Nasi goreng végétarien facile avec œufs frits et riz de la veille
Ce nasi goreng végétarien facile transforme du riz froid de la veille en un souper rapide, relevé et bien nourrissant, garni d’œufs frits, de fèves de soya edamame, de concombre, de tomate et d’oignons croustillants. La recette fonctionne parce que le riz est saisi dans une poêle très chaude avant l’ajout des sauces, tandis que l’erreur à éviter est d’utiliser un riz encore tiède et humide, qui devient collant au lieu de frire.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication. J’ai réduit la quantité de piments pour que le niveau de piquant soit plus facile à contrôler, précisé les proportions de sauce et adapté la recette aux deux œufs utilisés dans la vidéo, ce qui donne deux portions généreuses.
Le nasi goreng est un riz frit indonésien assaisonné avec une préparation aromatique, une sauce salée et une touche sucrée. Cette version végétarienne se distingue par sa pâte fraîche d’échalotes, d’ail et de piments, ses edamames et son œuf frit déposé directement sur le riz. C’est une bonne recette de semaine pour passer un reste de riz, été comme hiver.
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Pourquoi cette version est différente
Le goût commence avec une pâte fraîche préparée avec des échalotes françaises, de l’ail, un peu de piment habanero et, pour ceux qui aiment manger plus relevé, un piment oiseau. Cette pâte doit cuire dans l’huile avant que le riz entre dans la poêle.
Je la prépare de cette façon parce que les aromates parfument d’abord l’huile. Lorsque le riz est ajouté, chaque grain absorbe un peu de cette huile assaisonnée. Le résultat est plus uniforme que lorsqu’on verse simplement les sauces sur un riz nature.
La cuisson de la pâte est importante. Au départ, elle sent l’échalote crue et l’ail assez fort. Après quelques minutes, son humidité s’évapore, son parfum devient plus rond et de petites traces d’huile commencent à apparaître sur les côtés. C’est le signe qu’elle est prête à recevoir les edamames et le riz.
Cette recette utilise de la sauce hoisin pour obtenir le côté sucré-salé décrit dans la vidéo. La hoisin est épaisse et concentrée. Il n’en faut pas beaucoup. Une trop grande quantité donnerait un riz collant, foncé et trop sucré.
Cette version ne cherche pas à remplacer mon riz frit façon Uncle Roger, dont la méthode et l’assaisonnement sont différents. Elle se distingue aussi de mon riz frit au poulet et de mon riz frit au boeuf maison. Ici, le mélange de piments, les edamames, les légumes frais et l’œuf coulant sont au centre du plat.
L’œuf reste entier sur le dessus plutôt que d’être brouillé dans le riz. Quand on perce le jaune, il coule entre les grains et ajoute une texture riche sans nécessiter davantage de sauce. Les edamames apportent une texture ferme et un peu de protéines, ce qui rend ce repas végétarien assez soutenant pour le souper.
Les ingrédients nécessaires
Le riz froid est la base de la recette. Un riz blanc à grains longs fonctionne très bien parce que les grains se séparent facilement, mais son état compte davantage que sa variété. Il doit être complètement froid, plutôt sec et assez ferme. Le riz cuit la veille est idéal.
Si le riz s’est compacté dans le contenant au réfrigérateur, défaites doucement les morceaux avec les doigts avant la cuisson. Il vaut mieux le faire pendant qu’il est froid que d’essayer d’écraser les blocs avec une spatule dans la poêle. Cela évite de briser les grains et de créer une texture pâteuse.
Pour partir d’un riz bien séparé, ma méthode de riz pilaf facile et moelleux donne de bons repères sur la cuisson et l’absorption du liquide. La sélection de recettes de riz, riz frits et poêlées pour le souper permet aussi de trouver d’autres façons de cuisiner un reste de riz.
La pâte aromatique contient des échalotes, de l’ail et deux sortes de piments. Le habanero et le piment oiseau peuvent être très puissants. Les quantités ajustées donnent un plat relevé, mais encore équilibré. Portez des gants pour manipuler les piments et évitez de toucher votre visage.
Les fèves de soya edamame doivent être décortiquées et décongelées. Si elles entrent encore gelées dans la poêle, elles font baisser la température et libèrent de l’eau. Elles doivent demeurer vertes et légèrement fermes après la cuisson.
Pour l’assaisonnement, j’utilise de la sauce soya réduite en sodium et de la sauce hoisin. La sauce hoisin, la sauce soya et les oignons frits contiennent déjà du sel. Je préfère donc goûter le riz à la fin plutôt que d’ajouter du sel dès le départ.
L’huile d’arachide convient bien à la cuisson à haute température et correspond à celle utilisée dans la vidéo. Le concombre et la tomate restent crus. Leur fraîcheur équilibre la chaleur des piments et la richesse de l’œuf.
Préparation étape par étape
1. Préparer le riz et les garnitures
Défaites les morceaux de riz froid avec les doigts. Tranchez le concombre, coupez la tomate en quartiers, décongelez les edamames et mesurez les deux sauces avant de chauffer la poêle.
Cette mise en place est importante, car la cuisson avance rapidement une fois la pâte de piments dans l’huile. Le riz ne doit pas attendre sur le comptoir pendant que les légumes sont coupés.
Les grains sont prêts lorsqu’ils se détachent facilement les uns des autres. Ils peuvent rester légèrement collés par endroits, mais il ne devrait pas y avoir de gros blocs compacts.
2. Préparer la pâte d’échalotes et de piments
Déposez les échalotes, l’ail, le morceau de habanero et le piment oiseau dans un petit robot culinaire. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière et humide.
N’ajoutez pas d’eau à moins que le robot soit incapable de faire circuler les ingrédients. L’eau ralentit la coloration et peut provoquer beaucoup d’éclaboussures lorsqu’elle touche l’huile chaude. Une petite cuillère de l’huile déjà mesurée est préférable.
La pâte n’a pas besoin d’être parfaitement lisse. Quelques petits morceaux d’échalote sont acceptables, mais il ne devrait plus rester de gros morceaux d’ail ou de piment.
3. Faire frire les œufs
Chauffez un grand wok ou une poêle de 30 cm à feu moyen-élevé. Ajoutez environ 15 ml d’huile d’arachide, puis cassez les deux œufs dans la poêle.
Laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris et que les rebords commencent à devenir dorés. Les jaunes peuvent rester coulants ou cuire davantage selon votre préférence.
Ce que je recherche ici, c’est un rebord légèrement croustillant avec un blanc encore tendre. Un feu trop bas donne un œuf huileux et pâle. Un feu excessivement fort brunit le dessous avant que le dessus du blanc soit cuit.
Retirez les œufs et réservez-les sur une assiette.
4. Cuire la pâte aromatique et les edamames
Remettez la poêle sur un feu élevé et ajoutez environ 15 ml d’huile. Déposez délicatement la pâte d’échalotes et de piments dans l’huile chaude.
Remuez fréquemment pendant 3 à 5 minutes. Au début, la préparation est humide et crépite fortement. À mesure que l’eau s’évapore, le son devient plus sec, la pâte épaissit et sa couleur commence à dorer légèrement.
L’erreur à éviter est d’ajouter le riz pendant que l’ail et les échalotes sentent encore cru. Cette saveur ne disparaîtra pas une fois mélangée au riz. La pâte est prête lorsque son parfum devient plus doux et que l’huile commence à se séparer légèrement autour des aromates.
Ajoutez les edamames décongelés et faites-les sauter environ 1 minute. Ils doivent être chauds et brillants, tout en demeurant verts et fermes.
5. Faire frire le riz avant d’ajouter les sauces
Ajoutez le riz froid dans la poêle très chaude. Étalez-le sur la surface de cuisson, puis mélangez-le avec la pâte aromatique et les edamames.
Laissez le riz frire environ 2 minutes avant de verser les sauces. Cette courte cuisson sans liquide aide les grains à perdre leur humidité de surface et à absorber l’huile parfumée.
On doit entendre un grésillement régulier. Si le bruit s’arrête et que beaucoup de vapeur monte de la poêle, celle-ci est trop petite, pas assez chaude ou trop remplie.
Dans une petite poêle, faites la recette en deux portions. Mettre tout le riz d’un seul coup dans un récipient trop étroit est une cause fréquente de riz mou. Pour un repas complet préparé autrement, le riz au poulet dans une seule poêle repose plutôt sur une cuisson par absorption et donne une texture volontairement plus tendre.
6. Assaisonner et terminer la cuisson
Versez la sauce soya contre le bord chaud de la poêle, puis ajoutez la sauce hoisin. Mélangez continuellement pour répartir la couleur et l’assaisonnement.
Faites sauter le riz pendant encore 2 à 3 minutes. À ce point, les grains doivent être très chauds, séparés et légèrement brillants. Il ne doit rester aucune flaque de sauce dans le fond.
Si le riz semble encore humide, continuez à le faire sauter à feu élevé pendant environ 1 minute. N’ajoutez pas automatiquement plus de sauce. Un riz pâle peut simplement avoir besoin d’être mieux mélangé, tandis qu’un riz trop saucé devient rapidement collant.
Goûtez seulement à la fin. La sauce soya, la hoisin et les oignons frits donnent habituellement assez de sel.
7. Dresser les assiettes
Répartissez le riz chaud dans deux bols ou deux assiettes. Déposez un œuf frit sur chaque portion, puis ajoutez les tranches de concombre et les quartiers de tomate sur le côté.
Terminez avec les oignons frits croustillants. Servez immédiatement pendant que le riz est très chaud, les légumes sont frais et les oignons sont encore secs et croquants.
Mes repères pour réussir un bon riz frit
Le riz froid doit se séparer lorsqu’on le presse doucement entre les doigts. Un riz humide et collant ne séchera pas instantanément dans le wok. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur une grande plaque afin que la vapeur puisse s’échapper, puis réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit froid.
La pâte de piments est prête lorsque son odeur crue a disparu. La couleur aide, mais le parfum et le comportement de l’huile sont des repères plus fiables. Dès que l’ail commence à brunir, il faut remuer constamment, car il peut devenir amer en quelques secondes.
J’ajoute toujours les sauces après avoir fait frire le riz. Cette méthode garde la poêle chaude plus longtemps et empêche les grains de bouillir immédiatement dans le liquide.
Le même principe de cuisson à feu vif s’applique à mes nouilles sautées aux crevettes, à mes nouilles sautées au boeuf et aux nouilles udon sautées au porc. Les ingrédients changent, mais la poêle doit toujours rester assez chaude pour saisir plutôt que faire bouillir.
Substitutions
Pour un riz moins piquant, omettez le piment oiseau et utilisez seulement un petit morceau de habanero épépiné. Pour une version très douce, remplacez les deux piments par un peu de jalapeño. Le goût sera moins intense, mais la pâte d’ail et d’échalotes donnera tout de même une bonne base aromatique.
Le kecap manis peut remplacer la sauce hoisin. Cette sauce soya sucrée indonésienne peut être plus salée que la hoisin, alors réduisez légèrement la sauce soya ordinaire et rectifiez seulement après avoir goûté.
Les petits pois peuvent remplacer les edamames, mais ils sont plus tendres et plus sucrés. L’huile de canola ou de tournesol peut remplacer l’huile d’arachide, à condition qu’elle convienne à la cuisson à feu élevé.
Pour préparer une version végétalienne, omettez les œufs et augmentez légèrement la quantité d’edamames. Le plat restera complet et soutenant sans nécessiter de produit animal.
FAQ
Peut-on préparer cette recette avec du riz fraîchement cuit?
Oui, mais il faut d’abord le refroidir. Étalez le riz en couche mince sur une plaque pour laisser sortir la vapeur. Réfrigérez-le ensuite jusqu’à ce que les grains soient froids et plus fermes. Ne mettez pas un riz encore fumant directement dans le wok.
Est-ce que ce nasi goreng est très piquant?
Avec le habanero et le piment oiseau, le résultat est franchement relevé. La force des piments varie beaucoup. Commencez avec une petite quantité, surtout si vous cuisinez pour toute la famille. Il est toujours possible d’ajouter une sauce piquante à table.
Pourquoi mon riz frit devient-il mou?
Les causes les plus fréquentes sont un riz trop chaud, trop de sauce, une poêle trop petite ou une température insuffisante. Utilisez du riz froid, mesurez les sauces et travaillez en deux fois si votre poêle est étroite.
Peut-on mélanger les œufs directement dans le riz?
Oui. Brouillez les œufs dans la poêle, réservez-les, puis remettez-les dans le riz vers la fin. Dans cette version, les œufs frits sont déposés sur le dessus afin que chaque portion ait son propre jaune.
Est-ce une recette traditionnelle indonésienne?
Il s’agit d’une version végétarienne maison de Chef Dumas basée sur la recette présentée dans la vidéo. La pâte épicée et l’assaisonnement sucré-salé rappellent le nasi goreng, tandis que les edamames, la sauce hoisin et le dressage appartiennent à cette interprétation.
Comment conserver et réchauffer les restes?
Réfrigérez rapidement le riz cuit et conservez les légumes ainsi que les oignons frits séparément. Réchauffez le riz dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit fumant, puis ajoutez des garnitures fraîches après la cuisson.
Quoi servir avec ce nasi goreng et recettes suggérées
Ce riz contient déjà des œufs et des edamames, il peut donc servir de repas complet pour deux personnes. Pour un souper plus copieux, servez-le avec une garniture fraîche ou un autre plat sauté à partager.
Une salade de pois chiches, concombre et tomates apporte un contraste frais et croquant qui fonctionne bien avec les piments. Une panzanella aux tomates et pois chiches croustillants peut aussi accompagner le repas lorsque les tomates du Québec sont en saison.
Pour rester dans les soupers rapides à base de riz, le boeuf et brocoli maison servi avec du riz offre une option plus saucée. Le boeuf haché et riz cuit dans une seule poêle est une autre solution pratique pour les soirs de semaine, mais sa texture est plus tendre et réconfortante qu’un riz frit.
Pour comparer différentes méthodes, essayez le riz frit au poulet maison ou le riz frit au boeuf. Ces versions sont plus riches en viande, tandis que le nasi goreng mise sur les piments, les edamames et l’œuf coulant.
Nasi goreng végétarien facile avec œufs frits et riz de la veille
Ingrédients
- 500 g 2 1/2 Tasses riz blanc à grains longs, cuit et froid
- 80 g 2 moyennes échalotes françaises, coupées grossièrement
- 6 g 2 gousses d’ail
- 5 g 1/4 petit piment habanero, épépiné
- 2 g 1 piment oiseau, facultatif
- 120 g 3/4 Tasse fèves de soya edamame décortiquées, décongelées
- 15 ml 1 c.à.s sauce soya réduite en sodium
- 22 ml 1 1/2 c.à.s sauce hoisin
- 37 ml 2 1/2 c.à.s huile d’arachide, divisée
- 2 gros œufs
- 100 g 1/2 petit concombre, tranché
- 120 g 1 moyenne tomate, coupée en quartiers
- 15 g 2 c.à.s oignons frits croustillants
Instructions
- Défaire les morceaux de riz froid, décongeler les edamames, préparer les légumes et mesurer les sauces.
- Réduire les échalotes, l’ail, le habanero et le piment oiseau en une pâte grossière.
- Chauffer 15 ml d’huile dans un grand wok et faire frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris. Réserver.
- Ajouter 15 ml d’huile et cuire la pâte de piments de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée.
- Ajouter les edamames et les faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le riz froid et le faire frire à feu élevé pendant 2 minutes avant d’ajouter les sauces.
- Ajouter la sauce soya et la sauce hoisin, puis faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient chauds, séparés et uniformément assaisonnés.
- Répartir le riz dans deux assiettes et garnir avec les œufs frits, le concombre, la tomate et les oignons croustillants.
