Soupe crémeuse au poulet et au riz sauvage
Le riz sauvage apporte une texture agréable à la soupe au poulet, mais son centre ne doit pas rester dur. Le cuire séparément permet de lui donner le temps nécessaire sans trop cuire les légumes ni dessécher la viande. Un peu de crème arrondit ensuite le bouillon tout en laissant leur place aux champignons, aux carottes et aux longs grains foncés.
Ingrédients
- 120 g 3/4 Tasse riz sauvage pur sec
- 1 litre 4 Tasses eau, plus au besoin pour le riz
- 45 g 3 c.à.s beurre non salé
- 225 g 8 oz champignons café, tranchés
- 150 g 1 moyen oignon, en dés
- 150 g 2 moyennes carottes, en petits dés
- 100 g 2 branches céleri, en petits dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 g 1/2 c.à.c thym séché
- 23 g 3 c.à.s farine tout usage
- 1,25 litre 5 Tasses bouillon de poulet peu salé
- 1 feuille de laurier
- 420 g 3 Tasses poulet cuit, effiloché
- 180 ml 3/4 Tasse crème 35 %
- 15 ml 1 c.à.s jus de citron, ou au goût
- 0,5 g 1/4 c.à.c poivre noir
- Sel fin au besoin
Instructions
- Rincer le riz. Faire frémir dans l'eau, partiellement couvert, 45–60 minutes ou selon le paquet, jusqu'à tendreté sans centre dur. Ajouter de l'eau au besoin. Égoutter.
- Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole. Dorer les champignons 5–7 minutes à feu moyen-vif. Ajouter oignon, carottes et céleri; cuire à feu moyen 6–8 minutes.
- Ajouter ail et thym 30 secondes, puis farine 1 minute. Incorporer progressivement le bouillon. Ajouter laurier et faire frémir 12–15 minutes jusqu'à tendreté des carottes.
- Retirer le laurier. Ajouter riz cuit, poulet et crème. Chauffer doucement 5–8 minutes jusqu'à 74 °C (165 °F), sans forte ébullition.
- Ajuster citron, poivre et sel. Détendre avec du bouillon au besoin et servir.
Notes
Valeurs nutritives approximatives. Le riz et la base cuisent en parallèle. Les mélanges de riz suivent leur propre emballage. Réfrigérer jusqu'à 3 jours selon la conservation précédente du poulet. Réchauffer à 74 °C.