Les saucisses et pommes de terre au four sont un repas simple sur plaque, préparé avec des saucisses dorées, des pommes de terre rôties, des oignons, des poivrons, de l’ail, des herbes et une touche de moutarde. Tout cuit sur une seule plaque, ce qui donne un repas pratique, généreux et différent d’un plat mijoté, d’une recette de pâtes ou d’une assiette de saucisses grillées.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour rendre la cuisson plus régulière et les légumes mieux équilibrés. Je la fais de cette façon parce que les saucisses apportent déjà beaucoup de goût et de gras, alors il suffit de couper les pommes de terre assez petites, de bien étaler les ingrédients et de laisser le four faire le travail.

Pourquoi cette recette de saucisses et pommes de terre au four fonctionne

C’est le genre de souper qui sauve une soirée occupée, mais qui donne quand même l’impression d’un vrai repas maison. Les pommes de terre deviennent dorées sur les bords, les saucisses colorent bien, et les oignons avec les poivrons cuisent dans les jus de cuisson. Le résultat est simple, économique, nourrissant et facile à adapter avec les saucisses disponibles à l’épicerie ou chez le boucher.

Cette recette est différente de pâtes à la saucisse fumée, où la saucisse est utilisée dans une sauce avec des pâtes. Elle est aussi différente d’un plat mijoté comme un cassoulet au canard et saucisses, qui demande une cuisson plus longue et une texture plus fondante. Ici, on cherche un repas rapide sur plaque, avec des pommes de terre rôties, des légumes et des saucisses bien dorées.

Au Québec et au Canada, les saucisses et pommes de terre au four sont parfaites pour les soupers de semaine, les repas familiaux et les soirs où l’on veut cuisiner sans trop de vaisselle. En France et en Belgique, la même idée fonctionne très bien avec des saucisses de Toulouse, des chipolatas, des saucisses fumées ou des saucisses de boucherie.

C’est une recette assez réconfortante pour l’automne et l’hiver, mais elle fonctionne aussi toute l’année. En été, on peut l’accompagner d’une salade croquante. En hiver, on peut la servir avec une sauce chaude, une salade de chou ou des légumes rôtis.

Ingrédients

Pour la plaque :

680 g (1 1/2 lb) pommes de terre, coupées en morceaux de 2.5 cm (1 po)
680 g (1 1/2 lb) saucisses italiennes, fumées, de Toulouse, bratwurst ou saucisses au choix
1 gros oignon jaune, émincé
1 poivron rouge, émincé
1 poivron vert ou jaune, émincé
3 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c.à.s) huile d’olive
15 ml (1 c.à.s) moutarde de Dijon
5 ml (1 c.à.t) paprika
5 ml (1 c.à.t) thym séché
2.5 ml (1/2 c.à.t) poudre d’ail
2.5 ml (1/2 c.à.t) poudre d’oignon
4 ml (3/4 c.à.t) sel
2.5 ml (1/2 c.à.t) poivre noir
15 ml (1 c.à.s) persil haché, facultatif
Quartiers de citron, facultatif

Sauce facultative :

15 ml (1 c.à.s) moutarde de Dijon
15 ml (1 c.à.s) mayonnaise
5 ml (1 c.à.t) miel
5 ml (1 c.à.t) jus de citron
Poivre noir, au goût

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de papier parchemin ou huiler légèrement la plaque.

Un four bien chaud est important. On ne veut pas seulement cuire les ingrédients, on veut les rôtir. Si la température est trop basse, les pommes de terre vont ramollir sans devenir dorées et croustillantes sur les bords.

2. Couper les pommes de terre

Couper les pommes de terre en morceaux d’environ 2.5 cm (1 po). Si les morceaux sont trop gros, les saucisses risquent d’être cuites avant que les pommes de terre soient tendres. Des morceaux réguliers donnent une cuisson plus uniforme.

Vous pouvez utiliser des pommes de terre jaunes, rouges, grelots, Yukon Gold ou même des pommes de terre à chair plus farineuse. Pour un autre repas autour des pommes de terre, des pommes parisiennes sautées ou un gratin dauphinois crémeux sont aussi d’excellents accompagnements.

3. Assaisonner les pommes de terre et les légumes

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l’oignon, les poivrons, l’ail, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le paprika, le thym, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes.

La moutarde de Dijon ne rend pas le plat trop moutardé. Elle aide surtout à relever les pommes de terre et à donner une petite touche vive aux légumes rôtis. Si vous aimez cette direction de goût, cette plaque de saucisses et pommes de terre se sert très bien avec une sauce dijonnaise crémeuse.

4. Étaler sur la plaque

Étaler les pommes de terre et les légumes sur la plaque en une seule couche. Il ne faut pas tout empiler au centre. Si les ingrédients sont trop serrés, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.

Si votre plaque est petite, utilisez deux plaques. C’est souvent ce qui fait la différence entre des pommes de terre molles et des pommes de terre bien dorées.

5. Ajouter les saucisses

Déposer les saucisses sur les pommes de terre et les légumes. Si vous utilisez des saucisses fraîches, laissez-les entières au début de la cuisson pour garder leur jus. Si vous utilisez des saucisses fumées déjà cuites, vous pouvez les couper en rondelles épaisses avant de les mettre au four.

Les saucisses fraîches entières dorent bien sur le dessus et libèrent du goût dans les pommes de terre pendant la cuisson. C’est pour cette raison que la recette n’a pas besoin d’une longue liste d’ingrédients.

6. Rôtir et retourner

Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer la plaque, retourner les saucisses et mélanger les pommes de terre. Remettre au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées et que les saucisses soient bien cuites.

Les saucisses de porc ou de boeuf doivent atteindre 71 °C (160 °F). Les saucisses de volaille doivent atteindre 74 °C (165 °F). Les saucisses fumées déjà cuites doivent simplement être bien chaudes et colorées.

7. Finir et servir

Laisser reposer la plaque 5 minutes avant de servir. Ajouter du persil haché et des quartiers de citron si désiré.

Pour une petite sauce rapide, mélanger la moutarde de Dijon, la mayonnaise, le miel, le jus de citron et le poivre. Servir à côté ou verser légèrement sur les pommes de terre. Un peu de beurre à l’ail maison fondu sur les pommes de terre chaudes est aussi excellent.

Quelles saucisses utiliser

Cette recette fonctionne avec plusieurs types de saucisses, ce qui la rend très pratique selon les régions et les saisons.

Les saucisses italiennes donnent un goût familier et généreux. Les douces conviennent bien aux repas de famille, tandis que les piquantes ajoutent un peu de chaleur.

Les saucisses fumées sont très pratiques parce qu’elles sont souvent déjà cuites. Elles dorent rapidement et donnent aux pommes de terre un goût plus fumé.

Les saucisses de Toulouse donnent une direction plus française. Si vous aimez ce style, cette recette peut facilement être servie avec des saucisses de Toulouse maison.

Les merguez donnent un goût plus épicé et plus parfumé. Pour une autre recette avec ce profil, les merguez maison sont parfaites dans le même univers de recettes de saucisses.

Les saucisses de poulet ou de dinde peuvent aussi être utilisées pour une version plus légère. Il faut simplement vérifier leur température interne, car les saucisses de volaille doivent être bien cuites.

Substitutions

Pommes de terre

Les pommes de terre jaunes, rouges, grelots, Yukon Gold et Russet fonctionnent toutes. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme, tandis que les pommes de terre plus farineuses deviennent plus moelleuses à l’intérieur.

Les patates douces peuvent aussi être utilisées, mais elles cuisent un peu différemment et colorent plus vite. Coupez-les légèrement plus grosses ou surveillez-les plus tôt.

Saucisses

Utilisez des saucisses de porc, de boeuf, de poulet, de dinde, des saucisses fumées, des saucisses de Toulouse, des bratwurst ou des saucisses italiennes. Si les saucisses sont très grosses, donnez 10 minutes d’avance aux pommes de terre avant d’ajouter les saucisses.

Poivrons

Les poivrons peuvent être remplacés par des courgettes, des champignons, des carottes, des haricots verts, des choux de Bruxelles ou du brocoli. Les légumes plus tendres comme la courgette doivent être ajoutés à mi-cuisson pour éviter qu’ils deviennent trop mous.

Moutarde de Dijon

Vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne, de la moutarde jaune, de la moutarde au miel ou une petite cuillerée de sauce barbecue pour une version plus sucrée et fumée.

Herbes

Le thym va très bien avec les saucisses et les pommes de terre. Le romarin, l’origan, les herbes de Provence ou un mélange italien peuvent aussi fonctionner.

Huile

L’huile d’olive, l’huile de canola, l’huile d’avocat ou l’huile végétale peuvent être utilisées. Il faut assez d’huile pour enrober les pommes de terre afin qu’elles rôtissent au lieu de sécher.

Conseils pour réussir les saucisses et pommes de terre au four

Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. C’est l’étape la plus importante pour que tout cuise en même temps.

Ne surchargez pas la plaque. Une plaque trop pleine donne des légumes bouillis au lieu de légumes rôtis.

Utilisez du papier parchemin pour faciliter le nettoyage. Une plaque en métal légèrement huilée peut toutefois donner une meilleure coloration.

Retournez les saucisses à mi-cuisson pour les dorer des deux côtés.

Si les saucisses cuisent plus vite que les pommes de terre, retirez-les et remettez les pommes de terre au four quelques minutes.

Passez sous le gril 1 à 2 minutes à la fin si vous voulez plus de couleur, mais surveillez attentivement.

Ajoutez du persil frais ou un peu de citron à la fin. Une touche de fraîcheur équilibre bien la richesse des saucisses.

Quoi servir avec les saucisses et pommes de terre

Ce plat est déjà assez complet, mais un accompagnement frais le rend encore meilleur. Une salade de chou québécoise accompagne très bien les pommes de terre rôties et les saucisses. Pour une salade plus crémeuse et simple, une salade César maison fonctionne aussi très bien.

Pour un repas plus généreux autour des pommes de terre, vous pouvez servir cette plaque avec des frites belges maison lors d’un autre souper, ou garder l’idée d’un accompagnement croustillant avec des pommes paillasson ultra croustillantes.

Côté sauces, une sauce brune classique donne un côté plus traditionnel et réconfortant. Une mayonnaise au sirop d’érable donne plutôt une sauce froide sucrée-salée, très bonne avec les saucisses et les pommes de terre.

Pour rester dans les recettes de saucisses, cette plaque peut alterner avec un rougail saucisses réunionnais, des pâtes alla zozzona à la saucisse ou des pâtes aux merguez sauce tomate. Ces recettes gardent le même côté pratique, mais avec des profils complètement différents.

FAQ

Peut-on utiliser des saucisses crues pour cette recette?

Oui. Les saucisses crues fonctionnent très bien. Il faut les laisser entières, les déposer sur les pommes de terre et les légumes, puis les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur.

Faut-il couper les saucisses avant la cuisson?

Pour les saucisses fraîches crues, il vaut mieux les laisser entières afin qu’elles restent juteuses. Pour les saucisses fumées déjà cuites, vous pouvez les couper en rondelles épaisses avant la cuisson.

Pourquoi mes pommes de terre ne sont pas croustillantes?

La plaque est probablement trop remplie, les morceaux de pommes de terre sont trop gros ou le four n’est pas assez chaud. Utilisez une grande plaque, coupez les pommes de terre en petits morceaux et cuisez à 220 °C (425 °F).

Peut-on préparer cette recette à l’avance?

Vous pouvez couper les légumes d’avance. Les pommes de terre peuvent brunir si elles restent à l’air libre, alors gardez-les dans de l’eau froide, puis épongez-les très bien avant la cuisson.

Peut-on réchauffer les restes?

Oui. Les restes se réchauffent très bien au four ou à la friteuse à air pour garder une meilleure texture. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais les pommes de terre seront plus molles.

Peut-on utiliser des légumes surgelés?

Oui, mais les légumes frais rôtissent mieux. Les légumes surgelés relâchent plus d’eau. Il vaut mieux les ajouter un peu plus tard pendant la cuisson et prévoir une texture moins croustillante.

Peut-on faire cette recette sans produits laitiers?

Oui. La plaque elle-même ne contient pas de produits laitiers si vous n’ajoutez pas de beurre ou de sauce à base de mayonnaise. Pour une finition simple, utilisez seulement de l’huile d’olive, de la moutarde et un peu de citron.

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Saucisses et pommes de terre au four

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 39

Durée totale 54

Catégorie plat principal

Cuisine Française, Nord-américaine, Québécoise

Portions 5 portions

Calories 610 kcal

Ingrédients

680 g 1 1/2 lb pommes de terre, coupées en morceaux de 2.5 cm (1 po)
680 g 1 1/2 lb saucisses italiennes, fumées, de Toulouse, bratwurst ou saucisses au choix
1 gros oignon jaune émincé
1 poivron rouge émincé
1 poivron vert ou jaune émincé
3 gousses d’ail hachées
45 ml 3 c.à.s huile d’olive
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
5 ml 1 c.à.t paprika
5 ml 1 c.à.t thym séché
2.5 ml 1/2 c.à.t poudre d’ail
2.5 ml 1/2 c.à.t poudre d’oignon
4 ml 3/4 c.à.t sel
2.5 ml 1/2 c.à.t poivre noir
15 ml 1 c.à.s persil haché, facultatif
Quartiers de citron facultatif
Sauce facultative :
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
15 ml 1 c.à.s mayonnaise
5 ml 1 c.à.t miel
5 ml 1 c.à.t jus de citron
Poivre noir au goût

Instructions

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une grande plaque de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l’oignon, les poivrons, l’ail, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le paprika, le thym, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Bien mélanger pour enrober les pommes de terre et les légumes.
Étaler les pommes de terre et les légumes sur la plaque en une seule couche.
Déposer les saucisses sur les pommes de terre et les légumes.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Retourner les saucisses et mélanger les pommes de terre.
Remettre au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées et que les saucisses soient bien cuites.
Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter le persil et servir avec des quartiers de citron si désiré.
Pour la sauce facultative, mélanger la moutarde de Dijon, la mayonnaise, le miel, le jus de citron et le poivre, puis servir à côté.

Notes

FAQ