Pain aux pommes et à la cannelle, moelleux et facile
De petits dés de pommes gardent ce pain à la cannelle moelleux sans créer de grosses poches humides au centre. La pâte se prépare avec du beurre fondu et une spatule, sans batteur ni étape de crémage. Laissez le pain refroidir avant de le trancher : la mie doit se stabiliser autour des fruits pour ne pas se déchirer sous le couteau.
Ce pain aux pommes est un gâteau de type pain rapide, levé à la poudre à pâte plutôt qu’à la levure de boulanger. Les pommes sont réparties dans une mie tendre et légèrement épicée, sous une croûte dorée sans glaçage. Il se sert en collation, au brunch ou comme dessert simple, en automne comme pendant le reste de l’année.
Des pommes dans une mie qui se tranche bien
Je préfère les petits dés, car ils s’attendrissent pendant la cuisson du pain et se répartissent plus régulièrement. Ajouter davantage de fruits n’améliore pas nécessairement le résultat. Trop de pommes alourdissent la pâte et libèrent plus d’eau que la mie peut absorber, surtout au milieu d’un moule profond.
Ce pain doit pouvoir se couper proprement une fois refroidi. Le gâteau aux pommes moelleux se présente autrement, tandis que les muffins aux pommes et à la cannelle cuisent en portions individuelles. Leurs temps de cuisson ne s’appliquent pas à ce pain : une grande masse de pâte met plus de temps à cuire jusqu’au centre.
Quelles pommes choisir?
Les Honeycrisp et les Granny Smith conviennent bien, seules ou mélangées. Pelez-les, retirez les cœurs et mesurez deux Tasses de petits dés, soit environ 250 g. Il faut habituellement deux pommes moyennes, mais leur taille varie. La quantité mesurée après préparation compte davantage que le nombre de pommes.
Coupez des dés d’environ 6 mm. De gros morceaux restent plus humides et rendent les tranches fragiles. Les pommes qui se défont rapidement à la cuisson risquent de se fondre dans la mie. Si les dés sont très juteux, épongez-les légèrement sans les presser. Gardez les grandes tranches décoratives pour un gâteau renversé aux pommes caramélisées, où les fruits forment une couche distincte.
Mesurez la farine tout usage sans la tasser, idéalement à la balance. Avec une Tasse, déposez-la à la cuillère puis égalisez. La poudre à pâte fait lever le pain; elle ne se remplace pas directement par du bicarbonate. Le beurre fondu doit être tiède, pas brûlant, au moment de rejoindre les œufs et le lait.
Préparer la pâte sans trop la travailler
Préparer le moule et les fruits
Chauffez le four à 180°C (350°F), grille au milieu. Beurrez un moule à pain métallique de 23 × 13 cm (9 × 5 po) et posez une bande de papier parchemin qui dépasse sur les longs côtés. Elle servira à soulever le pain. Préparez les pommes avant de réunir les ingrédients secs et liquides.
Mélanger les deux préparations
Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Il suffit d’obtenir un mélange homogène; on ne cherche pas une mousse très épaisse.
Versez les liquides sur les ingrédients secs. Pliez avec une spatule jusqu’à ce qu’il reste seulement quelques traces de farine. Ajoutez les pommes et terminez délicatement, en raclant le fond du bol. La pâte est épaisse et se dépose à la cuillère. Arrêtez dès que la farine disparaît : un mélange énergique prolongé peut rendre la mie coriace et créer des tunnels.
Cuire jusqu’au cœur du pain
Transférez dans le moule et égalisez la surface. Enfournez de cinquante-cinq à soixante-cinq minutes. Avec un moule foncé, commencez à vérifier vers cinquante minutes. Une belle couleur dorée ne garantit pas que le centre est prêt. Enfoncez une brochette profondément au milieu, à deux endroits, sans viser un morceau de pomme. Elle doit ressortir sans pâte crue; quelques miettes humides sont normales.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Une fente au centre est normale. Laissez reposer quinze minutes dans le moule, puis soulevez le pain sur une grille. Attendez au moins une heure avant de trancher avec un couteau dentelé, en sciant doucement plutôt qu’en écrasant la mie.
Les détails qui évitent un centre humide
Respectez la taille du moule. Un moule de 20 × 10 cm est plus petit et risque de déborder ou de donner un centre insuffisamment cuit pendant que les bords brunissent. Ne remplissez pas un petit moule jusqu’au bord. Pour changer de format, il faut répartir la pâte et adapter la cuisson.
Le refroidissement fait partie de la recette. La mie continue de se stabiliser autour des morceaux de fruit. Emballer le pain chaud emprisonne la condensation et ramollit le dessus. La même patience aide pour un pain aux bananes au cottage cheese, même si sa formule et son humidité sont différentes.
Remplacements possibles
Pour remplacer le lait, je vous propose une boisson végétale non sucrée, à quantité égale. Pour retirer les produits laitiers, remplacez aussi le beurre fondu par 125 ml d’huile neutre. La mie sera plus souple et le goût moins beurré. Cette version contient toujours des œufs.
Vous pouvez incorporer un quart de Tasse de noix de Grenoble hachées avec les pommes, sans augmenter aussi la quantité de fruits. De la cassonade peut remplacer le sucre blanc à volume égal, légèrement tassée, pour un goût plus marqué. Cette pâte n’a pas été formulée avec une farine sans gluten. La tarte aux pommes sans gluten est une autre recette à considérer plutôt que de modifier la farine au hasard.
Questions fréquentes
Pourquoi le milieu s’est-il affaissé?
Un excès de pommes, un centre encore cru ou une mauvaise mesure de poudre à pâte peuvent provoquer cet affaissement. Vérifiez la taille du moule et mesurez les fruits une fois coupés. Ne sortez pas le pain seulement parce que le dessus semble assez brun. Évitez aussi d’ouvrir le four plusieurs fois au début de la cuisson.
Peut-on remplacer les dés par de la compote?
Pas directement. La compote répartit davantage d’humidité dans toute la pâte, tandis que les dés la gardent en petites zones. Si vous voulez utiliser des fruits plus tendres sans devoir obtenir des tranches nettes, la croustade aux pommes est plus adaptée.
Comment conserver les tranches?
Je vous conseille d’attendre que le pain soit complètement refroidi avant de l’emballer. Gardez-le jusqu’à deux jours dans une pièce fraîche ou quatre jours au réfrigérateur. Dans une cuisine chaude et humide, réfrigérez plus tôt. Les tranches emballées séparément se congèlent jusqu’à deux mois. Dégelez avant de réchauffer doucement au petit four.
D’autres desserts aux pommes à essayer
Servez ce pain nature, avec un thé ou un café. Il contient des fruits, mais reste une pâtisserie sucrée avec du beurre. Pour une texture feuilletée plutôt qu’une mie de gâteau, choisissez les chaussons aux pommes ou les baluchons aux pommes à la friteuse à air.
La tarte aux pommes à la confiture offre une garniture fruitée différente. Et quand vous souhaitez changer de parfum tout en gardant un gâteau facile à trancher, le gâteau au yaourt au citron remplace la cannelle par une note d’agrume plus vive.
Pain aux pommes et à la cannelle, moelleux et facile
Ingrédients
- 250 g 2 Tasses farine tout usage, non tassée
- 10 g 2 c.à.c poudre à pâte
- 5 g 2 c.à.c cannelle moulue
- 3 g 1/2 c.à.c sel fin
- 2 gros œufs
- 150 g 3/4 Tasse sucre blanc
- 115 g 1/2 Tasse beurre non salé, fondu et tiédi, plus un peu pour le moule
- 125 ml 1/2 Tasse lait
- 5 ml 1 c.à.c extrait de vanille
- 250 g 2 Tasses pommes pelées et évidées, en dés de 6 mm (1/4 po)
Instructions
- Chauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule métallique de 23 × 13 cm (9 × 5 po) et le chemiser d'une bande de papier parchemin. Préparer les pommes.
- Mélanger farine, poudre à pâte, cannelle et sel. Dans un autre bol, fouetter œufs et sucre, puis ajouter beurre, lait et vanille.
- Incorporer les liquides aux ingrédients secs à la spatule. Ajouter les pommes lorsqu'il reste quelques traces de farine. Mélanger juste assez, transférer dans le moule et égaliser.
- Cuire 55–65 minutes. Une brochette enfoncée profondément au centre doit ressortir sans pâte crue; vérifier à deux endroits. Couvrir légèrement d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
- Refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre au moins 1 heure avant de trancher.
