Cette recette de nouilles udon sautées est basée sur ma vidéo YouTube Nouilles Udon Sautées, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la recette plus facile à refaire à la maison. Dans la vidéo, la sauce était très puissante et assez salée, donc dans cette version écrite je réduis un peu la sauce soja foncée, j’ajoute une petite touche sucrée, et je précise mieux les quantités de légumes pour un résultat plus constant.

Les nouilles udon sautées sont un plat rapide de style wok, préparé avec des nouilles japonaises épaisses, du porc haché, des champignons shiitakés, du chou, des carottes, de l’ail, des oignons verts et une sauce soja-huître bien brillante. Ce n’est pas une recette crémeuse, ni une salade de nouilles froide. Ici, on cherche plutôt un plat chaud, copieux, bien enrobé, avec des légumes encore légèrement croquants et des nouilles qui gardent leur belle texture.

Je fais cette recette de cette façon parce que le porc haché cuit vite, donne beaucoup de goût à la sauce, et transforme les nouilles en vrai repas complet. L’erreur à éviter, c’est de trop cuire les udon avant de les mettre dans le wok. Ce que je cherche ici, ce sont des nouilles juste détachées, encore rebondissantes, qui vont finir de s’imprégner dans la sauce sans devenir molles.

Nouilles udon sautées au porc et légumes, recette facile prête en moins de 30 minutes

Pourquoi cette version fonctionne mieux

La recette de la vidéo fonctionne très bien dans l’idée : un wok très chaud, des légumes coupés d’avance, du porc haché, des nouilles udon et une sauce intense. C’est exactement le genre de plat qu’on peut préparer un soir de semaine quand on veut manger quelque chose de costaud sans passer une heure en cuisine.

Par contre, pour une recette écrite, il faut penser aux marques différentes de sauce soja, aux paquets d’udon qui ne cuisent pas tous de la même façon, et aux gens qui vont mesurer les ingrédients sans voir la texture dans la poêle. La sauce soja foncée peut être plus ou moins sucrée, plus ou moins salée, et parfois très intense. Je préfère en mettre assez pour donner de la couleur et du goût, mais pas au point de cacher les légumes et le porc.

La sauce d’huître donne du corps, le vinaigre de riz coupe le côté gras du porc, et la petite touche de sucre, de miel ou de sirop d’érable équilibre le tout. Ce n’est pas pour rendre la recette sucrée. C’est juste pour arrondir la sauce.

Cette recette se distingue de mes recettes de pâtes plus crémeuses comme les pâtes crémeuses au poulet citron-ail, parce qu’ici il n’y a pas de crème, pas de parmesan, pas de sauce épaisse à l’occidentale. On est vraiment dans une cuisson rapide au wok, avec une sauce salée, brillante et parfumée.

Ingrédients

Pour les nouilles et la garniture

400 g (14 à 16 oz) nouilles udon fraîches, congelées ou sous vide
450 g (1 lb) porc haché
125 g (4 à 5 oz) champignons shiitakés, tranchés ou coupés grossièrement
150 g (environ 2 tasses) chou émincé
2 carottes moyennes, coupées en julienne
1 petit oignon, tranché ou haché
2 à 3 gousses d’ail, hachées finement
2 à 3 oignons verts, coupés en morceaux
30 à 45 ml (2 à 3 c.à.s) huile neutre, divisée

Pour la sauce

30 ml (2 c.à.s) sauce soja faible en sel
22 à 30 ml (1 1/2 à 2 c.à.s) sauce soja foncée
30 ml (2 c.à.s) sauce d’huître
30 ml (2 c.à.s) vinaigre de riz
5 à 10 ml (1 à 2 c.à.thé) sucre, miel ou sirop d’érable
1 g (environ 1/4 c.à.thé) MSG, optionnel
1 g (environ 1/2 c.à.thé) poivre noir ou mélange poivre noir et poivre blanc
5 ml (1 c.à.thé) huile de sésame grillé, optionnel, pour la finition

Préparation étape par étape

1. Préparer tous les légumes avant de chauffer le wok

Avant d’allumer le feu, tout doit être coupé. C’est une recette rapide, et une fois que le wok est chaud, on n’a plus vraiment le temps de chercher l’ail ou de finir les carottes.

Couper les champignons shiitakés en tranches ou en morceaux grossiers et les garder à part. Ils vont cuire avant les autres légumes pour qu’ils aient le temps de perdre un peu d’humidité et de prendre du goût.

Émincer le chou, couper les carottes en julienne, hacher ou trancher l’oignon, puis hacher l’ail finement. Couper les oignons verts en morceaux plus gros et les garder pour la fin. Sur le comptoir, on devrait avoir les champignons d’un côté, les légumes principaux d’un autre, les oignons verts à part, la sauce prête, et les nouilles prêtes à cuire.

2. Mélanger la sauce

Dans un bol, mélanger la sauce soja faible en sel, la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, le MSG si utilisé, et le poivre.

La sauce va goûter fort si on la goûte seule. C’est normal. Elle doit assaisonner les nouilles, le porc et tous les légumes. Ce qu’on cherche, c’est une sauce salée, un peu sucrée, légèrement acidulée, et bien savoureuse.

Si votre sauce soja foncée est très épaisse et très intense, mettez seulement 22 ml. Si elle est plus douce et plus sucrée, vous pouvez monter à 30 ml.

3. Cuire les nouilles udon juste assez

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles udon et cuire seulement jusqu’à ce qu’elles se détachent.

Pour des udon sous vide, ça peut prendre environ 1 minute. Pour des udon congelées, ça peut prendre 1 à 2 minutes. Pour des udon sèches, suivre les instructions du paquet, mais arrêter un peu avant qu’elles soient complètement tendres.

Égoutter les nouilles, les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les laisser très bien égoutter. C’est important. Si les nouilles arrivent trop mouillées dans le wok, la sauce devient plus liquide et le plat perd son fini brillant.

4. Cuire le porc

Chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter environ 15 ml d’huile, puis ajouter le porc haché.

Briser la viande avec une spatule et cuire jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite, environ 80 %. On veut un peu de coloration, un peu de goût dans le fond du wok, mais le porc n’a pas besoin d’être complètement terminé à cette étape.

Retirer le porc et réserver. Si le porc est assez gras, garder seulement une mince couche de gras dans le wok. Si le porc est très maigre, ajouter un peu d’huile avant de cuire les champignons.

5. Faire revenir les champignons

Ajouter les shiitakés dans le wok chaud. Les faire sauter 2 à 3 minutes.

Au début, ils vont absorber l’huile et avoir l’air un peu secs. C’est normal. Continuer à les remuer. Ils sont prêts quand ils sentent plus fort, qu’ils commencent à ramollir et que les bords prennent un peu de couleur. Cette étape donne beaucoup plus de goût que si on ajoutait tous les légumes en même temps.

6. Ajouter les légumes

Ajouter le chou, les carottes, l’oignon et l’ail. Faire sauter 3 à 4 minutes.

Les légumes doivent s’attendrir sans devenir mous. Les carottes doivent plier légèrement, le chou doit perdre son côté cru, et l’ail doit sentir bon sans brûler. Si le wok a l’air sec, ajouter un petit filet d’huile. Si au contraire il y a trop d’eau, garder le feu assez fort pour faire évaporer l’humidité.

7. Remettre le porc

Remettre le porc dans le wok et bien mélanger. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le porc soit complètement cuit, sans partie rosée.

À ce moment-là, le mélange commence à se tenir. Le porc se mélange aux légumes, les champignons sont bien répartis, et les carottes gardent encore un peu de texture. C’est exactement ce qu’on veut.

8. Ajouter les oignons verts, la sauce et les nouilles

Ajouter les oignons verts, puis verser la sauce. Mélanger rapidement.

Ajouter les nouilles udon bien égouttées. Couper le feu ou baisser à feu très doux, puis mélanger jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées. Le wok est encore assez chaud pour terminer la sauce sans trop cuire les nouilles.

À ce point, le plat doit être brillant, pas liquide. La sauce doit coller aux nouilles et enrober le porc et les légumes. Si c’est trop sec, ajouter 15 à 30 ml d’eau. Si c’est trop liquide, remuer encore une minute à feu moyen-vif.

Finir avec un peu d’huile de sésame grillé si désiré.

Ce qui rend cette recette différente des autres recettes du site

Ces nouilles udon sautées sont un repas rapide, salé, généreux et très pratique. Ce n’est pas une recette légère de salade, ce n’est pas une recette traditionnelle japonaise stricte, et ce n’est pas une pâte crémeuse.

Pour une recette plus proche du style nouilles sautées au poulet, la direction est différente avec des nouilles sautées au bœuf de style chow mein, où les nouilles sont plus fines et la texture moins moelleuse. Pour une option avec du riz, un riz frit maison au poulet reste dans la même famille de repas rapides à la poêle, mais le résultat est plus sec et plus séparé.

Ici, les udon donnent un plat plus épais, plus tendre, plus réconfortant. C’est le genre de recette que je fais quand j’ai envie d’un repas de semaine rapide, mais quand même assez nourrissant pour ne pas avoir faim une heure après.

Substitutions

Le porc haché fonctionne très bien, mais on peut utiliser du poulet haché, de la dinde hachée ou du bœuf haché. Avec le poulet ou la dinde, il faut souvent garder un peu plus d’huile dans le wok parce que ces viandes sont plus maigres.

Les shiitakés donnent un goût profond, mais on peut les remplacer par des champignons café, des champignons blancs ou des pleurotes.

Le chou et les carottes sont pratiques parce qu’ils tiennent bien à la cuisson. On peut aussi ajouter du bok choy, des pois mange-tout, du poivron, du brocoli ou de la courgette. La seule chose à surveiller, c’est l’eau. Trop de légumes très humides peuvent diluer la sauce.

Pour la sauce, le sirop d’érable fonctionne très bien à la place du sucre. Ça ne rend pas le plat sucré, ça équilibre simplement le vinaigre et la sauce soja. Le mirin peut aussi remplacer une partie du sucre, mais il changera un peu le goût final.

Le MSG est optionnel. J’aime en mettre une très petite quantité parce que ça renforce le côté savoureux, mais la recette fonctionne aussi sans.

Petit contexte nutrition

C’est un plat de nouilles copieux avec une bonne quantité de protéines grâce au porc haché, et des légumes qui ajoutent de la texture. Ce n’est pas une recette faible en sodium, parce que la sauce soja et la sauce d’huître sont naturellement salées. C’est pour ça que j’utilise de la sauce soja faible en sel et que je réduis la quantité de sauce soja foncée.

Pour une version un peu plus légère, utiliser du porc maigre ou de la dinde hachée, garder l’huile autour de 30 ml, et ajouter un peu plus de chou. Pour une version plus généreuse, utiliser le plein 45 ml d’huile et ajouter l’huile de sésame grillé à la fin.

Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser des udon congelées?

Oui. Les udon congelées fonctionnent très bien. Il suffit de les cuire juste assez pour les détacher, puis de les rincer rapidement et de bien les égoutter avant de les mettre dans le wok.

Est-ce que je peux utiliser des udon sèches?

Oui, mais le temps de cuisson sera différent. Cuire les udon sèches selon les instructions du paquet, mais les garder légèrement fermes. Elles vont finir de se réchauffer dans la sauce.

Est-ce que la recette est trop salée?

Avec les proportions ajustées, non. Dans la vidéo, la sauce contenait plus de sauce soja foncée, ce qui pouvait rendre le plat trop salé selon la marque utilisée. Cette version garde le goût intense, mais elle est plus sécuritaire pour une recette écrite.

Est-ce que je peux remplacer la sauce d’huître?

Oui. On peut utiliser un peu de sauce hoisin pour une version plus douce, ou ajouter un peu plus de sauce soja faible en sel avec une petite touche de sucre. Le goût sera différent, mais la recette va fonctionner.

Est-ce que ça se prépare d’avance?

Oui, mais les udon sont meilleurs juste après la cuisson. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, utiliser une poêle avec un petit filet d’eau pour détendre les nouilles.

Quelle est l’erreur principale à éviter?

Trop cuire les nouilles avant de les mettre dans le wok. L’autre erreur, c’est de ne pas assez les égoutter. Des nouilles trop mouillées vont diluer la sauce et donner un résultat moins brillant.

Quoi servir avec ces nouilles udon sautées

Ce plat est déjà assez complet, mais on peut le servir avec quelque chose de frais à côté. Une salade de concombre, des légumes vapeur ou une petite soupe claire fonctionnent très bien.

Pour rester dans le même esprit de repas rapide, vous pouvez servir ces nouilles avec une salade de chou maison croquante ou une salade verte romaine et endives. Si vous voulez un autre plat de style sauté, les nouilles sautées aux crevettes ou les nouilles sautées au bœuf de style chow mein vont dans la même direction.

Pour une table plus généreuse, un porc caramélisé miel et ail donne un côté sucré-salé, tandis qu’un poulet aigre-doux maison reste dans une ambiance de repas asiatique maison. Si vous préférez une base de riz, un riz frit maison au poulet est toujours pratique.

Pour d’autres idées, consultez aussi les recettes de pâtes et nouilles et les recettes faciles pour le souper.

Nouilles udon sautées au porc et légumes

Cette recette de nouilles udon sautées est basée sur ma vidéo YouTube Nouilles Udon Sautées, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la recette plus facile à refaire à la maison. Dans la vidéo, la sauce était très puissante et assez salée, donc dans cette version écrite je réduis un peu la sauce soja foncée, j’ajoute une petite touche sucrée, et je précise mieux les quantités de légumes pour un résultat plus constant.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique maison, inspiration japonaise

Portions 4 portions

Calories 560 kcal

Ingrédients

400 g 14 à 16 oz nouilles udon
450 g 1 lb porc haché
125 g 4 à 5 oz champignons shiitakés, tranchés ou coupés grossièrement
150 g environ 2 tasses chou émincé
2 carottes moyennes coupées en julienne
1 petit oignon tranché ou haché
2 à 3 gousses d’ail hachées finement
2 à 3 oignons verts coupés en morceaux
30 à 45 ml 2 à 3 c.à.s huile neutre, divisée
Sauce
30 ml 2 c.à.s sauce soja faible en sel
22 à 30 ml 1 1/2 à 2 c.à.s sauce soja foncée
30 ml 2 c.à.s sauce d’huître
30 ml 2 c.à.s vinaigre de riz
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.thé sucre, miel ou sirop d’érable
1 g environ 1/4 c.à.thé MSG, optionnel
1 g environ 1/2 c.à.thé poivre noir ou mélange de poivres

Instructions

Couper les champignons, le chou, les carottes, l’oignon, l’ail et les oignons verts. Garder les champignons à part et réserver les oignons verts pour la fin.
Mélanger la sauce soja faible en sel, la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, le MSG si utilisé, et le poivre.
Cuire les nouilles udon juste assez pour les détacher. Égoutter, rincer rapidement à l’eau froide, puis très bien égoutter.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter 15 ml d’huile, puis cuire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Retirer et réserver.
Ajouter un peu d’huile au besoin, puis faire revenir les shiitakés 2 à 3 minutes.
Ajouter le chou, les carottes, l’oignon et l’ail. Faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
Remettre le porc dans le wok et cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Ajouter les oignons verts, la sauce et les nouilles udon bien égouttées. Couper le feu ou baisser à feu doux, puis mélanger jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes et bien enrobées.
Finir avec l’huile de sésame grillé si désiré. Servir immédiatement.

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Notes