Craquelins au fromage cottage faciles et croustillants au four
Ces craquelins au fromage cottage sont minces, salés juste comme il faut et cuisent au four jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre sec et croustillant. Je mélange le fromage cottage jusqu’à consistance lisse avant d’ajouter du parmesan, de la farine et un peu d’huile d’olive, ce qui donne une pâte facile à abaisser sans rendre les craquelins lourds. L’erreur à éviter est de laisser la pâte trop épaisse: plus elle est mince et uniforme, plus l’humidité s’évapore facilement et plus les craquelins deviennent croquants.
Les craquelins au fromage cottage sont des craquelins maison dans lesquels le fromage cottage fait partie directement de la pâte. Ce n’est donc pas simplement du fromage cottage déposé sur un craquelin du commerce. Cette version cuite au four donne une collation salée et polyvalente que l’on peut manger seule, servir avec une trempette ou ajouter à un plateau de crudités.
Pourquoi cette recette de craquelins fonctionne bien
Dans beaucoup d’idées de collations au fromage cottage, on utilise le fromage comme garniture. Ici, je voulais plutôt qu’il serve de base à la pâte.
Je préfère le passer au mélangeur avant de commencer. Les grains disparaissent presque complètement et la pâte devient beaucoup plus homogène. C’est particulièrement important pour des craquelins minces parce que de gros morceaux de fromage cottage peuvent garder de petites poches d’humidité pendant la cuisson.
Le parmesan joue aussi un rôle important. En plus d’apporter un goût salé et légèrement noisetté, il aide les craquelins à prendre une belle couleur dorée.
Le point à surveiller est l’humidité. Certaines marques de fromage cottage sont beaucoup plus liquides que d’autres. S’il y a du liquide accumulé dans le contenant, je préfère simplement l’égoutter avant de mesurer.
Pour une autre façon salée d’utiliser le même ingrédient, ma trempette au fromage cottage à l’ail accompagne très bien ces craquelins.
Ingrédients nécessaires
Fromage cottage: Le fromage cottage à 2 % ou entier convient très bien. Égouttez seulement le liquide visible avant de le mesurer.
Farine tout usage: Elle donne suffisamment de structure à la pâte pour pouvoir l’abaisser très mince sans qu’elle se défasse.
Parmesan: Utilisez du parmesan finement râpé. De gros copeaux rendent l’épaisseur de la pâte moins uniforme.
Huile d’olive: Une petite quantité aide les craquelins à dorer et évite une texture trop sèche.
Poudre d’ail: Elle parfume toute la pâte sans ajouter l’humidité que donnerait de l’ail frais.
Poudre d’oignon: Elle complète bien le parmesan et le fromage cottage.
Poivre noir: Quelques tours de moulin suffisent.
Sel: Allez-y doucement puisque le parmesan est déjà salé.
Le fromage cottage est aussi très utile dans des recettes comme mon pain aux bananes au fromage cottage ou mes bouchées aux œufs et fromage cottage.
Préparation étape par étape
1. Mélanger le fromage cottage
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposez le fromage cottage dans un petit robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez jusqu’à ce qu’il devienne presque complètement lisse.
Raclez les côtés au besoin.
Ce que je cherche ici, c’est une texture crémeuse plutôt qu’une préparation pleine de grains. Cela aide beaucoup à obtenir des craquelins qui sèchent uniformément.
2. Préparer la pâte
Versez le fromage cottage mélangé dans un bol.
Ajoutez la farine, le parmesan, l’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre et le sel.
Mélangez d’abord avec une cuillère, puis rassemblez doucement la pâte avec les mains.
Elle doit être souple et légèrement humide, mais elle doit se tenir.
N’essayez pas de la pétrir comme une pâte à pain. Trop travailler la farine peut donner des craquelins plus durs. Évitez également d’ajouter beaucoup de farine supplémentaire simplement parce que la pâte semble tendre.
Pour une autre recette où le fromage cottage change complètement la texture, essayez aussi mes œufs brouillés au fromage cottage.
3. Abaisser la pâte très mince
Placez la pâte entre deux feuilles de papier parchemin.
Abaissez-la à environ 1,5 mm (1/16 po) d’épaisseur.
Retirez doucement la feuille de papier supérieure.
C’est probablement l’étape la plus importante de la recette. Si une partie de la pâte fait deux fois l’épaisseur du reste, ces craquelins resteront plus tendres pendant que les autres seront déjà bien dorés.
Découpez la pâte en carrés d’environ 4 cm (1 1/2 po) à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau.
Piquez chaque craquelin une fois avec une fourchette.
4. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs et dorés
Déposez le papier parchemin avec la pâte directement sur la plaque.
Faites cuire de 18 à 24 minutes.
Tournez la plaque après environ 12 minutes pour obtenir une coloration plus uniforme.
Les craquelins situés sur le pourtour peuvent cuire plus rapidement. S’ils deviennent bien dorés avant ceux du centre, retirez-les simplement et remettez la plaque au four.
À ce point, la surface ne devrait plus avoir l’air humide. Les bords devraient être dorés et un craquelin soulevé de la plaque devrait être ferme plutôt que mou et flexible.
5. Laisser refroidir complètement
Laissez les craquelins reposer environ 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.
Ils deviennent encore plus croustillants en refroidissant parce que la vapeur continue de s’échapper.
Ne vous fiez donc pas uniquement à leur texture lorsqu’ils sortent du four.
Si quelques craquelins du centre sont encore tendres une fois refroidis, remettez-les au four à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 8 minutes.
Comment obtenir des craquelins vraiment croustillants
L’épaisseur de la pâte fait une énorme différence.
Pour obtenir un craquelin sec et croquant, il vaut mieux abaisser la pâte plus mince que simplement prolonger la cuisson d’un craquelin épais. Une pâte épaisse peut dorer à l’extérieur tout en conservant de l’humidité au centre.
La quantité d’eau dans le fromage cottage compte aussi. Il n’est pas nécessaire de le presser ou de l’assécher complètement, mais ne versez pas dans la pâte le liquide qui s’est accumulé au fond du contenant.
Finalement, laissez les craquelins refroidir à découvert.
Les placer encore chauds dans un contenant hermétique emprisonne la vapeur et peut les ramollir assez rapidement.
Pour les servir en collation, la trempette ranch au fromage cottage est une option particulièrement logique. Pour une version plus classique, vous pouvez aussi préparer ma sauce ranch maison.
Si vous ajustez les assaisonnements selon votre goût, mon guide sur comment bien saler une recette peut aussi être utile, surtout avec un ingrédient déjà salé comme le parmesan.
Comment les servir
Ces craquelins sont assez savoureux pour être mangés seuls, mais leur goût doux de parmesan permet de les accompagner facilement.
Pour un plateau de collations, servez-les avec la trempette à l’ail et au fromage cottage, quelques légumes croquants et des fines herbes.
Ils peuvent aussi remplacer des rôties pour accompagner des œufs. Dans ce cas, le toast déjeuner au fromage cottage et les bouchées aux œufs et fromage cottage donnent d’autres idées pour utiliser le reste du contenant.
Contrairement à mes gaufres au fromage cottage, qui gardent un centre plus tendre, ces craquelins doivent perdre presque toute leur humidité pendant la cuisson. Ce sont vraiment deux utilisations complètement différentes du même ingrédient.
Conservation
Laissez toujours les craquelins refroidir complètement avant de les ranger.
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à environ 3 jours.
Dans une cuisine humide, ils peuvent perdre un peu de leur croquant. Il suffit alors de les remettre sur une plaque et de les chauffer à 150 °C (300 °F) pendant environ 5 minutes.
Laissez-les refroidir une nouvelle fois avant de les ranger.
Évitez surtout de fermer le contenant lorsqu’ils sont encore tièdes. Une petite quantité de vapeur peut suffire à ramollir un craquelin très mince.
Substitutions
Vous pouvez préparer cette recette avec du fromage cottage entier ou à 2 %. Comme la quantité d’humidité varie beaucoup d’une marque à l’autre, une pâte particulièrement collante peut demander une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire. Ajoutez-les seulement si c’est vraiment nécessaire.
Le pecorino romano peut remplacer le parmesan. Son goût est plus prononcé et il est généralement plus salé, alors réduisez légèrement la quantité de sel.
Pour modifier l’assaisonnement, ajoutez un peu de paprika fumé, des herbes italiennes séchées ou une petite pincée de cayenne.
Je ne remplacerais pas directement le parmesan par la même quantité de mozzarella râpée. La mozzarella contient davantage d’humidité et fond très différemment, ce qui pourrait rendre les craquelins plus mous.
Si vous voulez découvrir d’autres façons d’intégrer le fromage cottage dans une pâte, essayez le pain aux bananes au fromage cottage ou les muffins protéinés aux bleuets et fromage cottage.
FAQ
Pourquoi mes craquelins au fromage cottage restent-ils mous?
La raison la plus fréquente est une pâte trop épaisse. Un fromage cottage très liquide ou une cuisson un peu trop courte peut également laisser de l’humidité au centre. Laissez d’abord les craquelins refroidir complètement avant de décider s’ils ont besoin de quelques minutes supplémentaires au four.
Faut-il absolument mélanger le fromage cottage?
Je le recommande pour cette recette. Une texture lisse donne une pâte plus uniforme et évite que de gros grains de fromage cottage créent des zones plus humides.
Puis-je les abaisser encore plus minces?
Oui. Une pâte mince donne généralement un craquelin plus croustillant. Surveillez simplement les bords, qui peuvent brunir avant le centre.
Ces craquelins contiennent-ils des protéines?
Le fromage cottage et le parmesan apportent tous deux des protéines, mais il s’agit tout de même de craquelins préparés avec de la farine. Je les considère avant tout comme une collation maison salée plutôt que comme un produit spécialisé ou un supplément protéiné.
Que peut-on mettre sur des craquelins au fromage cottage?
Une fois cuits, vous pouvez les utiliser comme n’importe quel craquelin salé. Ils se marient bien avec des légumes, des fines herbes, du saumon fumé, une trempette ou même une petite cuillerée de fromage cottage. Cette recette explique toutefois comment fabriquer le craquelin lui-même, plutôt que simplement quoi mettre sur un craquelin du commerce.
Peut-on les congeler?
Pour conserver leur texture croustillante, je préfère les garder quelques jours à température ambiante. La condensation qui se forme pendant la décongélation peut ramollir des craquelins aussi minces.
Suggestions de recettes
S’il vous reste du fromage cottage, vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons très différentes:
Trempette au fromage cottage à l’ail
Trempette ranch au fromage cottage
Œufs brouillés au fromage cottage
Toast déjeuner au fromage cottage
Bouchées aux œufs et fromage cottage
Sauce Alfredo au fromage cottage
Pain aux bananes au fromage cottage
Gruau de nuit au fromage cottage
Muffins protéinés aux bleuets et fromage cottage
Mousse au citron et fromage cottage
Craquelins au fromage cottage faciles et croustillants au four
Ingrédients
- 225 g 1 Tasse fromage cottage, liquide visible égoutté
- 120 g 1 Tasse farine tout usage
- 50 g 1/2 Tasse parmesan finement râpé
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 g 1/2 c. à thé poudre d’ail
- 2 g 1/2 c. à thé poudre d’oignon
- 0,5 g 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 g 1/4 c. à thé sel
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
- Mélanger le fromage cottage au robot ou au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
- Incorporer la farine, le parmesan, l’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre et le sel pour former une pâte souple.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin à environ 1,5 mm (1/16 po) d’épaisseur.
- Retirer la feuille supérieure, découper des carrés d’environ 4 cm (1 1/2 po) et piquer chaque craquelin avec une fourchette.
- Cuire de 18 à 24 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les craquelins soient secs et dorés.
- Retirer les craquelins qui brunissent plus rapidement et prolonger la cuisson des morceaux du centre au besoin.
- Laisser refroidir complètement. Si certains restent mous, cuire de nouveau à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 8 minutes.
