Tarte aux pommes maison sans gluten avec compote et sirop d’érable
La tarte aux pommes maison, c’est une pâte brisée, une garniture aux pommes et une cuisson assez douce pour que les fruits restent visibles sans devenir de la purée. Ici, je la prépare avec une pâte brisée sans gluten, une compote de pommes au fond et des tranches de pommes sur le dessus.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre le résultat plus fiable, surtout pour la pâte sans gluten. Dans la vidéo, j’utilise une farine sans gluten parce que ma copine est cœliaque. C’est une bonne base, mais une pâte sans gluten demande un peu plus de précision qu’une pâte brisée classique.
Je fais cette tarte comme ça parce que la compote donne du moelleux et du goût au centre, pendant que les pommes tranchées sur le dessus gardent une belle présentation. Ce que je recherche ici, c’est une tarte qui se coupe bien, avec une pâte cuite, une compote froide et épaisse, puis des pommes légèrement tendres mais encore un peu structurées.
L’erreur à éviter, c’est de mettre une compote chaude ou trop liquide dans le fond de tarte. La pâte risque de ramollir, surtout avec une farine sans gluten. La compote doit être froide, épaisse, et tenir à la cuillère.
Cette tarte est différente d’un dessert plus renversé et caramélisé comme une tarte Tatin, et elle est aussi différente d’une tarte amandine aux poires, qui est plus riche grâce à la frangipane. Ici, on reste dans une tarte aux pommes simple, maison, avec une petite touche québécoise grâce au sirop d’érable.
Ingrédients
Pour la pâte brisée sans gluten
- 300 g (environ 2 tasses + 2 c. à soupe) farine tout usage sans gluten
- 4 à 6 g (1 ½ à 2 c. à thé) gomme de xanthane, seulement si votre mélange de farine n’en contient pas déjà
- 150 g (⅔ tasse) beurre froid, coupé en petits cubes
- 1 à 2 g (¼ c. à thé) sel
- 75 à 95 ml (5 à 6 ½ c. à soupe) eau très froide
- Un peu de farine sans gluten, pour abaisser la pâte
Pour la compote de pommes
- 4 pommes Honeycrisp moyennes, pelées, évidées et coupées en cubes
- 30 g (2 c. à soupe) beurre
- 30 g (2 c. à soupe) sucre de canne
- 20 ml (1 ½ c. à soupe) rhum brun ou eau
Pour la garniture
- 3 à 4 pommes Golden, pelées, évidées et tranchées
- 30 à 50 ml (2 à 3 c. à soupe) sirop d’érable foncé
Petite note importante sur la pâte sans gluten
Dans une pâte brisée classique, la farine de blé donne de la structure. Dans une pâte sans gluten, on doit compenser un peu. La gomme de xanthane aide la pâte à mieux se tenir, mais il ne faut pas en mettre trop.
Si votre mélange de farine sans gluten contient déjà de la gomme de xanthane, n’en ajoutez pas. Si le mélange n’en contient pas, une petite quantité suffit. Trop de gomme de xanthane peut donner une pâte collante, gommeuse, presque élastique, au lieu d’une pâte brisée tendre.
Je préfère aussi ajouter l’eau graduellement. Selon la marque de farine sans gluten, l’absorption change beaucoup. La pâte doit se tenir quand on la presse dans la main, mais elle ne doit pas devenir humide ou molle.
Pour rester dans les desserts maison aux fruits, vous pouvez aussi essayer mon gâteau aux pommes moelleux si vous voulez une texture plus tendre et plus style collation. Cette tarte, elle, reste plus pâtisserie.
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, la gomme de xanthane si nécessaire et le sel. Ajouter le beurre froid en cubes.
Avec le bout des doigts, sabler le beurre dans la farine. Le mélange doit devenir sableux, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles. Il ne faut pas pétrir. On veut une pâte brisée, pas une pâte à pain.
Ajouter l’eau très froide petit à petit. Commencer avec 75 ml, puis ajouter un peu plus seulement si la pâte reste trop sèche. Elle doit se rassembler quand on la presse.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la fraiser une ou deux fois avec la paume de la main. Le but est de bien répartir le beurre sans trop travailler la pâte.
Former un disque, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
2. Préparer la compote de pommes
Peler les pommes Honeycrisp, retirer le cœur et les couper en cubes d’environ 1 cm.
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, le sucre de canne et le rhum brun ou l’eau. Mélanger, couvrir et cuire environ 15 minutes.
À ce stade, les pommes doivent sentir bon, légèrement caramélisé, et s’écraser facilement avec une cuillère. Les écraser avec un presse-purée pour obtenir une compote rustique.
Si la compote semble trop liquide, continuer la cuisson à découvert 2 à 3 minutes pour évaporer l’excès d’eau. C’est important pour éviter un fond de tarte mou.
Transférer la compote dans un bol et laisser refroidir complètement.
3. Abaisser la pâte
Fariner légèrement le plan de travail avec de la farine sans gluten. Abaisser la pâte froide à environ 5 mm d’épaisseur.
Une pâte sans gluten peut fissurer un peu sur les bords. Ce n’est pas grave. On peut la réparer directement avec les doigts dans le moule.
Déposer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Presser délicatement dans les coins, couper l’excédent et reformer les bords.
Réfrigérer le fond de tarte 15 à 20 minutes avant de garnir. Ce repos aide la pâte à mieux se tenir à la cuisson.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) en chaleur tournante, ou 190 °C (375 °F) pour un four conventionnel.
Pour une pâte plus croustillante en dessous, vous pouvez précuire le fond de tarte 10 minutes avant d’ajouter la compote. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est une bonne sécurité si votre four chauffe doucement.
4. Monter la tarte
Étaler la compote froide dans le fond de tarte. Elle doit faire une couche régulière, sans couler.
Peler les pommes Golden, retirer le cœur et les couper en tranches régulières. Je préfère couper les tranches du côté intérieur de la pomme, car elles sont plus propres et plus faciles à disposer.
Placer les tranches en rosace sur la compote, en commençant par le bord extérieur. Les tranches doivent se chevaucher légèrement.
Ce qu’on veut voir ici, c’est une tarte bien garnie, mais pas trop chargée. Si les pommes sont empilées trop haut, elles cuiront moins régulièrement.
5. Cuire la tarte
Cuire au centre du four pendant 40 à 45 minutes.
La pâte doit être cuite, les pommes doivent être tendres, et les bords doivent commencer à dorer. Les pommes du dessus doivent garder leur forme. On n’est pas dans une compote complète. On veut encore voir la rosace après cuisson.
Pendant que la tarte refroidit, préparer le sirop d’érable.
6. Ajouter la finition au sirop d’érable
Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à faire de petites bulles. Il ne faut pas le faire bouillir longtemps. On veut seulement le réchauffer et le concentrer légèrement.
Badigeonner les pommes avec le sirop d’érable chaud.
Le sirop donne de la brillance, un goût plus profond, et une petite note bien de chez nous. Ce n’est pas aussi riche qu’un pouding chômeur québécois au sirop d’érable, mais on garde ce parfum d’érable qui va tellement bien avec les pommes.
Laisser tiédir avant de couper.
Ce qui rend cette tarte différente
Cette recette est une tarte aux pommes maison avec pâte brisée sans gluten et compote. Elle n’a pas la texture d’un gâteau, elle n’est pas renversée comme une Tatin, et elle n’est pas garnie de crème d’amandes comme une tarte aux poires frangipane.
Elle est plus simple, plus directe, et elle se sert très bien en dessert de semaine comme pour un repas du dimanche. Elle fonctionne en automne quand les pommes sont partout au Québec, mais elle se prépare aussi toute l’année avec des pommes d’épicerie.
Côté nutrition, on reste dans un dessert gourmand avec du beurre, des pommes et un peu de sucre. L’avantage, c’est que la garniture est surtout faite de fruits, et la recette n’a pas besoin d’être très sucrée pour goûter bon.
Substitutions
Farine sans gluten : utiliser un mélange tout usage 1 pour 1. Si le mélange contient déjà de la gomme de xanthane, ne pas en ajouter.
Farine régulière : oui, vous pouvez faire la recette avec de la farine tout usage classique. Dans ce cas, retirez la gomme de xanthane.
Pommes Honeycrisp : vous pouvez utiliser Cortland, Gala ou McIntosh pour la compote. Les pommes très tendres vont cuire plus vite.
Pommes Golden : vous pouvez les remplacer par Cortland, Gala, Pink Lady ou Spartan.
Rhum brun : remplacer par de l’eau, du jus de pomme ou un peu de jus de citron.
Sirop d’érable : le miel fonctionne, mais le sirop d’érable foncé donne un meilleur goût avec les pommes.
Quoi servir avec cette tarte aux pommes
Cette tarte se sert très bien tiède ou à température ambiante. Une cuillère de crème fouettée, une boule de crème glacée à la vanille ou un peu de yogourt nature fonctionne très bien.
Pour un dessert plus chocolaté sur la même table, servez-la avec une mousse au chocolat riche et onctueuse. Pour une option citronnée et plus classique, la tarte au citron meringuée apporte un contraste frais.
Au brunch, elle peut accompagner des crêpes à la banane sans sucre, des muffins à la banane et au sirop d’érable ou des muffins aux bleuets moelleux.
Si vous cherchez une page avec plusieurs idées pour un repas du matin ou un brunch sucré-salé, consultez aussi mes recettes faciles pour brunch maison.
Pour une option plus protéinée au déjeuner, les pancakes au cottage cheese et à la banane sont dans une catégorie complètement différente, mais ils vont bien avec le même esprit pommes, érable et cuisine maison.
FAQ
Est-ce que cette tarte fonctionne vraiment sans gluten?
Oui, mais il faut utiliser un bon mélange de farine sans gluten et ne pas trop travailler la pâte. Il faut aussi ajuster l’eau graduellement, car toutes les farines sans gluten n’absorbent pas pareil.
Est-ce que je dois précuire la pâte?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est recommandé si vous voulez un fond plus croustillant. Une précuisson de 10 minutes aide beaucoup, surtout avec une pâte sans gluten.
Pourquoi la compote doit-elle être froide?
Parce qu’une compote chaude peut ramollir le beurre dans la pâte avant la cuisson. Une compote froide aide la tarte à mieux se tenir.
Puis-je préparer la tarte à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte et la compote la veille. Gardez-les au réfrigérateur, puis assemblez et cuisez la tarte le lendemain.
Est-ce que je peux congeler cette tarte?
Oui, mais la texture de la pâte peut devenir un peu plus fragile après décongélation. Je préfère la manger fraîche ou la garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Est-ce que la tarte est très sucrée?
Non. Elle est modérément sucrée. Les pommes, un peu de sucre de canne et le sirop d’érable font le travail.
Tarte aux pommes maison sans gluten avec compote et sirop d’érable
Ingrédients
- Pâte brisée sans gluten
- 300 g environ 2 tasses + 2 c. à soupe farine tout usage sans gluten
- 4 à 6 g 1 ½ à 2 c. à thé gomme de xanthane, seulement si nécessaire
- 150 g ⅔ tasse beurre froid, en cubes
- 1 à 2 g ¼ c. à thé sel
- 75 à 95 ml 5 à 6 ½ c. à soupe eau très froide
- Farine sans gluten pour abaisser
- Compote de pommes
- 4 pommes Honeycrisp moyennes pelées, évidées et coupées en cubes
- 30 g 2 c. à soupe beurre
- 30 g 2 c. à soupe sucre de canne
- 20 ml 1 ½ c. à soupe rhum brun ou eau
- Garniture
- 3 à 4 pommes Golden pelées, évidées et tranchées
- 30 à 50 ml 2 à 3 c. à soupe sirop d’érable foncé
Instructions
- Mélanger la farine sans gluten, la gomme de xanthane si nécessaire et le sel dans un grand bol.
- Ajouter le beurre froid et sabler avec les doigts jusqu’à texture sableuse.
- Ajouter l’eau très froide graduellement, juste assez pour que la pâte se tienne.
- Former un disque, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
- Cuire les pommes Honeycrisp avec le beurre, le sucre et le rhum ou l’eau pendant environ 15 minutes.
- Écraser en compote rustique. Si la compote est liquide, cuire 2 à 3 minutes de plus à découvert. Refroidir complètement.
- Abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur et la déposer dans un moule à tarte de 23 cm (9 po).
- Réfrigérer le fond de tarte 15 à 20 minutes.
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) chaleur tournante ou 190 °C (375 °F) four conventionnel.
- Optionnel : précuire le fond de tarte 10 minutes pour une base plus croustillante.
- Étaler la compote froide dans le fond de tarte.
- Disposer les pommes Golden tranchées en rosace sur la compote.
- Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les pommes légèrement dorées.
- Chauffer le sirop d’érable jusqu’à léger frémissement.
- Badigeonner la tarte chaude avec le sirop d’érable.
- Laisser tiédir avant de couper et servir.
Vidéo
Notes
FAQ
Est-ce que cette tarte fonctionne vraiment sans gluten?
Oui, mais il faut utiliser un bon mélange de farine sans gluten et ne pas trop travailler la pâte. Il faut aussi ajuster l’eau graduellement, car toutes les farines sans gluten n’absorbent pas pareil.Est-ce que je dois précuire la pâte?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est recommandé si vous voulez un fond plus croustillant. Une précuisson de 10 minutes aide beaucoup, surtout avec une pâte sans gluten.Pourquoi la compote doit-elle être froide?
Parce qu’une compote chaude peut ramollir le beurre dans la pâte avant la cuisson. Une compote froide aide la tarte à mieux se tenir.Puis-je préparer la tarte à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte et la compote la veille. Gardez-les au réfrigérateur, puis assemblez et cuisez la tarte le lendemain.Est-ce que je peux congeler cette tarte?
Oui, mais la texture de la pâte peut devenir un peu plus fragile après décongélation. Je préfère la manger fraîche ou la garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.Est-ce que la tarte est très sucrée?
Non. Elle est modérément sucrée. Les pommes, un peu de sucre de canne et le sirop d’érable font le travail.🔗 Liens utiles
🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.
