Double Burger Déjeuner au Bœuf, Merguez, Bacon et Œuf

Ce double burger déjeuner est un gros burger de brunch avec deux galettes de bœuf et merguez, du cheddar fondu, du bacon croustillant, un œuf au plat, des oignons caramélisés et une sauce maison moutarde-sriracha. Ce qui le rend différent d’un burger classique, c’est le mélange de viande directement assaisonné par la merguez et le côté déjeuner apporté par l’œuf et le bacon.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 2 doubles burgers

Calories 1050 kcal

Ingrédients

Pour les galettes
450 g 1 lb bœuf haché
225 g 8 oz chair de merguez, sans boyau
Poivre noir au goût
Sel seulement si nécessaire
Pour la sauce
1 œuf entier
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
5 ml 1 c.à.t jus de citron ou vinaigre
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.t sriracha
180 ml 3/4 tasse huile neutre
Sel et poivre noir au goût
Pour les oignons
2 oignons moyens émincés finement
30 g 2 c.à.s beurre salé
Pour le montage
2 pains burger briochés
4 tranches de cheddar
4 à 6 tranches de bacon
2 œufs
30 à 60 ml 2 à 4 c.à.s sauce maison
Oignons caramélisés
Un peu de gras de bacon de beurre ou d’huile pour griller les pains

Instructions

Préparer la sauce. Dans un contenant haut, mixer l’œuf, la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre, la sriracha, l’huile, le sel et le poivre avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Réserver au frais.
Cuire les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen quelques minutes. Baisser le feu et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et légèrement compotés.
Préparer les galettes. Mélanger le bœuf haché avec la chair de merguez juste assez pour obtenir un mélange homogène. Former 4 galettes d’environ 150 g chacune.
Cuire le bacon. Faire cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver et garder un peu de gras dans la poêle.
Cuire les galettes. Saisir les galettes à feu moyen-vif 2 à 3 minutes par côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites au centre. Ajouter une tranche de cheddar sur chaque galette, couvrir quelques secondes et laisser fondre.
Cuire les œufs. Faire cuire les œufs au plat jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits à votre goût.
Griller les pains. Faire griller les faces coupées des pains briochés dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Monter les burgers. Étaler la sauce sur les bases des pains. Ajouter deux galettes au cheddar par burger, puis le bacon, l’œuf au plat, les oignons caramélisés, un peu plus de sauce si désiré, et le pain du dessus.
Servir immédiatement pendant que les burgers sont chauds.

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer les galettes à l’avance?

Oui. Formez les galettes, placez-les entre des feuilles de papier cuisson et gardez-les au frigo jusqu’à 24 heures. Elles se tiennent même mieux quand elles sont froides au moment d’aller dans la poêle.

Est-ce que je peux congeler les galettes?

Oui, mais congelez-les crues. Mettez du papier cuisson entre chaque galette et emballez-les bien. Décongelez-les au frigo avant cuisson.

Est-ce que la sauce avec œuf cru est sécuritaire?

Utilisez un œuf très frais et gardez la sauce au frigo. Pour plus de prudence, utilisez un œuf pasteurisé. La sauce doit être consommée rapidement, idéalement le jour même ou dans les 24 heures.

Est-ce que je peux faire ce burger sans bacon?

Oui. Cuisez les galettes dans un peu d’huile ou de beurre. Vous perdrez le goût fumé du bacon, mais la merguez donne déjà beaucoup de caractère à la viande.

Comment savoir si les galettes sont assez cuites?

Elles doivent être bien dorées à l’extérieur, le fromage doit être fondu, et le centre ne doit plus sembler cru. Comme il y a de la viande hachée et de la chair de saucisse, je préfère une cuisson complète.

Est-ce que je peux faire un burger simple au lieu d’un double?

Oui. Utilisez une seule galette, une tranche de fromage, un œuf et les mêmes garnitures. Le burger sera plus facile à manger, mais il gardera le même esprit.

Mots clés burger au bœuf, burger déjeuner, recette brunch