Salade de concombres à l’aneth et à la crème sure en 20 minutes
Cette salade froide réunit des tranches de concombre croquantes, de la crème sure et de l’aneth frais, sans cuisson. Retirer le cœur rempli de pépins aide la sauce à tenir, mais un mélange fait trop longtemps à l’avance peut quand même rendre de l’eau. À la fin, les morceaux pâles doivent être enrobés d’une couche régulière de crème parsemée d’aneth.
Je la prépare de cette façon pour garder de la mâche au concombre. La crème sure apporte déjà une légère acidité : nul besoin d’ajouter du vinaigre, du sucre ou de la mayonnaise pour que la recette fonctionne. Elle accompagne les grillades quand il fait chaud, mais elle trouve aussi sa place à côté d’un rôti en plein hiver.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Dans la vidéo, je cuisine à l’œil. Les quantités ci-dessous donnent un point de départ pour six portions d’accompagnement; sécher les morceaux et ajouter la sauce au dernier moment facilite aussi la préparation à la maison.
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Trois ingrédients principaux et une coupe qui compte
Le détail particulier, c’est la coupe. J’enlève une bande de pelure sur deux, je fends les concombres sur la longueur, je retire le cœur mou, puis je tranche en biseau. On obtient de larges morceaux bordés de vert, plutôt qu’un concombre râpé qui se fond dans une trempette.
Pour une sauce au yogourt et au concombre râpé, la méthode du tzatziki maison convient mieux. Ici, on sert une vraie portion de légumes à la cuillère. La préparation se distingue aussi d’une salade grecque aux tomates et au feta, dont les morceaux restent assaisonnés de vinaigrette plutôt qu’enrobés de crème.
Il n’y a pas de cuisson à surveiller. Ce qu’on cherche, c’est une tranche encore croquante, de l’aneth tendre et juste assez de sauce pour couvrir les morceaux sans les faire baigner.
Les ingrédients et les proportions de départ
Pour six portions d’accompagnement, prévoyez 900 g (2 lb) de concombres longs entiers, soit environ deux gros concombres. Après avoir retiré les bouts, une partie de la pelure et les cœurs, visez environ 700 g (1½ lb) de chair préparée. Le poids préparé est plus fiable que le nombre, puisque les concombres n’ont pas tous le même calibre.
Ajoutez 240 g (environ 1 Tasse américaine) de crème sure épaisse ordinaire, 10 g (â…“ oz) de feuilles d’aneth frais, 3 g (½ c.à.c) de sel fin et 0,5 g (¼ c.à.c) de poivre noir moulu. Ce sont des quantités de départ établies pour la version écrite; elles ne sont pas mesurées à voix haute dans la vidéo. Gardez une partie de la sauce en réserve au premier mélange.
Choisissez des concombres fermes, sans extrémités molles. Les bandes de pelure conservées doivent rester agréables sous la dent. Si la peau est dure, enlevez-en davantage. Une crème sure épaisse aide à garder une sauce qui tient, même lorsque le concombre libère un peu d’humidité.
Lavez l’aneth, séchez-le bien et retirez les grosses tiges avant de peser et de ciseler les feuilles. Un bouquet mouillé apporte directement de l’eau à la crème. Pour rappeler la présentation de la vidéo, prévoyez au besoin 90 g (3 oz), environ six tomates cerises coupées en deux, et une branche de persil. Ces garnitures sont facultatives et ne font pas partie de la base à trois ingrédients.
Préparer la sauce, puis les concombres
1. Mélanger l’aneth et la crème sure
Ciselez finement les feuilles d’aneth avec un couteau bien affûté. Mélangez-les à la crème sure froide avec le sel et le poivre, jusqu’à ce que les petits brins verts soient bien répartis. Remettez le bol au réfrigérateur pendant la préparation des concombres.
La sauce doit garder de légères marques de cuillère. Ne la détendez pas avec du lait ou de l’eau : les légumes vont déjà l’assouplir un peu. Goûtez-la maintenant, puis attendez d’avoir une bouchée complète avec du concombre pour décider du dernier ajustement de sel.
2. Éplucher en bandes, épépiner et trancher
Lavez et séchez les concombres. Coupez les bouts, puis retirez une bande de pelure sur deux dans le sens de la longueur. Fendez chaque concombre en deux et utilisez une petite cuillère pour enlever le cœur mou et humide. Gardez la chair ferme autour : creuser profondément ne rend pas la salade meilleure.
Posez les demi-concombres à plat, face coupée contre la planche, pour les stabiliser. Tranchez en biseau à environ 3 mm (â…› po) d’épaisseur. Un morceau doit pouvoir fléchir un peu tout en restant croquant. Des tranches presque transparentes ramollissent vite; de gros morceaux s’enrobent moins facilement.
Épongez doucement les morceaux avec un linge propre avant de les déposer dans un saladier sec. Je préfère enlever cette humidité tout de suite plutôt que d’essayer d’épaissir la sauce après coup. Comme dans la vidéo, cette version à servir rapidement ne comporte pas de période séparée de salage et d’égouttage.
3. Enrober sans écraser
Versez environ les trois quarts de la sauce. Avec une maryse souple, soulevez les concombres du fond vers le dessus et séparez les tranches collées ensemble. Ajoutez le reste au besoin. Dans la vidéo, je termine le bol de sauce lorsque le mélange paraît un peu sec : ce repère visuel compte davantage que le fait de tout verser automatiquement.
Une légère pression aide à étaler la crème, mais il ne faut pas réduire le concombre en purée. Arrêtez lorsque les morceaux portent une couche régulière et que l’aneth est réparti partout. Goûtez une bouchée complète, puis rectifiez le sel ou le poivre avec retenue.
Dressez sur une assiette et ajoutez les tomates cerises et le persil facultatifs. Les tomates peuvent rester sur le pourtour, comme dans la présentation filmée. Servez rapidement; n’attendez pas que le plat principal finisse de cuire en laissant la salade assaisonnée sur le comptoir.
Substitutions et petits ajustements
Un yogourt grec nature épais peut remplacer la crème sure à volume égal. Son acidité et sa tendance à laisser du petit-lait varient selon le produit. Il s’agit d’une variante, pas de la recette filmée. Mélangez doucement et vérifiez la consistance avant d’ajouter les dernières cuillerées.
En France ou en Belgique, une crème fraîche épaisse fermentée constitue une solution pratique si la crème sure est difficile à trouver. Son goût peut être plus doux. Une crème liquide ne donnera pas le même enrobage. Pour une préparation sans lactose, choisissez une crème sure épaisse sans lactose en vérifiant son étiquette.
L’aneth frais donne ici son caractère à la salade. Le remplacer entièrement par du persil change le résultat; le persil de la vidéo sert surtout à décorer. Pour un autre assaisonnement sans produit laitier, une vinaigrette rapide à la moutarde ou une vinaigrette au citron mène vers une salade différente, avec un enrobage plus léger.
Questions sur la texture et la préparation
Pourquoi y a-t-il de l’eau au fond du bol?
Le concombre salé continue à perdre de l’humidité après le mélange. Retirer les pépins et éponger aide, sans empêcher complètement ce phénomène. La prochaine fois, gardez les concombres préparés et la sauce séparés jusqu’au service. Ajouter toujours plus de crème sure dans un bol déjà liquide modifie les proportions sans retirer l’eau présente.
Est-ce qu’il manque du jus de citron?
Non. La crème sure apporte déjà de l’acidité, et la vidéo n’utilise ni citron ni vinaigre. Goûtez l’ensemble avant de décider qu’il faut ajouter autre chose. Une sauce plus acidulée est une variation possible, pas une correction indispensable pour que cette base fonctionne.
Peut-on la faire la veille?
Préparez la sauce séparément, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Préparez et séchez les concombres plus près du repas pour conserver leur croquant. Gardez la salade à 4°C (40°F) ou moins et réfrigérez-la rapidement, dans les 2 heures suivant la préparation, ou plus tôt s’il fait chaud. Pour cette version, consommez les restes réfrigérés dans les 2 jours en prévoyant une sauce plus liquide. La congélation abîme la texture.
Est-ce un repas léger à elle seule?
C’est un accompagnement de légumes avec une sauce laitière riche, pas un plat principal particulièrement protéiné. L’estimation d’environ 100 calories par portion suppose que toute la crème sure entière est utilisée et que la préparation est partagée en six. La marque choisie, la quantité de sauce et la taille des portions changent cette valeur.
Avec quoi servir cette salade
L’aneth et la crème froide accompagnent naturellement le saumon grillé sur planche de cèdre. Pour un repas au barbecue, servez de petites portions avec du poulet grillé à la grecque ou des burgers de poulet grillé et leurs brochettes de légumes. Attendez que les grillades soient prêtes avant de mélanger le concombre.
Sur une table de salades, les carottes râpées à la vinaigrette moutardée apportent une autre texture. Une salade de pommes de terre aux œufs sans mayonnaise rend le repas plus consistant sans ajouter une deuxième sauce crémeuse. Une autre fois, essayez la salade de pommes de terre aux cornichons et à l’aneth pour retrouver cette note herbacée dans une base plus nourrissante.
Salade de concombres à l’aneth et à la crème sure en 20 minutes
Ingrédients
- 900 g 2 lb concombres longs entiers, environ 2 gros; viser 700 g (1½ lb) après préparation
- 240 g environ 1 Tasse américaine crème sure épaisse entière
- 10 g â…“ oz feuilles d’aneth frais, lavées, séchées et ciselées
- 3 g ½ c.à.c sel fin, puis au goût
- 0,5 g ¼ c.à.c poivre noir moulu, puis au goût
- 90 g 3 oz tomates cerises, environ 6, coupées en deux, garniture facultative
- 1 branche de persil garniture facultative
Instructions
- Laver et sécher les concombres et l’aneth. Retirer les grosses tiges, peser les feuilles et les ciseler. Mélanger l’aneth, le sel et le poivre à la crème sure froide. Réfrigérer pendant la préparation du concombre.
- Couper les bouts des concombres et enlever une bande de pelure sur deux. Fendre sur la longueur et retirer les cœurs mous à la petite cuillère, sans creuser la chair ferme.
- Poser les moitiés à plat, trancher en biseau à environ 3 mm (â…› po) et éponger doucement avec un linge propre. Déposer environ 700 g (1½ lb) de concombre préparé dans un saladier sec.
- Incorporer environ les trois quarts de la sauce en soulevant les tranches sans les écraser. Ajouter le reste au besoin pour bien enrober. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Dresser, garnir au besoin des tomates coupées en deux et du persil, puis servir rapidement. Garder au froid et réfrigérer dans les 2 heures, ou plus tôt s’il fait chaud.
