Pesto au basilic facile au robot en 10 minutes
Un bon pesto au basilic doit être frais, herbacé et légèrement croquant, avec assez de parmesan pour arrondir l’ail sans alourdir la sauce. Cette version au robot se prépare en environ 10 minutes, et le secret consiste à arrêter pendant qu’on voit encore de petits morceaux de basilic. Évitez de faire tourner la machine jusqu’à ce que le mélange chauffe et devienne parfaitement lisse, car la chaleur ternit sa couleur verte et son parfum.
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Ce qui distingue ce pesto au basilic
Le pesto est une sauce italienne crue composée de basilic, de noix de pin, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive. On le prépare pour assaisonner rapidement des pâtes, des légumes grillés, du poisson, du poulet ou du pain, et il se congèle très bien en petites portions.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. La transcription automatique semble indiquer 20 g de basilic et environ 200 ml d’huile. Cette proportion donnerait une sauce très liquide et huileuse. La quantité montrée à l’écran ressemble plutôt à 120 g de basilic; cette version écrite utilise donc 120 g de feuilles et commence avec 175 ml d’huile. On en ajoute seulement si la texture le demande.
Je le prépare de cette façon parce que le robot est rapide, pratique et régulier. Le pesto traditionnel est pilé au mortier, ce qui donne une très belle texture, mais le robot fonctionne bien si les ingrédients restent froids et si on travaille par impulsions. Ce que je recherche, c’est une sauce qui tient sur une cuillère et retombe lentement dans le bol. Elle ne doit pas couler comme une vinaigrette.
La quantité d’ail est volontairement raisonnable. Une grosse gousse donne du caractère sans masquer le basilic. Les noix de pin apportent de la douceur et du corps, tandis que le parmesan fournit le côté salé et savoureux. Comme le parmesan et le sel varient beaucoup, je sale légèrement au départ et je rectifie seulement après avoir mixé.
Les ingrédients nécessaires
Les feuilles de basilic frais sont au coeur de la recette. Retirez les tiges épaisses, mais gardez les petites pointes tendres. Lavez le basilic seulement si nécessaire, puis séchez-le parfaitement. L’eau retenue sur les feuilles peut éclaircir la sauce, la faire séparer et réduire sa durée de conservation.
Les noix de pin donnent la saveur classique. Utilisez-les crues pour un résultat délicat, ou grillez-les très légèrement et laissez-les refroidir complètement pour un goût plus prononcé. Une grosse gousse d’ail suffit. Le parmesan fraîchement râpé s’incorpore mieux que le fromage déjà râpé et son goût est généralement plus net.
Choisissez une huile d’olive que vous aimez goûter. Une huile très amère peut sembler encore plus amère après son passage sous les lames, alors une huile extravierge assez douce est souvent préférable. Le poivre noir est facultatif, mais agréable. Ajoutez le sel avec prudence puisque le fromage en apporte déjà.
Préparation étape par étape
1. Préparer le basilic
Détachez les feuilles des tiges épaisses et retirez les morceaux meurtris ou noircis. Si le basilic a été rincé, étalez-le sur un linge propre jusqu’à ce qu’il soit entièrement sec. Mesurez les feuilles sans trop les comprimer.
2. Couper l’ail
Pelez l’ail et coupez-le en quelques morceaux. Mettez-le dans le robot avec le basilic, une petite pincée de sel et le poivre. Le fait de couper la gousse d’abord empêche un gros morceau de rester caché sous les lames.
3. Ajouter l’huile et mixer brièvement
Versez environ les trois quarts de l’huile d’olive. Fermez le robot et donnez plusieurs impulsions, en arrêtant pour racler le bol si des feuilles restent au-dessus des lames. Ajoutez le reste de l’huile graduellement. Le mélange doit être vert, humide et encore un peu grossier, avec de petits points de basilic visibles. Si le bol devient tiède, arrêtez quelques minutes.
4. Incorporer les noix de pin
Ajoutez les noix de pin et donnez seulement quelques impulsions, jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Cette étape courte conserve un peu de texture. La sauce doit maintenant adhérer à la cuillère tout en restant souple. Ajoutez une ou deux cuillères à thé d’huile seulement si elle semble sèche.
5. Terminer avec le parmesan
Ajoutez le parmesan finement râpé en dernier et mixez juste assez pour le répartir. Goûtez avant de saler davantage. Le pesto est prêt quand le basilic demeure le premier parfum, que l’ail est présent sans être agressif et qu’aucune couche d’huile ne flotte à la surface.
Transférez le pesto dans un contenant propre. Pour des pâtes, détendez-le avec un peu d’eau de cuisson chaude, loin du feu direct. Une chaleur forte peut resserrer le fromage et foncer le basilic. Cette sauce accompagne très bien des pâtes crémeuses au poulet, tomate et basilic, des petits pains au fromage et au beurre à l’ail ou un carré d’agneau au pesto.
Conseils du chef pour la texture et la couleur
L’erreur la plus courante consiste à trop mixer. Un robot peut réchauffer une petite quantité rapidement, surtout si toute l’huile est ajoutée d’un coup. De courtes impulsions gardent le basilic plus vert et empêchent les noix de devenir une pâte.
Le basilic sec est plus important qu’on pourrait le croire. Même un peu d’eau de lavage peut faire séparer le pesto. Le son du robot donne aussi un bon indice: dès que les lames circulent librement et que le mélange retombe vers le centre, quelques impulsions supplémentaires suffisent généralement.
Ne faites pas cuire le pesto dans une poêle très chaude. Mélangez-le aux pâtes égouttées après avoir retiré la casserole du feu, puis ajustez avec l’eau de cuisson. Pour une association à la tomate fraîche, ajoutez-en une cuillerée à une sauce tomate maison ou servez-le avec une sauce tomate fraîche à la pancetta et au basilic.
Conservation et congélation
Déposez le pesto dans un petit contenant hermétique et couvrez la surface d’une mince couche d’huile d’olive. Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. La surface peut foncer légèrement au contact de l’air, mais la sauce dessous devrait rester parfumée et verte.
Pour une conservation plus longue, congelez-le dans de petits contenants ou dans un bac à glaçons, puis transférez les portions gelées dans un sac hermétique. Il se conserve environ trois mois. Décongelez seulement la quantité nécessaire au réfrigérateur. Si vous savez que toute la recette ira au congélateur, vous pouvez retenir le parmesan et l’ajouter après la décongélation pour un goût plus frais.
Substitutions
Les noix de Grenoble, les amandes ou les noix de cajou non salées peuvent remplacer les noix de pin, mais chacune modifiera la saveur. Le pecorino romano peut remplacer une partie ou la totalité du parmesan; comme il est plus salé, attendez la fin avant de rectifier l’assaisonnement. Pour une sauce plus douce, utilisez une demi-gousse d’ail. Si vous manquez de basilic, remplacez au maximum le quart par du persil plat afin que le basilic demeure dominant.
Pour une version sans noix, utilisez des graines de tournesol grillées si elles conviennent à vos besoins alimentaires. Le résultat ne sera pas un pesto traditionnel, mais sa texture sera semblable. Le jus de citron n’est pas nécessaire; quelques gouttes peuvent réveiller une préparation terne, mais une trop grande quantité transforme la sauce en vinaigrette. Ce pesto est plus riche qu’une sauce aux herbes ou qu’un aïoli maison facile puisque les noix, le fromage et l’huile créent ensemble sa texture.
FAQ
Pourquoi mon pesto devient-il foncé?
Le basilic fonce lorsqu’il est meurtri, chauffé ou exposé à l’air. Utilisez des feuilles sèches, mixez brièvement, gardez le bol du robot frais et couvrez la surface du pesto pendant la conservation. Un léger changement de couleur ne signifie pas nécessairement qu’il est mauvais.
Peut-on faire du pesto sans noix de pin?
Oui. Les noix de Grenoble, les amandes, les noix de cajou ou les graines de tournesol conviennent, mais leur goût sera différent. Commencez avec le même poids et ajustez l’huile seulement après avoir mixé.
Faut-il griller les noix de pin?
C’est facultatif. Les noix de pin crues donnent une saveur plus douce et traditionnelle. Les noix légèrement grillées ont un goût plus profond, mais elles doivent refroidir complètement avant de toucher le basilic.
Quelle quantité de pesto faut-il pour les pâtes?
Commencez avec environ 80 ml pour 340 g de pâtes sèches. Mélangez hors du feu, puis ajoutez de l’eau de cuisson chaude, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien chaque morceau.
Peut-on réduire la quantité d’huile?
Oui, dans une certaine mesure. Commencez avec environ 150 ml et ajoutez seulement la quantité nécessaire pour que le robot fonctionne et que la sauce soit souple. Trop peu d’huile peut laisser le pesto sec et haché de façon inégale.
Articles suggérés
Utilisez ce pesto pour relever une salade de fusilli au prosciutto, basilic et pecorino ou accompagnez-le d’une salade de farfalle à la grecque. Il convient aussi comme sauce de finition avec des coeurs de poulet poêlés à l’ail et au persil ou des crevettes à la plancha avec salade mesclun. Pour un repas plus léger, servez des pâtes au pesto avec une salade de pois chiches, concombre et tomates ou consultez ces accompagnements de légumes faciles.
Pesto au basilic facile au robot en 10 minutes
Ingrédients
- 120 g 4,2 oz, environ 6 Tasses bien remplies feuilles de basilic frais
- 40 g 1,4 oz, environ 1/3 Tasse noix de pin
- 1 grosse gousse d'ail
- 70 g 2,5 oz, environ 3/4 Tasse parmesan finement râpé
- 175 ml 3/4 Tasse huile d'olive, et un peu plus au besoin
- 1 ml 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- Sel fin au goût
Instructions
- Retirer les tiges épaisses du basilic et sécher parfaitement les feuilles.
- Peler et couper grossièrement l'ail.
- Mettre le basilic, l'ail, une pincée de sel, le poivre et la majorité de l'huile dans le robot; mixer par impulsions.
- Ajouter les noix de pin et mixer jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, en ajoutant un peu d'huile seulement au besoin.
- Ajouter le parmesan et mixer brièvement; goûter et rectifier le sel.
- Transférer dans un contenant propre, couvrir et réfrigérer, ou congeler en petites portions.
