Soupe crémeuse au poulet et au riz sauvage
Le riz sauvage apporte une texture agréable à la soupe au poulet, mais son centre ne doit pas rester dur. Le cuire séparément permet de lui donner le temps nécessaire sans trop cuire les légumes ni dessécher la viande. Un peu de crème arrondit ensuite le bouillon tout en laissant leur place aux champignons, aux carottes et aux longs grains foncés.
Cette soupe au poulet et au riz sauvage contient de la volaille cuite, des légumes et un bouillon légèrement crémeux. Elle convient aux dîners frais d’automne et aux soupers préparés d’avance. Le dernier mijotage sert à réchauffer le poulet, pas à faire cuire de la viande crue en espérant qu’elle soit prête en même temps que le riz.
Vérifier le type de riz avant de commencer
Les temps indiqués correspondent à du riz sauvage pur. Un mélange peut contenir du riz brun, du riz blanc ou d’autres grains qui ne cuisent pas au même rythme. Le riz instantané et le riz précuit demandent encore une autre méthode. Lisez donc les indications du paquet plutôt que de vous fier seulement au nom écrit en gros.
Le riz sauvage cuit reste légèrement ferme sous la dent, mais sans noyau dur. Plusieurs grains s’ouvrent et montrent leur intérieur clair. Commencez à vérifier après quarante minutes, puis poursuivez au besoin. Certaines marques demandent près d’une heure. Égouttez l’eau restante plutôt que d’attendre une casserole sèche au risque de brûler le fond.
La méthode diffère de celle du riz pilaf ou du risotto de poulet. Ces plats utilisent d’autres grains et une autre gestion du liquide. La cuisson séparée évite de devoir deviner combien de bouillon le riz sauvage absorbera dans la soupe.
Choisir le poulet et le bouillon
Prévoyez trois Tasses de poulet cuit effiloché en morceaux courts. La poitrine, les cuisses ou un mélange conviennent. Retirez peau, os et cartilage avant de mesurer. Un poulet de rôtisserie est pratique, mais goûtez-le d’abord: certains sont déjà très assaisonnés ou assez salés.
Un bouillon peu salé facilite l’ajustement final. Si vous utilisez du bouillon de poulet maison concentré ou des cubes de bouillon maison, diluez-les à la force d’un bouillon normal avant de mesurer. Un concentré non dilué peut prendre toute la place dans la soupe.
Le goût des champignons se développe en les faisant dorer. Tranchez-les plutôt que de les hacher très finement pour les reconnaître dans le bol. Le même accord poulet-champignons se retrouve dans les bouchées à la reine au poulet, mais leur garniture est beaucoup plus épaisse que le bouillon recherché ici.
Cuire le riz, puis préparer la soupe
Laisser le riz devenir tendre
Rincez le riz sauvage dans une passoire fine. Portez un litre d’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le riz et réduisez à petit frémissement. Couvrez partiellement et cuisez de quarante-cinq à soixante minutes, en suivant aussi le paquet. Ajoutez de l’eau chaude si le fond devient sec avant que les grains soient prêts.
Goûtez plusieurs grains avant d’égoutter. Ils ne doivent pas garder un centre dur. Égouttez bien et réservez pendant que vous terminez la soupe. Les trois quarts de Tasse de riz sec donnent généralement deux à deux Tasses et demie de riz cuit. Le rendement varie: n’ajoutez pas de riz cru dans la soupe pour corriger cette différence.
Dorer les champignons et attendrir les légumes
Pendant la cuisson du riz, faites fondre le beurre dans une casserole épaisse. Cuisez les champignons à feu moyen-vif de cinq à sept minutes pour évaporer leur eau et commencer à dorer les bords. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis poursuivez à feu moyen de six à huit minutes.
Ajoutez l’ail et le thym trente secondes. Incorporez la farine pendant une minute, puis versez progressivement le bouillon en décollant le fond. Ajoutez le laurier et faites frémir de douze à quinze minutes, jusqu’à tendreté des carottes. Si le riz n’est pas prêt, réduisez au minimum ou retirez brièvement la base du feu.
Terminer avec le poulet et la crème
Retirez le laurier. Ajoutez le riz égoutté, le poulet cuit et la crème. Chauffez doucement de cinq à huit minutes, en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et que la soupe atteigne 74 °C (165 °F). Une forte ébullition est inutile: la viande est déjà cuite et la crème supporte mieux une chaleur douce.
Poivrez et salez au besoin. Ajoutez le jus de citron une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir un goût plus frais sans rendre la soupe acide. Une cuillère à soupe suffit généralement. Si la soupe s’est épaissie en attendant, détendez avec un peu de bouillon ou d’eau.
Conseils du chef pour un bon équilibre
Je vous conseille de couper les carottes et le céleri assez petits pour qu’ils s’attendrissent pendant le court mijotage. De gros morceaux obligent à prolonger le mijotage alors que tout le reste est prêt. L’oignon doit se fondre dans le bouillon plutôt que rester sous forme de larges lamelles encore croquantes.
Gardez une quantité modérée de farine. On prépare une soupe, pas une garniture de tourte. Le liquide doit couler de la louche et entourer les grains. Attendez d’avoir ajouté le riz et le poulet avant de décider que le bouillon paraît trop léger.
Pour une texture plus lisse un autre jour, essayez la soupe de brocoli ou le velouté de courge musquée. Ici, l’intérêt vient du contraste entre la volaille tendre, les légumes souples et la mâche du riz sauvage.
Substitutions
Pour utiliser un reste de dinde cuite, je vous propose de remplacer le poulet dans les mêmes proportions. Les champignons blancs remplacent les champignons café. Pour un mélange de riz, suivez sa cuisson séparée indiquée sur l’emballage et ajoutez environ deux à deux Tasses et demie de grains cuits. Ne reprenez pas automatiquement le temps du riz sauvage pur.
Une crème à 15 % donne un résultat plus léger que la crème à 35 %, en évitant soigneusement de faire bouillir. Une option végétale doit être non sucrée et adaptée à un plat salé, car elle change la saveur. Les recettes de poulet crémeuses proposent d’autres façons d’utiliser ce type d’accord.
Questions pour préparer la soupe d’avance
Le riz absorbe-t-il encore le bouillon?
Oui, il peut continuer à absorber du liquide et épaissir la soupe au réfrigérateur. Pour mieux contrôler la texture, conservez le riz cuit et la base séparément, puis réunissez avec poulet et crème au réchauffage. Refroidissez rapidement les deux préparations dans des contenants peu profonds plutôt que de les laisser sur le comptoir.
Combien de temps peut-on la garder?
Réfrigérez rapidement et consommez dans les trois jours, ou plus tôt si le poulet avait déjà été conservé plusieurs jours. Réchauffez jusqu’à 74 °C avec du bouillon supplémentaire au besoin. Préparer une nouvelle soupe ne prolonge pas la durée de conservation initiale des restes de poulet.
Peut-on congeler des portions?
Congelez la soupe refroidie jusqu’à deux mois. La crème peut se séparer un peu à la décongélation; remuez doucement pendant le réchauffage. Pour une texture plus régulière, congelez la base avec le riz et le poulet avant l’ajout de crème, puis terminez après décongélation au réfrigérateur.
Pour le service
Du pain et une salade de romaine et d’endives complètent bien un bol. Les recettes de soupes faciles donnent d’autres idées pour la saison. Le poulet fournit des protéines, le riz apporte des glucides et les légumes diversifient le repas. La crème enrichit le bouillon sans qu’il soit nécessaire de présenter ce plat comme une recette santé particulière.
Soupe crémeuse au poulet et au riz sauvage
Ingrédients
- 120 g 3/4 Tasse riz sauvage pur sec
- 1 litre 4 Tasses eau, plus au besoin pour le riz
- 45 g 3 c.à.s beurre non salé
- 225 g 8 oz champignons café, tranchés
- 150 g 1 moyen oignon, en dés
- 150 g 2 moyennes carottes, en petits dés
- 100 g 2 branches céleri, en petits dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 g 1/2 c.à.c thym séché
- 23 g 3 c.à.s farine tout usage
- 1,25 litre 5 Tasses bouillon de poulet peu salé
- 1 feuille de laurier
- 420 g 3 Tasses poulet cuit, effiloché
- 180 ml 3/4 Tasse crème 35 %
- 15 ml 1 c.à.s jus de citron, ou au goût
- 0,5 g 1/4 c.à.c poivre noir
- Sel fin au besoin
Instructions
- Rincer le riz. Faire frémir dans l'eau, partiellement couvert, 45–60 minutes ou selon le paquet, jusqu'à tendreté sans centre dur. Ajouter de l'eau au besoin. Égoutter.
- Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole. Dorer les champignons 5–7 minutes à feu moyen-vif. Ajouter oignon, carottes et céleri; cuire à feu moyen 6–8 minutes.
- Ajouter ail et thym 30 secondes, puis farine 1 minute. Incorporer progressivement le bouillon. Ajouter laurier et faire frémir 12–15 minutes jusqu'à tendreté des carottes.
- Retirer le laurier. Ajouter riz cuit, poulet et crème. Chauffer doucement 5–8 minutes jusqu'à 74 °C (165 °F), sans forte ébullition.
- Ajuster citron, poivre et sel. Détendre avec du bouillon au besoin et servir.
