Ce gâteau au yaourt au citron avec coulis de petits fruits est le genre de recette que l’on prépare « pour les nuls », comme je le dis souvent dans mes vidéos, mais avec un résultat digne d’une bonne table. Tout se mélange dans un seul bol, la cuisson est simple, et on obtient un gâteau moelleux, parfumé au citron, parfait pour la collation ou le dessert.

Cette version est basée sur mon gâteau au yaourt au citron publié sur YouTube, mais j’ai ajusté les quantités, précisé la levure, la température du four et ajouté un peu de jus de citron pour un résultat plus constant. Le gâteau est servi avec un coulis de petits fruits et quelques tranches de citron pour une présentation simple et jolie, idéale autant au Québec qu’en France, en Belgique ou ailleurs.

Si vous aimez les desserts maison comme un gâteau aux pommes moelleux ou des muffins aux bleuets ultra moelleux, ce gâteau au yaourt au citron va très vite devenir un classique chez vous.

Pourquoi ce gâteau au yaourt au citron fonctionne si bien

Moelleux et fondant : le yaourt au citron et le beurre donnent une mie tendre, qui reste humide sans être lourde.
Goût de citron franc mais doux : le zeste de citron, le jus et le yaourt aromatisé apportent fraîcheur et parfum sans acidité agressive.
Recette accessible : farine, sucre, beurre, œufs, yaourt, citron, levure… tout se trouve facilement à l’épicerie.
Coulis de petits fruits rapide : quelques fruits surgelés, un peu de sucre, et vous avez une sauce qui transforme ce gâteau en dessert d’assiette.
Parfait pour le Québec et l’Europe : se sert aussi bien après un bon plat en sauce qu’avec un café, comme une tranche de pouding chômeur ou une part de tarte citron meringuée.

Ingrédients pour le gâteau au citron

Les quantités ci-dessous conviennent pour un moule rond de 20–22 cm de diamètre.

Pour le gâteau

125 g de beurre salé mou (environ 1/2 tasse)
150 g de sucre (environ 3/4 tasse)
2 gros œufs, à température ambiante
250 ml de yaourt au citron légèrement sucré (environ 1 tasse)
Zeste de 2 citrons non traités
45 ml de jus de citron frais (environ 3 c. à soupe)
200 g de farine tout usage (environ 1 1/2 tasse + 2 c. à soupe)
8 g de levure chimique (2 c. à café)
1 pincée de sel fin
Beurre et farine pour chemiser le moule

Pour le coulis de petits fruits

300 g de mélange de petits fruits surgelés (environ 2 tasses : bleuets, framboises, fraises, mûres)
40–50 g de sucre (3–4 c. à soupe, selon l’acidité des fruits)
15–30 ml d’eau (1–2 c. à soupe, au besoin)
1 c. à soupe de jus de citron (optionnel)

Pour la décoration

Quelques tranches de citron très fines
Quelques petits fruits frais (facultatif)

Ce gâteau se marie très bien avec d’autres desserts fruités comme la tarte jardinière aux fruits ou un bon clafoutis aux framboises.

Étapes de préparation

1. Préparer le moule et le four

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer généreusement un moule rond de 20–22 cm, puis le fariner légèrement. Tapoter pour retirer l’excédent de farine.

Un moule bien chemisé permet un démoulage propre, comme pour une bûche de Noël traditionnelle ou un gâteau red velvet.

2. Préparer l’appareil au yaourt et au citron

Dans un grand bol, crémer le beurre salé mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour garder une texture homogène.
Incorporer le zeste de citron et le yaourt au citron. Racler les parois du bol pour bien tout mélanger.
Verser le jus de citron et mélanger de nouveau. La préparation peut sembler un peu plus liquide, c’est normal.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux fois, en mélangeant délicatement juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Éviter de trop travailler la pâte pour garder le gâteau moelleux.

La consistance finale ressemble à une pâte à gâteau souple, comme pour un gâteau aux pommes moelleux ou certains muffins double chocolat.

3. Cuisson du gâteau

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
Enfourner à 180°C pendant environ 35–40 minutes.
Commencer à vérifier la cuisson vers 30–32 minutes : une petite pointe de couteau ou un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir environ 30 minutes dans le moule.
Passer un couteau le long des bords, puis démouler délicatement sur une grille ou directement sur le plat de service. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le coulis.

4. Préparer le coulis de petits fruits

Mettre les petits fruits surgelés et le sucre dans une petite casserole.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres et que le coulis épaississe légèrement. Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais.
Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron si vous voulez un coulis plus acidulé.
Mixer au mélangeur ou au mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse.
Passer au tamis fin pour retirer les graines si désiré.
Laisser refroidir complètement avant de napper le gâteau.

Ce coulis est aussi excellent sur une glace au chocolat noir sans sorbetière, un riz au lait crémeux à l’ancienne ou une tranche de tarte amandine aux poires.

5. Décorer et servir

Quand le gâteau est complètement refroidi, verser une partie du coulis de petits fruits sur le dessus, en laissant couler légèrement sur les côtés.
Décorer avec quelques tranches de citron fines et, si vous en avez, quelques petits fruits frais.
Servir en tranches, avec un peu de coulis supplémentaire à côté.

Idées de substitutions et variantes

Yaourt : vous pouvez remplacer le yaourt au citron par du yaourt nature. Dans ce cas, augmentez le zeste ou le jus de citron pour garder un bon goût citronné.
Farine : la farine tout usage reste le plus simple. On peut remplacer environ 25 % par de la poudre d’amandes pour une mie plus dense et plus riche.
Sucre : le sucre blanc ou le sucre de canne fonctionnent bien. Une partie de cassonade apportera une note plus caramélisée, comme dans les biscuits double chocolat ultra fondants.
Fruits : utilisez les petits fruits que vous avez sous la main : bleuets, framboises, mûres, fraises… On peut aussi servir le gâteau simplement avec des fruits frais sans coulis.
Glaçage citron : au lieu du coulis, mélangez du sucre glace avec du jus de citron pour obtenir un glaçage coulant à verser sur le gâteau refroidi.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Comme beaucoup de gâteaux au yaourt et desserts comme le tiramisu maison, il est même souvent meilleur le lendemain. Conservez-le bien emballé à température ambiante, puis ajoutez le coulis juste avant de servir. En été, gardez-le au frais.

Est-ce que ce gâteau se congèle bien ?
Vous pouvez congeler le gâteau (sans le coulis) jusqu’à 2 mois, bien emballé dans du film plastique et un sac hermétique. Laissez décongeler à température ambiante, puis nappez de coulis.

Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule rond de 20–22 cm convient parfaitement. On peut utiliser un moule à cake, en ajustant simplement le temps de cuisson.

Puis-je faire une version sans gluten ?
Utilisez un bon mélange de farine sans gluten « tout usage » en remplacement. La texture sera un peu différente, mais le yaourt aide beaucoup à garder le gâteau moelleux.

Puis-je réduire le sucre ?
On peut descendre à environ 120 g de sucre dans le gâteau pour une version moins sucrée, surtout si l’on garde le coulis de fruits par-dessus.

Avec quoi servir ce gâteau au citron ?

Ce gâteau au yaourt au citron et coulis de petits fruits s’intègre bien dans un menu de cuisine maison, que ce soit pour un souper de semaine ou un repas de fête. Il accompagne très bien :

Un repas réconfortant suivi d’une part de pouding chômeur un jour et de ce gâteau au citron le lendemain
Une assiette de moules-frites maison ou un bon gratin dauphinois, avec ce gâteau en dessert
Une table de desserts avec mousse au chocolat riche, tarte citron meringuée inratable et ce gâteau plus simple pour ceux qui aiment les desserts légers
Les grandes occasions comme Noël avec une bûche de Noël traditionnelle et un gâteau au citron plus frais et fruité à côté

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Gâteau au yaourt au citron avec coulis de petits fruits | Recette de gâteau moelleux

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Catégorie Dessert

Cuisine Américaine

Portions 6 Portions

Calories 250 kcal