Name: Bœuf et brocoli maison rapide avec riz
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: Marinade du bœuf; 500 g 1 lb faux-filet, surlonge, contre-filet ou bavette, tranché mince contre les fibres; 15 ml 1 c. à s. sauce soya; 15 ml 1 c. à s. sauce aux huîtres; 5 g 1 c. à thé fécule de maïs; 5 ml 1 c. à thé huile neutre; Légumes; 1 gros brocoli (environ 400 à 500 g (5 Tasses de petits bouquets)); 1 oignon moyen (émincé); 3 gousses d’ail (hachées); 15 g 1 c. à s. gingembre frais, haché ou râpé; 15 ml 1 c. à s. huile de sésame; 15 à 30 ml (1 à 2 c. à s. huile neutre, pour la cuisson); 30 à 60 ml (2 à 4 c. à s. eau, pour cuire et déglacer); Sauce; 30 ml 2 c. à s. sauce soya, idéalement réduite en sodium; 30 ml 2 c. à s. sauce aux huîtres; 10 à 15 ml (2 c. à thé à 1 c. à s. sauce poisson); 125 ml 1/2 Tasse eau ou bouillon faible en sel; 8 g 1 c. à s. fécule de maïs; 5 ml 1 c. à thé sucre ou miel, facultatif; Pour servir; 370 g 2 Tasses riz blanc sec; 1 L 4 Tasses eau; 5 ml 1 c. à thé huile de sésame, facultatif; Graines de sésame (au goût)

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Le bœuf et brocoli est un sauté rapide avec des tranches fines de bœuf, des bouquets de brocoli encore croquants, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et une sauce brillante à base de sauce soya. Ce n’est pas un plat mijoté ni un bœuf croustillant frit. C’est le genre de recette que je fais quand je veux un souper chaud, complet, protéiné, avec du riz blanc et une sauce qui enrobe bien sans noyer l’assiette.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Dans la vidéo, l’idée était déjà là: du bœuf mariné, des brocolis, de l’ail, du gingembre, de l’huile de sésame et une sauce rapide. J’ai surtout ajusté les proportions de sauce pour que le résultat soit moins salé, plus stable et plus facile à reproduire à la maison.

Pourquoi je le fais de cette façon

Je fais cette recette de cette façon parce que le bœuf mince cuit très vite. Si on le laisse dans le wok pendant que les brocolis cuisent, il continue de cuire, il perd son jus et il peut devenir dur. Je préfère donc saisir la viande rapidement, la retirer, cuire les légumes, épaissir la sauce, puis remettre le bœuf à la toute fin.

Ce que je cherche ici, c’est une poêle très chaude, une viande qui colore un peu sur les bords, des brocolis vert vif et une sauce lustrée qui colle aux aliments. La sauce ne doit pas être pâteuse. Elle doit glisser dans le wok, puis épaissir juste assez pour napper le bœuf et le riz.

L’erreur à éviter, c’est de faire bouillir la viande dans la sauce plusieurs minutes. Ça semble pratique, mais c’est souvent là que le bœuf devient sec et caoutchouteux. Une minute de trop peut vraiment changer la texture, surtout avec une coupe maigre comme la bavette ou le flanc.

Cette recette est dans la famille des soupers rapides au bœuf, mais elle est différente d’un plat crémeux comme un bœuf Stroganoff aux champignons. Elle est aussi plus légère qu’un plat mijoté et plus simple qu’un sauté frit. Pour d’autres idées du même style, il y a aussi mes recettes faciles au bœuf pour les soupers, mais ici on reste vraiment sur un sauté au wok avec brocoli et riz.

Les ingrédients importants

Pour la viande, j’aime utiliser du faux-filet, du contre-filet, du surlonge ou de la bavette. Le faux-filet donne un résultat plus riche parce qu’il est plus persillé. La surlonge est un peu plus maigre, mais elle fonctionne très bien si elle est coupée mince. La bavette peut donner un excellent résultat aussi, mais il faut absolument la couper contre les fibres.

Je préfère couper le bœuf en tranches fines, en biais, pas trop épaisses. Si la viande est molle et difficile à trancher, je la mets 15 à 20 minutes au congélateur. Elle devient plus ferme, le couteau glisse mieux, et les tranches sortent plus régulières.

Le brocoli doit être coupé en petits bouquets. Des gros morceaux vont prendre trop de temps à cuire, et pendant ce temps la sauce risque de trop réduire. Le trognon n’est pas perdu. Je le garde pour une soupe ou un potage, par exemple une soupe de brocoli facile.

La sauce demande un peu d’équilibre. Sauce soya, sauce aux huîtres et sauce poisson donnent beaucoup de goût, mais elles sont toutes salées. C’est pour ça que j’ajoute de l’eau ou du bouillon. Sans liquide ajouté, la sauce devient trop concentrée et la fécule peut donner une texture trop épaisse.

Pour la base aromatique, ail et gingembre font le travail. Je les hache finement ou je les transforme en petite pâte avec un peu d’huile de sésame. Il faut seulement éviter de brûler l’ail. Si l’ail devient brun foncé, il donne une amertume qui reste dans toute la sauce. Pour ce genre de détail, la méthode pour émincer l’ail sans le brûler est bien pratique.

L’oignon aussi doit être coupé assez régulièrement. Pas besoin d’être parfait, mais des morceaux trop gros vont rester crus pendant que les petits vont brûler. Pour une coupe plus nette, la technique pour bien couper un oignon aide beaucoup.

Comment faire le bœuf et brocoli

Commencez par la viande. Regardez le sens des fibres, puis tranchez à l’opposé. C’est le détail qui fait la différence entre une bouchée tendre et une bouchée qui résiste. Les tranches doivent être minces, mais pas transparentes. Elles doivent garder assez de tenue pour être saisies à feu fort.

Mélangez ensuite le bœuf avec la sauce soya, la sauce aux huîtres, un peu de fécule de maïs et un filet d’huile neutre. La fécule dans la marinade aide à protéger la viande et à lui donner une surface plus douce une fois cuite. Ce n’est pas une longue marinade comme une marinade à l’ail et à la sauce soya, mais le principe est semblable: saler, parfumer, et aider la viande à mieux saisir.

Pendant que la viande marine, préparez le reste. Coupez les brocolis, émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre, puis mélangez la sauce dans un bol. Je préfère toujours avoir tout prêt avant d’allumer le wok. Un sauté va vite. Quand la poêle est chaude, ce n’est pas le moment de chercher la fécule ou de couper l’oignon.

Pour la sauce, fouettez la sauce soya, la sauce aux huîtres, la sauce poisson, l’eau ou le bouillon, la fécule et un peu de sucre ou de miel. Le sucre n’est pas là pour rendre le plat sucré. Il arrondit le sel et donne une meilleure brillance à la sauce.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Il faut que l’huile bouge vite dans la poêle et que la viande grésille dès qu’elle touche le métal. Si ça ne fait presque pas de bruit, la poêle n’est pas assez chaude.

Saisissez le bœuf en une seule couche si possible. S’il y en a trop, faites-le en deux fois. La viande doit changer de couleur et prendre quelques bords dorés, mais elle ne doit pas être complètement cuite jusqu’au centre. Retirez-la dans une assiette.

Ajoutez l’oignon dans la même poêle. Il va ramasser les sucs laissés par le bœuf. Ajoutez ensuite les brocolis avec un petit fond d’eau. Je couvre parfois une minute pour aider la vapeur à attendrir les bouquets. À ce point, le brocoli doit être vert vif et encore légèrement ferme sous la spatule.

Ajoutez l’ail, le gingembre et l’huile de sésame. Mélangez seulement 20 à 30 secondes. On veut l’odeur parfumée, pas l’ail brûlé.

Versez la sauce et mélangez immédiatement. Au début elle semble liquide, puis la fécule l’épaissit rapidement. Vous savez que c’est prêt quand la sauce devient brillante et qu’elle nappe la spatule. Si elle épaissit trop vite, ajoutez un petit splash d’eau. C’est le même principe que lorsqu’on veut épaissir une sauce sans faire de grumeaux.

Remettez le bœuf et son jus dans le wok. Mélangez 30 à 60 secondes, juste pour réchauffer et enrober. Pas plus. Le bœuf doit rester juteux et les brocolis doivent garder un peu de croquant.

Ce plat n’est pas le même qu’un bœuf croustillant en 30 minutes, qui repose sur une texture frite et une sauce plus collante. Il est aussi différent des nouilles sautées au bœuf, parce que le riz absorbe la sauce autrement que les nouilles. Ici, la sauce doit être assez généreuse pour parfumer le riz, mais pas au point de transformer le plat en soupe.

Quoi servir avec ce sauté

Le riz blanc est le choix le plus simple. Il absorbe bien la sauce et laisse le goût du bœuf, du brocoli, de l’ail et du gingembre au centre de l’assiette. Pour une version un peu plus travaillée, un riz pilaf facile peut aussi accompagner le plat, à condition de ne pas trop le saler.

Pour un repas plus frais, j’aime ajouter une salade croquante à côté. Une salade romaine et endives coupe bien le côté salé et chaud du sauté. Si le repas est servi en été ou pour un lunch plus complet, une salade de pâtes asiatique peut aussi faire un bel accompagnement froid.

Ce plat fonctionne toute l’année. L’hiver, il donne un souper chaud et rapide. L’été, il reste assez vite à cuire pour ne pas passer une heure devant la cuisinière. Le brocoli se trouve facilement, le riz est toujours dans le garde-manger, et les sauces se gardent longtemps au frigo.

Substitutions

Le faux-filet peut être remplacé par de la surlonge, du contre-filet, de la bavette ou du filet. Avec une coupe plus maigre, il faut couper plus mince et cuire encore plus rapidement.

Le poulet peut remplacer le bœuf, mais le temps de cuisson sera différent. Pour une version déjà pensée avec volaille, le sauté de poulet au brocoli est plus adapté.

Sans sauce poisson, ajoutez un peu plus de sauce soya ou de sauce aux huîtres. Le goût sera moins profond, mais le plat restera bon. La sauce poisson ne doit pas dominer. Elle donne surtout un fond salé et umami.

Sans sauce aux huîtres, utilisez un peu de sauce hoisin avec moins de sucre, ou un mélange sauce soya, eau et une petite touche de cassonade. Le goût changera, mais la texture restera proche.

Sans wok, utilisez la plus grande poêle disponible. L’important est d’éviter de trop remplir la poêle. Si la viande s’entasse, elle bouille au lieu de saisir.

Le brocoli peut être remplacé par du broccolini, des haricots verts, des pois mange-tout ou un mélange de légumes. Il faut seulement couper les morceaux de façon uniforme.

Pour une version plus sucrée et plus caramélisée, un bœuf mongol rapide est plus proche de ce style. Pour une version plus relevée au poivre, le bœuf au poivre noir est une bonne option. Ce bœuf et brocoli reste plus équilibré, avec le légume au centre du plat.

FAQ

Pourquoi mon bœuf est dur?

Il a probablement été coupé trop épais, coupé dans le sens des fibres, ou cuit trop longtemps. Il faut le trancher mince, contre les fibres, le saisir rapidement, puis le remettre seulement à la fin.

Est-ce que je peux préparer la recette d’avance?

Oui, mais le résultat est meilleur cuit à la minute. Vous pouvez trancher le bœuf, préparer la sauce et couper les légumes d’avance. Gardez la cuisson pour le dernier moment afin que le brocoli reste croquant.

Peut-on utiliser du brocoli congelé?

Oui, mais le brocoli frais donne une meilleure texture. Si vous utilisez du brocoli congelé, laissez-le décongeler et épongez-le avant de le mettre dans la poêle. Sinon, il peut rendre trop d’eau.

Pourquoi ajouter de l’eau ou du bouillon dans la sauce?

Parce que la sauce soya, la sauce aux huîtres et la sauce poisson sont très concentrées. L’eau ou le bouillon équilibre le sel et donne assez de liquide à la fécule pour faire une sauce lisse.

Comment savoir si la sauce est prête?

Elle doit être brillante et légèrement épaisse. Quand vous mélangez, elle doit napper les morceaux de bœuf et de brocoli. Si elle coule comme de l’eau, laissez cuire quelques secondes de plus. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Est-ce que je peux déglacer le wok?

Oui. Après avoir saisi le bœuf et les légumes, un petit fond d’eau aide à décoller les sucs. C’est exactement le genre de geste expliqué dans la méthode pour déglacer une poêle, mais en version rapide.

Est-ce que ce plat est santé?

C’est un repas complet avec du bœuf, du brocoli et du riz. Il apporte des protéines, des légumes et des glucides. Comme les sauces sont salées, le meilleur ajustement est d’utiliser de la sauce soya réduite en sodium et de ne pas ajouter de sel en plus.

Peut-on le servir sans riz?

Oui. Servez-le avec des nouilles, du riz frit ou simplement plus de légumes. Pour une idée plus proche d’un repas au riz déjà sauté, le riz frit au bœuf est une bonne alternative.

Suggestions à servir avec ou à essayer ensuite

Bœuf et brocoli maison rapide avec riz

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 4

Calories 520 kcal

Ingrédients

Marinade du bœuf
500 g 1 lb faux-filet, surlonge, contre-filet ou bavette, tranché mince contre les fibres
15 ml 1 c. à s. sauce soya
15 ml 1 c. à s. sauce aux huîtres
5 g 1 c. à thé fécule de maïs
5 ml 1 c. à thé huile neutre
Légumes
1 gros brocoli environ 400 à 500 g (5 Tasses de petits bouquets)
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail hachées
15 g 1 c. à s. gingembre frais, haché ou râpé
15 ml 1 c. à s. huile de sésame
15 à 30 ml 1 à 2 c. à s. huile neutre, pour la cuisson
30 à 60 ml 2 à 4 c. à s. eau, pour cuire et déglacer
Sauce
30 ml 2 c. à s. sauce soya, idéalement réduite en sodium
30 ml 2 c. à s. sauce aux huîtres
10 à 15 ml 2 c. à thé à 1 c. à s. sauce poisson
125 ml 1/2 Tasse eau ou bouillon faible en sel
8 g 1 c. à s. fécule de maïs
5 ml 1 c. à thé sucre ou miel, facultatif
Pour servir
370 g 2 Tasses riz blanc sec
1 L 4 Tasses eau
5 ml 1 c. à thé huile de sésame, facultatif
Graines de sésame au goût

Instructions

Trancher le bœuf mince contre les fibres. Mélanger avec la sauce soya, la sauce aux huîtres, la fécule et l’huile neutre. Laisser mariner 30 à 60 minutes.
Couper le brocoli en petits bouquets. Émincer l’oignon. Hacher l’ail et le gingembre.
Dans un bol, fouetter la sauce soya, la sauce aux huîtres, la sauce poisson, l’eau ou le bouillon, la fécule et le sucre ou le miel. Bien dissoudre la fécule.
Cuire le riz avec l’eau selon les indications du paquet, ou porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux, cuire 12 à 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes hors feu.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile neutre. Saisir le bœuf rapidement, en une couche, jusqu’à ce qu’il soit coloré à l’extérieur. Retirer dans une assiette.
Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire 1 minute. Ajouter les brocolis avec un petit splash d’eau. Mélanger et cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et encore croquants.
Ajouter l’ail, le gingembre et l’huile de sésame. Mélanger 20 à 30 secondes, juste pour parfumer.
Verser la sauce et mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement épaisse.
Remettre le bœuf et son jus dans la poêle. Mélanger 30 à 60 secondes pour enrober et réchauffer.
Servir sur le riz avec des graines de sésame et un filet d’huile de sésame si désiré.

Vidéo

Notes

FAQ