Les endives au gratin (souvent appelées chicons au gratin en Belgique) font partie de ces plats classiques qui traversent les générations : des endives fondantes, enroulées dans du jambon, recouvertes d’une béchamel onctueuse, puis gratinées jusqu’à obtenir une croûte dorée et irrésistible. C’est simple, chaleureux, et ça transforme un légume parfois sous-estimé en vrai plat principal.

Les endives au gratin sont un plat au four composé d’endives cuites et bien égouttées, roulées dans du jambon, nappées de sauce béchamel et gratinées avec du fromage râpé. Ce qui distingue cette version, c’est la béchamel “sans grumeaux” inspirée de mon roux magique et un assaisonnement légèrement épicé (curcuma, paprika, pointe de chili) en remplacement de la muscade. C’est le genre de recette qu’on prépare quand on veut un repas réconfortant, généreux et facile à réussir.

Au Québec, c’est un plat parfait quand il fait froid, mais il fonctionne toute l’année : ce n’est pas une recette “saisonnière obligatoire” comme une bûche de Noël. C’est plutôt un classique de semaine, aussi bon un mardi soir qu’un dimanche midi, avec une salade à côté.

Si tu aimes les plats réconfortants et gratinés, tu peux aussi jeter un œil à Raclette express au four ou à un gratin plus “pomme de terre” comme Gratin dauphinois recette facile.

Pour d’autres idées de repas rapides et efficaces (au Québec, on en veut souvent en semaine), la section Repas 30 minutes peut aussi te donner des options.

Ingrédients (métrique + impérial)

Endives et jambon

6 à 8 grosses endives (environ 900 g à 1,1 kg / 2 à 2 1/2 lb)
6 à 8 tranches de jambon (jambon blanc ou forêt noire)
15 g (1 c.à.s) beurre
5 g (1 c.à.thé) sel (pour l’eau de cuisson)
2 g (1 pincée) sucre (facultatif, aide à adoucir l’amertume)

Béchamel épicée sans grumeaux (environ 1 L)

1 L (4 Tasses) lait
40 g (5 c.à.s) farine tout usage
75 ml (5 c.à.s) huile végétale neutre (ou beurre fondu)
6 g (1 c.à.thé) sel fin (ajuster au goût)
1 g (1/2 c.à.thé) poivre noir
1 g (1/4 c.à.thé) curcuma
2 g (1/2 c.à.thé) paprika
0,5 g (1/8 c.à.thé) chili (facultatif)

Pour gratiner

150 g (1 1/2 à 2 Tasses) gruyère râpé

Finition (facultatif)

Persil frais

Étapes détaillées

1) Préparer les endives

Coupe la base sèche des endives et retire les feuilles abîmées. Garde le cœur : c’est ce qui tient l’endive en forme et c’est délicieux une fois gratiné.

Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoute le sel, et si tes endives sont très amères (ça arrive selon la saison), ajoute aussi une petite pincée de sucre.

2) Cuire à l’eau bouillante

Plonge les endives dans l’eau bouillante et cuis jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement. Selon la taille, compte 8 à 12 minutes.

Égoutte-les et laisse-les tiédir sur une assiette ou une plaque.

3) L’étape qui change tout : bien presser

Les endives contiennent beaucoup d’eau. Si tu ne les presses pas correctement, tu risques d’avoir un gratin trop liquide.

Quand elles sont manipulables, presse chaque endive du haut vers le bas pour faire sortir le maximum d’eau. Tu peux le faire au-dessus de l’évier. Réserve.

4) Préparer le “roux magique”

Dans un bol, mélange l’huile et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide (texture “sirop”). Ce mélange permet d’épaissir le lait sans grumeaux.

5) Cuire la béchamel

Verse le lait dans une casserole et chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajoute le sel, le poivre, le curcuma, le paprika et une pointe de chili si tu veux.

Quand le lait est chaud, incorpore le roux magique progressivement en fouettant. La sauce va épaissir rapidement. Laisse frémir 3 à 4 minutes en remuant pour cuire la farine.

Goûte et ajuste l’assaisonnement : la béchamel doit être bien assaisonnée, car elle doit parfumer tout le plat.

6) Réchauffer les endives au beurre (facultatif mais excellent)

Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoute les endives bien pressées et réchauffe 2 à 3 minutes, sans coloration, couvert. Ça aide à évaporer encore un peu d’eau et ça améliore la texture finale.

7) Monter le plat

Place la grille du four dans le tiers supérieur. Tu peux choisir une finition “gril” (rapide) ou une cuisson plus stable (four + gril).

Dépose une fine couche de béchamel au fond d’un plat allant au four. Enroule chaque endive dans une tranche de jambon, puis place-les bien serrées, couture en dessous.

Nappe avec la béchamel : généreux, oui, mais pas “soupeux”. Termine en couvrant de gruyère râpé, y compris sur les bords.

8) Cuisson

Option A (style vidéo, gratin rapide) :

Mode gril (broil) 3 à 6 minutes, en surveillant sans quitter.
Tourne le plat si ton four chauffe plus d’un côté.

Option B (plus fiable) :

Four à 220°C (425°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne.
Puis gril 1 à 2 minutes pour dorer.

Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Contexte nutrition

C’est un plat copieux et réconfortant : le jambon et le fromage apportent une bonne dose de protéines, la béchamel donne l’onctuosité, et les endives ajoutent une base de légumes et de fibres. Pour équilibrer l’assiette, une salade vinaigrée ou des légumes rôtis sont parfaits.

Une vinaigrette simple fonctionne très bien ici, par exemple Vinaigrette au citron maison ou Vinaigrette César maison selon ton style de repas.

Substitutions

Jambon

Remplace par dinde fumée si tu veux une version différente.
Le jambon forêt noire apporte un goût plus marqué, le jambon blanc reste plus doux.

Fromage

Gruyère : le plus classique.
Tu peux faire moitié gruyère moitié emmental si tu veux un gratin très fondant.

Épices

Pour une version plus traditionnelle : remplace curcuma/paprika/chili par une pincée de muscade.
Pour une version plus “bistro” : ajoute une pointe de poivre supplémentaire.

Béchamel

Tu peux utiliser du beurre fondu à la place de l’huile (même quantité) pour un goût plus classique.

FAQ

Pourquoi mes endives au gratin rendent de l’eau ?
Les endives n’étaient pas assez pressées, ou elles ont été trop cuites à l’eau. Presse bien et fais le petit passage à la poêle au beurre si possible.

Puis-je préparer à l’avance ?
Oui. Monte le plat, couvre, et garde au frigo jusqu’à 24 h. Réchauffe à 220°C (425°F) jusqu’à ce que ça bouillonne, puis gratine 1–2 minutes.

Comment réduire l’amertume des endives ?
Ajoute une pincée de sucre dans l’eau, presse bien, et n’hésite pas à utiliser une béchamel bien assaisonnée.

Quelle différence avec un gratin de pommes de terre ?
Ici, ce n’est pas un gratin “en couches” : c’est un plat d’endives roulées au jambon, lié par la béchamel et gratiné au fromage.

Quoi servir avec / Suggestions d’articles

Pour compléter ce plat, une salade, une vinaigrette bien fraîche, ou un accompagnement simple fait toute la différence.

Si tu veux rester dans un esprit “comfort food” :

Et pour finir sur une note sucrée :

Endives au Gratin au Jambon (Chicons au Gratin) – Béchamel Sans Grumeaux et Gruyère

Les endives au gratin (souvent appelées chicons au gratin en Belgique) font partie de ces plats classiques qui traversent les générations : des endives fondantes, enroulées dans du jambon, recouvertes d’une béchamel onctueuse, puis gratinées jusqu’à obtenir une croûte dorée et irrésistible. C’est simple, chaleureux, et ça transforme un légume parfois sous-estimé en vrai plat principal.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Catégorie Entrée

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Endives et jambon

900 g à 1 1 kg (2 à 2 1/2 lb) endives (6 à 8 grosses)
6 à 8 tranches de jambon
15 g 1 c.à.s beurre
5 g 1 c.à.thé sel (pour l’eau)
2 g 1 pincée sucre (facultatif)

Béchamel

1000 ml 4 Tasses lait
40 g 5 c.à.s farine
75 ml 5 c.à.s huile végétale (ou beurre fondu)
6 g 1 c.à.thé sel fin (ajuster)
1 g 1/2 c.à.thé poivre noir
1 g 1/4 c.à.thé curcuma
2 g 1/2 c.à.thé paprika
0,5 g 1/8 c.à.thé chili (facultatif)

Gratin

150 g 1 1/2 à 2 Tasses gruyère râpé

Instructions

Couper la base des endives, retirer les feuilles abîmées. Cuire dans l’eau bouillante salée (pincée de sucre facultative) 8–12 minutes. Égoutter, tiédir.
Presser chaque endive du haut vers le bas pour retirer un maximum d’eau.
Mélanger huile + farine jusqu’à texture lisse (roux magique).
Chauffer le lait, assaisonner (sel, poivre, curcuma, paprika, chili). Incorporer le roux en fouettant. Laisser frémir 3–4 minutes jusqu’à béchamel crémeuse.
Facultatif : réchauffer les endives 2–3 minutes au beurre, sans coloration.
Mettre un fond de béchamel dans un plat. Rouler les endives dans le jambon, disposer couture dessous.
Napper de béchamel, couvrir de gruyère.
Gril 3–6 minutes en surveillant, ou four 220°C (425°F) 12–15 minutes puis gril 1–2 minutes. Reposer 5 minutes avant de servir.

Vidéo

Notes