moutarde
Du pain croustillant pour saucer
Un verre de Sauvignon blanc ou de Pinot Grigio bien frais

Foire aux questions

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Non, il est meilleur frais, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance.

Puis-je utiliser des crevettes congelées ?
Oui, mais il faut les décongeler complètement et bien les sécher avant cuisson.

Ma sauce est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des pâtes tout en mélangeant.

Pourquoi ma crème a-t-elle tranché ?
La température était trop élevée ou l’acide a été ajouté après la crème. Ajoutez toujours le citron ou le vin avant la crème et maintenez un feu doux.

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