Ce MC Double burger maison façon McDo est ma version d’un double cheeseburger de fast-food, mais réalisé à la maison avec du vrai bœuf Angus, une sauce burger express et des pains briochés moelleux. La recette est basée sur ma vidéo YouTube, mais j’ai ajusté quelques proportions et étapes depuis sa publication pour obtenir des galettes plus fines, une meilleure fusion du fromage et un résultat plus équilibré entre fast-food et burger de chef.

Si vous aimez mon smash burger maison avec bacon et cheddar vieilli ou mon Big Mac maison Mac Michel, ce MC Double burger maison trouvera facilement sa place sur votre table, au Québec, en France ou en Belgique.

Pourquoi vous allez aimer ce MC Double maison

Le confort du double cheeseburger façon McDo, mais avec des ingrédients de qualité.
Des galettes fines, façon smash burger, avec bords croustillants et cœur juteux.
Une sauce burger maison simple qui rappelle les saveurs des grandes chaînes sans additifs.
Parfait pour une soirée burger au Québec ou en Europe, servi avec des frites belges maison croustillantes ou une salade grecque facile.

Ingrédients

Pour les galettes (4 burgers doubles)

480 g (1 lb) de bœuf haché 80/20 (idéalement Angus)
6 g (1 c. à café) de sel fin
2 g (½ c. à café) de poivre noir moulu

Pour la sauce burger maison

120 g (½ tasse) de mayonnaise
30 g (2 c. à soupe) de ketchup
15 g (1 c. à soupe) de moutarde jaune
15 g (1 c. à soupe) de cornichons finement hachés ou relish
5 ml (1 c. à café) de vinaigre blanc ou jus de cornichon
1 g (¼ c. à café) de poudre d’oignon
1 g (¼ c. à café) de poudre d’ail
1 g (¼ c. à café) de paprika doux ou fumé

Pour une saveur encore plus poussée, vous pouvez aussi utiliser ma sauce Big Mac maison.

Pour le montage des burgers

4 pains à burger briochés, maison ou du commerce
- Pour des pains maison, utilisez ma brioche maison inratable en façonnant des petits pains à burger.
8 tranches de fromage type américain ou cheddar doux
60 g (½ tasse) d’oignon finement haché (frais ou oignon déshydraté réhydraté)
40 g (¼ tasse) de rondelles de cornichons
15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre pour la cuisson

Accompagnements suggérés

Étapes de préparation

1. Préparer la sauce burger

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, les cornichons hachés, le vinaigre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le paprika.
Goûter et ajuster avec un peu plus de vinaigre ou de jus de cornichon si vous aimez une sauce plus acidulée.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. La sauce est encore meilleure après 20–30 minutes de repos.

2. Préparer les oignons, cornichons et pains

Hacher finement l’oignon. Pour un vrai côté fast-food, vous pouvez utiliser de l’oignon déshydraté réhydraté dans de l’eau chaude, puis bien égoutté.
Couper les cornichons en fines rondelles.
Couper les pains en deux et les faire légèrement griller côté mie dans une poêle sèche ou au four. Réserver.

Si vous aimez travailler les pâtes levées, préparez vos pains avec ma brioche maison inratable en formant des pains individuels.

3. Façonner les galettes

Diviser le bœuf haché en 8 portions d’environ 60 g (2 oz) chacune.
Former des boules sans trop tasser la viande pour garder de la légèreté.
Disposer les boules sur une plaque et les placer au réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elles se tiennent mieux à l’écrasement.

4. Cuisson des galettes façon smash burger

Chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque en fonte à feu moyen-vif/fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Ajouter un mince filet d’huile neutre.
Déposer 2 à 4 boules de viande dans la poêle, en les espaçant.
Immédiatement, écraser chaque boule avec une presse à burger ou une spatule robuste (vous pouvez utiliser un morceau de papier cuisson entre la viande et la presse). Viser des galettes très fines avec des bords irréguliers.
Saler et poivrer généreusement.
Cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et qu’un peu de jus remonte à la surface.
Retourner les galettes, déposer une tranche de fromage sur chacune et poursuivre la cuisson 30–60 secondes, juste le temps que le fromage fonde.
Réserver au chaud et répéter avec le reste de la viande.

Pour les amateurs de burgers, essayez aussi mon smash burger maison avec bacon et cheddar vieilli.

5. Montage du MC Double burger maison

Tartiner le bas de chaque pain d’une bonne cuillerée de sauce burger.
Ajouter un peu d’oignon haché et quelques rondelles de cornichon.
Poser une première galette au fromage sur le pain.
Remettre une fine couche de sauce, un peu d’oignon et de cornichons.
Ajouter la deuxième galette au fromage.
Tartiner légèrement le chapeau du pain de sauce, refermer le burger et servir aussitôt.

Astuces du chef

Choisissez un bœuf gras (80/20) : un peu de gras garantit des galettes juteuses et des bords croustillants.
Ne travaillez pas trop la viande : moins vous la manipulez, plus les burgers restent tendres.
Écraser au bon moment : il faut écraser les boules de viande dès qu’elles touchent la poêle, et non plus tard, pour éviter de perdre le jus.
Toaster les pains : des pains bien dorés supportent mieux la sauce et le jus de viande.
Maîtriser la chaleur : feu trop doux = galettes qui bouillent, feu trop fort = brûlé avant d’être cuit. Cherchez une belle coloration en 1–2 minutes de chaque côté.

Substitutions et variantes

Bœuf :
- Utilisez du bœuf haché régulier si vous n’avez pas d’Angus.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde hachés, en les cuisant bien à cœur et en assaisonnant davantage.
Fromage :
- Les tranches de fromage américain fondent comme dans les chaînes de fast-food.
- Du cheddar doux ou un mélange de cheddar et mozzarella fonctionne aussi, dans l’esprit de mes pâtes crémeuses mozzarella parmesan.
Sauce burger :
- Remplacez la sauce rapide par ma sauce Big Mac maison pour un profil plus complexe.
- Ajoutez une pointe de harissa ou de sauce piquante si vous aimez le piquant, comme dans mes tenders de poulet croustillants.
Pains :
- Des pains briochés du commerce font très bien l’affaire.
- Pour rester dans l’esprit “cuisine maison”, pensez aussi à mes queues de castor la recette québécoise pour le dessert après votre soirée burger.

FAQ

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui. La sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs se développent avec le temps.

Est-ce que je peux cuire les galettes au barbecue ?
Oui, mais vous n’aurez pas tout à fait l’effet smash burger car il n’y a pas de surface pleine pour écraser la viande. Utilisez une plaque en fonte posée sur le barbecue pour un meilleur résultat.

Comment réchauffer les restes de burgers ?
Conservez les galettes, les pains et la sauce séparément. Réchauffez les galettes à la poêle ou au four doux, toastez des pains frais et montez les burgers au dernier moment.

Puis-je congeler les galettes ?
Oui. Façonnez les galettes, congelez-les crues en les séparant avec du papier cuisson, puis cuisez-les directement congelées en ajoutant 1–2 minutes de cuisson.

Que servir avec ce MC Double burger maison

Pour une assiette complète façon fast-food maison :

Frites belges maison croustillantes
Ketchup maison facile et sauce ranch maison crémeuse pour tremper
Salade grecque facile ou salade de pâtes grecque
Pommes de terre parisiennes ou purée de pommes de terre maison
En dessert, un classique comme le gâteau au chocolat fondant ou le pouding chômeur la recette québécoise authentique

MC Double maison comme au McDo – burger double fromage facile et économique

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine

Portions 4 Portions

Calories 400 kcal

Ingrédients

Pour les galettes

480 g 1 lb de bœuf haché 80/20
6 g 1 c. à café de sel fin
2 g ½ c. à café de poivre noir moulu

Pour la sauce burger

120 g ½ tasse de mayonnaise
30 g 2 c. à soupe de ketchup
15 g 1 c. à soupe de moutarde jaune
15 g 1 c. à soupe de cornichons hachés ou relish
5 ml 1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de cornichon
1 g ¼ c. à café de poudre d’oignon
1 g ¼ c. à café de poudre d’ail
1 g ¼ c. à café de paprika

Pour le montage

4 pains à burger briochés
8 tranches de fromage type américain ou cheddar doux
60 g ½ tasse d’oignon finement haché
40 g ¼ tasse de rondelles de cornichons
15 ml 1 c. à soupe d’huile neutre

Instructions

Préparer la sauce : Mélanger mayonnaise, ketchup, moutarde, cornichons, vinaigre, poudre d’oignon, poudre d’ail et paprika. Réserver au frais.
Préparer les garnitures : Hacher l’oignon, couper les cornichons en rondelles et faire griller légèrement les pains à burger.
Façonner les galettes : Diviser le bœuf en 8 boules d’environ 60 g (2 oz). Les refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
Cuire les galettes : Chauffer une poêle en fonte avec un peu d’huile. Déposer quelques boules, les écraser immédiatement en galettes très fines, saler, poivrer et cuire 1–2 minutes par face. Retourner, déposer une tranche de fromage sur chaque galette et laisser fondre. Répéter avec le reste.
Monter les burgers : Tartiner le bas des pains de sauce, ajouter oignon et cornichons, poser une première galette au fromage, remettre un peu de sauce, d’oignon et de cornichons, puis une deuxième galette au fromage. Tartiner légèrement le chapeau de pain de sauce et refermer.
Servir : Déguster immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Vidéo

Notes

Astuces du chef

Choisissez un bœuf gras (80/20) : un peu de gras garantit des galettes juteuses et des bords croustillants.
Ne travaillez pas trop la viande : moins vous la manipulez, plus les burgers restent tendres.
Écraser au bon moment : il faut écraser les boules de viande dès qu’elles touchent la poêle, et non plus tard, pour éviter de perdre le jus.
Toaster les pains : des pains bien dorés supportent mieux la sauce et le jus de viande.
Maîtriser la chaleur : feu trop doux = galettes qui bouillent, feu trop fort = brûlé avant d’être cuit. Cherchez une belle coloration en 1–2 minutes de chaque côté.

Substitutions et variantes

Bœuf :
- Utilisez du bœuf haché régulier si vous n’avez pas d’Angus.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde hachés, en les cuisant bien à cœur et en assaisonnant davantage.
Fromage :
- Les tranches de fromage américain fondent comme dans les chaînes de fast-food.
- Du cheddar doux ou un mélange de cheddar et mozzarella fonctionne aussi, dans l’esprit de mes pâtes crémeuses mozzarella parmesan.
Sauce burger :
- Remplacez la sauce rapide par ma sauce Big Mac maison pour un profil plus complexe.
- Ajoutez une pointe de harissa ou de sauce piquante si vous aimez le piquant, comme dans mes tenders de poulet croustillants.
Pains :
- Des pains briochés du commerce font très bien l’affaire.

Pour rester dans l’esprit “cuisine maison”, pensez aussi à mes queues de castor la recette québécoise pour le dessert après votre soirée burger.

Mots clés 30 minutes, Burger

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