Ce riz frit est un plat rapide à la poêle, préparé avec du riz cuit la veille, des œufs, des échalotes, de l’ail, du gingembre, des oignons verts, de la sauce soya, un peu d’huile de sésame et du MSG. Il se distingue d’un riz frit au poulet classique parce que le riz est déjà parfumé au bouillon de poulet avant d’être sauté. C’est le genre de recette que je fais quand je veux transformer du riz froid en vrai plat chaud, goûteux et bien séparé.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus fiables à la maison. Le point le plus important, c’est le riz. Je préfère le cuire un peu plus sec, le refroidir complètement, puis le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. L’erreur à éviter, c’est d’utiliser du riz chaud qui vient d’être cuit. Il contient trop d’humidité, il colle, il étuve dans la poêle et le résultat devient lourd.

Ce que je cherche ici, c’est un riz qui saute dans la poêle, pas un riz qui s’écrase. Quand il touche la chaleur, on doit entendre un vrai petit grésillement. Les grains doivent se détacher, les œufs doivent rester en petits morceaux, et l’odeur de gingembre, d’ail, de soya et de sésame doit monter rapidement sans que l’ail brunisse.

Riz frit style Uncle Roger avec œufs et oignons verts

Ce qui rend ce riz frit différent

Ce riz frit se situe entre un riz aux œufs très simple et un plat complet de semaine. Ce n’est pas la même recette que ma poêlée de riz taco au bœuf haché, qui part dans une direction plus tex-mex avec de la viande, des épices et une autre logique de cuisson. Ici, le riz reste l’élément principal.

Il est aussi différent d’un plat de poulet avec sauce soya comme mon poulet glacé soya et érable. Dans cette recette-ci, il n’y a pas de sauce épaisse qui enrobe la viande. Le goût vient plutôt de la poêle chaude, du riz bien froid, du bouillon dans le grain, du MSG et d’une petite touche de sauce soya.

Je le fais de cette façon parce que le riz est déjà assaisonné avant même de passer à la poêle. Le bouillon de poulet donne du goût à l’intérieur du grain, puis la cuisson très chaude ajoute le côté sauté, sec et légèrement brillant. C’est simple, mais il faut respecter la texture.

Pour les bases, les conversions et les proportions, le tableau des équivalences en cuisine peut être pratique, surtout quand on passe entre les tasses, les millilitres et les cuillères.

Ingrédients

Pour le riz :

300 ml (1 1/4 tasse) riz blanc long grain ou riz jasmin
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet faible en sodium
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, haché finement

Pour le riz frit :

Riz cuit froid de la veille
3 gros œufs, battus
30 ml (2 c. à soupe) huile d’arachide ou huile neutre
2 échalotes françaises, émincées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché finement
1 piment oiseau rouge, haché finement, facultatif
3 oignons verts, émincés
22 à 30 ml (1 1/2 à 2 c. à soupe) sauce soya
2,5 ml (1/2 c. à thé) MSG, ou au goût
5 ml (1 c. à thé) huile de sésame grillé
Oignons verts supplémentaires, pour servir

Étape 1 : cuire le riz la veille

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Ce n’est pas une étape décorative. Le rinçage enlève une partie de l’amidon en surface, et ça aide les grains à rester séparés au moment de faire sauter le riz.

Mettre le riz rincé dans une casserole avec le bouillon de poulet, l’ail haché et le gingembre haché. Ne pas ajouter de sel à cette étape, surtout si le bouillon est déjà salé. La sauce soya et le MSG vont arriver à la fin, et c’est beaucoup plus facile d’ajouter du sel que d’en retirer.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes à couvert. Ensuite, aérer doucement le riz avec une fourchette.

Étaler le riz dans un plat large ou sur une plaque. Le laisser refroidir, puis le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si on le couvre trop serré pendant qu’il est encore chaud, la vapeur reste prise et le riz demeure humide. Le lendemain, il doit être froid, un peu ferme et plus sec au toucher.

J’utilise le même principe dans plusieurs plats où le liquide de cuisson fait une partie du travail, comme dans le ramen maison au poulet, où le bouillon apporte la base du goût avant les dernières touches d’assaisonnement.

Étape 2 : préparer toute la mise en place

Un bon riz frit va vite. Quand la poêle est chaude, ce n’est pas le moment de commencer à chercher le piment ou à hacher l’ail.

Émincer les échalotes françaises. Hacher l’ail et le gingembre. Couper les oignons verts et garder un peu de vert pour la finition. Si vous utilisez du piment oiseau, le hacher très finement.

Battre les œufs dans un bol avec une fourchette. Casser le riz froid avec les mains ou avec une cuillère avant de commencer la cuisson. Il ne faut pas mettre un gros bloc de riz froid dans la poêle, sinon on perd du temps à l’écraser pendant que l’ail et les échalotes cuisent trop.

L’ail est important ici. À feu très fort, il peut brûler rapidement et donner un goût amer. Pour mieux contrôler cette étape, le guide sur comment émincer l’ail sans le brûler est utile, surtout pour les recettes sautées à feu vif.

Étape 3 : chauffer la poêle correctement

Utiliser un wok ou la plus grande poêle possible. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que la poêle soit très chaude. On doit sentir la chaleur monter quand on approche la main, sans toucher.

Ajouter l’huile. Elle doit devenir brillante rapidement. Si l’huile reste plate et lente, la poêle n’est probablement pas assez chaude.

Ajouter les échalotes et cuire environ 1 à 2 minutes. Elles doivent ramollir, sentir légèrement sucré et commencer à prendre une petite couleur sur les bords. Pas besoin de les caraméliser. On veut du goût et une base aromatique, pas des oignons trop foncés.

Si vous voulez pratiquer la coupe régulière, le guide sur comment bien couper un oignon donne une bonne base pour travailler plus vite et plus proprement.

Étape 4 : ajouter les aromates et les œufs

Ajouter l’ail, le gingembre et le piment. Mélanger pendant 20 à 30 secondes. À ce moment-là, ça doit sentir fort, frais et parfumé. Si l’ail brunit tout de suite, la poêle est trop chaude ou il manque de mouvement.

Verser les œufs battus. Remuer rapidement pour former de petits morceaux d’œufs brouillés. Je préfère garder les œufs visibles dans le riz, pas complètement mélangés jusqu’à disparaître. Les œufs doivent être tout juste pris, encore souples, pas secs.

Cette recette est plus directe qu’une omelette, mais si vous aimez travailler les œufs à la poêle, mon omelette baveuse montre bien l’importance de la chaleur et du mouvement.

Étape 5 : faire sauter le riz

Ajouter le riz froid dans la poêle. Défaire les derniers morceaux avec la spatule et mélanger pour enrober les grains avec l’huile, les œufs et les aromates.

Le riz doit commencer à se détacher. Il ne doit pas devenir pâteux. Si votre poêle n’est pas très grande, faites la recette en deux fois. C’est probablement le conseil le plus important de toute la recette. Trop de riz dans une petite poêle crée de la vapeur. La vapeur ramollit le riz, et au lieu d’un riz sauté, on obtient du riz réchauffé.

Cuire de 2 à 4 minutes en remuant souvent. Le riz est prêt pour l’assaisonnement quand il est bien chaud partout, que les grains sont séparés et qu’il ne reste plus de morceaux froids au centre.

Étape 6 : assaisonner et terminer

Ajouter les oignons verts, le MSG et la sauce soya. Commencer avec 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce soya, puis goûter avant d’en ajouter. J’aime verser la sauce soya sur le bord chaud de la poêle quand c’est possible. Elle grésille un peu, son parfum se développe, puis elle se mélange au riz.

Le MSG est facultatif, mais dans ce style de riz frit, il a sa place. Il donne un goût plus rond et plus savoureux, un peu comme ce qu’on cherche dans un riz frit de restaurant. Il ne faut pas en mettre trop. Le but n’est pas de rendre le riz salé, mais de renforcer le goût.

Si vous voulez mieux comprendre comment ajuster le sel, la sauce soya et les assaisonnements, le guide sur comment bien saler une recette est une bonne référence.

Fermer le feu et ajouter l’huile de sésame à la toute fin. Mélanger une ou deux fois seulement. L’huile de sésame est puissante. Si on en met trop, elle prend toute la place.

Servir tout de suite avec quelques oignons verts frais sur le dessus.

Petit contexte nutrition

Ce riz frit est un plat à base de riz avec des œufs, un peu d’huile et des aromates. Ce n’est pas une recette faible en glucides, mais c’est un bon plat maison quand on veut contrôler la quantité d’huile, de sauce soya et de sel.

Pour un repas plus complet, on peut l’accompagner de poulet, de poisson ou de légumes sautés. On peut aussi ajouter des légumes directement dans la poêle, mais il faut éviter d’en mettre trop d’un coup pour ne pas refroidir la poêle.

Substitutions

Riz long grain : le riz jasmin fonctionne très bien. Éviter le riz à sushi, qui est plus collant et moins adapté à cette texture.

Bouillon de poulet : un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet pour une version sans viande.

Huile d’arachide : utiliser de l’huile de canola, de tournesol ou d’avocat.

Échalotes françaises : un petit oignon jaune peut faire l’affaire, mais les échalotes donnent un goût plus doux et cuisent plus vite.

Piment oiseau : remplacer par des flocons de piment, un peu de sambal, ou simplement l’omettre.

MSG : on peut l’enlever, mais le goût sera moins rond. Ne pas compenser automatiquement avec trop de sauce soya.

Sauce soya : utiliser une sauce soya légère si possible. Si vous utilisez du tamari, commencer avec une plus petite quantité.

Huile de sésame : utiliser de l’huile de sésame grillé pour la finition. Ne pas l’utiliser comme huile principale de cuisson.

FAQ

Peut-on faire cette recette avec du riz fraîchement cuit?

Oui, mais le résultat sera moins bon. Le riz chaud contient trop d’humidité et il colle plus facilement. Si vous devez vraiment utiliser du riz frais, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir le plus possible avant de le faire sauter.

Pourquoi cuire le riz dans du bouillon de poulet?

Le bouillon donne du goût directement au grain. Je le fais de cette façon parce que le riz est déjà savoureux avant même d’être sauté avec les œufs, la sauce soya et l’huile de sésame.

Est-ce que le MSG rend le plat trop salé?

Pas nécessairement. Le MSG donne surtout un goût savoureux et plus rond. Il faut quand même l’utiliser en petite quantité, puis ajuster la sauce soya après avoir goûté.

Pourquoi mon riz frit devient-il mou?

Le riz était probablement trop humide, la poêle pas assez chaude, ou il y avait trop de riz dans la poêle. Le piège à éviter, c’est de surcharger la poêle. Quand le riz étuve au lieu de sauter, il perd sa belle texture.

Peut-on ajouter du poulet?

Oui. Ajouter du poulet cuit en dés à la fin, juste pour le réchauffer. Pour rester dans le même esprit de sauce soya, vous pouvez aussi servir ce riz avec du poulet teriyaki ou des pilons de poulet collants à la sauce soya.

Est-ce que la recette se réchauffe bien?

Oui, mais elle est meilleure juste après la cuisson. Pour réchauffer, utiliser une poêle chaude avec une très petite quantité d’huile. Éviter le micro-ondes si vous voulez garder une texture plus sèche.

Quoi servir avec ce riz frit

Ce riz peut être servi comme plat principal avec les œufs, ou comme accompagnement avec du poulet, du poisson ou une viande grillée.

Pour rester dans les saveurs soya, servez-le avec du poulet glacé soya et érable. Pour une version plus relevée et très différente, les pilons de poulet à la coréenne au four font un bon contraste.

Si vous voulez un repas plus léger, une salade de poulet à la moutarde apporte du frais à côté du riz chaud. Pour une option poisson, le saumon au four fonctionne bien, surtout si on garde l’assaisonnement du poisson assez simple.

Pour un accompagnement croustillant, les choux de Bruxelles à la friteuse à air ajoutent un côté grillé qui coupe bien le gras de l’huile de sésame. Si vous voulez rester dans les plats réconfortants à base de riz, la poêlée de riz taco au bœuf haché est une autre bonne idée, mais avec un profil complètement différent.

Riz frit style Uncle Roger avec œufs et oignons verts

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Catégorie plat principal

Cuisine Cuisine maison d’inspiration asiatique

Portions 4 portions

Calories 375 kcal

Ingrédients

300 ml 1 1/4 tasse riz blanc long grain ou riz jasmin
500 ml 2 tasses bouillon de poulet faible en sodium
4 gousses d’ail divisées et hachées finement
20 ml 1 c. à soupe + 1 c. à thé gingembre frais, divisé et haché finement
3 gros œufs battus
30 ml 2 c. à soupe huile d’arachide ou huile neutre
2 échalotes françaises émincées finement
1 piment oiseau rouge haché finement, facultatif
3 oignons verts émincés
22 à 30 ml 1 1/2 à 2 c. à soupe sauce soya
2,5 ml 1/2 c. à thé MSG, ou au goût
5 ml 1 c. à thé huile de sésame grillé
Oignons verts supplémentaires pour servir

Instructions

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Bien égoutter.
Mettre le riz, le bouillon de poulet, 2 gousses d’ail hachées et 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché dans une casserole.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis aérer le riz avec une fourchette.
Refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu’au lendemain.
Le lendemain, défaire le riz froid avec les mains ou une cuillère.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile.
Ajouter les échalotes et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à légère coloration.
Ajouter le reste de l’ail, le reste du gingembre et le piment. Mélanger 20 à 30 secondes.
Ajouter les œufs battus et remuer rapidement pour former de petits morceaux.
Ajouter le riz froid et faire sauter 2 à 4 minutes, en défaisant les morceaux.
Ajouter les oignons verts, la sauce soya et le MSG. Bien mélanger.
Fermer le feu, ajouter l’huile de sésame et mélanger une dernière fois.
Servir immédiatement avec des oignons verts frais.

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