Les pancakes au cottage cheese et à la banane sont des pancakes moelleux préparés avec de la banane mûre, du cottage cheese, des œufs, de la farine et un peu de poudre à pâte. Ils sont différents des pancakes classiques parce que le cottage cheese apporte une texture plus tendre, une légère richesse et un bon apport en protéines, sans rendre la pâte lourde. C’est une recette parfaite pour un déjeuner rapide, un brunch maison ou une assiette simple à servir toute l’année avec du sirop d’érable, des fruits frais ou du yogourt.

Pancakes protéinés au cottage cheese et à la banane

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. J’ai rendu la pâte un peu plus stable, augmenté légèrement la farine pour que les pancakes se tiennent mieux à la cuisson, et gardé les pancakes assez petits pour qu’ils soient faciles à retourner. Le but n’est pas de faire un pancake sec ou trop “santé”, mais un vrai pancake maison, tendre, doré, avec un bon goût de banane et une texture agréable grâce au cottage cheese.

Ces pancakes ont leur propre place parmi les recettes de déjeuner et de brunch. Ils sont plus protéinés que des pancakes classiques, plus épais et plus nourrissants que des crêpes à la banane, et moins sucrés qu’un muffin ou un dessert. Pour un déjeuner de semaine au Québec, un brunch du dimanche ou une recette simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver au Canada, en France ou en Belgique, c’est une très bonne option.

Qu’est-ce que des pancakes au cottage cheese et à la banane?

Les pancakes au cottage cheese et à la banane sont de petits pancakes dont la pâte est préparée avec du cottage cheese mélangé pour obtenir une texture lisse et crémeuse. La banane apporte une douceur naturelle et de l’humidité, tandis que les œufs aident les pancakes à bien se tenir. C’est une recette intéressante lorsqu’on veut un déjeuner maison plus rassasiant qu’un pancake traditionnel, mais qui reste simple et gourmand.

Pourquoi je fais cette recette de cette façon

Je préfère mixer le cottage cheese avec la banane et les œufs avant de l’ajouter à la farine. Cette étape donne une pâte plus lisse et évite les petits morceaux de fromage dans les pancakes. Le cottage cheese est très pratique dans les recettes de déjeuner, mais s’il n’est pas bien mélangé, la texture peut devenir irrégulière.

La banane est aussi importante. Une banane moyenne et bien mûre donne assez de goût et de douceur sans rendre la pâte trop liquide. Si la banane est trop grosse, les pancakes peuvent devenir fragiles et difficiles à retourner. Si elle n’est pas assez mûre, le goût sera plus discret et la pâte aura besoin de plus de sucre.

Je garde aussi les pancakes assez petits. La banane et le cottage cheese apportent beaucoup d’humidité, donc des petits pancakes cuisent plus facilement jusqu’au centre. Ils deviennent dorés à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et se retournent beaucoup mieux qu’un grand pancake épais.

Une recette différente de mes autres recettes de déjeuner

Ces pancakes au cottage cheese et à la banane ne remplacent pas mes pancakes faciles et rapides, qui sont plus classiques, plus simples et plus proches d’un pancake traditionnel. Ils sont aussi différents de mes crêpes à la banane sans sucre, qui sont plus fines, plus souples et plus proches d’une crêpe française.

Si l’objectif est de préparer quelque chose à l’avance pour les collations ou les lunchs, les muffins à la banane et au chocolat sont plus pratiques. Pour rester dans une idée plus protéinée et sucrée, la mousse au chocolat protéinée et les muffins protéinés aux bleuets ou à la banane sont de bonnes recettes complémentaires, mais elles ne remplacent pas le plaisir d’un pancake chaud cuit à la poêle.

Les ingrédients principaux

Pour cette recette, il faut du cottage cheese, une banane moyenne bien mûre, des œufs, de la farine tout usage, de la poudre à pâte, de la vanille, une pincée de sel et un peu de sirop d’érable si on veut une pâte légèrement plus sucrée. Le cottage cheese donne du corps, la banane donne du goût, et les œufs aident la pâte à bien se tenir.

Le cottage cheese entier donne la meilleure texture. Le cottage cheese plus faible en gras fonctionne aussi, mais les pancakes peuvent être un peu moins tendres. Si le fromage contient beaucoup de liquide, il vaut mieux le brasser ou retirer un peu de liquide avant de le mixer.

La farine tout usage est la plus fiable pour cette recette. Elle donne juste assez de structure aux pancakes sans les rendre denses. Ici, une tasse de farine donne un meilleur résultat qu’une quantité plus petite, parce que la banane, les œufs et le cottage cheese apportent déjà beaucoup d’humidité.

Comment faire les pancakes au cottage cheese et à la banane

Commencez par mettre le cottage cheese, la banane, les œufs, la vanille et le sirop d’érable dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une préparation assez lisse. Cette étape est importante pour avoir une pâte homogène et des pancakes tendres.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. Versez le mélange au cottage cheese dans les ingrédients secs, puis mélangez doucement. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème.

La pâte doit être assez épaisse pour être déposée à la cuillère dans la poêle. Si elle semble trop épaisse après quelques minutes de repos, ajoutez un peu de lait. Si elle semble trop liquide, laissez-la reposer 5 minutes pour que la farine absorbe une partie de l’humidité.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un peu de beurre ou d’huile neutre. Déposez de petites portions de pâte dans la poêle, environ 2 à 3 c. à soupe par pancake. Les petits formats cuisent mieux et sont beaucoup plus faciles à retourner.

Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se raffermir et que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement les pancakes, puis poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits au centre. Il ne faut pas mettre le feu trop fort, car la banane colore rapidement.

Servez les pancakes chauds avec du sirop d’érable, des fruits frais, des tranches de banane, du yogourt ou une légère touche de sucre en poudre. Pour une version plus gourmande, une cuillerée de Nutella maison facile se marie très bien avec le goût de banane.

Conseils pour bien réussir ces pancakes

Mixez bien le cottage cheese. C’est la meilleure façon d’obtenir une pâte lisse et d’éviter une texture granuleuse.

Utilisez une banane moyenne bien mûre. Une banane trop grosse peut rendre la pâte trop humide, tandis qu’une banane bien mûre apporte assez de douceur naturellement.

Gardez les pancakes petits. Cette pâte est plus moelleuse qu’une pâte classique, donc les petits pancakes cuisent mieux.

Cuisez à feu moyen-doux. Une chaleur trop forte va colorer l’extérieur trop vite avant que le centre soit bien cuit.

Laissez reposer la pâte quelques minutes. La farine absorbe l’humidité et la pâte devient souvent plus facile à travailler après un court repos.

Substitutions

Vous pouvez remplacer le cottage cheese par du yogourt grec, mais la texture sera différente. Le yogourt grec donnera une pâte plus acidulée et un pancake un peu moins crémeux.

Une partie de la farine tout usage peut être remplacée par de la farine de blé entier. Pour garder une texture agréable, commencez avec moitié farine blanche et moitié farine de blé entier.

Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel, de la cassonade ou simplement omis si la banane est très mûre.

Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten 1 pour 1. Les pancakes seront un peu plus délicats, donc il vaut mieux les garder petits.

Pour une touche plus chaleureuse, ajoutez un peu de cannelle. Pour une version fruitée, ajoutez quelques bleuets, dans le même esprit que mes muffins citron et bleuets, mais avec une cuisson beaucoup plus rapide à la poêle.

Quoi servir avec les pancakes au cottage cheese et à la banane

Pour un déjeuner simple, servez-les avec des fruits frais, du sirop d’érable et un peu de yogourt. Pour un brunch plus complet, ils peuvent très bien accompagner des gaufres maison faciles ou des crêpes maison faciles si vous préparez une grande table.

Pour un brunch plus gourmand, servez-les avec de la glace à la vanille maison ou gardez une portion plus dessert avec un tiramisu aux fraises crémeux. En été, ils sont aussi très bons avec un peu de sorbet aux fraises maison.

Pour un déjeuner plus riche en protéines, servez-les avec du cottage cheese, du yogourt grec, des œufs ou des fruits frais plutôt qu’avec trop de garnitures sucrées. Ce sont quand même des pancakes, mais la banane, les œufs et le cottage cheese les rendent plus soutenants qu’une version très classique.

FAQ

Est-ce qu’on goûte le cottage cheese?

Très peu, surtout si la pâte est bien mixée. La banane et la vanille sont les saveurs principales. Le cottage cheese apporte surtout du moelleux, de la texture et un côté plus nourrissant.

Est-ce qu’il faut absolument un mélangeur?

Le mélangeur donne la meilleure texture. On peut écraser la banane et fouetter les ingrédients à la main, mais les pancakes auront une texture plus rustique avec de petits morceaux de cottage cheese.

Peut-on préparer la pâte à l’avance?

La pâte est meilleure fraîche, mais elle peut être préparée quelques heures à l’avance et gardée au réfrigérateur. Mélangez-la avant la cuisson. Si elle épaissit trop, ajoutez un petit peu de lait.

Peut-on congeler ces pancakes?

Oui. Laissez-les refroidir complètement, placez-les sur une plaque pour les congeler séparément, puis transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain, à la friteuse à air ou dans une poêle.

Pourquoi mes pancakes sont trop mous au centre?

La poêle est probablement trop chaude ou les pancakes sont trop gros. Baissez le feu et faites de plus petites portions pour laisser le centre cuire correctement.

Peut-on ajouter de la poudre de protéines?

Oui, mais en petite quantité. La poudre de protéines absorbe beaucoup d’humidité et peut rendre les pancakes secs. Remplacez seulement quelques cuillères de farine par de la poudre de protéines, puis ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Est-ce que ces pancakes sont santé?

Ils sont plus riches en protéines que plusieurs pancakes classiques grâce au cottage cheese et aux œufs. Ils restent tout de même des pancakes, donc les garnitures et les portions comptent. Avec des fruits, du yogourt et un filet de sirop d’érable, ils font un déjeuner simple et soutenant.

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Pancakes protéinés au cottage cheese et à la banane

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 12

Catégorie Brunch, Déjeuner

Cuisine Nord-américaine

Portions 4 portions

Calories 290 kcal

Ingrédients

250 g 1 tasse cottage cheese
1 banane moyenne bien mûre
2 gros œufs
5 ml 1 c. à thé extrait de vanille
15 ml 1 c. à soupe sirop d’érable, optionnel
125 g 1 tasse farine tout usage
5 ml 1 c. à thé poudre à pâte
1 ml 1/4 c. à thé sel
15 à 30 ml 1 à 2 c. à soupe lait, seulement si nécessaire
Beurre ou huile neutre pour la cuisson

Instructions

Mettre le cottage cheese, la banane, les œufs, la vanille et le sirop d’érable dans un mélangeur. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Verser le mélange au cottage cheese dans les ingrédients secs et mélanger doucement, sans trop travailler la pâte.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de lait. Laisser reposer 5 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un peu de beurre ou d’huile.
Déposer de petites portions de pâte dans la poêle, environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) par pancake.
Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords se tiennent et que le dessous soit doré.
Retourner délicatement et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pancakes soient cuits au centre.
Servir chaud avec du sirop d’érable, des fruits frais, du yogourt ou la garniture de votre choix.

Notes