Salade facile de pois chiches, concombre et tomates au fromage de chèvre
Cette salade de pois chiches, concombre et tomates réunit des légumes croquants, des herbes fraîches et du fromage de chèvre dans une vinaigrette citronnée au cumin. Une petite partie des pois chiches est grillée pour ajouter du croustillant, tandis que le reste demeure tendre et absorbe la vinaigrette. L’erreur à éviter est de saler les légumes trop longtemps à l’avance, car le concombre et les tomates finiraient par rendre beaucoup d’eau.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube consacrée à trois salades d’été, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication. Dans la vidéo, une même quantité de pois chiches grillés est partagée entre les trois salades. J’ai donc précisé et équilibré les quantités afin que cette version puisse être préparée seule et donner un résultat constant.
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Ce qui distingue cette recette
Il s’agit d’une salade inspirée des saveurs méditerranéennes, préparée avec des pois chiches, du concombre, des tomates cerises, du citron, du cumin, de la menthe et du fromage de chèvre. Elle peut être servie comme accompagnement, comme lunch léger ou dans un grand repas composé de plusieurs petits plats.
Contrairement à ma salade crémeuse de pois chiches, celle-ci ne contient ni mayonnaise ni sauce épaisse. Le citron et l’huile d’olive lui donnent une vinaigrette vive, puis le fromage de chèvre fond légèrement dans le mélange et vient arrondir l’acidité.
Je la prépare de cette façon parce que les pois chiches peuvent apporter deux textures différentes. La majorité demeure tendre dans la salade et absorbe le citron, l’ail et le cumin. Une petite quantité est grillée au four, puis ajoutée au dernier moment pour conserver son côté sec et croquant.
Ce n’est pas seulement une recette pour les grandes chaleurs. En été, les tomates locales bien mûres la rendent particulièrement savoureuse, mais elle fonctionne aussi toute l’année avec des tomates cerises de serre et un concombre anglais bien ferme.
Pour d’autres idées du même genre, la sélection de recettes de salades faciles pour le lunch, le barbecue et les soupers légers regroupe plusieurs options fraîches, crémeuses ou vinaigrées.
Les ingrédients nécessaires
Les pois chiches
Utilisez une boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et bien égouttés. Après égouttage, vous devriez obtenir environ 340 g de pois chiches.
Réservez environ 125 ml (1/2 Tasse) pour la cuisson au four. Les autres pois chiches seront mélangés directement à la vinaigrette.
Pour les rendre croustillants, il faut retirer le plus d’humidité possible. Je les étale sur un linge propre ou du papier absorbant, puis je les roule doucement. Ils n’ont pas besoin d’être parfaitement pelés, mais on peut enlever les petites peaux qui se détachent.
Les tomates et le concombre
Les tomates cerises ou raisins sont idéales parce qu’elles conservent mieux leur forme que de grosses tomates coupées en cubes. En les coupant en deux, leur jus se mélange à la vinaigrette sans rendre immédiatement la salade trop liquide.
Je préfère le concombre anglais. Sa peau est mince, ses graines sont petites et sa chair reste croquante. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches assez épaisses. Des tranches trop minces ramollissent rapidement.
La vinaigrette au citron et au cumin
La vinaigrette contient du jus et du zeste de citron, de l’huile d’olive, de l’ail et du cumin moulu.
Je commence avec 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin. Son goût doit être présent, mais il ne devrait pas masquer la menthe, le citron et les légumes. On peut aller jusqu’à 5 ml (1 c. à thé) si l’on aime une saveur de cumin plus prononcée.
Dans la vidéo, une quantité approximative plus importante est mentionnée. Je l’ai réduite afin que la recette soit mieux équilibrée et plus facile à reproduire.
Les herbes et le fromage de chèvre
La menthe apporte une fraîcheur nette qui fonctionne très bien avec le concombre. Le persil ajoute une saveur plus verte et empêche la menthe de prendre toute la place.
Le fromage de chèvre crémeux se défait partiellement dans la vinaigrette. Ce que je recherche ici, c’est une fine couche crémeuse sur les pois chiches et les légumes, pas une sauce lourde.
Pour servir cette salade dans un plateau de bouchées, on peut également préparer un houmous maison bien crémeux avec des crudités et du pain pita.
Préparation étape par étape
1. Faire griller une partie des pois chiches
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Recouvrez une petite plaque de papier parchemin ou utilisez une plaque nue pour obtenir une coloration un peu plus marquée.
Séchez soigneusement 125 ml (1/2 Tasse) de pois chiches. Déposez-les sur la plaque, puis ajoutez 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre.
Mélangez pour bien les enrober, puis étalez-les en une seule couche. L’erreur à éviter est de les laisser empilés ou encore humides. La vapeur emprisonnée les fait cuire sans les rendre croustillants.
Faites-les cuire pendant 15 minutes. Remuez-les ou secouez la plaque, puis poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
Les pois chiches devraient être légèrement dorés et secs en surface. Ils peuvent encore sembler un peu tendres lorsqu’ils sont chauds. Laissez-les refroidir sur la plaque, car leur extérieur deviendra plus ferme en refroidissant.
2. Préparer la vinaigrette
Pendant la cuisson des pois chiches, hachez très finement la gousse d’ail. Déposez-la dans un grand bol avec le zeste de citron, le jus de citron, le cumin et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
Fouettez jusqu’à ce que l’huile et le citron soient temporairement liés. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Laissez reposer la vinaigrette pendant environ 5 minutes. Ce petit repos atténue le goût cru de l’ail et permet au cumin de bien se répartir.
3. Assaisonner les pois chiches tendres
Ajoutez les pois chiches non grillés dans le bol de vinaigrette. Mélangez-les soigneusement avant d’incorporer les légumes.
Je préfère assaisonner les pois chiches en premier parce qu’ils absorbent mieux la vinaigrette lorsqu’ils ont assez d’espace dans le bol. Une fois les tomates ajoutées, il faut mélanger plus doucement pour ne pas les écraser.
À ce stade, les pois chiches doivent être brillants, avec de petits morceaux d’ail, du zeste de citron et du cumin bien visibles à leur surface.
4. Ajouter les légumes et les herbes
Coupez les tomates cerises en deux. Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur, puis détaillez-le en tranches de 1 à 1,5 cm, environ 1/4 à 1/2 po.
Ajoutez les tomates et le concombre aux pois chiches. Déchirez grossièrement les feuilles de menthe avec les doigts, puis ajoutez-les avec le persil haché.
Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients à partir du fond du bol. Il ne faut pas presser les tomates contre les parois, car leur jus rendrait la vinaigrette trop liquide.
5. Incorporer le fromage de chèvre
Émiettez ou déposez le fromage de chèvre en petites cuillerées sur la salade. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il commence à former des traces crémeuses dans la vinaigrette.
Ne cherchez pas à obtenir un mélange parfaitement lisse. Quelques petits morceaux de fromage donnent une texture plus intéressante et permettent d’avoir des bouchées légèrement différentes.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Certains fromages de chèvre sont beaucoup plus salés que d’autres.
6. Terminer avec les pois chiches grillés
Transférez la salade dans un plat de service. Répartissez les pois chiches grillés et refroidis sur le dessus juste avant de servir.
Cette dernière étape est importante. Si les pois chiches grillés restent longtemps dans la vinaigrette au citron, ils absorbent l’humidité et perdent leur croustillant.
Servez immédiatement ou conservez les différentes composantes séparément jusqu’au moment du repas.
Préparation à l’avance et conservation
La vinaigrette peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-la dans un contenant fermé au réfrigérateur et fouettez-la de nouveau avant de l’utiliser.
Les pois chiches peuvent aussi être rincés et égouttés la veille. Il faudra cependant sécher une nouvelle fois la portion destinée au four.
Les pois chiches grillés sont meilleurs le jour même. Une fois complètement refroidis, conservez-les à température ambiante dans un contenant légèrement couvert. Un contenant hermétique peut emprisonner un peu de vapeur et les faire ramollir.
La salade assemblée se conserve environ deux jours au réfrigérateur, mais les tomates et le concombre vont progressivement rendre du liquide. Pour une meilleure texture, gardez les pois chiches grillés à part.
Cette recette est plus fraîche et légère qu’une salade de pâtes ou de pommes de terre. Pour un accompagnement plus riche, essayez plutôt une salade de pâtes à la grecque avec feta, olives et tomates séchées ou une salade de pommes de terre crémeuse aux cornichons et à l’aneth.
Quoi servir avec cette salade
Les pois chiches fournissent assez de consistance pour transformer cette salade en lunch léger. Pour une assiette plus complète, ajoutez du pain pita, du poisson, du poulet grillé ou quelques légumes cuits.
Le citron, le concombre et les herbes accompagnent particulièrement bien une truite entière cuite au four avec des légumes. La fraîcheur de la salade équilibre bien la chair chaude et légèrement grasse du poisson.
Pour un repas végétarien, servez-la avec du houmous, des olives, du pain chaud et quelques légumes grillés. La collection d’accompagnements de légumes faciles pour le poulet, le bœuf, le poisson et les pâtes permet de compléter la table sans répéter les mêmes ingrédients.
Lors d’un barbecue ou d’un repas-partage, elle peut être placée à côté d’une salade croquante de romaine et d’endives. Les deux salades sont fraîches, mais leurs textures et leurs vinaigrettes sont assez différentes.
Substitutions
La feta peut remplacer le fromage de chèvre. Elle restera plus ferme et rendra la vinaigrette moins crémeuse, mais son goût salé fonctionne très bien avec les tomates et le concombre. Réduisez simplement la quantité de sel ajoutée.
Le basilic, l’aneth ou la coriandre peuvent remplacer le persil. Le basilic donne une salade plus proche d’une salade de tomates classique, tandis que la coriandre accentue le citron et le cumin. Je conseille tout de même de conserver un peu de menthe.
Un concombre de jardin peut remplacer le concombre anglais. Si sa peau est épaisse ou cirée, pelez-le. Retirez également les grosses graines aqueuses avant de le couper.
Des haricots blancs ou des lentilles peuvent remplacer les pois chiches tendres dans le bol. Pour la garniture grillée, les pois chiches restent cependant le meilleur choix, car les haricots blancs sont plus fragiles.
Le vinaigre de vin rouge peut remplacer le jus de citron. Utilisez environ 15 ml (1 c. à soupe), puis goûtez. Le jus de lime fonctionne également, surtout avec de la coriandre.
Pour une version sans produits laitiers, omettez le fromage et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive supplémentaire ou une petite cuillerée de tahini.
FAQ
Est-il obligatoire de faire griller des pois chiches?
Non. On peut ajouter tous les pois chiches directement dans la vinaigrette.
La cuisson au four sert surtout à créer un contraste de texture. Pour une version plus rapide, remplacez la garniture grillée par des graines de tournesol, des graines de citrouille ou des amandes hachées.
Pourquoi mes pois chiches ne deviennent-ils pas croustillants?
Ils étaient probablement encore humides avant la cuisson ou trop serrés sur la plaque.
Égouttez-les soigneusement, séchez-les et étalez-les en une seule couche. Laissez-les aussi refroidir quelques minutes, car leur surface devient plus ferme en perdant sa chaleur.
Puis-je utiliser des pois chiches secs?
Oui. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouttez-les, puis laissez-les refroidir complètement.
Il faut environ 500 ml (2 Tasses) de pois chiches cuits pour préparer cette recette.
Puis-je préparer la salade la veille?
Il vaut mieux préparer les composantes séparément. Mélangez la vinaigrette avec les pois chiches tendres, puis conservez les tomates, le concombre, les herbes, le fromage et les pois chiches grillés dans des contenants séparés.
Assemblez le tout peu de temps avant de servir pour éviter une accumulation de liquide au fond du bol.
Cette salade doit-elle être servie froide?
Elle peut être servie froide ou à température fraîche. Je préfère la sortir du réfrigérateur environ 10 minutes avant de manger.
L’huile d’olive retrouve alors une texture plus fluide et les saveurs du citron, des tomates et des herbes ressortent davantage.
Peut-elle être servie comme plat principal?
Oui, pour deux portions généreuses. Servez-la avec du pain pita, du pain grillé ou du houmous.
Pour quatre personnes, elle convient mieux comme accompagnement avec du poisson, du poulet ou un autre plat principal.
Comment empêcher le concombre de rendre trop d’eau?
Utilisez un concombre anglais ferme, évitez les tranches très minces et ajoutez le sel peu de temps avant le service.
Si le concombre semble particulièrement aqueux, laissez les morceaux égoutter pendant 10 minutes dans une passoire, puis épongez-les avant de les incorporer.
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Salade facile de pois chiches, concombre et tomates au fromage de chèvre
Ingrédients
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés, égouttés et divisés
- 10 ml 2 c. à thé d’huile d’olive, pour la cuisson
- 1,25 ml 1/4 c. à thé de sel, plus au goût
- Poivre noir au goût
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- Le zeste de 1/2 citron
- 20 ml 1 c. à soupe + 1 c. à thé de jus de citron frais
- 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive, pour la vinaigrette
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de cumin moulu, ou jusqu’à 5 ml (1 c. à thé) au goût
- 250 g 1 1/2 Tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre anglais moyen coupé en quatre et tranché
- 8 à 10 feuilles de menthe fraîche déchirées grossièrement
- 15 g 1/4 Tasse de persil frais, haché
- 60 g 2 oz de fromage de chèvre crémeux
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sécher 125 ml (1/2 Tasse) de pois chiches et les mélanger avec 10 ml d’huile, du sel et du poivre.
- Faire cuire les pois chiches pendant 15 minutes, les remuer, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Laisser refroidir.
- Fouetter l’ail, le zeste, le jus de citron, 30 ml d’huile d’olive et le cumin dans un grand bol.
- Ajouter les pois chiches non grillés et bien les enrober.
- Incorporer délicatement les tomates, le concombre, la menthe et le persil.
- Ajouter le fromage de chèvre et mélanger doucement pour rendre la vinaigrette légèrement crémeuse.
- Goûter et rectifier le sel, le poivre, le citron ou le cumin.
- Transférer dans un plat de service et garnir de pois chiches grillés refroidis.
