Mini sandwichs chauds à la dinde aux canneberges et au cheddar
Ces mini sandwichs chauds réunissent de la dinde cuite, une sauce aux canneberges épaisse et du cheddar fondant dans de petits pains beurrés. On en prépare douze dans un même plat, puis on les chauffe à couvert avant de faire dorer le dessus. C’est une façon pratique de servir les restes de dinde pour un lunch, une soirée sportive ou un repas après les fêtes. Le point essentiel : réchauffer aussi les sandwichs du centre sans dessécher le pain.
S’il reste aussi de petits morceaux après avoir garni les pains, retrouvez la soupe, le parmentier et le tetrazzini dans nos recettes pour les restes de dinde.
Commencer avec de la dinde déjà cuite
Utilisez de la poitrine, de la cuisse ou un mélange des deux, coupé en tranches fines ou en petits morceaux. Coupez les fibres longues pour rendre les bouchées plus faciles. Les gros morceaux se réchauffent moins régulièrement et glissent davantage hors des petits pains. Retirez les os, la peau et les parties sèches avant de peser la quantité nécessaire.
Si vous préparez la dinde pour un premier repas, ma dinde rôtie avec farce au bacon constitue une possibilité. Vous pouvez aussi regarder ma vidéo connexe Rôti de dinde. Elle présente un rôti de dinde; le montage et la cuisson des mini sandwichs aux canneberges sont décrits dans la recette de cette page.
Choisissez des restes qui ont été réfrigérés rapidement et dont la durée de conservation n’est pas dépassée. Les transformer en sandwichs ne remet pas le compteur à zéro. Si la dinde a déjà plusieurs jours, servez les sandwichs rapidement au lieu de conserver la nouvelle préparation plusieurs jours de plus.
Choisir les petits pains
Prévoyez douze petits pains de table moelleux, pour un poids total d’environ 340 à 425 g. Les pains attachés les uns aux autres sont pratiques, mais des pains individuels conviennent aussi. Prenez un plat qui les contient sur une seule couche, assez rapprochés pour rester en place sans être écrasés. Un plat de 23 sur 33 cm donne généralement suffisamment d’espace.
Coupez les pains horizontalement avec un couteau à dents. Gardez une base assez épaisse pour soutenir la garniture. Si les pains sont attachés, coupez la plaque entière en deux dans l’épaisseur, puis replacez le dessus dans le même sens après le montage. Avec des pains séparés, gardez chaque chapeau près de sa base pendant la préparation.
Je préfère un pain assez neutre : les canneberges apportent déjà une note sucrée. Une brioche plus sucrée fonctionne, mais modifie cet équilibre. Des rondelles de baguette demandent un montage et une cuisson différents; elles ne remplacent donc pas directement les petits pains tendres de cette recette.
Une sauce épaisse et un fromage qui fond bien
La sauce aux canneberges doit tenir dans une cuillère. Ma sauce aux canneberges maison peut être préparée à l’avance et refroidie avant le montage. Une sauce chaude ou liquide détrempe plus facilement le pain. Si un peu d’eau s’est séparée au réfrigérateur, mélangez et retirez l’excédent liquide évident avant de garnir.
Le cheddar doux ou mi-fort fond facilement et accompagne aussi bien la viande blanche que la viande brune. Coupez-le en tranches fines ou râpez-le grossièrement. Un cheddar très vieux peut devenir plus huileux en chauffant. Une grosse tranche épaisse risque, quant à elle, de rester ferme alors que les pains commencent déjà à trop colorer.
La moutarde de Dijon est incorporée au beurre qui recouvre les chapeaux. Elle relève légèrement l’ensemble sans ajouter une autre couche humide à l’intérieur. Il n’est pas nécessaire de saler la recette de base : le fromage, la dinde, les pains et la moutarde apportent déjà leur assaisonnement.
Répartir la garniture régulièrement
Chauffez le four à 180 °C. Tapissez le plat de papier parchemin en laissant dépasser un peu les côtés pour faciliter le service. Disposez les bases des pains en trois rangées de quatre, ou selon une disposition rapprochée adaptée à leur forme. Étalez la sauce aux canneberges sur les faces coupées, sans la laisser s’accumuler entre les pains.
Répartissez la dinde en couche régulière. Évitez de tout concentrer au milieu du plat : chaque sandwich doit recevoir sa part. Posez ensuite le cheddar sur la viande. La garniture doit rester assez basse pour que les chapeaux se déposent correctement, sans devoir appuyer fortement pour les faire tenir.
Replacez les dessus des pains. Faites fondre le beurre, incorporez la moutarde et badigeonnez les chapeaux. Répartissez toute la quantité mesurée en fine couche plutôt que de la verser au même endroit. Couvrez le plat de papier aluminium en le soulevant légèrement pour qu’il ne colle pas au pain beurré.
Chauffer à couvert puis faire dorer
Enfournez à couvert pendant 20 à 25 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez 5 à 10 minutes. Les pains doivent être dorés et le fromage fondu. Vérifiez la dinde d’un sandwich central avec un thermomètre introduit sur le côté : elle doit atteindre 74 °C. Si elle est encore trop froide, recouvrez et prolongez la cuisson pour protéger les pains.
Je vérifie le milieu du plat, car les sandwichs situés sur les bords chauffent généralement plus vite. Le fromage fondu ne suffit pas à confirmer que toute la viande est chaude. Un plat très serré, une garniture plus épaisse ou des ingrédients particulièrement froids peuvent prolonger le temps nécessaire.
Gardez une température de four modérée plutôt que de monter fortement la chaleur. Une chaleur excessive ferait surtout brunir les chapeaux. Laissez reposer cinq minutes à la sortie du four, puis séparez les sandwichs avec un couteau à dents. Soulevez-les avec une spatule pour soutenir la base. Une moitié coupée permet de voir les trois couches de garniture.
Avec quoi servir ces mini sandwichs
Pour un lunch, ajoutez un petit bol de soupe à la tomate crémeuse ou de soupe au brocoli et cheddar. Deux petits sandwichs avec une portion modérée de soupe donnent un repas simple. Préparez la soupe avant le montage afin de pouvoir servir dès que les pains sortent du four.
Pour un buffet, pensez au coleslaw crémeux ou à la salade de concombres à l’aneth. La salade de carottes râpées apporte aussi du croquant. Quelques feuilles de salade avec une vinaigrette au citron donnent un accompagnement plus léger.
S’il vous reste beaucoup de dinde, réservez-en une partie pour un pâté à la dinde. C’est préférable à des petits pains surchargés. Pour un autre repas de sandwichs chauds, mon grilled cheese au poulet et bacon offre une garniture différente à cuire à la poêle.
Pour varier les lunchs, voici d’autres sandwichs et wraps maison.
Préparation à l’avance et conservation
Gardez séparément au réfrigérateur la dinde préparée, le fromage et la sauce épaisse. Montez les sandwichs peu avant la cuisson pour préserver la texture du pain. On peut les assembler jusqu’à quatre heures avant, les couvrir et les réfrigérer, mais les bases s’assoupliront un peu. Badigeonnez le beurre à la moutarde juste avant d’enfourner.
Réfrigérez les restes dans les deux heures. Consommez-les dans les deux jours, ou plus tôt selon l’âge de la dinde de départ. Réchauffez à couvert à 160 °C jusqu’à 74 °C au centre, puis découvrez brièvement. Ces sandwichs sont meilleurs fraîchement cuits; les réchauffages répétés dessèchent le pain et humidifient davantage la couche de canneberges.
Peut-on utiliser du poulet? Oui, du poulet rôti déjà cuit convient à poids égal. La dinde de charcuterie cuite fonctionne aussi, mais peut être plus salée. Pour doubler la recette, utilisez deux plats sans empiler les sandwichs et vérifiez le centre de chacun avant le service.
Mini sandwichs chauds à la dinde aux canneberges et au cheddar
Ingrédients
- 12 petits pains moelleux environ 340 à 425 g au total (12 à 15 oz)
- 180 ml de sauce aux canneberges épaisse et froide 3/4 Tasse
- 360 g de dinde cuite en tranches fines ou petits morceaux 12 1/2 oz
- 180 g de cheddar doux ou mi-fort en tranches fines 6 1/3 oz
- 30 g de beurre non salé 2 c. à soupe
- 15 ml de moutarde de Dijon 1 c. à soupe
Instructions
- Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin un plat de 23 sur 33 cm (9 sur 13 po). Couper les pains horizontalement et disposer les bases sur une seule couche rapprochée.
- Étaler la sauce aux canneberges sur les bases. Répartir la dinde, puis le cheddar. Remettre les chapeaux.
- Faire fondre le beurre et incorporer la moutarde de Dijon. Badigeonner les dessus régulièrement. Couvrir le plat de papier aluminium sans le presser contre le pain.
- Cuire à couvert 20 à 25 minutes. Découvrir et poursuivre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et que la dinde d’un sandwich central atteigne 74 °C (165 °F). Recouvrir et prolonger au besoin.
- Laisser reposer 5 minutes, couper entre les pains et servir chaud.
