Recette traditionnelle du Québec pour Noël ou l’Action de grâce. Au Québec comme ailleurs au Canada, la dinde rôtie est la pièce maîtresse des grandes occasions : le souper de Noël, l’Action de grâce (Thanksgiving), ou encore un repas de fête en famille.

(Recette adaptée de ma vidéo YouTube : j’ai apporté quelques ajustements aux proportions et aux temps de cuisson pour plus de précision. Utilisez la vidéo comme guide visuel et suivez cette version écrite pour un résultat garanti.)

Dans cette recette, on met en valeur la volaille avec du gras de canard, qui donne une peau croustillante et dorée, et une farce au bacon et au pain cuite séparément. Pourquoi séparément? Parce que la cuisson est plus sécuritaire et permet à la dinde de rester juteuse, tout en obtenant une farce gratinée et moelleuse.

Les accompagnements – fenouil rôti et carottes glacées – complètent le tout avec des saveurs simples mais raffinées, parfaites pour une table québécoise de fête.

Pourquoi cette recette de dinde marche à tout coup

Gras de canard ou beurre : une peau croustillante, une saveur incomparable.
Farce cuite à part : pas de problème de cuisson inégale, la dinde cuit plus rapidement et reste moelleuse.
Accompagnements inclus : carottes et fenouil cuits de manière à rester fondants mais pas mous.
Pensée pour le Québec et le Canada : adaptée aux fours domestiques, aux ingrédients disponibles et aux repas traditionnels.

Ingrédients (8 à 10 portions)

Pour la dinde

1 dinde entière de 3 à 4 kg (6,5 à 9 lb)
45 à 60 ml de gras de canard (3 à 4 c. à soupe), fondu (ou beurre)
2 à 3 c. à thé de sel kasher (réparti)
1 à 1 ½ c. à thé de poivre noir moulu (réparti)
2 feuilles de laurier
Quelques brins de thym frais et/ou de persil
(Optionnel) 1 petit oignon coupé en quartiers, ½ citron, 3 gousses d’ail écrasées

Pour la farce (cuite séparément)

200 g de bacon en dés (7 oz)
1 gros oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
300–350 g de pain blanc en cubes de 1 à 1,5 cm (10–12 oz)
2 gros œufs
125–175 ml de bouillon de poulet réduit en sodium (½ à ¾ tasse)
2 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)
Sel et poivre au goût (attention au sel, le bacon est déjà salé)

Pour les légumes

2 bulbes de fenouil, parés et coupés en quartiers
4 à 6 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2–3 cm
1 à 2 c. à soupe de gras de canard (ou beurre/huile)
Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préchauffage et préparation

Chauffer le four à 175 °C (350 °F), grille dans le tiers inférieur.
Éponger la dinde avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement l’intérieur de la cavité.
Ajouter les feuilles de laurier, les herbes et les aromates optionnels.
Replier les ailes sous la dinde et ficeler les pattes.

2. Farce

Dans une poêle, faire revenir le bacon 5–7 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Ajouter l’oignon et cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l’ail pour 30 secondes.
Verser dans un grand bol avec les cubes de pain.
Battre les œufs avec 125 ml de bouillon. Ajouter au pain et bien mélanger. Ajuster avec un peu plus de bouillon au besoin : le pain doit être humide mais garder sa forme.
Assaisonner avec poivre et un soupçon de sel. Ajouter le persil.
Étaler la farce dans un plat beurré de 23×33 cm (9×13 po). Réserver, recouvert.

3. Dinde au four

Badigeonner la dinde avec 3–4 c. à soupe de gras de canard fondu.
Saler (2 c. à thé) et poivrer (1 c. à thé) la peau.
Déposer la dinde sur une grille dans une lèchefrite. Cuire 30 minutes.

4. Pré-cuisson des légumes

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Blanchir le fenouil 10 minutes, égoutter.
Blanchir les carottes 8–10 minutes, égoutter.

5. Cuisson combinée

Après 30 minutes, arroser la dinde de son jus ou d’un peu de gras de canard. Remettre au four.
Mettre la farce au four (couverte) 25 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer 1–2 c. à soupe de gras de canard. Faire colorer le fenouil (5–7 minutes) puis les carottes (3–4 minutes). Déposer sur une plaque.
Découvrir la farce et poursuivre 15–20 minutes pour qu’elle soit dorée et prise au centre.
Enfourner les légumes pour les 20–30 dernières minutes de cuisson de la dinde.

6. Températures de cuisson

Baser la dinde toutes les 30 minutes.
Vérifier la cuisson après 1 h 45 min. Une dinde de 3–4 kg prend environ 2 à 2 h 30.
Température interne cible :
- Poitrine : 72 °C (162 °F) à la sortie du four (elle montera à 74–75 °C au repos).
- Cuisse : 79–82 °C (175–180 °F).

7. Repos et service

Laisser reposer la dinde 20–30 minutes sous une tente de papier d’aluminium avant de trancher.
Servir avec la farce gratinée, le fenouil rôti et les carottes fondantes.

Conseils pratiques

Peau pâle? Monter le four à 200 °C (400 °F) pour les 10–15 dernières minutes.
Farce trop sèche? Ajouter 1–2 c. à soupe de bouillon avant cuisson.
Gravy express : déglacer la lèchefrite avec du bouillon ou du vin blanc, puis épaissir avec un peu de beurre manié.

Substitutions

Sans gras de canard : beurre ou mélange beurre + huile.
Pain sans gluten : possible, mais ajuster le liquide car il absorbe différemment.
Herbes : remplacer thym/persil par sauge ou romarin.
Légumes : remplacer fenouil par panais ou choux de Bruxelles (blanchis 3–4 minutes).

Que servir avec la dinde rôtie ?

Pommes de terre parisiennes : Pommes Parisiennes sautées, élégantes et dorées.
Frites maison : Frites belges croustillantes pour un contraste gourmand.
Salade César maison : Vinaigrette César maison pour une touche de fraîcheur.

Restes : idées anti-gaspillage québécoises

Sandwich à la dinde : avec sauce maison style Big Mac pour un lunch festif.
Riz frit à la dinde : inspiré de mon riz frit au poulet, on remplace simplement la viande.
Pâtes crémeuses : incorporer la dinde dans des pâtes à la sauce tomate crémeuse pour un repas rapide.

Foire aux questions

Combien de dinde par personne?
Prévoyez 450–680 g (1–1,5 lb) de dinde crue par invité, pour avoir des restes.

Pourquoi cuire la farce à part?
La cuisson est plus sécuritaire, la dinde reste juteuse et la farce obtient une belle croûte dorée.

Puis-je saumurer à sec la dinde?
Oui : frottez 1,5–2 c. à thé de sel par kg de dinde (⅔–1 c. à thé par lb) et laissez reposer 24–48 h au frigo. Résultat : viande plus savoureuse et juteuse.

Puis-je remplacer le gras de canard?
Oui, le beurre fait très bien l’affaire, mais le gras de canard donne une peau plus croustillante.

Dinde rôtie au gras de canard et farce au bacon

Dans cette recette, on met en valeur la volaille avec du gras de canard, qui donne une peau croustillante et dorée, et une farce au bacon et au pain cuite séparément. Pourquoi séparément? Parce que la cuisson est plus sécuritaire et permet à la dinde de rester juteuse, tout en obtenant une farce gratinée et moelleuse.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2 30

Repos 20

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Canadienne, Française

Portions 6 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Pour la dinde

1 dinde entière de 3 à 4 kg 6,5 à 9 lb
45 à 60 ml de gras de canard 3 à 4 c. à soupe, fondu (ou beurre)
2 à 3 c. à thé de sel kasher réparti
1 à 1 ½ c. à thé de poivre noir moulu réparti
2 feuilles de laurier
Quelques brins de thym frais et/ou de persil
Optionnel 1 petit oignon coupé en quartiers, ½ citron, 3 gousses d’ail écrasées

Pour la farce (cuite séparément)

200 g de bacon en dés 7 oz
1 gros oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
300 –350 g de pain blanc en cubes de 1 à 1 5 cm (10–12 oz)
2 gros œufs
125 –175 ml de bouillon de poulet réduit en sodium ½ à ¾ tasse
2 c. à soupe de persil frais haché facultatif
Sel et poivre au goût attention au sel, le bacon est déjà salé

Pour les légumes

2 bulbes de fenouil parés et coupés en quartiers
4 à 6 carottes pelées et coupées en morceaux de 2–3 cm
1 à 2 c. à soupe de gras de canard ou beurre/huile
Sel et poivre

Instructions

Préchauffer & préparer la grille : Chauffer le four à 175 °C / 350 °F. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Chemiser une rôtissoire et y déposer une grille.
Assaisonner la dinde : Éponger soigneusement la dinde (extérieur sec = peau croustillante). Assaisonner l’intérieur de la cavité avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les feuilles de laurier + le thym/persil et les aromates optionnels (oignon, citron, ail). Replier les ailes sous la dinde; ficeler les pattes sans trop serrer.
Gras & assaisonnement de surface : Badigeonner la dinde partout avec 3–4 c. à soupe de gras de canard fondu. Assaisonner la peau avec environ 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre (réserver le reste pour plus tard). Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille de la rôtissoire.
Début de cuisson (30 min) : Rôtir 30 minutes pour fixer la peau.
Base de la farce : Pendant ce temps, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (5–7 min). Ajouter l’oignon; cuire jusqu’à tendreté et début de coloration (6–8 min). Incorporer l’ail 30–45 secondes.
Assembler la farce : Dans un grand bol, mélanger le bacon et l’oignon avec les cubes de pain. Battre les œufs avec 125 ml (½ tasse) de bouillon, verser sur le pain et mélanger. Le pain doit être uniformément imbibé tout en gardant sa forme — ajouter un peu de bouillon (1–2 c. à soupe à la fois) seulement si certains cubes restent secs. Assaisonner de poivre, d’une petite pincée de sel et de persil. Étaler dans un plat beurré de 23×33 cm (9×13 po); couvrir.
Blanchir les légumes : Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir le fenouil 10 minutes; bien égoutter. Blanchir les carottes 8–10 minutes (juste tendres sur les bords); égoutter.
Arroser & programmer les accompagnements : Après les 30 premières minutes, arroser la dinde de son jus (ou d’une cuillère de gras de canard). Remettre au four. Placer la farce couverte sur une grille inférieure et cuire 25 minutes.
Colorer les légumes à la poêle : Chauffer 1–2 c. à soupe de gras de canard dans une grande poêle. Faire sauter le fenouil 5–7 min jusqu’à légère caramélisation; assaisonner. Faire sauter les carottes 3–4 min; assaisonner. Étaler les deux sur une plaque, en une seule couche.
Finir la farce & les légumes : Découvrir la farce et cuire encore 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus et prise (un couteau au centre doit ressortir propre). Glisser le fenouil et les carottes au four pour les 20–30 dernières minutes de cuisson de la dinde, jusqu’à ce que les bords soient colorés et l’intérieur tendre.
Arroser & vérifier la température : Arroser la dinde toutes les 30 minutes. Commencer à vérifier la température interne après 1 h 45 min. Objectifs : 72 °C (162 °F) à la partie la plus épaisse de la poitrine (sortir du four; la température monte ensuite à 74–75 °C / 165–167 °F) et 79–82 °C (175–180 °F) dans la cuisse près de l’os. Temps total : généralement 2 à 2 h 30 pour une dinde de 3–4 kg.
Repos & découpe : Déposer la dinde sur une planche, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 20–30 minutes pour que les jus se redistribuent. Découper et servir avec la farce au bacon et au pain, le fenouil et les carottes rôtis, ainsi que le jus de cuisson ou une sauce rapide (déglacer la rôtissoire avec du bouillon ou du vin; fouetter avec un peu de beurre manié).

Vidéo

Notes

Foire aux questions

Combien de dinde par personne?
Prévoyez 450–680 g (1–1,5 lb) de dinde crue par invité, pour avoir des restes.

Pourquoi cuire la farce à part?
La cuisson est plus sécuritaire, la dinde reste juteuse et la farce obtient une belle croûte dorée.

Puis-je remplacer le gras de canard?
Oui, le beurre fait très bien l’affaire, mais le gras de canard donne une peau plus croustillante.

Mots clés Dinde, Fetes, Noel

🔗 Liens utiles

🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.