La choucroute garnie au four, c’est le grand plat d’hiver qui met tout le monde d’accord : chou hyper tendre, viandes fumées, saucisses moelleuses, moutarde forte, cornichons en saumure, et pommes de terre à l’eau. Cette recette est inspirée de ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques ajustements depuis sa publication pour obtenir un résultat plus constant : meilleure gestion du liquide, contrôle du sel, et une finition au four sans couvercle pour concentrer les saveurs.

Si tu cherches une recette de choucroute garnie simple et authentique, avec une méthode fiable pour le Québec, la France et la Belgique, tu es au bon endroit : une cocotte, un four, et une choucroute qui goûte vraiment la choucroute—pas un potage.

Ce que j’ai changé depuis la vidéo

Moins de vin + un peu de bouillon : le vin seul peut diluer et acidifier.
Fin de cuisson sans couvercle : ça évite la choucroute “trop liquide”.
Sel à la fin : entre le chou, les viandes fumées et les saucisses, ça monte vite.
Saucisses ajoutées au dernier moment : elles restent juteuses.

Ingrédients (Métrique + Impérial)

Base

2,5 kg (5 1/2 lb) choucroute crue (style polonais)
2 gros oignons, émincés
3–4 gousses d’ail, écrasées
225 g (8 oz) lardons fumés non salés (ou bacon fumé en dés)
30–45 ml (2–3 tbsp) graisse de canard

Viandes

700–900 g (1 1/2–2 lb) porc fumé (épaule, jarret fumé, jambon fumé épais)
6 à 8 saucisses fumées précuites
350–450 g (12–16 oz) saucisson polonais (optionnel), coupé en rondelles

Épices et aromates

20 g (2 tbsp) baies de genièvre, légèrement concassées
10 g (2 tsp) poivre concassé
3 feuilles de laurier

Liquides

600 ml (2 1/2 cups) vin blanc sec
250 ml (1 cup) bouillon de volaille (ou porc)
(Jusqu’à 375 ml (1 1/2 cups) si ta choucroute est très égouttée.)

Service

Moutarde de Dijon forte
Cornichons en saumure (polonais si possible)
Bière (optionnel)

Pommes de terre à l’eau

1,5–2 kg (3–4 lb) pommes de terre
Sel
Une pointe de curcuma (optionnel)

Pour une option plus riche que les pommes de terre à l’eau : purée maison https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
Et pour un grand classique d’hiver qui marche aussi très bien avec : gratin dauphinois https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/

Étapes (Méthode Cocotte + Four)

1) Rincer et égoutter la choucroute (étape anti-sel)

Goûte la choucroute crue. Si elle est très salée ou très acide, rince à l’eau froide. Égoutte bien. L’objectif : enlever l’excès de saumure sans “laver” tout le goût.

2) Suer oignons, ail, lardons (sans coloration)

Dans une cocotte allant au four, fais fondre la graisse de canard. Ajoute les oignons et fais suer 5–7 minutes jusqu’à translucides. Ajoute l’ail et les lardons. Mélange 3–4 minutes, toujours sans coloration.

Si tu aimes les plats mijotés réconfortants, essaie aussi : bœuf bourguignon traditionnel https://www.micheldumas.com/boeuf-bourguignon-traditionnel/

3) Faire le “lit” de porc fumé

Dépose le porc fumé au fond. C’est la base fumée qui parfume toute la choucroute pendant la cuisson.

Ajoute la moitié de la choucroute. Saupoudre genièvre + poivre + laurier. Ajoute l’autre moitié.

4) Ajouter vin + bouillon (ratio corrigé)

Verse le vin blanc puis le bouillon. Le liquide doit monter partiellement dans le chou, pas recouvrir totalement. La choucroute relâche beaucoup d’eau à la cuisson.

5) Cuisson au four : couvert puis découvert

Couvre et enfourne à 180°C (350°F) pour 1 h 15.
Ensuite, enlève le couvercle (ou entrouvre-le) et poursuis 20–30 minutes : c’est la finition qui concentre et donne une texture parfaite.

6) Ajouter les saucisses à la fin

Insère les saucisses (et les rondelles de saucisson polonais si tu en mets) pendant les 25–30 dernières minutes. Elles réchauffent doucement sans éclater ni sécher.

Pour un autre plat “canard + saucisses” dans le même esprit : cassoulet rapide à la cocotte https://www.micheldumas.com/cassoulet-a-la-cocotte-recette-rapide-au-canard-et-saucisses-sans-four-version-plus-courte/

7) Cuire les pommes de terre

Pendant la fin de cuisson, fais cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à tendres. Une pointe de curcuma est optionnelle (juste pour la couleur).

8) Goûter et ajuster

Goûte la choucroute avant de servir. Ajuste surtout avec la moutarde au service. Si c’est un peu trop acide, les pommes de terre équilibrent très bien.

Substitutions (sans trahir l’esprit)

Graisse de canard → gras de bacon, ou beurre (moins fumé).
Porc fumé → jarret fumé, jambon fumé, palette fumée.
Genièvre → carvi (1 c. à thé / 1 tsp), ou rien si introuvable.
Vin blanc sec → moitié vin moitié bouillon (idéal), ou bouillon seul au besoin.

FAQ

Peut-on faire la choucroute la veille ?
Oui, c’est encore meilleur. Réchauffe doucement à 160°C (325°F) couvert, puis 10–15 minutes découvert.

Faut-il absolument rincer la choucroute ?
Goûte d’abord. Si elle est trop salée, oui. Si elle est équilibrée, un rinçage rapide suffit.

Pourquoi mettre les saucisses à la fin ?
Parce qu’elles sont précuites : trop longtemps au four = boyau qui éclate + chair sèche.

Est-ce que je peux congeler ?
Oui pour la base choucroute + porc fumé. Les saucisses peuvent perdre un peu de texture : idéalement, ajoute-les au réchauffage.

Ma choucroute est trop acide : je fais quoi ?
Plus de pommes de terre, moutarde au service, et la prochaine fois : un peu plus de bouillon, un peu moins de vin, et la finition découverte.

À servir avec / Suggestions (Articles)

Purée de pommes de terre maison : https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
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Choucroute Garnie au Four (Style Alsacien) — La Recette Inratable, Bien Fumée, et Parfaite pour Recevoir

La choucroute garnie au four, c’est le grand plat d’hiver qui met tout le monde d’accord : chou hyper tendre, viandes fumées, saucisses moelleuses, moutarde forte, cornichons en saumure, et pommes de terre à l’eau. Cette recette est inspirée de ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques ajustements depuis sa publication pour obtenir un résultat plus constant : meilleure gestion du liquide, contrôle du sel, et une finition au four sans couvercle pour concentrer les saveurs.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 45

Catégorie Entrée, plat principal

Cuisine Du Monde

Portions 6 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

2,5 kg 5 1/2 lb choucroute crue, rincée et bien égouttée
2 gros oignons émincés
3 –4 gousses d’ail écrasées
225 g 8 oz lardons fumés non salés
30 –45 ml 2–3 tbsp graisse de canard
700 –900 g 1 1/2–2 lb porc fumé
6 à 8 saucisses fumées précuites
350 –450 g 12–16 oz saucisson polonais (optionnel)
20 g 2 tbsp genièvre, légèrement concassé
10 g 2 tsp poivre concassé
3 feuilles de laurier
600 ml 2 1/2 cups vin blanc sec
250 ml 1 cup bouillon (jusqu’à 375 ml (1 1/2 cups) si nécessaire)

Instructions

Goûter, rincer la choucroute si besoin. Égoutter très bien.
Dans une cocotte : graisse de canard, suer oignons 5–7 min. Ajouter ail + lardons 3–4 min (sans coloration).
Mettre le porc fumé au fond. Ajouter moitié choucroute, épices, laurier, puis le reste.
Ajouter vin + bouillon (sans recouvrir entièrement).
Cuire à 180°C (350°F) couvert 1 h 15.
Découvrir (ou entrouvrir) 20–30 min pour concentrer.
Ajouter les saucisses (et rondelles) pour les 25–30 dernières minutes.
Servir avec pommes de terre, moutarde de Dijon et cornichons en saumure.

Vidéo

Notes

Substitutions (sans trahir l’esprit)

Graisse de canard → gras de bacon, ou beurre (moins fumé).
Porc fumé → jarret fumé, jambon fumé, palette fumée.
Genièvre → carvi (1 c. à thé / 1 tsp), ou rien si introuvable.
Vin blanc sec → moitié vin moitié bouillon (idéal), ou bouillon seul au besoin.

FAQ

Peut-on faire la choucroute la veille ?
Oui, c’est encore meilleur. Réchauffe doucement à 160°C (325°F) couvert, puis 10–15 minutes découvert.

Faut-il absolument rincer la choucroute ?
Goûte d’abord. Si elle est trop salée, oui. Si elle est équilibrée, un rinçage rapide suffit.

Pourquoi mettre les saucisses à la fin ?
Parce qu’elles sont précuites : trop longtemps au four = boyau qui éclate + chair sèche.

Est-ce que je peux congeler ?
Oui pour la base choucroute + porc fumé. Les saucisses peuvent perdre un peu de texture : idéalement, ajoute-les au réchauffage.

Ma choucroute est trop acide : je fais quoi ?
Plus de pommes de terre, moutarde au service, et la prochaine fois : un peu plus de bouillon, un peu moins de vin, et la finition découverte.

Mots clés choucroute

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