Soupe à la dinde et aux nouilles avec carottes et céleri
Cette soupe à la dinde et aux nouilles transforme de la dinde déjà cuite en un repas chaud, avec un bouillon clair, des carottes tendres et du céleri. On prépare d’abord les légumes, puis on ajoute la viande seulement vers la fin pour la réchauffer sans la faire bouillir inutilement. Les nouilles aux œufs cuisent dans une autre casserole. Cette petite organisation permet de conserver une bonne quantité de bouillon et d’éviter que les portions du lendemain deviennent une masse de pâtes gonflées.
Gardez les petits morceaux pour le bouillon. Pour utiliser les belles tranches ou finir un reste de purée, voyez nos quatre idées pour cuisiner les restes de dinde.
Préparer la dinde cuite
La poitrine, les cuisses ou un mélange des deux conviennent. Retirez la peau, les os, le cartilage et les parties desséchées avant de peser la viande. Coupez-la en morceaux courts, faciles à prendre avec une cuillère. De longues fibres s’enroulent autour des nouilles; de gros cubes demandent davantage de temps pour se réchauffer. Le poids reste plus fiable que le volume, car une viande effilochée se tasse différemment dans une Tasse.
Pour le repas d’origine, vous pouvez préparer ma dinde rôtie avec farce au bacon ou mon rôti de dinde farcie au four. Dans ce dernier cas, séparez la farce de la viande destinée à la soupe. Ma vidéo connexe Rôti de dinde présente une préparation de dinde rôtie; la méthode de soupe aux nouilles est celle expliquée sur cette page.
Tenez compte de la date de cuisson de la dinde. Faire une soupe ne remet pas le compteur de conservation à zéro. Employez des restes refroidis rapidement et encore dans leur période de conservation. Si vous ne prévoyez pas cuisiner la soupe assez tôt, congelez la viande pendant qu’elle est encore fraîche et utilisable.
Choisir un bouillon peu salé
Un bouillon de dinde ou de poulet réduit en sodium permet de rectifier le sel à la fin. Un bouillon de poulet maison convient très bien, mais il n’est pas nécessaire de préparer un fond avec une carcasse pour réaliser cette recette. Le temps indiqué commence avec du bouillon prêt à utiliser et de la viande déjà cuite.
Évitez de verser une grande quantité de sauce de dinde dans la casserole. Une sauce épaissie à la farine trouble et épaissit le bouillon, et elle peut être très salée. Pour une préparation crémeuse au four avec les mêmes restes, le tétrazzini de dinde aux champignons est plus approprié. Ici, le bouillon reste fluide et les ingrédients se distinguent dans la cuillère.
Je préfère commencer avec peu de sel, puis goûter après avoir réchauffé la viande. La dinde apporte déjà son propre assaisonnement. Le jus de citron final donne un peu de fraîcheur; il ne doit pas dominer. Pour une soupe où le citron occupe vraiment le premier plan, choisissez plutôt la soupe avgolemono au poulet et au riz.
Des légumes coupés régulièrement
Hachez l’oignon assez finement. Coupez les carottes et le céleri en tranches d’environ 6 mm. Si les carottes sont larges, fendez-les dans la longueur avant de les trancher. Une épaisseur comparable aide les morceaux à devenir tendres au même moment. Ils doivent rester assez petits pour partager une cuillerée avec la dinde et les nouilles.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis laissez-les s’attendrir huit minutes en remuant de temps à autre. L’oignon doit devenir souple, sans coloration foncée. Ajoutez l’ail pour la dernière minute seulement: il parfume alors les légumes sans brûler au fond.
Si vous souhaitez surtout utiliser un assortiment de légumes disponibles, ma soupe aux légumes vide-frigo offre davantage de liberté. Pour cette version à la dinde, gardez les proportions de carottes et de céleri prévues. Elles laissent suffisamment de place au bouillon, à la viande et aux nouilles sans remplir excessivement la casserole.
Faire frémir avant d’ajouter la viande
Versez le bouillon, puis ajoutez le thym et le laurier. Portez juste à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à découvert environ douze minutes. Vérifiez une carotte avec la pointe d’un couteau: elle doit céder facilement. Une forte ébullition n’accélère pas utilement cette étape; elle fait surtout évaporer le liquide et malmène les légumes.
Ajoutez la dinde et poursuivez le frémissement cinq à huit minutes. Remuez pour répartir les morceaux et la chaleur. La soupe doit revenir au frémissement et la viande atteindre 74 °C au centre des morceaux les plus épais. Retirez la feuille de laurier, puis ajoutez le persil et le jus de citron. Goûtez avant de compléter le sel et le poivre.
Si le niveau a beaucoup baissé, versez un peu d’eau chaude ou de bouillon supplémentaire avant de terminer l’assaisonnement. Je préfère corriger la quantité de liquide dans la casserole plutôt que diluer chaque bol à table. La soupe terminée doit couler facilement de la louche, avec du bouillon visible entre les légumes et les morceaux de dinde.
Cuire les nouilles à part
Pendant que les légumes mijotent, portez une autre casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égouttez-les bien. Leur largeur et leur épaisseur varient selon la marque; il vaut mieux suivre le paquet que fixer un temps identique pour toutes les nouilles.
Répartissez-les dans six bols, puis versez la soupe chaude par-dessus. Elles ne restent ainsi pas longtemps dans le bouillon avant le service. Si tout sera mangé immédiatement, vous pouvez incorporer les nouilles égouttées à la casserole juste au dernier moment. Pour les portions à conserver, séparez toujours les deux préparations.
Ma soupe au poulet, nouilles et fenouil commence avec une poitrine à pocher et suit une autre méthode. Cette recette-ci utilise exclusivement de la dinde déjà cuite. Pour une autre texture sans nouilles, la soupe au poulet et au riz sauvage donne également un repas consistant.
Accompagnements et petites variations
Une tranche de pain maison accompagne très bien le bol. Pour un contraste croustillant, préparez du pain à l’ail à la friteuse à air, en restant raisonnable sur la portion puisque la soupe contient déjà des pâtes. Un peu de persil frais et de poivre suffit pour le service.
Vous pouvez ajouter 125 ml de petits pois surgelés en même temps que la dinde. La soupe sera simplement un peu plus garnie. Pour remplacer les nouilles par du riz, faites aussi cuire ce dernier séparément et adaptez la quantité. Du riz cru ajouté au dernier moment n’aura pas le temps de cuire pendant les quelques minutes nécessaires au réchauffage de la viande.
Si vous préparez votre bouillon maison, ces recettes de soupes et de bouillons donnent d’autres idées pour l’utiliser.
Refroidissement et conservation
Répartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les deux heures. Gardez les nouilles dans un contenant distinct. Consommez la soupe dans le délai restant pour la dinde d’origine, sans lui attribuer automatiquement trois ou quatre jours supplémentaires. Une soupe préparée avec des restes encore frais peut être congelée sans les nouilles jusqu’à trois mois pour préserver sa qualité.
Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire et portez la soupe à franche ébullition en remuant. Ajoutez les nouilles cuites à la fin et réchauffez-les complètement. Un peu d’eau ou de bouillon peut être utile. Évitez de réchauffer puis refroidir plusieurs fois toute la casserole pour servir des portions individuelles.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet rôti? Oui, remplacez la dinde par le même poids de poulet cuit. Le goût change légèrement, mais le principe reste identique.
Pourquoi le bouillon manque-t-il de goût? Vérifiez d’abord le sel, puis ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron. Augmenter fortement le thym ne corrige pas un bouillon insuffisamment assaisonné.
Peut-on cuire les pâtes directement dedans? Oui, mais elles absorbent du bouillon et libèrent de l’amidon. La cuisson séparée est la méthode recommandée ici, particulièrement pour les restes.
Soupe à la dinde et aux nouilles avec carottes et céleri
Ingrédients
- 15 ml d’huile d’olive 1 c. à soupe
- 150 g d’oignon haché finement (1 oignon moyen; environ 5 oz)
- 250 g de carottes tranchées à 6 mm (3 moyennes; environ 9 oz)
- 120 g de céleri tranché (2 grosses branches; environ 4 oz)
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 litres de bouillon de dinde ou de poulet réduit en sodium 8 Tasses
- 2,5 ml de thym séché 1/2 c. à thé
- 1 feuille de laurier
- 400 g de dinde cuite sans peau ni os, en petits morceaux (14 oz; environ 3 Tasses)
- 170 g de nouilles aux œufs sèches 6 oz
- 30 ml de persil plat haché 2 c. à soupe
- 15 ml de jus de citron ou au goût (1 c. à soupe)
- 2,5 ml de sel fin divisé, ou au goût (1/2 c. à thé)
- 1,25 ml de poivre noir moulu 1/4 c. à thé
Instructions
- Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire 8 minutes en remuant. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Verser le bouillon. Ajouter le thym, le laurier et la moitié du sel. Porter juste à ébullition, baisser le feu et laisser frémir à découvert environ 12 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Pendant ce temps, cuire les nouilles dans une autre casserole d’eau bouillante selon le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égoutter.
- Ajouter la dinde à la soupe. Laisser frémir 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient chauds à cœur et atteignent 74 °C (165 °F). Retirer le laurier.
- Incorporer le persil, le citron et le poivre. Goûter et ajouter le reste du sel seulement au besoin. Compléter avec un peu d’eau chaude ou de bouillon si le liquide a trop réduit.
- Répartir les nouilles dans 6 bols et verser la soupe dessus. Conserver séparément les restes de soupe et de nouilles.
