Burger déjeuner facile à l’œuf au plat, bacon, cheddar et oignons caramélisés
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube des burgers du petit-déjeuner, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la version écrite plus précise à refaire à la maison. Dans la vidéo, il y avait trois versions, mais ici on isole seulement le burger avec œuf au plat : une galette bœuf et merguez, du bacon croustillant, du cheddar fondu, des oignons caramélisés rapides et une sauce moutarde-Sriracha.
Un burger déjeuner, c’est un burger bien costaud avec des ingrédients de brunch : œuf, bacon, fromage, pain brioché et une sauce gourmande. Celui-ci se distingue d’un simple cheeseburger parce que la viande est mélangée avec de la merguez, ce qui donne plus de caractère, un peu de piquant et une belle couleur à la cuisson. C’est le genre de recette que je fais pour un brunch de fin de semaine, un déjeuner très copieux ou un dîner qui remplace presque deux repas.
Je fais cette recette comme ça parce que le mélange bœuf et merguez donne du goût sans avoir besoin d’ajouter quinze épices. La merguez apporte déjà l’ail, le paprika, le piment et le gras qu’il faut. Par contre, il faut faire attention au sel : entre la merguez, le bacon, le cheddar et le beurre salé, on n’a pas besoin d’assaisonner comme une galette de bœuf classique.
Le point important, c’est l’équilibre. La galette doit être bien saisie, le bacon croustillant, l’œuf encore coulant, les oignons fondants et la sauce assez vive pour couper le gras. La petite erreur à éviter, c’est de garder tout le gras de bacon dans la poêle et d’en mettre partout. On veut le goût du bacon, oui, mais pas un burger qui dégouline d’huile.
Ce burger est différent de mon Whopper maison, qui reste plus proche d’un burger de style fast-food classique. Il n’a pas non plus le même profil que mon Mc Bacon maison, qui mise surtout sur le bacon, le fromage et la sauce de burger. Ici, on est vraiment dans l’esprit brunch : œuf au plat, pain brioché, bacon, fromage et viande bien relevée.
Pourquoi je prépare ce burger de cette façon
Je préfère mélanger la merguez directement avec le bœuf plutôt que de mettre des épices sèches par-dessus. La viande est mieux assaisonnée de l’intérieur, et la galette reste plus juteuse. Par contre, comme il y a de la chair à saucisse dans le mélange, je la cuis complètement. Ce n’est pas une galette de steak tartare. Elle doit être bien chaude au centre.
Pour la sauce, dans la vidéo, je pars sur une base de mayonnaise maison avec œuf, moutarde, huile et Sriracha. Pour la version écrite, j’ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre. Je fais ça parce que sans acidité, la sauce peut devenir un peu lourde avec le bacon et le cheddar. Quelques gouttes suffisent pour réveiller le tout.
Les oignons, eux, ne sont pas une confiture d’oignons cuite pendant deux heures. Je les fais caraméliser rapidement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés. Ce que je cherche ici, c’est une texture souple, presque compotée, avec une odeur douce de beurre et d’oignon cuit. S’ils brunissent trop vite, il faut baisser le feu.
Ingrédients principaux
Pour les galettes, il faut du bœuf haché et de la chair de merguez. Le bon ratio est environ deux tiers de bœuf pour un tiers de merguez. Ça donne assez de goût sans rendre la galette trop salée ou trop molle.
Pour la sauce, il faut un œuf très frais ou pasteurisé, de la moutarde de Dijon, de la Sriracha, de l’huile neutre, un peu de jus de citron ou de vinaigre, du sel et du poivre. Comme il s’agit d’une sauce à base d’œuf cru, il faut la garder au froid et la consommer la journée même.
Pour le montage, on utilise des pains briochés, du bacon, du cheddar, des œufs, des oignons et un peu de gras de bacon pour griller les pains. Si vous voulez une version plus simple, vous pouvez remplacer la sauce maison par une mayonnaise du commerce mélangée avec de la moutarde, de la Sriracha et un peu de citron.
Préparation étape par étape
Commencez par la sauce. Dans un récipient haut, mettez l’œuf, la moutarde de Dijon, la Sriracha, le jus de citron ou le vinaigre, une pincée de sel et un peu de poivre. Posez le mélangeur plongeant au fond du récipient, commencez à mixer, puis versez l’huile tranquillement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Au début, c’est liquide. Puis tout d’un coup, la sauce prend, devient pâle, crémeuse et plus ferme.
Goûtez. Si la sauce semble trop lourde, ajoutez quelques gouttes de citron. Si elle est trop piquante, ajoutez un peu plus d’huile ou une cuillère de mayonnaise. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
Ensuite, occupez-vous des oignons. Émincez-les finement. Pour avoir une cuisson régulière, les tranches doivent avoir à peu près la même épaisseur. La technique dans comment bien couper un oignon peut aider si vous voulez des oignons plus réguliers et plus faciles à cuire.
Faites fondre le beurre dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons, laissez-les suer quelques minutes, puis baissez le feu. Au début, les oignons prennent beaucoup de place. Après quelques minutes, ils tombent, relâchent leur eau et commencent à devenir translucides. Continuez la cuisson environ 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et légèrement sucrés. Si le fond accroche trop, ajoutez une petite cuillère d’eau et grattez doucement.
Préparez maintenant les galettes. Retirez le boyau des merguez et récupérez seulement la chair. Mélangez-la avec le bœuf haché dans un bol. Il ne faut pas trop travailler la viande. On mélange juste assez pour répartir la merguez dans le bœuf. La texture doit rester souple, pas compacte comme une farce trop malaxée.
Formez quatre grosses galettes. Faites-les un peu plus larges que les pains, parce qu’elles vont rétrécir à la cuisson. Appuyez légèrement au centre de chaque galette pour créer un petit creux. Ça aide à garder une forme plus plate.
Faites cuire le bacon dans une grande poêle. Je préfère commencer à feu moyen pour que le gras fonde tranquillement et que le bacon devienne croustillant sans brûler trop vite. Quand il est bien doré et raide, retirez-le et gardez seulement une à deux cuillères à soupe de gras dans la poêle. Le reste peut être réservé ou jeté. Il ne faut pas noyer le burger dans le gras.
Augmentez le feu à moyen-vif et déposez les galettes dans la poêle. Il doit y avoir un bon grésillement au contact de la viande. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes du premier côté, jusqu’à avoir une belle croûte brune. Retournez les galettes, ajoutez une tranche de cheddar sur chacune, puis couvrez quelques instants pour faire fondre le fromage.
Comme les galettes contiennent de la merguez, je préfère les cuire complètement. Le centre doit atteindre 71 °C ou 160 °F. Pour vérifier les bonnes températures de cuisson, le tableau des températures internes de cuisson est un bon repère.
Retirez les galettes et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, faites cuire les œufs au plat. Si la poêle est trop sèche, ajoutez une petite cuillère de gras de bacon. Cassez les œufs et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Je préfère couvrir la poêle quelques secondes plutôt que de retourner l’œuf trop fort, parce que ça garde le jaune plus coulant. Si vous aimez les œufs tournés, retournez-les doucement pendant 10 secondes seulement.
Le bon repère, c’est simple : le blanc ne doit plus être transparent, mais le jaune doit encore bouger légèrement quand on secoue la poêle. C’est ce jaune qui va se mélanger à la sauce et aux oignons dans le burger.
Coupez les pains briochés en deux et faites-les griller côté mie dans la poêle. Ils doivent devenir dorés, un peu brillants avec le gras, et légèrement croustillants au toucher. Cette étape est importante. Un pain non grillé absorbe trop vite la sauce et le jus de l’œuf.
Pour monter les burgers, mettez un peu de sauce sur la base du pain. Ajoutez la galette avec le cheddar fondu, le bacon croustillant, l’œuf au plat, les oignons caramélisés rapides et encore un peu de sauce. Refermez et servez tout de suite.
Substitutions
Si vous n’avez pas de merguez, vous pouvez utiliser de la saucisse italienne douce ou forte. Le goût sera différent, mais la texture fonctionne bien. Une chair de chorizo frais peut aussi marcher, mais attention au sel et au gras.
Pour une version moins piquante, utilisez trois quarts de bœuf et un quart de merguez. Pour une version plus relevée, ajoutez plus de Sriracha dans la sauce plutôt que dans la viande. C’est plus facile à contrôler.
Le cheddar est le fromage le plus simple ici, parce qu’il fond bien et donne un côté déjeuner nord-américain. Vous pouvez aussi utiliser du fromage suisse, du Monterey Jack ou un fromage fondu de style burger.
Pour le pain, le pain brioché est idéal parce qu’il grille bien et reste moelleux. Un pain à burger classique fonctionne aussi. Évitez les pains trop croûtés : quand on mord dedans, l’œuf et la sauce risquent de sortir par les côtés.
Pour une version un peu moins riche, mettez une seule tranche de bacon par burger, utilisez du bœuf plus maigre ou remplacez une partie de la sauce par une sauce au yogourt. Ça reste un repas copieux, mais un peu moins lourd.
Avec quoi servir ce burger déjeuner
Ce burger est déjà généreux, alors l’accompagnement dépend de l’appétit. Pour un repas très brunch ou casse-croûte, servez-le avec des frites maison style McDo ou des rondelles d’oignon croustillantes. Ce n’est pas léger, mais c’est très cohérent avec le côté burger gourmand.
Pour quelque chose de plus frais, une salade de macaroni classique fonctionne bien parce qu’elle apporte du froid et du crémeux sans ajouter encore du chaud dans l’assiette. Une salade au thon facile avec œufs peut aussi accompagner un brunch plus complet.
Si vous aimez les recettes à base d’œufs, vous pouvez rester dans le même esprit avec une omelette baveuse ou des œufs mimosa classiques faciles. Et si vous aimez l’association merguez et œufs, la chakchouka aux merguez reprend cette idée dans une version plus méditerranéenne, avec une sauce tomate épicée.
FAQ
Peut-on préparer les galettes à l’avance?
Oui. Vous pouvez former les galettes la veille et les garder au réfrigérateur, bien couvertes. Elles se tiennent même mieux quand elles sont froides au moment de la cuisson.
Peut-on faire la sauce à l’avance?
Oui, mais comme elle contient de l’œuf cru, je préfère la préparer le jour même. Utilisez un œuf pasteurisé si possible, gardez la sauce au réfrigérateur et ne la laissez pas traîner sur le comptoir.
Peut-on remplacer la sauce maison par de la mayonnaise?
Oui. Mélangez de la mayonnaise avec de la moutarde de Dijon, de la Sriracha, un peu de citron, du sel et du poivre. C’est plus rapide et très pratique.
Pourquoi mettre de la merguez dans la viande?
La merguez assaisonne la galette de l’intérieur. Elle apporte du piment, de l’ail, du paprika, du gras et une belle couleur. Avec seulement du bœuf, le burger sera bon, mais plus classique.
Faut-il garder le jaune d’œuf coulant?
Je le préfère coulant pour ce burger. Le jaune se mélange avec la sauce, les oignons et le fromage. Si vous aimez les œufs plus cuits, laissez-les simplement un peu plus longtemps dans la poêle.
Peut-on cuire les galettes sur le barbecue?
Oui, mais comme le mélange contient de la merguez, il peut être un peu plus gras et plus fragile. Une plaque de cuisson ou une plancha sur le barbecue fonctionne mieux qu’une grille très ouverte.
Articles suggérés
Pour rester dans les burgers maison, essayez aussi le Whopper maison ou le Mc Bacon maison.
Pour les accompagnements, servez ce burger avec des frites maison style McDo, des rondelles d’oignon croustillantes ou une salade de macaroni classique.
Pour d’autres idées avec des œufs, essayez l’omelette baveuse, les œufs mimosa classiques faciles ou la chakchouka aux merguez.
Pour les bases de cuisine utiles, consultez comment bien couper un oignon, comment bien saler une recette et le tableau des températures internes de cuisson.
Burger déjeuner à l’œuf au plat, bacon, cheddar et oignons caramélisés
Ingrédients
- Galettes
- 500 g 1 lb 2 oz bœuf haché
- 250 g 9 oz chair de merguez, sans les boyaux
- Poivre noir au goût
- 1 petite pincée de sel seulement si nécessaire
- Sauce moutarde-Sriracha
- 1 œuf très frais ou pasteurisé
- 15 g 1 c. à s. moutarde de Dijon
- 5 à 10 g 1 à 2 c. à thé Sriracha
- 5 à 10 ml 1 à 2 c. à thé jus de citron ou vinaigre blanc
- 180 à 240 ml 3/4 à 1 tasse huile neutre
- Sel et poivre au goût
- Oignons
- 2 gros oignons émincés finement
- 30 g 2 c. à s. beurre salé
- Burgers
- 4 gros pains briochés à burger
- 8 tranches de bacon
- 4 tranches de cheddar
- 4 gros œufs
- 15 à 30 ml 1 à 2 c. à s. gras de bacon réservé, au besoin
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à s.) gras de bacon réservé, au besoin
Instructions
- Préparer la sauce : Dans un récipient haut, mettre l’œuf, la moutarde, la Sriracha, le jus de citron ou le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer au mélangeur plongeant en versant l’huile graduellement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Réserver au froid.
- Cuire les oignons : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et légèrement caramélisés.
- Préparer les galettes : Mélanger le bœuf haché avec la chair de merguez. Former 4 grosses galettes légèrement plus larges que les pains.
- Cuire le bacon : Faire cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver. Garder 15 à 30 ml (1 à 2 c. à s.) de gras dans la poêle.
- Cuire les galettes : Saisir les galettes à feu moyen-vif 3 à 4 minutes du premier côté. Retourner, ajouter le cheddar, couvrir brièvement et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que le centre atteigne 71 °C (160 °F).
- Cuire les œufs : Dans la même poêle, cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Couvrir brièvement au besoin.
- Griller les pains : Faire griller les pains briochés côté mie dans un peu de gras de bacon, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Monter les burgers : Étaler la sauce sur les bases des pains. Ajouter les galettes au cheddar, le bacon, les œufs au plat, les oignons caramélisés et un peu plus de sauce. Refermer et servir immédiatement.
Vidéo
Notes
FAQ
Peut-on préparer les galettes à l’avance?
Oui. Vous pouvez former les galettes la veille et les garder au réfrigérateur, bien couvertes. Elles se tiennent même mieux quand elles sont froides au moment de la cuisson.Peut-on faire la sauce à l’avance?
Oui, mais comme elle contient de l’œuf cru, je préfère la préparer le jour même. Utilisez un œuf pasteurisé si possible, gardez la sauce au réfrigérateur et ne la laissez pas traîner sur le comptoir.Peut-on remplacer la sauce maison par de la mayonnaise?
Oui. Mélangez de la mayonnaise avec de la moutarde de Dijon, de la Sriracha, un peu de citron, du sel et du poivre. C’est plus rapide et très pratique.Pourquoi mettre de la merguez dans la viande?
La merguez assaisonne la galette de l’intérieur. Elle apporte du piment, de l’ail, du paprika, du gras et une belle couleur. Avec seulement du bœuf, le burger sera bon, mais plus classique.Faut-il garder le jaune d’œuf coulant?
Je le préfère coulant pour ce burger. Le jaune se mélange avec la sauce, les oignons et le fromage. Si vous aimez les œufs plus cuits, laissez-les simplement un peu plus longtemps dans la poêle.Peut-on cuire les galettes sur le barbecue?
Oui, mais comme le mélange contient de la merguez, il peut être un peu plus gras et plus fragile. Une plaque de cuisson ou une plancha sur le barbecue fonctionne mieux qu’une grille très ouverte.🔗 Liens utiles
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