Mac and cheese au cottage cheese facile et crémeux
Ce mac and cheese au cottage cheese transforme du fromage cottage mixé, du cheddar fort et du parmesan en une sauce lisse et crémeuse, sans préparer de roux à la farine. Le cottage cheese ajoute naturellement des protéines tout en gardant assez d’onctuosité pour bien enrober les macaronis. Le point important est de le mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grain, puis de réchauffer la sauce doucement sans la faire bouillir.
Au Québec, on parlera autant de cottage cheese que de fromage cottage. Dans cette recette, il remplace une partie de la base plus riche d’un macaroni au fromage traditionnel. On obtient un mac and cheese rapide à la casserole, mais il peut aussi être gratiné au four pour une version plus dorée et croustillante sur le dessus.
Ce qui rend ce mac and cheese différent
Je préfère mixer le cottage cheese avant de l’ajouter aux pâtes. Les grains disparaissent complètement et donnent une base crémeuse qui se mélange facilement au cheddar et au parmesan.
Cette version est volontairement différente de mon mac and cheese aux 4 fromages cuit au four et de mon gratin de macaronis au fromage. Ici, le cottage cheese forme réellement la base de la sauce et le plat peut être servi directement de la casserole, encore très crémeux.
On ne prépare pas non plus de sauce blanche séparément. Si vous voulez comparer avec la méthode plus classique, ma sauce béchamel maison montre bien la différence. Cette recette-ci évite complètement l’étape beurre, farine et lait.
Ce que je cherche avant d’ajouter les macaronis, c’est une sauce qui coule lentement de la cuillère. Elle ne doit pas avoir la texture épaisse d’une trempette. Si elle est déjà très compacte dans la casserole, un peu d’eau de cuisson des pâtes va la ramener à la bonne consistance.
Ingrédients nécessaires
Macaronis courts : Les macaronis coudes sont parfaits, mais de petites coquilles ou des cavatappis fonctionnent aussi très bien.
Cottage cheese : Du fromage cottage à 2 % ou 4 % donne une sauce plus agréable qu’une version complètement sans gras. La grosseur des grains n’a aucune importance puisqu’ils seront mixés.
Cheddar fort : Au Québec, un bon cheddar fort ou extra-fort apporte assez de caractère pour équilibrer la douceur du cottage cheese.
Parmesan : Il renforce le goût fromagé et apporte une petite note salée.
Lait : Il aide simplement à démarrer le mélange dans le blender. Il vaut mieux en mettre un peu moins au départ et ajuster ensuite avec l’eau des pâtes.
Moutarde de Dijon : Une petite quantité relève le cheddar sans donner un goût évident de moutarde.
Poudre d’ail et poudre d’oignon : Elles assaisonnent la sauce uniformément sans ajouter de morceaux.
Paprika : Il donne une légère chaleur et une couleur un peu plus appétissante à la sauce.
Sel et poivre : Il faut saler avec modération puisque le cheddar et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel.
Pour une autre façon d’utiliser le même ingrédient dans une sauce pour pâtes, ma sauce Alfredo au cottage cheese est plus douce et plus proche d’une Alfredo, tandis que celle-ci est clairement construite autour du cheddar et du macaroni.
Préparation étape par étape
1. Cuire les macaronis
Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Ajouter les macaronis et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste al dente.
Avant d’égoutter, réserver environ 250 ml d’eau de cuisson. Vous n’utiliserez probablement pas tout, mais cette eau riche en amidon est beaucoup plus efficace que de l’eau ordinaire pour détendre une sauce au fromage.
L’erreur à éviter est de trop cuire les pâtes maintenant, surtout si vous prévoyez faire gratiner le plat. Quand vous goûtez un macaroni, il devrait encore offrir une très légère résistance au centre.
2. Mixer le cottage cheese
Pendant que les pâtes cuisent, mettre le cottage cheese, le lait, la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika et le poivre dans un mélangeur.
Mixer jusqu’à ce que la préparation soit complètement lisse.
Arrêter le mélangeur et racler les côtés au besoin. Ce qui compte ici n’est pas une durée précise, mais le résultat. Vous ne devriez plus voir de grains de fromage cottage.
À ce stade, la texture doit ressembler à une sauce à la crème assez épaisse pour napper une cuillère, mais encore suffisamment fluide pour être versée.
3. Faire fondre le cheddar doucement
Remettre les macaronis égouttés dans la casserole à feu doux. Verser la préparation de cottage cheese et mélanger pour bien enrober les pâtes.
Ajouter le cheddar en deux ou trois fois, puis le parmesan. Mélanger doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Je préfère travailler à feu doux parce qu’un fromage chauffé trop brutalement peut se resserrer et devenir huileux. La sauce ne devrait jamais bouillir fortement.
Si elle devient trop épaisse, ajouter l’eau de cuisson réservée une cuillère à la fois.
Vous savez que le mac and cheese est prêt lorsque les pâtes sont entourées d’une sauce brillante et crémeuse qui se replace lentement au fond de la casserole lorsque vous passez la cuillère.
Cette cuisson douce est également importante dans des pâtes crémeuses comme mes linguinis Alfredo aux champignons et mes fettuccines Alfredo au poulet.
4. Servir crémeux ou faire gratiner
Pour une version rapide à la casserole, goûter et rectifier le sel et le poivre, puis servir immédiatement.
Pour préparer un mac and cheese au cottage cheese gratiné, transférer les pâtes dans un plat légèrement beurré.
Ajouter environ 60 g de cheddar râpé sur le dessus. Si vous voulez une croûte plus croustillante, mélanger de la chapelure panko avec un peu de beurre fondu et la répartir sur le fromage.
Cuire à 200 °C (400 °F) pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés.
Pour plus de coloration, terminer sous le gril pendant une minute ou deux en surveillant constamment.
Comment garder la sauce vraiment crémeuse
La température est le premier facteur. Une fois le cottage cheese et le cheddar dans la casserole, une chaleur douce suffit. On cherche seulement à faire fondre le fromage et à réchauffer la sauce.
Gardez aussi toujours un peu d’eau de cuisson. Les macaronis absorbent encore du liquide après avoir été égouttés. Une sauce qui semblait assez fluide au départ peut donc épaissir rapidement.
Je préfère également râper le cheddar à partir d’un bloc. Les fromages déjà râpés sont pratiques, mais les agents antiagglomérants qui les recouvrent peuvent rendre la sauce légèrement moins lisse.
Le résultat recherché est crémeux et nappant. Ce n’est pas une sauce élastique comme de la mozzarella fondue ni une préparation compacte de gratin.
Si vous voulez justement quelque chose de plus consistant, mon mac and cheese chili prend une direction beaucoup plus costaude avec la viande et les saveurs de chili.
Avec quoi servir ce macaroni au fromage cottage
Comme les pâtes et le cheddar sont assez riches, j’aime accompagner ce plat de quelque chose de frais ou de simplement assaisonné.
Une salade verte ou quelques légumes rôtis suffisent pour équilibrer l’assiette. Pour un repas plus copieux, on peut aussi servir une poitrine de poulet simplement assaisonnée à côté plutôt que d’ajouter encore plus d’ingrédients dans le macaroni.
Si vous cherchez plutôt d’autres idées de pâtes, le gratin de macaronis à la viande est beaucoup plus robuste, alors que les pâtes au citron sont plus légères et fraîches.
Une salade de macaroni classique peut aussi être intéressante pour comparer deux utilisations complètement différentes des mêmes pâtes courtes.
Substitutions
Les macaronis coudes peuvent être remplacés par des coquilles, des cavatappis ou une autre pâte courte capable de retenir la sauce.
Pour le fromage, un cheddar moyen donnera une saveur plus douce. Un cheddar vieilli ou extra-fort donnera un macaroni au fromage plus prononcé. Un Monterey Jack peut aussi fonctionner si vous recherchez surtout une texture fondante.
Du lait 2 % convient très bien. Du lait entier donnera simplement une sauce un peu plus riche.
Si votre cottage cheese contient beaucoup de liquide, commencez avec légèrement moins de lait. Il est toujours facile de détendre la sauce avec l’eau de cuisson, tandis qu’une sauce trop liquide est plus difficile à récupérer.
Je ne conseille pas de remplacer directement le cottage cheese par de la ricotta dans cette recette. La texture et l’humidité sont différentes et le résultat ne sera pas exactement le même.
Pour une utilisation froide et complètement différente du fromage cottage, vous pouvez aussi essayer ma trempette au cottage cheese à l’ail. Le même ingrédient donne alors une texture crémeuse sans empiéter sur l’intention de cette recette de pâtes.
FAQ
Peut-on mettre du cottage cheese dans un mac and cheese?
Oui. Une fois mixé, le cottage cheese devient une excellente base pour une sauce au fromage. Les grains disparaissent et la texture devient beaucoup plus proche d’une sauce crémeuse traditionnelle.
Est-ce que le mac and cheese goûte le fromage cottage?
Très peu dans cette recette. Le cheddar fort, le parmesan, la Dijon et les assaisonnements dominent la saveur. Le cottage cheese sert surtout à donner de l’onctuosité et du corps à la sauce.
Faut-il absolument mixer le fromage cottage?
Je le recommande fortement. Si vous laissez les grains entiers, la recette demeure mangeable, mais elle ne donnera pas la texture lisse qu’on associe normalement à un bon macaroni au fromage.
Est-ce un mac and cheese riche en protéines?
Le fromage cottage contient naturellement des protéines, tout comme le cheddar et le parmesan. Cette version permet donc d’en ajouter au repas sans utiliser de poudre de protéines. Cela reste toutefois un plat de pâtes au fromage, pas un aliment destiné à répondre à un objectif médical ou diététique particulier.
Peut-on faire cuire le mac and cheese au cottage cheese au four?
Oui. Préparez d’abord le macaroni crémeux à la casserole, transférez-le dans un plat de cuisson, ajoutez du cheddar et éventuellement du panko, puis faites-le gratiner.
Gardez simplement les pâtes légèrement fermes pendant leur première cuisson puisqu’elles continueront à cuire au four.
Comment réchauffer les restes sans assécher la sauce?
Ajouter un petit trait de lait avant de réchauffer et mélanger à mi-cuisson. La sauce épaissit naturellement au réfrigérateur, alors un peu de liquide lui redonne une texture plus crémeuse.
Suggestions de recettes
Pour rester dans les pâtes crémeuses et le macaroni au fromage, essayez aussi :
Mac and cheese aux 4 fromages au four, pour une version plus riche et gratinée.
Gratin de macaronis au fromage, pour une approche classique cuite au four.
Sauce Alfredo au cottage cheese, pour une autre sauce crémeuse à base de fromage cottage.
Linguinis Alfredo aux champignons, pour une sauce plus classique aux champignons.
Fettuccines Alfredo au poulet, pour un repas de pâtes plus consistant.
Gratin de poulet Alfredo, pour une version cuite au four.
Salade de macaroni classique, pour une option froide et crémeuse.
Mac and cheese au cottage cheese facile et crémeux
Ingrédients
- 225 g 8 oz macaronis coudes
- 375 g 1 1/2 Tasse cottage cheese à 2 % ou 4 %
- 115 g 1 Tasse cheddar fort fraîchement râpé
- 25 g 1/4 Tasse parmesan finement râpé
- 80 ml 1/3 Tasse lait
- 5 ml 1 c. à thé moutarde de Dijon
- 2,5 ml 1/2 c. à thé poudre d’ail
- 2,5 ml 1/2 c. à thé poudre d’oignon
- 1 ml 1/4 c. à thé paprika
- 1 ml 1/4 c. à thé sel, plus pour l’eau des pâtes
- 1 ml 1/4 c. à thé poivre noir moulu
- Eau de cuisson des pâtes au besoin
- 60 g 1/2 Tasse cheddar râpé, facultatif pour gratiner
- 20 g 1/3 Tasse chapelure panko, facultatif pour gratiner
- 15 g 1 c. à soupe beurre fondu, facultatif pour gratiner
Instructions
- Cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tout juste al dente. Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Mixer le cottage cheese, le lait, la Dijon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation complètement lisse.
- Remettre les pâtes dans la casserole à feu doux et incorporer la sauce au cottage cheese.
- Ajouter graduellement le cheddar, puis le parmesan, en mélangeant doucement jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.
- Servir immédiatement ou transférer dans un plat de cuisson et garnir du cheddar et du panko au beurre facultatifs.
- Pour la version gratinée, cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes, puis terminer brièvement sous le gril si désiré.
