Casserole de poulet, brocoli et riz sans soupe en conserve
Pour cette casserole, je vous conseille de viser une garniture crémeuse, des grains de riz distincts et du brocoli qui garde un peu de tenue. Ici, on utilise du poulet cuit, du riz cuit et une sauce maison au cheddar. Le détail à ne pas négliger : bien égoutter le brocoli, sinon son eau dilue la sauce au fond du plat.
Ce plat au four réunit la viande, le féculent et le légume dans une sauce au fromage, sous une fine couche de chapelure dorée. C’est un souper familial pratique pour utiliser un reste de poulet rôti, préparer quelques lunchs ou recevoir sans multiplier les casseroles au dernier moment. On le sert à la cuillère, sans chercher à découper des carrés rigides.
Une sauce maison qui enrobe sans alourdir
Je préfère préparer la sauce avec du lait, du bouillon et un peu de farine : on contrôle directement sa consistance. Elle doit enrober le riz, pas le transformer en bloc compact. Un cheddar fort donne suffisamment de goût sans qu’il soit nécessaire d’ajouter une couche épaisse de fromage sur toute la surface.
La technique de départ ressemble à celle de la sauce béchamel maison, mais une partie du lait est remplacée par du bouillon. Contrairement au gratin de brocoli, cette casserole contient déjà le poulet et le riz pour former le repas. Et ce n’est pas un risotto de poulet : les grains cuisent séparément avant de rencontrer la sauce.
Bien choisir les trois ingrédients principaux
Il faut trois Tasses de riz blanc à grains longs déjà cuit. Pas trois Tasses de riz sec. Si vous partez de zéro, faites cuire environ une Tasse de riz sec selon les indications du sac, puis mesurez la quantité obtenue. Défaites les amas de riz froid avec une fourchette. Un reste de riz très assaisonné peut modifier le goût et la quantité de sel nécessaire.
Le poulet doit également être cuit. Coupez-le en morceaux faciles à manger, sans peau ni os. La poitrine convient, tandis qu’un mélange de poitrine et de cuisse donne une garniture un peu plus moelleuse. Un poulet de rôtisserie fait gagner du temps, mais retirez sa peau et tenez compte du sel déjà présent. N’ajoutez pas de poulet cru au mélange : le temps de cuisson prévu ne convient pas à cette modification.
Coupez le brocoli en petits bouquets d’environ 2,5 cm et tranchez finement les tiges tendres. De gros bouquets restent parfois trop fermes pendant que le riz commence à sécher. Râpez le cheddar vous-même si possible. Il se fond plus régulièrement dans la sauce. Du lait entier donne une consistance souple; un bouillon peu salé permet d’ajuster l’assaisonnement à la fin. Vous pouvez utiliser un bouillon de poulet maison de force normale.
Préparer la casserole étape par étape
Blanchir le brocoli
Chauffez le four à 190°C (375°F). Beurrez légèrement un plat de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Plongez le brocoli dans l’eau bouillante pendant deux minutes, puis égouttez-le soigneusement. Secouez la passoire et laissez la vapeur s’échapper pendant la préparation de la sauce. Les bouquets doivent devenir vert vif tout en restant fermes.
Monter la sauce au cheddar
Faites fondre 45 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le attendrir cinq minutes sans coloration. Incorporez l’ail pour trente secondes, puis la farine. Remuez une minute : vous obtenez une pâte souple, sans farine sèche visible.
Versez le lait en plusieurs fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le bouillon, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Laissez frémir doucement de trois à cinq minutes en raclant le fond. La sauce doit napper la cuillère; une trace faite en remuant se referme lentement. Retirez du feu avant d’incorporer 115 g de cheddar. Il ne faut plus faire bouillir la sauce une fois le fromage ajouté.
Mélanger et faire gratiner
Dans un grand bol, réunissez le riz cuit, le poulet, le brocoli bien égoutté et la sauce. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les bouquets. Versez dans le plat et égalisez sans tasser. Répartissez le cheddar restant, puis le panko mélangé avec les 15 g de beurre fondu restants.
Enfournez à découvert pendant vingt-cinq à trente minutes. La garniture doit bouillonner vers le centre et atteindre 74°C (165°F) au milieu. Si les ingrédients étaient froids, prolongez la cuisson au besoin. Couvrez légèrement le dessus si la chapelure brunit avant que le centre soit chaud. Laissez reposer cinq à dix minutes avant de servir pour que la sauce se répartisse autour du riz.
Mes repères pour une texture crémeuse
Avant d’enfourner, le mélange doit paraître légèrement plus souple que le résultat souhaité dans l’assiette. Le riz absorbe encore du liquide pendant la cuisson. S’il est particulièrement sec et que la garniture semble compacte, ajoutez de 30 à 60 ml de bouillon. N’ajoutez pas une grande quantité sans regarder la consistance.
La couche de panko doit rester mince. Trop de chapelure boit la sauce et dore de façon inégale. Pour d’autres soupers qui se préparent dans un plat au four, consultez les casseroles et gratins familiaux. Le principe reste utile, mais chaque féculent demande sa propre quantité de liquide.
Remplacements possibles
Pour utiliser un reste de dinde cuite, je vous propose de remplacer le poulet à volume égal. Le riz brun cuit convient aussi, avec des grains plus fermes et une texture un peu plus rustique. N’utilisez pas de riz brun cru : il demande beaucoup plus de liquide et une cuisson différente.
Avec du brocoli surgelé, faites-le dégeler complètement, égouttez-le et épongez-le avant de l’incorporer. Sautez alors le blanchiment. Un cheddar doux donne une saveur plus discrète; on peut remplacer la moitié du cheddar par du Monterey Jack. Si vous voulez un souper sans riz, choisissez plutôt un pâté au poulet maison : retirer tout le riz changerait trop les proportions de cette casserole.
Questions fréquentes
Peut-on assembler le plat la veille?
Oui. Refroidissez rapidement les ingrédients, assemblez sans le panko et gardez le plat couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ajoutez la chapelure juste avant la cuisson. Le plat froid demandera davantage de temps; vérifiez la température au centre. Ne passez pas un plat de verre froid directement au four chaud si son fabricant ne le permet pas.
Pourquoi la sauce est-elle devenue granuleuse?
Le fromage peut se séparer sous une chaleur trop forte. Faites épaissir le lait et le bouillon avant de retirer la casserole du feu et d’ajouter le cheddar. La soupe brocoli-cheddar demande la même douceur après l’ajout des produits laitiers.
Comment conserver les portions restantes?
Réfrigérez rapidement dans des contenants peu profonds. Consommez dans les trois à quatre jours suivant la cuisson initiale du poulet, et non en recommençant le compte après chaque réchauffage. Les portions se congèlent jusqu’à deux mois pour garder une bonne texture. Dégelez au réfrigérateur et réchauffez couvert jusqu’à 74°C (165°F), avec une petite cuillerée de lait au besoin.
Quoi servir avec cette casserole?
Le poulet apporte des protéines; le riz et le fromage rendent le repas consistant. Une salade croquante de romaine et d’endives suffit pour apporter de la fraîcheur. Il n’est pas nécessaire d’ajouter un autre féculent riche.
Pour cuisiner les mêmes ingrédients autrement, le sauté de poulet au brocoli donne un résultat plus rapide et sans gratin. Le poulet crémeux à l’ail et au citron offre une sauce plus vive, agréable quand on veut varier les soupers de poulet.
Casserole de poulet, brocoli et riz sans soupe en conserve
Ingrédients
- 475 g 3 Tasses riz blanc à grains longs, déjà cuit
- 420 g 3 Tasses poulet cuit sans peau, en petits morceaux
- 350 g 4 Tasses petits bouquets de brocoli frais
- 60 g 4 c.à.s beurre non salé, divisé, plus un peu pour le plat
- 100 g 1 petit oignon, haché finement
- 6 g 2 gousses ail, haché
- 30 g 1/4 Tasse farine tout usage
- 500 ml 2 Tasses lait entier
- 250 ml 1 Tasse bouillon de poulet peu salé, plus 30–60 ml (2–4 c.à.s) au besoin
- 5 ml 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 3 g 1/2 c.à.c sel fin, à ajuster
- 0,5 g 1/4 c.à.c poivre noir moulu
- 170 g 1 1/2 Tasse cheddar fort fraîchement râpé, divisé
- 30 g 1/2 Tasse chapelure panko
Instructions
- Chauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer un plat de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Blanchir le brocoli 2 minutes dans l'eau bouillante, bien égoutter et laisser sécher à la vapeur.
- Faire fondre 45 g (3 c.à.s) de beurre à feu moyen. Attendrir l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail 30 secondes, puis la farine 1 minute.
- Incorporer le lait progressivement au fouet, puis le bouillon, la Dijon, le sel et le poivre. Laisser frémir 3–5 minutes. Retirer du feu et faire fondre 115 g (1 Tasse) de cheddar dans la sauce.
- Mélanger la sauce avec le riz cuit, le poulet cuit et le brocoli. Si nécessaire, ajouter 30–60 ml (2–4 c.à.s) de bouillon. Répartir dans le plat et couvrir du cheddar restant.
- Mélanger le panko avec les 15 g (1 c.à.s) de beurre fondu restants. Répartir sur le plat. Cuire à découvert 25–30 minutes, jusqu'à bouillonnement et 74°C (165°F) au centre. Prolonger au besoin si le mélange était froid.
- Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir.
