Tarte aux Pommes à la Confiture de Fraises sur Pâte Feuilletée
Cette tarte aux pommes sur pâte feuilletée est garnie d’une fine couche de confiture de fraises et de pommes disposées en rosace, puis cuite jusqu’à obtenir un feuilletage croustillant et bien doré. C’est une tarte de style pâtisserie française, simple et élégante, idéale quand on veut un dessert aux fruits sans préparer de compote ou de crème.
Tarte aux Pommes à ma Façon (inspirée de ma vidéo YouTube)
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube « Tarte aux Pommes », avec quelques ajustements apportés depuis la publication afin d’obtenir un résultat plus constant dans les fours domestiques. L’esprit reste le même : une tarte rapide, bien structurée, avec une base feuilletée croustillante, une touche de confiture pour la brillance et des pommes fondantes mais bien définies.
Contrairement à une tarte aux pommes traditionnelle garnie de compote épaisse ou de crème, cette version met l’accent sur la simplicité et la légèreté visuelle. La confiture remplace la compote et permet de gagner du temps tout en apportant une note fruitée légèrement acidulée. C’est une tarte que l’on peut servir aussi bien en dessert de semaine qu’à la fin d’un repas plus soigné.
Elle fonctionne toute l’année : en automne avec des pommes locales bien parfumées, mais aussi en hiver et au printemps, lorsque les pommes restent l’un des fruits les plus fiables pour la pâtisserie.
Cette tarte est pensée comme :
- une tarte feuilletée rapide,
- sans crème pâtissière,
- sans compote cuite longuement,
- avec un montage simple et lisible.
Si vous cherchez une texture plus moelleuse et proche du gâteau, une recette comme le gâteau aux pommes moelleux (gâteau aux pommes moelleux) répond à une autre intention.
Pour une version caramélisée et renversée, la tarte tatin facile et inratable (tarte tatin facile et inratable) suit une logique totalement différente.
Et pour des portions individuelles à emporter, les baluchons aux pommes (baluchons aux pommes) sont plus adaptés.
Ingrédients
Pour une tarte de 23–25 cm
- 400 g (14 oz) pâte feuilletée pur beurre
- 700 g (1 ½ lb) pommes, pelées et épépinées
- 140 à 200 g (½ à ¾ tasse) confiture de fraises
- 1 œuf, pour la dorure
- Farine, pour le plan de travail
- Sucre glace, pour la finition (optionnel)
- Menthe fraîche, pour la décoration (optionnel)
Optionnel mais recommandé
- 15 ml (1 c.à.s) jus de citron
- 1 pincée de sel fin
Préparation détaillée
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), chaleur statique de préférence.
Placer une grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Préparer la pâte feuilletée
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée en un disque suffisamment grand pour foncer un moule à tarte de 23–25 cm ou pour former une tarte libre sur plaque.
Déposer la pâte dans le moule sans la tendre. Découper l’excédent si nécessaire. Former un bord régulier sur tout le pourtour.
À l’aide d’un couteau, marquer délicatement un rebord à environ 2 cm du bord, sans couper complètement la pâte.
Piquer le centre de la pâte à la fourchette, uniquement à l’intérieur du marquage.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour raffermir le feuilletage.
3. Préparer les pommes
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers.
Trancher chaque quartier en lamelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur.
Déposer les pommes dans un bol. Ajouter le jus de citron et une pincée de sel si utilisé, puis mélanger délicatement.
Choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson : Golden, Gala, Pink Lady ou Granny Smith selon le niveau d’acidité souhaité.
4. Étaler la confiture
Faire légèrement tiédir la confiture de fraises pour la rendre plus facile à étaler.
Répartir une fine couche de confiture sur le fond de tarte, en laissant environ 1 à 2 cm libres sur le pourtour.
Cette couche doit rester légère : elle apporte du goût et de la brillance sans détremper la pâte.
5. Disposer les pommes
Disposer les lamelles de pommes en rosace, en partant de l’extérieur vers le centre. Superposer légèrement les tranches pour une cuisson uniforme et un rendu soigné.
Tasser légèrement au centre si nécessaire.
6. Dorer la pâte
Battre l’œuf avec une petite cuillère d’eau.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner uniquement le bord de la pâte.
7. Cuisson
Enfourner la tarte pour 35 à 45 minutes à 180 °C (350 °F).
La tarte est prête lorsque :
- le bord est bien doré,
- les pommes sont tendres,
- le dessous de la pâte est croustillant.
Si la pâte colore trop vite, couvrir légèrement les bords avec une bande de papier aluminium.
8. Finition
Laisser refroidir la tarte au moins 20 à 30 minutes avant de la découper.
Saupoudrer légèrement de sucre glace et décorer avec une feuille de menthe si désiré.
Texture et goût
Cette tarte offre un contraste net entre la pâte feuilletée croustillante et les pommes fondantes. La confiture de fraises apporte une douceur fruitée discrète sans masquer le goût des pommes. Le résultat est plus léger qu’une tarte à la crème, tout en restant gourmand.
Substitutions possibles
Confiture
- Abricot pour une version très classique
- Pomme pour un goût plus neutre
- Framboise pour une note plus acidulée
Toujours garder une couche fine.
Pommes
- Granny Smith pour une tarte plus vive
- Golden pour une texture fondante
- Gala pour un équilibre doux
Finition
- Crème pour dorer à la place de l’œuf
- Aucun nappage pour un rendu plus rustique
FAQ
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
Cela arrive lorsque la couche de confiture est trop épaisse ou si la pâte n’a pas été suffisamment refroidie avant cuisson. Une cuisson trop courte peut aussi en être la cause.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Elle est idéale le jour même, mais se conserve 24 heures à température ambiante. Un passage rapide au four permet de lui redonner du croustillant.
Peut-on congeler la tarte ?
Il est préférable de la congeler crue, bien filmée, puis de la cuire directement sans décongélation préalable.
Faut-il absolument un moule à tarte ?
Non. Une tarte libre sur plaque fonctionne très bien et donne un aspect plus rustique.
Idées d’accompagnement
Cette tarte se marie très bien avec un dessert simple ou une boisson chaude. Un chocolat chaud à la banane (chocolat chaud à la banane) fonctionne particulièrement bien en hiver.
Pour compléter un buffet de desserts maison, vous pouvez aussi proposer un gâteau à la vanille facile (gâteau à la vanille recette facile) ou une mousse au chocolat riche (mousse au chocolat riche recette gourmande).
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Tarte aux Pommes à la Confiture de Fraises sur Pâte Feuilletée
Ingrédients
- 400 g 14 oz pâte feuilletée
- 700 g 1 ½ lb pommes
- 140 à 200 g ½ à ¾ tasse confiture de fraises
- 1 œuf
- Farine
- Sucre glace optionnel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Abaisser la pâte, foncer un moule ou former une tarte libre. Marquer un bord et piquer le centre. Réfrigérer 10–15 minutes.
- Peler et trancher les pommes finement.
- Étaler une fine couche de confiture sur le fond de tarte.
- Disposer les pommes en rosace.
- Dorer le bord à l’œuf.
- Cuire 35–45 minutes jusqu’à coloration et cuisson complète.
- Laisser tiédir avant de servir.
Vidéo
Notes
Substitutions possibles
Confiture
- Abricot pour une version très classique
- Pomme pour un goût plus neutre
- Framboise pour une note plus acidulée
Pommes
- Granny Smith pour une tarte plus vive
- Golden pour une texture fondante
- Gala pour un équilibre doux
Finition
- Crème pour dorer à la place de l’œuf
- Aucun nappage pour un rendu plus rustique
FAQ
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
Cela arrive lorsque la couche de confiture est trop épaisse ou si la pâte n’a pas été suffisamment refroidie avant cuisson. Une cuisson trop courte peut aussi en être la cause.Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Elle est idéale le jour même, mais se conserve 24 heures à température ambiante. Un passage rapide au four permet de lui redonner du croustillant.Peut-on congeler la tarte ?
Il est préférable de la congeler crue, bien filmée, puis de la cuire directement sans décongélation préalable.Faut-il absolument un moule à tarte ?
Non. Une tarte libre sur plaque fonctionne très bien et donne un aspect plus rustique.🔗 Liens utiles
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