Cette recette de riz au lait est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus fiables à la maison. J’ai réduit les jaunes d’œufs, précisé le type de riz, ajouté une pincée de sel et ajusté la vanille pour garder une texture crémeuse sans rendre le dessert trop lourd.

Le riz au lait est un dessert maison préparé avec du riz cuit doucement dans du lait jusqu’à ce qu’il devienne tendre et onctueux. Cette version est différente parce que le riz commence dans l’eau, puis termine sa cuisson dans le lait avec des raisins secs et une liaison aux jaunes d’œufs. Je le fais quand je veux un dessert simple, pas cher, réconfortant, aussi bon tiède en hiver que froid en été.

Riz au lait crémeux à la vanille et aux raisins secs

Pourquoi je fais le riz au lait de cette façon

Je fais cette recette de cette façon parce que le riz doit d’abord éclater dans l’eau. Ce petit départ de cuisson aide les grains à s’ouvrir et à libérer leur amidon. C’est cet amidon qui donne une texture crémeuse au riz au lait sans avoir besoin d’ajouter de crème.

Je préfère ensuite ajouter le lait, la vanille et les raisins secs ensemble. Les raisins se réhydratent directement dans le lait chaud, ce qui les rend plus tendres et mieux intégrés dans le dessert.

Dans la vidéo, la liaison était plus riche en jaunes d’œufs, mais pour une recette publiée sur le site, je préfère réduire un peu la quantité. Deux à trois jaunes d’œufs suffisent pour donner une texture façon crème anglaise, sans rendre la recette trop fragile. Avec trop de jaunes, le riz au lait peut devenir trop épais, goûter l’œuf ou cailler si la température monte trop haut.

Cette version est donc plus sécuritaire à refaire à la maison. Elle reste gourmande, crémeuse et bien parfumée, mais elle pardonne davantage les petites variations de cuisson.

Quel riz utiliser pour réussir un bon riz au lait

Pour un riz au lait crémeux, il faut utiliser du riz rond blanc ou un riz à grain court. Ce type de riz libère plus d’amidon qu’un riz long grain, ce qui donne une texture plus douce et plus liée.

Un riz arborio peut aussi fonctionner, surtout si c’est ce que vous avez sous la main. Par contre, le riz basmati ou le riz jasmin donne un résultat moins crémeux, avec des grains plus séparés.

Si vous aimez les recettes simples à base de riz, vous pouvez aussi garder sous la main mon riz pilaf facile, qui est une recette salée complètement différente, plus légère et parfaite pour accompagner les repas.

Étape 1 : faire éclater le riz

Dans une casserole moyenne, mettre le riz rond, l’eau et une petite pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen élevé et cuire environ 5 minutes.

Cette étape ne sert pas à cuire le riz complètement. Elle sert à ouvrir le grain et à commencer la libération de l’amidon. Le riz va ensuite finir sa cuisson dans le lait, mais ce premier départ dans l’eau aide beaucoup la texture finale.

Après 5 minutes, le riz doit avoir commencé à gonfler, mais il doit encore être ferme.

Étape 2 : ajouter le lait, la vanille et les raisins

Ajouter le lait entier dans la casserole avec le riz. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, puis les raisins secs.

Mélanger doucement et porter à petit frémissement. Il ne faut pas faire bouillir trop fort. Le lait doit chauffer doucement pour éviter d’accrocher au fond de la casserole.

Laisser cuire environ 25 à 30 minutes, casserole partiellement découverte, en remuant régulièrement. Le riz doit devenir tendre et le mélange doit être crémeux, mais encore un peu souple. Il ne faut pas le réduire jusqu’à ce qu’il soit sec, car le riz au lait épaissit beaucoup en refroidissant.

Étape 3 : préparer la liaison aux jaunes d’œufs

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Je fais la liaison séparément parce que les jaunes d’œufs ne doivent jamais être ajoutés brutalement dans une préparation trop chaude. Le but est d’obtenir une texture crémeuse, pas des morceaux d’œufs cuits.

Cette technique rappelle un peu la logique d’une crème anglaise ou d’une crème prise. Pour un dessert plus classique dans cet esprit, ma crème brûlée facile et onctueuse utilise aussi une cuisson douce pour garder une texture lisse.

Étape 4 : tempérer les jaunes d’œufs

Baisser le feu au minimum. Retirer la gousse de vanille.

Ajouter une petite louche de riz au lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs et de sucre, en fouettant tout de suite. Cette étape réchauffe doucement les jaunes et réduit le risque de coagulation.

Verser ensuite ce mélange dans la casserole. Remuer constamment à feu très doux pendant 1 à 3 minutes. La préparation doit devenir brillante, plus crémeuse et légèrement plus épaisse.

Il ne faut surtout pas faire bouillir après l’ajout des jaunes. Si le mélange bout, les jaunes peuvent cailler et donner une texture granuleuse. L’idéal est de rester autour d’une chaleur douce, comme pour une crème anglaise.

Étape 5 : servir chaud, tiède ou froid

Retirer la casserole du feu. Le riz au lait peut se servir chaud, tiède ou froid.

Chaud, il est très réconfortant, parfait pour un dessert maison simple après le souper. Froid, il devient plus ferme et très agréable l’été, surtout avec un peu de cannelle ou de chocolat râpé sur le dessus.

Si le riz au lait devient trop épais après un passage au réfrigérateur, il suffit d’ajouter un petit peu de lait et de mélanger doucement avant de servir.

Conseils pour un riz au lait super crémeux

Utiliser du riz rond blanc. C’est le meilleur choix pour une texture onctueuse.

Remuer souvent après l’ajout du lait. Le lait peut accrocher si le feu est trop fort.

Garder une cuisson douce. Un frémissement léger donne un meilleur résultat qu’une ébullition forte.

Ne pas trop réduire le mélange. Le riz au lait doit rester un peu souple en fin de cuisson.

Tempérer les jaunes avec une louche de riz chaud avant de les remettre dans la casserole.

Ne jamais faire bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs.

Ajouter l’extrait de vanille à la fin si vous utilisez de l’extrait au lieu d’une gousse.

Substitutions

Riz

Le riz rond blanc est le meilleur choix. Le riz arborio fonctionne aussi. Le riz long grain peut dépanner, mais le résultat sera moins crémeux.

Lait

Le lait entier donne la meilleure texture. Le lait 2 % fonctionne aussi, mais le riz au lait sera un peu moins riche. Je n’utiliserais pas de lait écrémé pour cette recette, sauf si vous acceptez une texture plus légère.

Sucre

Le sucre de canne, le sucre blanc ou la cassonade pâle fonctionnent. La cassonade donne un goût un peu plus profond et une couleur légèrement plus dorée.

Vanille

Une gousse de vanille suffit. Vous pouvez remplacer par 10 ml (2 c.à.c) d’extrait de vanille. Dans ce cas, ajoutez-le plutôt à la fin de la cuisson pour garder un parfum plus présent.

Raisins secs

Les raisins secs sont facultatifs. Vous pouvez utiliser des raisins blonds, des raisins foncés ou les retirer complètement pour faire un riz au lait nature à la vanille.

Rhum

Le rhum est facultatif. Il peut être ajouté en petite quantité dans la liaison ou utilisé pour faire tremper les raisins quelques minutes avant la cuisson.

Jaunes d’œufs

Utiliser 2 jaunes pour une texture plus légère ou 3 jaunes pour un riz au lait plus riche et plus crémeux. Je ne recommande pas 5 jaunes pour cette quantité de riz dans une recette maison, sauf si vous êtes très à l’aise avec les cuissons de type crème anglaise.

Différence avec d’autres desserts du site

Ce riz au lait est un dessert de casserole, crémeux, doux et traditionnel. Il est plus réconfortant qu’une mousse, plus simple qu’une tarte, et plus économique que plusieurs desserts de pâtisserie.

Il est différent du pouding à la vanille au cottage cheese, qui est plus rapide, sans cuisson et plus axé sur une texture lisse au mélangeur.

Il est aussi différent de la mousse au citron et cottage cheese, qui est plus fraîche, plus légère en bouche et plus citronnée.

Pour un dessert plus chocolaté, les brownies au fromage cottage vont dans une direction complètement différente, plus dense et plus intense.

Les coupes cheesecake au cottage cheese sont plutôt un dessert froid à préparer d’avance, tandis que ce riz au lait peut être servi directement chaud à la sortie de la casserole.

Petit point nutrition

Ce riz au lait reste un dessert sucré et réconfortant, mais il est préparé avec des ingrédients simples : riz, lait, œufs, raisins et vanille. Le lait et les jaunes d’œufs ajoutent un peu de richesse et de tenue, tandis que les raisins apportent une douceur naturelle.

Pour une portion plus légère, servir de petits bols et ajuster le sucre à 75 g au lieu de 100 g. Le dessert restera crémeux, mais un peu moins sucré.

FAQ

Peut-on préparer le riz au lait à l’avance?

Oui. Le riz au lait se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Il faut le laisser refroidir, le couvrir, puis le garder au froid.

Peut-on manger le riz au lait chaud?

Oui. Il est excellent chaud ou tiède. C’est même comme ça qu’il est le plus crémeux. Froid, il devient plus ferme, mais reste très bon.

Pourquoi mon riz au lait est trop épais?

Il a probablement trop réduit ou il a beaucoup épaissi en refroidissant. Ajouter un petit peu de lait et mélanger doucement pour retrouver une texture plus souple.

Pourquoi mes jaunes d’œufs ont caillé?

La préparation était trop chaude ou elle a bouilli après l’ajout des jaunes. Il faut tempérer les jaunes d’abord, puis cuire à feu très doux sans ébullition.

Peut-on faire cette recette sans œufs?

Oui. Le riz au lait sera moins riche et moins custard, mais il fonctionnera quand même. Il suffit de cuire le riz, le lait, la vanille et les raisins jusqu’à texture crémeuse, puis de sauter l’étape de liaison.

Peut-on utiliser du riz déjà cuit?

Cette recette est conçue pour du riz cru. Du riz déjà cuit peut dépanner, mais le résultat sera différent, car l’amidon ne se libère pas de la même façon.

Peut-on remplacer les raisins secs?

Oui. On peut les retirer ou les remplacer par des canneberges séchées, des petits morceaux d’abricots secs ou simplement garder une version nature à la vanille.

Quoi servir avec le riz au lait

Pour un dessert très simple, servir ce riz au lait avec une brioche maison bien moelleuse ou quelques morceaux de fruits frais.

Pour un plateau dessert plus gourmand, ajouter des muffins aux bleuets et cottage cheese ou des brownies au fromage cottage.

Pour rester dans les desserts crémeux, servir de petites portions avec le pouding à la vanille au cottage cheese ou les coupes cheesecake au cottage cheese.

Pour un menu familial, ce riz au lait peut aussi suivre un repas réconfortant comme un gratin dauphinois crémeux au fromage ou un plat simple avec du riz pilaf maison.

Riz au lait crémeux à la vanille et aux raisins secs

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 4 portions

Calories 260 kcal

Ingrédients

100 g 1/2 Tasse riz rond blanc
500 ml 2 Tasses eau
500 ml 2 Tasses lait entier
75 à 100 g 1/3 à 1/2 Tasse sucre de canne
2 à 3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille fendue et grattée, ou 10 ml (2 c.à.c) extrait de vanille
50 g 1/3 Tasse raisins secs
1 pincée de sel
15 à 30 ml 1 à 2 c.à.s rhum, facultatif
Cannelle moulue ou chocolat râpé pour servir, facultatif

Instructions

Mettre le riz, l’eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Ajouter le lait, la vanille et les raisins secs. Mélanger et porter à léger frémissement.
Cuire 25 à 30 minutes à feu doux moyen, casserole partiellement découverte, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Baisser le feu au minimum. Retirer la gousse de vanille.
Ajouter une louche de riz au lait chaud dans les jaunes en fouettant pour les tempérer.
Verser la liaison dans la casserole et mélanger constamment à feu très doux pendant 1 à 3 minutes, sans faire bouillir.
Retirer du feu et servir chaud, tiède ou froid.
Garnir de cannelle ou de chocolat râpé si désiré.

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Notes

FAQ