Sandwich au poulet, bacon à l’érable et raclette
Ce sandwich au poulet et bacon à l’érable combine des aiguillettes de poulet juteuses, du bacon croustillant, du fromage à raclette aux champignons, des tomates séchées, de la roquette et une mayonnaise parfumée à l’huile des tomates. Je le prépare de cette façon parce que la roquette poivrée et la mayonnaise acidulée équilibrent la richesse du fromage et du bacon. L’erreur à éviter consiste à ajouter le sirop d’érable trop tôt, car il pourrait brûler avant la fin de la cuisson du poulet.
Il s’agit d’un sandwich chaud d’inspiration québécoise construit autour d’une combinaison sucrée-salée, sans panure ni friture. Il convient autant à un lunch généreux qu’à un souper décontracté, en été comme en hiver, surtout lorsqu’il est accompagné de pommes de terre grelots dorées à la poêle.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication. J’ai légèrement réduit la quantité de poulet, précisé les mesures, raccourci la première cuisson des pommes de terre et remplacé les temps très courts sous le gril par des indications plus faciles à reproduire dans différents fours.
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Ce qui distingue cette recette
Ce n’est ni un club sandwich traditionnel ni un panini pressé. Le poulet cuit dans une petite quantité de gras rendu par le bacon à l’érable, puis reçoit un peu de sirop d’érable vers la fin. On obtient ainsi une viande fumée et légèrement glacée plutôt qu’une garniture trop sucrée.
Le fromage à raclette aux champignons fond facilement et possède assez de caractère pour accompagner le bacon. Les tomates séchées ajoutent une acidité concentrée, tandis que leur huile assaisonnée parfume la mayonnaise. Pour d’autres idées du même genre, consultez ma sélection de recettes de sandwichs, wraps et fast-food maison.
La méthode se distingue également de mon panini au poulet, raclette et olives, qui est pressé et grillé une fois assemblé. Ici, le pain est grillé séparément et le fromage fond directement sur le poulet. Le pain conserve ainsi des rebords croustillants sans comprimer la viande.
Les ingrédients nécessaires
Les aiguillettes de poulet sont idéales parce qu’elles cuisent rapidement et s’insèrent facilement dans un pain à sandwich. Choisissez des morceaux d’épaisseur semblable afin qu’ils atteignent leur cuisson en même temps. Une poitrine de poulet désossée peut aussi être découpée en longues lanières.
Utilisez de préférence du bacon fumé à l’érable assez épais. Les tranches épaisses peuvent demander quelques minutes supplémentaires au four. Le gras rendu servira à cuire le poulet, mais une seule cuillère à soupe suffit. Une trop grande quantité rendrait la garniture lourde et huileuse.
Pour le fromage, choisissez une raclette aux champignons ou une raclette nature fabriquée au Québec. Environ 115 g suffisent pour préparer deux sandwichs généreux sans cacher complètement les autres ingrédients. Égouttez les tomates séchées avant de les mesurer, tout en conservant un peu de leur huile pour la sauce.
La mayonnaise se prépare avec un jaune d’œuf pasteurisé, de la moutarde de Dijon, du jus de citron, de l’huile neutre et l’huile des tomates séchées. Le citron n’était pas clairement indiqué dans la transcription originale, mais il apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le sandwich. Consultez ma méthode de mayonnaise maison facile pour mieux comprendre l’émulsion.
Les pommes de terre grelots multicolores constituent l’accompagnement présenté dans la vidéo. Il faut les cuire dans l’eau seulement jusqu’à ce qu’un couteau puisse les traverser avec une légère résistance. Elles sont ensuite égouttées, séchées et dorées à la poêle. Vous trouverez d’autres possibilités dans mon guide des pommes de terre en purée, rôties, frites et gratinées.
Préparation étape par étape
1. Cuire le bacon
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les tranches de bacon sur une plaque à rebords recouverte de papier parchemin. Les faire cuire de 15 à 22 minutes.
Ce que je recherche ici, c’est une couleur rouge brun uniforme, avec du gras qui bouillonne et des rebords devenus croustillants. Déposer le bacon sur du papier absorbant et conserver 15 ml de gras fondu pour le poulet.
2. Préparer la mayonnaise aux tomates séchées
Déposer le jaune d’œuf pasteurisé, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre dans un bol. Commencer à fouetter, puis incorporer l’huile neutre quelques gouttes à la fois.
Lorsque la préparation commence à épaissir, verser l’huile en un mince filet continu. Terminer avec l’huile des tomates séchées. La mayonnaise doit former une pointe souple et rester en place lorsqu’elle est étendue sur le pain. La réserver au réfrigérateur pendant la préparation des autres éléments.
3. Précuire et faire dorer les pommes de terre
Couper les pommes de terre grelots en deux et les déposer dans une casserole d’eau froide salée. Porter à faible ébullition et cuire de 10 à 15 minutes. Ne pas attendre qu’elles commencent à se défaire.
Bien les égoutter et les laisser sécher à l’air libre pendant quelques minutes. Chauffer l’huile dans une grande poêle, puis placer les pommes de terre, côté coupé vers le bas. Les faire dorer à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en les retournant au besoin. Saler et poivrer.
4. Cuire et glacer le poulet
Éponger le poulet, puis l’assaisonner de poivre et d’une petite quantité de sel. Le bacon, le fromage et les tomates séchées étant déjà salés, il vaut mieux rester modéré.
Chauffer le gras de bacon réservé dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les aiguillettes sans les entasser et les cuire environ 2 à 3 minutes du premier côté. Les retourner, réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
Ajouter le sirop d’érable durant la dernière minute et retourner le poulet dans le glaçage. Le sirop doit grésiller doucement sans noircir ni dégager une odeur de sucre brûlé. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le morceau le plus épais atteigne 74 °C (165 °F). Mon guide sur la température interne sécuritaire du poulet explique comment vérifier les petits morceaux sans les assécher.
5. Griller les pains et faire fondre la raclette
Couper les pains en deux et les placer sous le gril du four, côté coupé vers le haut. Les surveiller attentivement. Selon le four, cette étape peut prendre de 20 secondes à 2 minutes.
Retirer les pains lorsque leur surface est légèrement dorée et que les rebords sont croustillants. Déposer ensuite le poulet cuit sur une plaque propre allant au four et le couvrir de raclette.
Remettre le poulet sous le gril jusqu’à ce que le fromage ramollisse, coule sur les morceaux et commence à former de petites bulles. Il ne faut pas se fier aux huit secondes mentionnées dans la vidéo, puisque la puissance des grils varie considérablement.
6. Monter les sandwichs
Étendre une couche modérée de mayonnaise sur les faces coupées des pains. Ajouter la roquette, puis le poulet chaud couvert de raclette fondue.
Répartir les tomates séchées égouttées sur le fromage et terminer avec deux tranches de bacon par sandwich. Refermer délicatement les pains pour éviter de déplacer la garniture.
Servir immédiatement, pendant que le bacon est encore croustillant et que le fromage est bien fondant. Déposer les pommes de terre dorées à côté du sandwich plutôt que de les ajouter à l’intérieur.
Mes conseils pour un meilleur résultat
Assaisonnez prudemment jusqu’au montage final. Le bacon, la raclette, la moutarde de Dijon et les tomates séchées contiennent déjà beaucoup de sel. Un poulet fortement assaisonné pourrait rendre l’ensemble trop salé.
Ajoutez le sirop d’érable uniquement lorsque le poulet est presque cuit. Le sucre brunit rapidement dans le gras de bacon. Si le glaçage commence à coller au fond de la poêle, baissez immédiatement le feu et retournez les aiguillettes.
Prenez aussi le temps de sécher les pommes de terre avant de les faire revenir. Lorsqu’elles sont encore humides, elles produisent de la vapeur et dorent difficilement. Utilisez une poêle suffisamment grande et laissez une croûte se former avant de les déplacer.
Enfin, ne surchargez pas le pain de mayonnaise. La sauce apporte de l’acidité et de l’humidité, mais le sandwich contient déjà du fromage fondu et du gras de bacon. Environ 15 ml par sandwich suffisent généralement.
Quoi servir avec ce sandwich
Les pommes de terre poêlées de la vidéo donnent un repas complet et très généreux. Pour un accompagnement plus classique, servez plutôt mes frites maison croustillantes style McDonald’s.
Un accompagnement froid et acidulé contraste particulièrement bien avec la raclette chaude. Vous pourriez choisir une salade de pommes de terre aux cornichons et à l’aneth ou une salade croquante de romaine et d’endives.
Si vos pains sont particulièrement gros, laissez tomber les pommes de terre et servez seulement une salade. Le poulet apporte une bonne portion de protéines, mais le fromage, le bacon et la mayonnaise en font déjà un plat très riche.
Substitutions
La raclette nature constitue le meilleur remplacement pour la raclette aux champignons. Le gruyère, le fontina, le havarti ou un jeune gouda fondront également très bien. Le gruyère donnera un résultat plus corsé, tandis que le havarti sera plus doux et crémeux.
Une poitrine de poulet peut remplacer les aiguillettes si elle est découpée en lanières d’épaisseur uniforme. Les hauts de cuisse désossés resteront plus juteux, mais ils demanderont une cuisson plus longue et produiront un sandwich encore plus riche.
Le bacon de dinde peut convenir, mais il ne rendra pas suffisamment de gras pour cuire le poulet. Ajoutez alors environ 5 ml d’huile neutre dans la poêle.
Une mayonnaise préparée du commerce représente la substitution la plus facile. Mélanger 60 ml de mayonnaise avec 10 ml de moutarde de Dijon, 10 ml d’huile des tomates et 5 ml de jus de citron. Pour une variation encore plus québécoise, utilisez ma mayonnaise rapide au sirop d’érable, mais réduisez ou supprimez le sirop ajouté au poulet.
Les jeunes épinards peuvent remplacer la roquette, mais ils ne possèdent pas son côté poivré. Avec des épinards, ajoutez quelques tranches minces de cornichon ou un peu plus de citron dans la mayonnaise.
FAQ
Peut-on préparer certains éléments à l’avance?
La mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et les pommes de terre peuvent être précuites quelques heures à l’avance. Faites toutefois cuire le poulet, fondre le fromage, griller le pain et monter les sandwichs juste avant de servir. Les aiguillettes réchauffées s’assèchent rapidement et les sandwichs déjà assemblés deviennent mous.
Peut-on cuire le bacon dans une poêle?
Oui. Faites-le cuire à feu moyen ou moyen-doux en le retournant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit uniformément croustillant. La cuisson au four reste plus pratique pour quatre tranches épaisses et laisse la cuisinière libre pour le poulet et les pommes de terre.
Pourquoi le glaçage à l’érable a-t-il brûlé?
La poêle était probablement trop chaude ou le sirop a été ajouté trop tôt. Attendez que le poulet soit presque entièrement cuit, baissez légèrement le feu et ajoutez le sirop seulement durant la dernière minute.
Quel pain convient le mieux?
Choisissez un pain à sandwich solide sans être trop dense, comme un petit pain ciabatta ou un petit bâtard. Un pain très mou risque de s’écraser sous le poulet et le fromage, tandis qu’une baguette très dure rendra ce sandwich généreusement garni difficile à manger.
Est-ce la même chose qu’un club sandwich?
Non. Un club sandwich montréalais utilise normalement des tranches de pain grillé et plusieurs étages. Cette version se prépare dans un seul pain avec du poulet glacé à l’érable et de la raclette fondue. Elle est également plus sucrée et moins épicée que mes wraps au poulet et bacon épicé.
Recettes suggérées
Pour un autre sandwich généreux préparé avec le même type de fromage fondant, essayez mon sandwich au steak, raclette et mayonnaise cajun. Les oignons marinés montrent à quel point une garniture acidulée accompagne bien la raclette.
Pour un repas au poulet un peu plus frais, les wraps César crémeux au poulet combinent laitue croquante et sauce crémeuse sans la couche de fromage fondu. Mes cuisses de poulet à l’érable et au soya reprennent un équilibre sucré-salé semblable dans un plat principal.
Vous pouvez également parcourir ma collection de recettes au bacon pour déjeuners, burgers, pâtes et salades lorsqu’il vous reste une partie du paquet.
Sandwich au poulet, bacon à l’érable et raclette
Ingrédients
- 300 g 10 oz aiguillettes de poulet
- 100 g 4 tranches bacon fumé à l’érable épais
- 115 g 4 oz fromage à raclette aux champignons, tranché
- 2 pains à sandwich solides
- 45 g 1 1/2 oz tomates séchées dans l’huile, égouttées
- 30 g 1 Tasse roquette légèrement tassée
- 15 ml 1 c.à.s sirop d’érable pur
- Sel fin au besoin
- Poivre noir fraîchement moulu au besoin
- 1 gros jaune d’œuf pasteurisé
- 10 ml 2 c.à.c moutarde de Dijon
- 5 ml 1 c.à.c jus de citron
- 90 ml 6 c.à.s huile neutre
- 30 ml 2 c.à.s huile réservée des tomates séchées
- 400 g 14 oz pommes de terre grelots multicolores, coupées en deux
- 15 ml 1 c.à.s huile neutre pour les pommes de terre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire le bacon sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 15 à 22 minutes. Égoutter et conserver 15 ml de gras.
- Fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer lentement 90 ml d’huile neutre, puis l’huile des tomates, jusqu’à épaississement. Réfrigérer.
- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égoutter et laisser sécher.
- Faire dorer les pommes de terre dans 15 ml d’huile à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. Assaisonner et garder au chaud.
- Assaisonner légèrement le poulet. Le cuire dans le gras de bacon pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le sirop durant la dernière minute et poursuivre la cuisson jusqu’à 74 °C (165 °F).
- Faire griller brièvement les pains sous le gril. Déposer le poulet sur une plaque propre, couvrir de raclette et remettre sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Tartiner les pains de mayonnaise. Ajouter la roquette, le poulet avec la raclette, les tomates séchées et le bacon. Refermer et servir avec les pommes de terre.
