Le porc bourguignon est un mijoté français préparé avec des cubes de porc tendres, du vin rouge, des champignons, des carottes, des oignons, du bacon, des herbes et une sauce brune savoureuse. C’est une version plus accessible et légèrement plus douce du classique bœuf bourguignon, parfaite pour un souper réconfortant, un repas du dimanche ou une recette à préparer d’avance.

Porc bourguignon maison : mijoté français riche et réconfortant

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la sauce plus riche et plus facile à réussir à la maison. Je la fais de cette façon parce que le porc devient très tendre lorsqu’il mijote doucement, et je préfère construire la sauce en plusieurs étapes avec le bacon, la viande bien colorée, les légumes, le vin, le bouillon et un peu de farine pour obtenir un goût profond sans alourdir le plat.

Pourquoi faire un porc bourguignon

Le bourguignon est souvent associé au bœuf, mais le porc fonctionne très bien avec cette méthode de cuisson. L’épaule de porc, lorsqu’elle mijote lentement, devient tendre, juteuse et savoureuse. Elle absorbe bien le vin rouge, les champignons, le thym, le laurier et les légumes.

Au Québec et au Canada, le porc est une viande facile à trouver, souvent plus économique que certaines coupes de bœuf à mijoter. En France et en Belgique, cette recette garde un esprit très bistrot, surtout avec une sauce au vin rouge, des champignons et une garniture simple. C’est un plat qui fonctionne autant en hiver qu’en toute saison, avec des pommes de terre, des pâtes, du riz ou du pain pour profiter de la sauce.

Cette recette ne remplace pas le bœuf bourguignon maison. Elle s’en inspire, mais le résultat est différent. Le bœuf donne une sauce plus robuste, tandis que le porc apporte une texture plus tendre et une saveur plus douce. Ce n’est pas non plus un porc effiloché BBQ, qui est fait pour être défait à la fourchette avec des saveurs plus sucrées et fumées.

Quelle coupe de porc choisir

Pour un porc bourguignon, la meilleure coupe est l’épaule de porc. Elle contient assez de gras et de tissu conjonctif pour rester tendre après une longue cuisson. Une coupe trop maigre risque de sécher avant que la sauce soit bien développée.

Le rôti d’épaule désossé, le soc de porc ou une pièce bien persillée coupée en gros cubes sont de bons choix. Il faut éviter le filet de porc pour cette recette. Le filet de porc au four est excellent pour une cuisson plus rapide, mais il est trop maigre pour un long mijoté.

Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 cm. Si les morceaux sont trop petits, ils peuvent devenir secs. S’ils sont trop gros, la cuisson sera plus longue. L’objectif est d’avoir une viande qui garde sa forme, mais qui devient tendre sous la fourchette.

Construire une sauce riche en plusieurs étapes

Un bon porc bourguignon ne vient pas seulement du temps de cuisson. Il vient surtout de la façon dont on construit les saveurs.

On commence avec le bacon. Il apporte du gras, du sel et un goût fumé. Ensuite, on colore les cubes de porc dans le même chaudron. Cette coloration est importante, parce qu’elle donne de la profondeur à la sauce.

Après la viande, on fait revenir les oignons, les carottes et les champignons. Les légumes apportent de la douceur, et les champignons donnent le côté terreux typique des plats bourguignons. L’ail et la pâte de tomate viennent ensuite ajouter une base plus concentrée.

La farine sert à épaissir légèrement la sauce. Elle ne doit pas donner une texture lourde, mais simplement aider le bouillon et le vin à devenir nappants. Cette logique ressemble à celle d’une bonne sauce brune classique, où la couleur, les sucs, le bouillon et la réduction travaillent ensemble.

Quel vin utiliser pour un porc bourguignon

Utilisez un vin rouge sec, simple et bon au goût. Il n’a pas besoin d’être cher. Un Pinot Noir, un Merlot, un Côtes-du-Rhône ou un vin rouge de table sec fonctionne très bien.

Évitez les vins rouges sucrés. La carotte, l’oignon et le porc apportent déjà une douceur naturelle. Un vin sec permet de garder une sauce équilibrée.

Si vous ne voulez pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de bœuf ou de poulet avec une petite touche de vinaigre de vin rouge. Le résultat ne sera pas exactement un bourguignon traditionnel, mais vous obtiendrez tout de même un bon mijoté de porc. Cette version sans vin est pratique pour un repas familial où l’on veut garder la sauce plus simple.

Comment faire un porc bourguignon

Commencez par couper l’épaule de porc en gros cubes. Épongez bien la viande avec du papier absorbant. Une viande sèche colore mieux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte ou un chaudron épais, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirez-le et gardez le gras dans le chaudron. Ajoutez les cubes de porc en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. La viande doit dorer, pas bouillir.

Retirez le porc, puis ajoutez les oignons, les carottes et les champignons. Laissez cuire quelques minutes pour faire ressortir leur goût. Ajoutez l’ail et la pâte de tomate, puis mélangez pour bien enrober les légumes.

Saupoudrez la farine et remuez. Versez le vin rouge en grattant le fond du chaudron pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le bacon et le porc.

Portez à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre. Il faut environ 1 h 45 à 2 h 15 selon la taille des morceaux et la coupe utilisée. La cuisson doit rester douce. Si le feu est trop fort, la viande peut durcir et la sauce peut réduire trop vite.

À la fin, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis ajoutez un peu de persil avant de servir.

Quoi servir avec le porc bourguignon

Le porc bourguignon demande un accompagnement qui aime la sauce. Une purée de pommes de terre est toujours une bonne idée. Des pâtes aux œufs, du riz, du pain croûté ou des pommes de terre rôties fonctionnent aussi très bien.

Pour un repas français bien réconfortant, servez-le avec un gratin dauphinois crémeux. Pour un accompagnement de pommes de terre plus poêlé et élégant, les pommes parisiennes sautées sont parfaites avec la sauce. Les pommes de terre lyonnaises donnent aussi un beau côté bistrot.

Pour équilibrer la richesse du plat, ajoutez une salade simple ou des légumes. Les légumes rôtis au four conviennent très bien, surtout avec des carottes, des oignons, des courgettes ou des champignons. Une salade de chou québécoise apporte du croquant et de la fraîcheur.

Substitutions

Vous pouvez remplacer l’épaule de porc par du rôti de porc bien persillé coupé en cubes. Évitez les coupes trop maigres si vous voulez une viande tendre après cuisson.

Le bacon peut être remplacé par du lard salé, de la pancetta ou des lardons. Si vous l’omettez, ajoutez un peu plus d’huile pour colorer la viande.

Les champignons blancs peuvent être remplacés par des champignons cremini. Ils donnent une saveur plus profonde. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés.

Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon avec une petite quantité de vinaigre de vin rouge. Le goût sera moins traditionnel, mais la sauce restera savoureuse.

Le bouillon de bœuf donne une sauce plus foncée. Le bouillon de poulet donne une sauce plus douce. Un bouillon maison, comme un bouillon de poulet maison, peut aussi très bien fonctionner.

Si la sauce est trop liquide à la fin, vous pouvez l’épaissir légèrement avec un beurre manié maison. Ajoutez-en un peu à la fois, puis laissez mijoter doucement.

Contexte nutritionnel

Le porc bourguignon est un plat riche, nourrissant et protéiné. C’est une recette de confort, avec de l’épaule de porc, du bacon, une sauce au vin et un long mijotage.

Pour une assiette plus équilibrée, servez une portion raisonnable avec beaucoup de légumes ou une salade. Pour un repas plus copieux, accompagnez-le de purée, de gratin, de riz ou de pâtes. C’est aussi une bonne recette à préparer d’avance, car les saveurs deviennent encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.

FAQ

Peut-on préparer le porc bourguignon d’avance?

Oui. C’est même une excellente recette à préparer la veille. Les saveurs se développent au réfrigérateur, et la sauce devient souvent meilleure le lendemain. Réchauffez doucement à feu bas.

Peut-on congeler le porc bourguignon?

Oui. Laissez refroidir complètement, puis congelez en portions dans des contenants hermétiques. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est trop épaisse.

Peut-on faire cette recette à la mijoteuse?

Oui. Il faut idéalement faire revenir le bacon, colorer le porc et cuire les légumes avant de tout transférer dans la mijoteuse. La sauce aura beaucoup plus de goût. Faites cuire à basse température jusqu’à ce que le porc soit tendre.

Quelle est la différence entre porc bourguignon et bœuf bourguignon?

Le bœuf bourguignon est plus robuste et plus profond. Le porc bourguignon est plus doux, souvent plus économique et très tendre. La technique est semblable, mais la viande change le résultat final.

Peut-on utiliser du filet de porc?

Je ne le recommande pas pour cette recette. Le filet de porc est trop maigre pour un long mijoté. Il est meilleur dans une recette plus rapide, comme le filet de porc au four.

Est-ce que l’alcool disparaît complètement à la cuisson?

Une partie de l’alcool réduit pendant la cuisson, mais pas nécessairement la totalité. Pour une version sans vin, utilisez du bouillon avec une petite touche de vinaigre de vin rouge pour garder un peu d’acidité.

Quoi servir avec cette recette et idées à essayer

Pour rester dans les mijotés français, essayez aussi le bœuf bourguignon à ma façon, le ragoût de bœuf facile ou le pot-au-feu maison.

Pour d’autres recettes de porc réconfortantes, le rôti de porc au four, le porc au caramel et le ragoût de pattes de cochon sont de bonnes idées.

Pour les accompagnements, servez ce mijoté avec un gratin dauphinois, des pommes de terre lyonnaises, des légumes rôtis ou un riz pilaf facile.

Pour les bases et sauces utiles, gardez sous la main la sauce brune classique, le beurre manié et la sauce dijonnaise crémeuse.

Porc bourguignon

Un mijoté français généreux préparé avec de l’épaule de porc, du bacon, des champignons, des carottes, des oignons, du vin rouge, du bouillon et des herbes. Une version tendre, savoureuse et plus accessible du bourguignon classique.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 2

Durée totale 2 21

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

1,1 kg 2 ½ lb épaule de porc, coupée en cubes de 4 cm
170 g 6 oz bacon, coupé en dés
30 ml 2 c. à soupe huile végétale, au besoin
8 g 1 ½ c. à thé sel, divisé
2 g 1 c. à thé poivre noir
1 gros oignon coupé en dés
2 carottes tranchées
340 g 12 oz champignons, coupés en deux ou en quartiers
4 gousses d’ail hachées finement
30 ml 2 c. à soupe pâte de tomate
16 g 2 c. à soupe farine tout usage
500 ml 2 Tasses vin rouge sec
500 ml 2 Tasses bouillon de bœuf ou de poulet
1 g 1 c. à thé thym séché, ou 3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
15 g 1 c. à soupe beurre, facultatif
8 g 2 c. à soupe persil haché, pour servir

Instructions

Éponger les cubes de porc avec du papier absorbant. Assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
Dans une cocotte ou un chaudron épais, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirer le bacon et garder le gras dans la cocotte.
Faire dorer les cubes de porc en plusieurs fois, en ajoutant un peu d’huile au besoin. Ne pas trop remplir la cocotte. Réserver le porc avec le bacon.
Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons dans la cocotte. Cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter l’ail et la pâte de tomate. Cuire 1 minute. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon, le thym, les feuilles de laurier, le bacon et le porc.
Porter à léger frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 45 à 2 h 15, jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide. Ajouter le beurre si désiré, ajuster l’assaisonnement et terminer avec le persil.

Notes

FAQ