Gnocchis au fromage cottage faciles en 30 minutes
Ces gnocchis au fromage cottage sont une version rapide, sans pommes de terre, préparée avec du fromage cottage lissé, du parmesan, un œuf et juste assez de farine pour obtenir une pâte souple. Le point le plus important est de bien égoutter le fromage cottage et d’arrêter d’ajouter de la farine dès que la pâte devient malléable et légèrement collante, car trop de farine donne des gnocchis lourds. Une fois cuits, ils doivent rester tendres au centre, avec juste assez de tenue pour être servis avec une sauce tomate, du beurre à l’ail ou un beurre noisette aux fines herbes.
Si vous cherchez comment faire des gnocchis avec du fromage cottage plutôt qu’avec de la ricotta ou des pommes de terre, cette méthode garde les ingrédients simples et la préparation assez rapide pour un soir de semaine. Je préfère passer le fromage cottage au mélangeur avant de faire la pâte. Les grains disparaissent et la texture des gnocchis devient beaucoup plus uniforme.
Pourquoi ces gnocchis sont différents
Ici, le fromage cottage fait partie de la pâte elle-même. Ce ne sont pas des gnocchis ordinaires servis avec une sauce au fromage cottage.
C’est une distinction importante. Pour des pâtes où le fromage cottage sert plutôt à créer une sauce crémeuse, ma sauce Alfredo au cottage cheese est conçue précisément pour ça. J’ai aussi des gnocchis crémeux au poulet faits avec des gnocchis déjà préparés et une sauce riche.
Dans cette recette, le fromage cottage remplace plutôt la base de pommes de terre ou de ricotta. On évite donc de faire cuire des pommes de terre, de les éplucher, de les réduire en purée et de les laisser refroidir.
Ce qui change le plus la texture, c’est l’humidité. Le fromage cottage peut contenir beaucoup de petit-lait. Si tout ce liquide se retrouve dans la pâte, vous devrez compenser avec davantage de farine et c’est là que les gnocchis deviennent fermes et lourds.
Je préfère donc l’égoutter d’abord, le lisser ensuite, puis ajouter la farine progressivement.
Ingrédients nécessaires
Fromage cottage : Utilisez 2 tasses de fromage cottage. Une version à teneur régulière en matières grasses donne une pâte plus riche et plus souple. Égouttez le liquide visible avant de préparer la pâte.
Œuf : Un gros œuf suffit pour lier le fromage et la farine.
Parmesan : Il ajoute du goût, mais il aide aussi la pâte à se tenir grâce à sa texture sèche.
Farine tout usage : Commencez avec une quantité modérée. La quantité finale peut changer légèrement selon l’humidité du fromage cottage.
Sel et poivre : Je garde l’assaisonnement assez simple afin que les gnocchis puissent ensuite être servis avec plusieurs sauces.
Beurre et huile d’olive : J’aime terminer les gnocchis dans une poêle. Le beurre apporte du goût, tandis qu’un peu d’huile aide à éviter qu’il brunisse trop rapidement.
Ail et fines herbes : Persil, basilic, ciboulette ou sauge conviennent très bien. Cette combinaison rappelle aussi mes pâtes au beurre à l’ail et au parmesan.
Comment faire des gnocchis au fromage cottage
1. Égoutter et lisser le fromage cottage
Déposez le fromage cottage dans une passoire fine pendant environ 10 minutes afin d’éliminer l’excédent de petit-lait.
Il n’est pas nécessaire de le presser jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
Transférez-le ensuite dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l’œuf. Mélangez juste assez pour faire disparaître les gros grains.
Ce que je cherche ici, c’est une texture qui ressemble davantage à une ricotta épaisse qu’à un fromage cottage liquide. S’il y a beaucoup de liquide autour du mélange, la pâte demandera trop de farine.
2. Former une pâte souple
Versez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et environ 1 tasse de farine.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Ajoutez ensuite un peu de farine à la fois, seulement si nécessaire.
La pâte doit rester souple et légèrement collante, mais vous devez pouvoir la manipuler avec les mains légèrement farinées.
L’erreur à éviter est de continuer à ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte soit complètement sèche. C’est généralement ce qui produit des gnocchis denses.
3. Rouler et couper les gnocchis
Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte en quatre morceaux.
Roulez chaque morceau en un long cylindre d’environ 2 cm d’épaisseur.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine sur le comptoir et sur vos mains plutôt que d’incorporer beaucoup de farine directement dans la pâte.
Coupez ensuite les rouleaux en morceaux d’environ 2,5 cm.
Vous pouvez les laisser tels quels pour gagner du temps ou les rouler doucement sur le dos d’une fourchette pour créer les rainures classiques.
Ces rainures aident les sauces à adhérer, mais elles ne sont pas obligatoires.
Si vous aimez travailler les pâtes à la main, mes pâtes fraîches maison sans machine demandent une pâte différente, mais reposent sur la même idée: ajouter seulement la farine nécessaire.
4. Cuire dans une eau frémissante
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis réduisez légèrement la chaleur.
Je préfère une eau qui bouillonne régulièrement plutôt qu’une ébullition très violente.
Faites cuire les gnocchis en plusieurs petites quantités.
Au début, ils vont descendre au fond de la casserole. En cuisant, ils remontent à la surface.
Lorsqu’ils flottent, laissez-les cuire encore environ 45 à 60 secondes.
Retirez-les délicatement avec une écumoire.
Un gnocchi bien cuit doit être assez ferme pour rester intact, mais tendre au centre lorsqu’on le coupe ou qu’on le croque.
Une eau trop agitée peut briser les gnocchis maison, surtout si la pâte est très tendre.
5. Les terminer à la poêle
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les gnocchis cuits en une seule couche.
Laissez-les reposer quelques instants avant de les retourner afin qu’ils prennent quelques petites zones dorées.
Ajoutez l’ail haché durant la dernière minute seulement. L’ail doit devenir parfumé sans brûler.
Terminez avec du persil ou du basilic, du parmesan et un peu de poivre fraîchement moulu.
Pour un repas plus saucé, vous pouvez sauter l’étape de coloration et transférer directement les gnocchis dans une sauce. Une sauce tomate maison avec tomates fraîches fonctionne très bien parce qu’elle reste assez légère pour ne pas masquer la texture des gnocchis.
Quelle sauce servir avec ces gnocchis
Le goût du fromage cottage reste assez doux, ce qui permet plusieurs variantes.
Pour la version la plus rapide, je reste avec le beurre à l’ail, le parmesan et quelques fines herbes.
Une sauce tomate légère fonctionne aussi très bien. Vous pouvez également prendre comme inspiration mes pâtes crémeuses à la tomate si vous préférez quelque chose d’un peu plus enveloppant.
Le pesto, les champignons sautés, le beurre noisette à la sauge ou des épinards tombés rapidement à la poêle sont également de bonnes options.
J’éviterais simplement une sauce trop épaisse ou trop lourde. Le principal intérêt de ces gnocchis est leur texture souple. Une sauce plus légère permet de mieux la sentir.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez former les gnocchis un peu avant le repas.
Déposez-les sur une plaque bien farinée, en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Gardez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Pour les conserver plus longtemps, congelez-les directement sur la plaque jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un contenant ou un sac de congélation.
Ne les décongelez pas avant la cuisson. Faites-les cuire directement congelés et utilisez le même repère visuel: ils vont d’abord couler, puis remonter à la surface.
Les gnocchis déjà cuits se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour les réchauffer, je préfère la poêle avec un peu de beurre ou de sauce plutôt que de les replonger dans l’eau.
Substitutions
Fromage cottage : Une version moins grasse peut fonctionner, mais elle peut contenir davantage d’eau. Égouttez-la plus longtemps si nécessaire.
Parmesan : Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du parmesan par du pecorino romano. Comme il est plus salé, réduisez alors légèrement le sel.
Fines herbes : Persil, basilic, ciboulette et sauge fonctionnent tous très bien.
Finition au beurre à l’ail : Elle est facultative. Les gnocchis peuvent être transférés directement dans une sauce tomate, un pesto ou une autre sauce pour pâtes.
S’il vous reste du fromage cottage après la recette, vous pouvez aussi préparer ma trempette au cottage cheese à l’ail pour l’utiliser dans une préparation complètement différente.
FAQ
Peut-on remplacer la ricotta par du fromage cottage dans des gnocchis?
Oui, mais les deux fromages n’ont pas exactement la même texture ni la même quantité d’humidité.
Le fromage cottage contient souvent plus de liquide et des grains plus visibles. Je recommande donc de l’égoutter et de le passer au mélangeur avant de l’utiliser dans une pâte à gnocchis.
Il faut ensuite ajuster la farine progressivement plutôt que de présumer que les deux fromages demanderont exactement la même quantité.
Faut-il absolument passer le fromage cottage au mélangeur?
Non, mais la texture sera plus rustique.
Le fait de le lisser donne des gnocchis plus uniformes et rend aussi la pâte plus facile à rouler et à couper.
Pourquoi mes gnocchis se défont-ils dans l’eau?
La pâte peut être trop humide, les morceaux peuvent manquer légèrement de farine ou l’eau peut bouillir trop fort.
Égouttez bien le fromage cottage, ajoutez seulement assez de farine pour que la pâte tienne, puis utilisez une ébullition modérée.
Un bon truc consiste à cuire un seul gnocchi test avant de couper toute la pâte.
S’il se défait, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine au reste de la pâte.
Pourquoi mes gnocchis sont-ils durs?
La cause la plus fréquente est un excès de farine ou une pâte trop travaillée.
Dès que la pâte est souple, légèrement collante et assez ferme pour être roulée, arrêtez de mélanger.
Ces gnocchis contiennent-ils des pommes de terre?
Non.
Cette version est préparée sans pommes de terre, avec du fromage cottage, un œuf, du parmesan et de la farine.
C’est ce qui rend la préparation beaucoup plus rapide que celle de gnocchis classiques aux pommes de terre.
Peut-on en faire un gratin de gnocchis?
Oui.
Faites d’abord cuire les gnocchis dans l’eau, mélangez-les avec votre sauce, déposez-les dans un plat allant au four et ajoutez du fromage si désiré.
Faites cuire seulement le temps de bien réchauffer le plat et de faire fondre le fromage. Les gnocchis étant déjà cuits, une cuisson trop longue peut les ramollir excessivement.
Quelle est la meilleure sauce pour des gnocchis au fromage cottage?
Le beurre à l’ail, le pesto, la sauce tomate, le beurre noisette à la sauge et les sauces crémeuses légères fonctionnent tous très bien.
Pour une autre idée fromagée, mes pâtes crémeuses mozzarella et parmesan donnent une bonne idée du type de sauce riche qui peut accompagner les gnocchis.
Quoi servir avec les gnocchis
Comme les gnocchis sont tendres et assez riches, j’aime les accompagner d’un plat plus frais ou plus végétal.
Une salade de pois chiches, concombre, tomates et fromage de chèvre apporte de l’acidité et du croquant.
Vous pouvez également les servir comme accompagnement avec du poulet, du poisson ou du bœuf. Dans ce cas, je garderais la sauce très simple.
Et pour une approche plus traditionnelle des pâtes maison, les pâtes fraîches maison avec sauce tomate offrent une autre façon de travailler une pâte et une sauce tomate ensemble.
Recettes suggérées
Pour une autre recette salée au fromage cottage, essayez la sauce Alfredo au cottage cheese.
Pour une autre façon de servir des gnocchis, préparez mes gnocchis crémeux au poulet.
S’il vous reste du fromage cottage, la trempette ranch au cottage cheese est une option rapide.
Au déjeuner, utilisez-le dans des œufs brouillés au cottage cheese ou dans des pancakes au fromage cottage.
Vous pouvez aussi essayer les gaufres au cottage cheese ou le pain aux bananes au cottage cheese pour continuer à explorer ce même ingrédient.
Gnocchis au fromage cottage faciles en 30 minutes
Ingrédients
- 450 g 2 Tasses fromage cottage à teneur régulière en matières grasses
- 1 gros œuf
- 50 g 1/2 Tasse parmesan finement râpé, plus un peu pour servir
- 5 g 1 c.à.c sel casher
- 1 g 1/4 c.à.c poivre noir fraîchement moulu
- 125 g 1 Tasse farine tout usage, plus 30 à 60 g (1/4 à 1/2 Tasse) au besoin pour la pâte et le plan de travail
- 15 g 1 c.à.s beurre non salé
- 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 8 g 2 c.à.s persil frais ou basilic haché
Instructions
- Égoutter le fromage cottage dans une passoire fine pendant 10 minutes. Le mélanger avec l’œuf jusqu’à ce qu’il soit presque lisse.
- Transférer dans un bol et incorporer le parmesan, le sel, le poivre et 1 Tasse de farine. Ajouter un peu plus de farine au besoin jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et facile à façonner.
- Diviser la pâte en quatre morceaux. Rouler chaque morceau en cylindre d’environ 2 cm d’épaisseur et couper en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition modérée. Cuire les gnocchis en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils flottent, puis poursuivre la cuisson de 45 à 60 secondes. Retirer avec une écumoire.
- Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gnocchis et les laisser dorer légèrement. Ajouter l’ail durant la dernière minute.
- Terminer avec les fines herbes, du parmesan et du poivre. Servir immédiatement.
