Steak Salisbury Maison – Recette Facile, Économique et Savoureuse
Envie de préparer un souper qui ravira toute la famille sans vous ruiner ? Le Salisbury steak est une option parfaite. Dans cet article, découvrez comment réaliser ce plat savoureux avec une méthode simple et des ingrédients que vous avez peut-être déjà chez vous.
Voici la vidéo de la recette pour vous guider visuellement :
Ingrédients pour le steak Salisbury (4 à 6 portions)
Pour le mélange de viande :
- 1 kg de boeuf haché mi-maigre (idéalement Angus Noir 3A)
- 1 oignon, finement haché
- 10 g de sel
- 3 g de poivre moulu
- 3 gousses d’ail, finement hachées ou écrasées
- Environ 100 ml de lait
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 2 oignons, coupés en dés
- 300 g de champignons, nettoyés et tranchés
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 30ml sauce Worcestershire
- 400 ml de glace de viande (fait maison ou du commerce, décongelée si congelée)
- Sel et poivre, au goût
Pour l’accompagnement (optionnel) :
- Carottes arc-en-ciel confites dans du gras de canard
- Tomates cerises rôties au four
Préparation du steak Salisbury
Étape 1 : Préparez votre panade
La panade est un mélange qui aidera à lier la viande tout en apportant du moelleux. Dans un mixeur, ajoutez le lait, les oeufs, l’ail et les oignons émincés. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange dans un grand bol, puis ajoutez la chapelure et mélangez jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse. Laissez reposer la panade pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe et que la chapelure absorbe le mélange liquide.
Étape 2 : Mélangez avec la viande
Dans un grand bol, ajoutez votre viande hachée. Ajoutez la panade à la viande et mélangez bien avec vos mains. Assurez-vous de ne pas trop travailler la viande pour éviter qu’elle devienne ferme. Formez une boule homogène, puis divisez-la en portions égales pour façonner des steaks ovales ou ronds.
Étape 3 : Faites cuire les steaks
Chauffez une poêle à feu vif avec une cuillère de gras de canard ou d’huile végétale. Faites saisir les steaks de chaque côté pendant environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Réservez les steaks cuits de côté, en couvrant légèrement pour les garder au chaud.
Préparation de la sauce
Étape 1 : Faites revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et qu’ils soient tendres.
Étape 2 : Ajoutez les liquides
Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez la glace de viande pour apporter une profondeur de saveur. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Étape 3 : Finalisez la sauce
Incorporez la moutarde et 30 ml de sauce Worcestershire, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et laissez mijoter encore quelques minutes. Remettez les steaks dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes pour qu’ils absorbent les saveurs.
Suggestions de remplacement d’ingrédients
- Glace de viande : Remplacez par un bouillon réduit ou un cube de bouillon concentré.
- Vin rouge : Utilisez un bouillon de bœuf ou de légumes si vous préférez une version sans alcool.
- Chapelure : Substituez avec du pain rassis trempé.
- Gras de canard : Remplacez par du beurre ou de l’huile d’olive.
Recettes suggérées
Envie de découvrir d’autres délices ? Voici quelques suggestions :
- Gâteau aux Pommes Moelleux – Recette Facile avec une Touche Canadienne Un dessert fondant et parfumé, parfait pour conclure le repas.
- Mousse au Chocolat Ultra-Riche – Recette Gourmande Comme Jamais Une mousse onctueuse et intense en chocolat pour les amateurs de douceurs.
- Crêpes Suzette des années 80 – Recette Authentique et Flambée
Une touche rétro avec cette recette classique flambée au Grand Marnier.
Trucs et astuces pour un steak Salisbury parfait
- Réfrigérez la panade : Avant de mélanger à la viande, laissez la panade refroidir légèrement pour qu’elle se marie mieux avec la viande.
- Ne compactez pas trop la viande : Formez vos steaks délicatement. Trop de pression les rendra plus denses et moins agréables en bouche.
- Anticipez la sauce : Une grande poêle permet une réduction plus rapide, ce qui facilite l’évaporation des liquides.
- Préférez une viande de qualité : Le goût de la viande joue un rôle crucial. Si possible, optez pour du bœuf Angus ou bio.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer les steaks et la sauce à l’avance. Réchauffez doucement dans une poêle ou au four à basse température avant de servir.
Comment conserver les restes ?
Conservez les steaks et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les séparément.
Puis-je utiliser une autre viande que du boeuf ?
Absolument ! Essayez avec du porc, du dindon ou un mélange de viandes pour varier les saveurs.
La glace de viande, c’est quoi ?
C’est une réduction intense de bouillon, épaisse et presque gélatineuse. Elle apporte une richesse incomparable aux sauces. Vous pouvez en apprendre plus sur la glace de boeuf dans mon livre de cuisine !
Servez ce steak Salisbury accompagné de vos légumes confits et laissez parler votre talent culinaire ! Bon appétit !
SALISBURY STEAK
Ingrédients
Pour le mélange de viande :
- 1 kg de boeuf haché mi-maigre idéalement Angus Noir 3A
- 1 oignon finement haché
- 10 g de sel
- 3 g de poivre moulu
- 3 gousses d’ail finement hachées ou écrasées
- Environ 100 ml de lait
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 2 oignons coupés en dés
- 300 g de champignons nettoyés et tranchés
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 400 ml de glace de viande fait maison ou du commerce, décongelée si congelée
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des steaks
- Dans un mixeur, mixez le lait, les oeufs, l’ail et les oignons émincés jusqu’à homogénéité. Versez dans un bol, ajoutez la chapelure et laissez reposer 5 min.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec la panade sans trop travailler la viande. Façonnez des steaks ovales ou ronds.
- Faites chauffer une poêle avec du gras de canard ou de l’huile et saisissez les steaks 4 min de chaque côté. Réservez.
Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons en dés jusqu’à caramélisation, ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à tendreté.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire. Ajoutez la glace de viande et laissez mijoter jusqu’à consistance nappante.
- Incorporez la moutarde et la sauce Worcestershire, ajustez le sel et le poivre. Remettez les steaks dans la sauce et laissez cuire à feu doux 7-10 min.
Vidéo
Notes
Suggestions de remplacement d’ingrédients
- Glace de viande : Remplacez par un bouillon réduit ou un cube de bouillon concentré.
- Vin rouge : Utilisez un bouillon de bœuf ou de légumes si vous préférez une version sans alcool.
- Chapelure : Substituez avec du pain rassis trempé.
- Gras de canard : Remplacez par du beurre ou de l’huile d’olive.
Trucs et astuces pour un steak Salisbury parfait
- Réfrigérez la panade : Avant de mélanger à la viande, laissez la panade refroidir légèrement pour qu’elle se marie mieux avec la viande.
- Ne compactez pas trop la viande : Formez vos steaks délicatement. Trop de pression les rendra plus denses et moins agréables en bouche.
- Anticipez la sauce : Une grande poêle permet une réduction plus rapide, ce qui facilite l’évaporation des liquides.
Recettes suggérées
Envie de découvrir d’autres délices ? Voici quelques suggestions :
- Gâteau aux Pommes Moelleux – Recette Facile avec une Touche Canadienne Un dessert fondant et parfumé, parfait pour conclure le repas.
- Mousse au Chocolat Ultra-Riche – Recette Gourmande Comme Jamais Une mousse onctueuse et intense en chocolat pour les amateurs de douceurs.
- Crêpes Suzette des années 80 – Recette Authentique et Flambée
Une touche rétro avec cette recette classique flambée au Grand Marnier.
