Un sandwich Reuben québécois est un sandwich chaud de style deli, préparé avec du smoked meat, du fromage fondu, de la moutarde jaune, des cornichons, du pain grillé et une salade de chou croquante. Cette version est différente du Reuben classique de New York parce que je remplace le corned beef, la choucroute et la sauce russe par des ingrédients plus proches du Québec : viande fumée, moutarde jaune et salade de chou fraîche. C’est le genre de sandwich que je prépare pour un dîner généreux, un souper rapide ou un repas réconfortant qui fonctionne toute l’année.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus faciles à reproduire à la maison. Je fais ce sandwich de cette façon parce que le smoked meat doit rester tendre et juteux. Je préfère le réchauffer à la vapeur plutôt qu’à la poêle, car la chaleur directe peut sécher les tranches très rapidement.

Pourquoi je fais ce Reuben québécois comme ça

Le secret de ce sandwich, ce n’est pas seulement la quantité de viande. C’est surtout la texture. Le smoked meat est déjà cuit et tranché, donc il ne faut pas le recuire comme un steak. Il faut simplement le réchauffer doucement pour qu’il redevienne souple, chaud et agréable à manger.

Sandwich Reuben québécois au smoked meat, fromage fondu et salade de chou

Je préfère utiliser la vapeur parce qu’elle réchauffe la viande sans l’assécher. Ensuite, je fais fondre le fromage au four sous le gril, juste assez pour qu’il soit bien coulant. La salade de chou doit être bien égouttée avant le montage, sinon elle peut détremper le pain.

Ce sandwich est dans la même famille des sandwichs chauds et généreux que mon sandwich au bœuf avec fromage fondu, mais le résultat est très différent. Le sandwich au bœuf est plus proche d’un sandwich chaud à la viande cuite minute, tandis que ce Reuben québécois est inspiré des delis montréalais avec du smoked meat déjà préparé. Il est aussi différent d’un Philly cheesesteak maison, qui mise davantage sur le steak, les oignons et le fromage dans un pain moelleux.

Les ingrédients importants

Pour le pain, il faut choisir quelque chose d’assez solide. Un pain de seigle est excellent, mais un bon pain de campagne ou un pain artisanal tranché épais fonctionne aussi. Le pain trop mou risque de s’écraser sous la garniture.

Pour la viande, il faut du smoked meat ou de la poitrine de bœuf fumée tranchée mince. Pour deux gros sandwichs, j’aime utiliser environ 350 à 400 g de viande. C’est généreux, mais un Reuben doit rester un vrai sandwich de deli. Si on met trop peu de viande, le pain et la salade prennent le dessus.

Le fromage doit fondre facilement sans masquer le goût de la viande. Un fromage style suisse du Québec, de l’emmental ou un fromage doux à pâte ferme fonctionne très bien. Pour une autre recette très axée sur le fromage fondu, mon grilled cheese aux trois fromages reste plus riche et plus fromagé, tandis que ce Reuben est plus équilibré avec l’acidité de la moutarde et des cornichons.

La salade de chou est simple, mais elle doit être bien assaisonnée. Le chou apporte le croquant, la carotte apporte un peu de douceur, le vinaigre réveille le tout, et le sel aide à attendrir les légumes. Je préfère une salade de chou légèrement vinaigrée plutôt qu’une version très crémeuse, parce que le sandwich contient déjà du fromage et une bonne quantité de viande.

Étapes détaillées

1. Préparer la salade de chou

Émincer le chou très finement. Une mandoline donne une coupe régulière, mais un bon couteau fait très bien le travail. Râper la carotte et hacher un peu de persil.

Mettre le chou, la carotte et le persil dans un grand bol. Ajouter le sucre, le vinaigre blanc, l’huile neutre, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains propres en frottant légèrement le chou. Ce geste aide le chou à s’attendrir et à relâcher un peu d’eau.

Laisser reposer au moins 30 minutes. Si possible, préparer la salade de chou quelques heures à l’avance ou la veille. Avant de monter les sandwichs, bien l’égoutter. C’est une étape importante. Une salade de chou trop humide peut rendre le pain mou.

2. Préparer les cornichons

Couper les cornichons aigres-doux en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les réserver dans une petite assiette. Il ne faut pas ajouter trop de jus de cornichon dans le sandwich, car il y a déjà l’acidité de la moutarde et de la salade de chou.

Les cornichons sont importants ici. Ils ajoutent du croquant et une acidité qui coupe le gras du fromage et de la viande fumée.

3. Réchauffer le smoked meat à la vapeur

Verser de l’eau dans une casserole avec un panier vapeur, ou utiliser un couscoussier. Ajouter un peu d’épices à marinade dans l’eau si désiré. Ce n’est pas obligatoire, mais ça parfume légèrement la vapeur.

Porter l’eau à ébullition. Déposer les tranches de smoked meat dans le panier vapeur en les séparant un peu pour que la vapeur circule entre les tranches. Couvrir et réchauffer 1 à 2 minutes, seulement jusqu’à ce que la viande soit bien chaude et souple.

Je ne recommande pas de chauffer le smoked meat à la poêle. À la poêle, les tranches peuvent devenir sèches et dures. À la vapeur, elles restent plus tendres.

4. Griller le pain

Préchauffer le four en mode gril. Placer les tranches de pain sur une plaque et les griller légèrement. Le pain doit être chaud et un peu croustillant, mais pas sec comme une biscotte.

Surveiller de près, car le pain peut brûler rapidement sous le gril. L’objectif est de donner de la structure au sandwich pour qu’il supporte la garniture.

5. Monter le sandwich

Tartiner les tranches du dessous avec de la moutarde jaune. Ajouter une généreuse quantité de smoked meat chaud, puis déposer les tranches de fromage par-dessus.

Remettre les sandwichs ouverts sous le gril juste assez longtemps pour faire fondre le fromage. Le fromage doit être fondu et souple, pas desséché.

Ajouter ensuite la salade de chou bien égouttée, puis les lamelles de cornichons. Refermer avec les tranches de pain grillé, presser légèrement, couper en deux et servir immédiatement.

Ce qui rend cette version différente

Ce n’est pas un Reuben traditionnel avec choucroute et sauce russe. C’est une version québécoise inspirée du deli, avec smoked meat, fromage style suisse, moutarde jaune et salade de chou.

La différence est importante. La choucroute donne un goût plus fermenté et plus acide. La salade de chou donne quelque chose de plus frais, plus croquant et plus accessible. C’est aussi ce qui rapproche ce sandwich d’une assiette de casse-croûte québécois, surtout si on le sert avec des frites et quelques cornichons.

Dans le même esprit comfort food québécois, une poutine au smoked meat est plus lourde et plus gourmande, avec sauce brune et fromage en grains. Ce Reuben reste un sandwich complet, mais il est plus facile à manger et plus équilibré grâce au pain grillé et à la salade de chou.

Avec quoi servir ce sandwich Reuben québécois

Le meilleur accompagnement reste une bonne assiette de frites. Pour une version croustillante et maison, servez-le avec des frites maison bien dorées. Le contraste entre le sandwich chaud, le fromage fondu et les frites salées fonctionne très bien.

Pour rester dans les sandwichs chauds, un patty melt fondant au bœuf est une autre option plus proche du burger et du grilled cheese. Pour un sandwich plus brunch ou diner, le Monte Cristo salé est différent grâce à sa croûte dorée à l’œuf.

Si vous voulez une sauce pour les frites, une mayonnaise maison facile est une bonne base. Pour une version plus relevée, une mayonnaise cajun donne du caractère. Pour une touche plus sucrée-salée avec les frites, une mayonnaise au sirop d’érable peut aussi fonctionner.

Pour une soirée plus burger et sandwichs, ce Reuben peut être servi avec un smash burger maison au bacon ou un double smash burger à la raclette si vous préparez plusieurs options à partager.

Substitutions

Pain

Le pain de seigle est excellent pour garder l’esprit Reuben. Un pain de campagne, un pain au levain doux ou un pain artisanal tranché épais fonctionne aussi. Évitez le pain trop mou, sauf si vous le grillez bien.

Viande

Le smoked meat est le meilleur choix pour cette version québécoise. On peut utiliser de la poitrine de bœuf fumée tranchée mince ou du pastrami, mais le goût sera un peu différent.

Fromage

Un fromage style suisse, de l’emmental ou du provolone doux fonctionne très bien. Le cheddar peut être utilisé, mais il donnera un sandwich plus proche d’un burger ou d’un grilled cheese.

Moutarde

La moutarde jaune donne le goût deli recherché. La moutarde de Dijon peut fonctionner, mais elle est plus forte et change l’équilibre du sandwich.

Salade de chou

Une salade de chou du commerce peut dépanner, mais il faut bien l’égoutter. Une salade de chou trop crémeuse donnera un sandwich plus lourd.

FAQ

Est-ce un vrai Reuben traditionnel?

Non. C’est une version québécoise inspirée du Reuben. Le Reuben classique est souvent fait avec corned beef, choucroute, fromage suisse, pain de seigle et sauce russe ou Thousand Island. Ici, j’utilise smoked meat, moutarde jaune, salade de chou et cornichons.

Peut-on préparer la salade de chou à l’avance?

Oui. Elle est même meilleure après quelques heures au réfrigérateur. Il faut simplement bien l’égoutter avant de l’ajouter dans le sandwich.

Peut-on chauffer le smoked meat à la poêle?

Je ne le recommande pas. La poêle peut sécher les tranches très vite. La vapeur est plus douce et donne une viande plus tendre.

Peut-on faire ce sandwich sans four?

Oui. Vous pouvez utiliser un petit four grille-pain ou une poêle à feu doux avec un couvercle pour faire fondre le fromage. Il faut simplement éviter d’écraser le sandwich trop fort.

Est-ce une recette de semaine ou de fin de semaine?

Les deux. Si la salade de chou est déjà prête, le sandwich se prépare rapidement. Pour un repas de fin de semaine, servez-le avec frites, cornichons et une sauce maison.

Est-ce un sandwich riche en protéines?

Oui, le smoked meat et le fromage en font un sandwich assez protéiné. C’est aussi un repas réconfortant et généreux, donc je le sers souvent avec un accompagnement simple.

Sandwich Reuben québécois au smoked meat et salade de chou

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Catégorie plat principal

Cuisine Québécoise

Portions 2 sandwichs

Calories 720 kcal

Ingrédients

Pour la salade de chou
300 g 3 Tasses chou vert, émincé très finement
80 g 3/4 Tasse carotte, râpée
5 g 1 c.à.s persil, haché
10 g 2 c.à.c sucre
15 ml 1 c.à.s vinaigre blanc
20 ml 1 1/2 c.à.s huile neutre
4 g 3/4 c.à.c sel
1 g 1/2 c.à.c poivre noir
Pour les sandwichs
4 grandes tranches de pain de seigle ou pain artisanal solide
350 à 400 g 12 à 14 oz smoked meat ou poitrine de bœuf fumée, tranchée mince
100 g 4 tranches fromage style suisse du Québec
30 à 45 ml 2 à 3 c.à.s moutarde jaune
2 cornichons aigres-doux moyens coupés en fines lamelles
1 litre 4 Tasses eau, pour la vapeur
8 g 1 c.à.s épices à marinade, optionnel

Instructions

Dans un bol, mélanger le chou, la carotte, le persil, le sucre, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Frotter légèrement le chou avec les mains propres pour l’attendrir.
Laisser reposer la salade de chou au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur pour un meilleur résultat. Bien égoutter avant le montage.
Couper les cornichons en fines lamelles et réserver.
Porter l’eau à ébullition dans une casserole avec panier vapeur. Ajouter les épices à marinade dans l’eau si désiré.
Déposer le smoked meat dans le panier vapeur en séparant légèrement les tranches. Couvrir et réchauffer 1 à 2 minutes, juste assez pour que la viande soit chaude et tendre.
Griller légèrement les tranches de pain sous le gril du four. Surveiller pour éviter de les brûler.
Tartiner les tranches du dessous avec la moutarde jaune. Ajouter le smoked meat chaud et le fromage.
Remettre sous le gril quelques instants pour faire fondre le fromage.
Ajouter la salade de chou égouttée et les cornichons. Refermer

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Notes

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