Cette quiche aux légumes est une tarte salée végétarienne garnie de brocoli, tomates, olives Kalamata, fromage et appareil crémeux aux œufs. Elle se sert aussi bien pour un brunch, un dîner léger, un souper avec salade, ou même en tranches froides le lendemain.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus fiables à la maison. Dans la vidéo, je prépare une pâte brisée maison avec une règle simple, farine, moitié de gras, puis un peu d’eau froide. Je fais cette recette de cette façon parce qu’une bonne quiche doit avoir une pâte fine, une garniture généreuse, mais surtout un appareil qui se tient bien après repos.

L’erreur à éviter, c’est de mettre trop de légumes humides dans la quiche. Les tomates, surtout, peuvent relâcher de l’eau pendant la cuisson. Ce que je cherche ici, c’est un brocoli encore vert, des tomates bien épongées, un appareil lisse, et une quiche qui tremble légèrement au centre en sortant du four, sans être liquide.

Qu’est-ce qu’une quiche aux légumes?

Une quiche aux légumes est une tarte salée composée d’une pâte brisée, d’un appareil aux œufs, lait et crème, puis de légumes et de fromage. Elle se distingue d’un gratin parce que la garniture est prise dans une crème aux œufs, avec une base de pâte qui donne une vraie tenue à la coupe.

Cette version est différente d’une quiche très riche ou d’une tarte aux légumes plus sèche. Ici, on garde le côté crémeux d’une quiche traditionnelle, mais avec une garniture végétarienne colorée et bien équilibrée.

Pourquoi cette version fonctionne mieux

Dans la recette originale de la vidéo, l’appareil contient une bonne quantité de lait et de crème. Ça peut fonctionner dans un grand moule assez profond, mais pour un moule classique à quiche, je préfère ajuster légèrement la quantité de liquide. Le résultat est plus stable, plus facile à trancher, et moins risqué pour les gens qui reproduisent la recette à la maison.

J’utilise 3 œufs avec 200 ml de lait et 200 ml de crème. Pour une quiche plus profonde, on peut monter à 4 œufs avec 250 ml de lait et 250 ml de crème. Cette petite correction change beaucoup de choses. La quiche reste crémeuse, mais elle ne coule pas dans l’assiette.

Pour une autre recette à base d’œufs dans un esprit brunch, vous pouvez aussi essayer ces œufs brouillés au cottage cheese. La logique est la même, surveiller l’humidité et cuire doucement pour garder une belle texture.

Ingrédients principaux

Pour la pâte, il faut de la farine, du gras froid, un peu d’eau froide et du sel. La graisse végétale donne une pâte très tendre, tandis que le beurre apporte plus de goût. Les deux fonctionnent.

Pour la garniture, il faut du brocoli, des tomates, des olives Kalamata, du fromage râpé, des œufs, du lait, de la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade si vous aimez le goût classique des quiches françaises.

Le brocoli doit être blanchi rapidement. Deux minutes suffisent. Il doit devenir bien vert, mais rester ferme. Les tomates doivent être tranchées mince et épongées. C’est un détail simple, mais c’est souvent ce qui fait la différence entre une quiche nette et une quiche qui rend de l’eau.

Préparer la pâte brisée

Versez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le gras froid en petits morceaux. Avec le bout des doigts, écrasez le gras dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il peut rester quelques petits morceaux de gras, c’est correct. La pâte n’a pas besoin d’être parfaitement uniforme.

Ajoutez l’eau froide petit à petit. Mélangez juste assez pour que la pâte se tienne. Ne la travaillez pas comme une pâte à pain. Si on insiste trop, elle devient élastique et moins agréable à manger.

Formez un disque, couvrez-le, puis laissez reposer 30 minutes. Ce repos permet à la pâte de se détendre. Elle sera plus facile à rouler et risque moins de se rétracter à la cuisson.

Préparer les légumes

Coupez le brocoli en petits bouquets. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez les bouquets environ 2 minutes. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir. À ce stade, ils doivent être verts, fermes et pas détrempés.

Tranchez les tomates finement. Si elles sont très juteuses, retirez un peu de graines et épongez-les avec du papier absorbant. Je préfère faire ça avant la cuisson plutôt que de découvrir après coup que le fond de tarte est humide.

Coupez les olives Kalamata en rondelles ou en morceaux. Elles apportent du sel, du caractère et une petite touche méditerranéenne. Si vous aimez ce style de garniture, la salade grecque maison utilise aussi les tomates, les olives et la feta dans un esprit frais et simple.

Foncer le moule et précuire la pâte

Farinez légèrement le plan de travail. Roulez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à quiche de 26 à 28 cm. Appuyez doucement dans les coins, coupez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.

Je préfère précuire la pâte, surtout pour une quiche aux légumes. Les légumes et l’appareil sont humides, donc la pâte a besoin d’une petite avance. Placez le moule au froid 10 à 15 minutes si possible, puis précuisez à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes. Le fond doit paraître sec, mais pas complètement doré.

Cette étape aide à éviter le fond mou. C’est le même principe que pour les tartes et certaines recettes au four où l’humidité de la garniture peut ramollir la base.

Préparer l’appareil à quiche

Dans un bol, fouettez les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Il ne faut pas battre trop fort. On veut un mélange homogène, pas une mousse.

L’appareil doit être fluide, pâle et lisse. Si vous utilisez une crème plus riche, la quiche sera plus onctueuse. Avec de la crème 15 %, elle sera un peu plus légère, mais toujours agréable. Je ne recommande pas d’utiliser seulement du lait, parce que la texture sera moins ronde.

Monter et cuire la quiche

Répartissez les brocolis dans le fond précuit. Ajoutez les olives, les tomates et le fromage râpé. Versez l’appareil doucement, sans remplir jusqu’au bord. Une quiche peut gonfler légèrement au four.

Cuisez à 175 °C (350 °F) pendant 35 à 45 minutes. La quiche est prête quand les bords sont pris, le dessus légèrement doré, et le centre encore un peu tremblotant. Si le centre bouge comme du liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de couper. La quiche continue de se raffermir en refroidissant un peu. Si vous la coupez immédiatement, même une bonne quiche peut sembler trop molle.

Substitutions et variantes

Vous pouvez remplacer la graisse végétale par du beurre froid. Le beurre donne plus de goût, la graisse donne une texture plus friable. Un mélange des deux est aussi possible.

Le brocoli peut être remplacé par du chou-fleur, des épinards, des champignons, des courgettes ou des poivrons. Par contre, les légumes très humides doivent être cuits ou égouttés avant d’être ajoutés. Pour une recette où les légumes sont vraiment mis de l’avant, la ratatouille maison aux légumes rôtis est une belle option à servir à côté ou à préparer séparément.

Le gruyère peut être remplacé par de l’emmental, du suisse, du cheddar doux ou de la mozzarella. Le gruyère donne un goût plus classique. Le cheddar donne un côté plus nord-américain, pratique pour le Québec et le Canada.

Les olives Kalamata peuvent être remplacées par des olives vertes ou noires. Vous pouvez aussi les retirer, mais dans ce cas, ajustez le sel et choisissez un fromage un peu plus goûteux.

Avec quoi servir cette quiche aux légumes

Pour un repas léger, servez la quiche avec une salade fraîche. Une salade grecque croquante fonctionne très bien avec les tomates et les olives de la quiche.

Pour un buffet ou un brunch, la salade de pâtes à la grecque est pratique parce qu’elle se sert froide et garde bien sa texture.

Si vous voulez un repas plus réconfortant, ajoutez une soupe chaude comme cette soupe à la tomate crémeuse. Le côté tomate, crème et fromage va très bien avec la quiche.

Pour les pommes de terre, gardez quelque chose de simple. Les pommes de terre rôties à la friteuse à air donnent un côté croustillant sans compliquer le repas. Les pommes de terre au air fryer sont aussi une bonne option si vous voulez quelque chose de plus direct.

Pour un repas plus copieux, un gratin dauphinois traditionnel ou un gratin dauphinois crémeux au fromage transforme la quiche en vraie assiette de comfort food.

Si vous voulez rester dans les légumes, servez-la avec des légumes rôtis au four ou une pipérade rapide aux œufs et aux poivrons. La pipérade reste dans l’esprit œufs et légumes, mais avec une texture plus poêlée et plus tomate.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la quiche à l’avance?

Oui. Faites-la cuire complètement, laissez-la refroidir, puis gardez-la au réfrigérateur. Pour la réchauffer, je préfère le four à 160 °C (325 °F). La pâte reste meilleure qu’au micro-ondes.

Pourquoi ma quiche rend-elle de l’eau?

Souvent, les légumes étaient trop humides. Égouttez bien le brocoli, épongez les tomates, et ne surchargez pas la garniture. Il faut aussi laisser reposer la quiche avant de la couper.

Peut-on utiliser une pâte du commerce?

Oui. Prenez une pâte pour un moule de 26 à 28 cm si possible. Même avec une pâte du commerce, je recommande de la précuire pour éviter un fond trop mou.

Est-ce que la quiche se mange froide?

Oui. Elle est très bonne tiède, à température pièce ou froide. Pour le lunch du lendemain, elle se tient bien si elle a été bien cuite et bien reposée.

Comment savoir si la quiche est assez cuite?

Le tour doit être pris, le dessus légèrement doré, et le centre doit trembler un peu sans être liquide. Si vous bougez le moule et que le centre coule, il faut continuer la cuisson.

Articles suggérés

Pour une autre recette classique aux œufs, essayez les œufs brouillés au cottage cheese.

Pour une salade fraîche avec tomates et olives, servez avec une salade grecque maison.

Pour un accompagnement froid pratique, préparez une salade de pâtes à la grecque.

Pour un côté soupe et quiche, ajoutez une soupe à la tomate crémeuse.

Pour des légumes servis à côté, essayez les légumes rôtis au four.

Pour une assiette plus généreuse, ajoutez un gratin dauphinois crémeux au fromage.

Pour une autre recette végétarienne aux légumes, préparez une ratatouille maison aux légumes rôtis.

Pour un repas simple à base de pommes de terre, servez avec des pommes de terre rôties à la friteuse à air.

Pour une idée légumes et œufs différente, essayez la pipérade rapide aux œufs et aux poivrons.

Pour consulter plus d’idées végétariennes, visitez la section recettes végétariennes.

Quiche aux légumes facile, crémeuse et bien équilibrée

Une quiche végétarienne maison avec pâte brisée, brocoli, tomates, olives Kalamata, fromage et appareil crémeux aux œufs. Les proportions ont été ajustées pour donner une quiche qui se tient bien à la coupe.

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 8 portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

Pour la pâte
300 g 2 1/2 tasses farine tout usage
150 g 2/3 tasse graisse végétale froide ou beurre froid, coupé en petits morceaux
70 à 90 ml 1/3 tasse eau froide, ajoutée graduellement
3 g 1/2 c. à thé sel
Pour la garniture
3 gros œufs
200 ml 3/4 tasse + 1 c. à soupe lait
200 ml 3/4 tasse + 1 c. à soupe crème 15 % ou 35 %
250 à 300 g environ 3 tasses brocoli, coupé en petits bouquets
1 à 2 tomates tranchées mince et épongées
60 à 80 g 1/3 à 1/2 tasse olives Kalamata, tranchées
100 à 125 g 1 à 1 1/4 tasse fromage suisse, emmental ou gruyère râpé
4 g 3/4 c. à thé sel, ou au goût
1 g 1/4 c. à thé poivre noir
1 pincée muscade optionnelle

Instructions

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter la graisse végétale ou le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à texture de sable grossier.
Ajouter l’eau froide graduellement et mélanger juste assez pour former une pâte. Former un disque, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Couper le brocoli en petits bouquets. Blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir.
Trancher les tomates mince et les éponger pour retirer l’excès d’eau.
Abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à quiche de 26 à 28 cm, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette.
Précuire la pâte à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement pris.
Fouetter les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade dans un bol.
Répartir le brocoli, les tomates, les olives et le fromage dans la pâte précuite.
Verser l’appareil par-dessus sans remplir jusqu’au bord.
Cuire à 175 °C (350 °F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement sans être liquide.
Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de couper.

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