Ce double burger est basé sur ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques ajustements depuis la publication pour que la recette soit plus constante et surtout mieux équilibrée. Dans la version vidéo, l’idée est déjà excellente (mélange riche en gras + cuisson très chaude + raclette + bacon), mais en pratique il manquait parfois un peu de “punch” selon les épices Montréal utilisées et la quantité de sel qu’elles contiennent.

Ici, on garde l’esprit “steakhouse” et on corrige trois détails qui changent tout : assaisonnement plus fiable, sauce avec une vraie pointe d’acidité, et option pickles / oignons vinaigrés pour casser le côté très riche (raclette + bacon + pain brioché). Résultat : un burger plus net, plus gourmand, plus “waouh” à chaque bouchée.

Pour une autre base burger sur le site, voici mon Burger maison avec pains briochés : https://www.micheldumas.com/burger-maison-avec-pains-brioches/
Et si tu veux comparer avec une version déjà “smash” côté Québec, regarde mon Smash burger maison avec bacon et cheddar vieilli : https://www.micheldumas.com/smash-burger-maison-avec-bacon-et-cheddar-vieilli/

Ce que j’ai changé depuis la vidéo

Un peu plus de sel (contrôlé) : les épices à steak Montréal varient énormément. On veut un résultat constant.
Sauce plus vive : un trait de vinaigre ou de citron fait toute la différence.
Contraste : cornichons ou oignons vite vinaigrés (optionnel, mais vraiment recommandé).

Ingrédients

Viande (pour 2 gros burgers doubles)

800 g (1.75 lb) bœuf (épaule / macreuse / paleron bien persillé)
300 g (0.66 lb) gras de bœuf (ou parures grasses)
10 g (2 tsp) épices à steak Montréal
2 g (1 tsp) poivre noir moulu
4 g (3/4 tsp) sel fin (ajuster selon tes épices)

Sauce maison (mayo “burger” plus acidulée)

1 jaune d’œuf
15 g (1 tbsp) moutarde de Dijon
5 ml (1 tsp) vinaigre blanc ou jus de citron
180 ml (3/4 Tasse) huile neutre (canola/tournesol), en filet
3 g (1/2 tsp) sel fin, au goût
Poivre, au goût
Option : 5 ml (1 tsp) jus de cornichons (goût “fast-food”)

Montage

Bacon, au goût (6–8 tranches)
Fromage à raclette, tranches (4 tranches ou plus)
Pain brioché à burger (2 gros pains)
Oignon rouge, émincé
Option : cornichons (ou oignons rapidement vinaigrés)

Pour la base technique mayo : Mayonnaise maison facile : https://www.micheldumas.com/mayonnaise-maison-facile/
Pour une sauce plus “signature” : Sauce Big Mac maison : https://www.micheldumas.com/sauce-big-mac-maison-recette-originale/

Préparation (pas à pas)

1) Hacher (ou choisir le bon bœuf haché)

Si tu haches toi-même, coupe le bœuf et le gras en cubes, puis mets tout au froid. Hacher à froid donne un mélange propre et évite de chauffer le gras.

Tu peux hacher une fois (texture plus rustique) ou deux fois (plus uniforme). Les deux fonctionnent pour un smash burger, mais ne mélange pas trop longtemps ensuite.

Assaisonne avec épices Montréal, sel et poivre. Mélange juste assez pour répartir. Trop mélanger rend la viande “élastique” et moins fondante.

Forme 4 boules de viande (pour 2 burgers doubles), plutôt “lâches” (pas tassées comme des boulettes). Réserve au frigo 30 minutes.

2) Sauce maison (le détail qui transforme le burger)

Dans un bol : jaune d’œuf + moutarde + vinaigre (ou citron) + sel + poivre. Monte à l’huile en filet jusqu’à texture épaisse. Goûte et ajuste. Si tu veux une touche “drive-in”, ajoute un peu de jus de cornichons.

Réserve au frais.

3) Bacon

Cuire le bacon jusqu’à bien croustillant, puis égoutter. Dans un double burger, le bacon doit être crisp sinon il ramollit.

4) Griller les pains

Coupe les pains briochés et grille l’intérieur. Ça évite le pain détrempé et ça donne du goût.

5) Cuisson smash (poêle très chaude)

Poêle fonte ou acier, feu fort, très chaude.

Dépose une boule de viande, puis écrase immédiatement avec une spatule (ou une presse) pendant 10–15 secondes. On cherche une galette fine avec des bords irréguliers : c’est là que la magie croustillante se fait.

Cuire 60–90 secondes (croûte bien brune), retourne, ajoute la raclette, puis encore 45–60 secondes.

Répète pour les 4 galettes.

6) Raclette parfaitement fondue

Tu peux finir au four en mode grill très bref, juste pour une fonte parfaite. Surveille : la raclette fond vite.

7) Montage (ordre important)

Bas du pain
Sauce
Oignon rouge (et cornichons si tu veux)
1ère galette + raclette
2e galette + raclette
Bacon
Un peu de sauce
Chapeau

Tu veux une version sandwich-grillé proche du burger ? Patty Melt sandwich américain : https://www.micheldumas.com/recette-de-patty-melt-sandwich-americain/
Tu veux une version “Mc style” ? Mc Double maison : https://www.micheldumas.com/mc-double-maison/

Substitutions

Pas de raclette : emmental, suisse, provolone, cheddar, monterey jack.
Pas de hachoir : prends du bœuf haché 20 % MG (et saute l’ajout de gras).
Pas de Dijon : moutarde jaune, mais ajoute un peu plus de vinaigre.
Plus de contraste : cornichons, oignons vinaigrés, ou même un peu de chou façon slaw.
Version plus légère : une seule galette, plus de crudités, sauce plus légère.

FAQ

Pourquoi ajouter du gras ?

Parce que le smash burger cuit vite à feu fort. Un mélange plus gras reste juteux, donne une meilleure croûte, et garde le burger moelleux même en double.

Est-ce que je peux préparer la viande à l’avance ?

Oui. Boules formées, couvertes, au frigo jusqu’à 24 h. Ne les tasse pas trop.

Pourquoi mon steak colle ?

Souvent la poêle n’est pas assez chaude, ou tu retournes trop tôt. Attends la croûte : ça se décolle tout seul.

Comment éviter que le double burger glisse ?

Pain grillé + sauce épaisse + ordre de montage. Et évite de surcharger en légumes humides.

Quelle cuisson viser ?

Les galettes sont fines : elles cuisent vite. Si tu veux plus rosé, fais des boules un peu plus grosses et écrase légèrement moins fort.

Avec quoi servir ce double burger (articles suggérés)

Frites belges maison croustillantes : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
Coleslaw crémeux en 10 minutes : https://www.micheldumas.com/coleslaw-cremeux-en-10-minutes/
Poutine deluxe maison : https://www.micheldumas.com/poutine-deluxe-maison/
Purée de pommes de terre maison : https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
Gratin dauphinois facile : https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/

Double Smash Burger à la Raclette et Bacon (Le Double Burger Ultra Juteux)

Ce double burger est basé sur ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques ajustements depuis la publication pour que la recette soit plus constante et surtout mieux équilibrée. Dans la version vidéo, l’idée est déjà excellente (mélange riche en gras + cuisson très chaude + raclette + bacon), mais en pratique il manquait parfois un peu de “punch” selon les épices Montréal utilisées et la quantité de sel qu’elles contiennent.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, canada, Française

Portions 2 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Viande

800 g 1.75 lb bœuf (épaule/chuck)
300 g 0.66 lb gras de bœuf
10 g 2 tsp épices Montréal
2 g 1 tsp poivre
4 g 3/4 tsp sel fin

Sauce

1 jaune d’œuf
15 g 1 tbsp moutarde de Dijon
5 ml 1 tsp vinaigre ou citron
180 ml 3/4 Tasse huile neutre, en filet
3 g 1/2 tsp sel fin, au goût
Poivre au goût
Option : 5 ml 1 tsp jus de cornichons

Montage

Bacon 6–8 tranches
Raclette 4 tranches
2 pains briochés
Oignon rouge
Option : cornichons

Instructions

Hacher bœuf + gras (ou utiliser bœuf haché 20 %). Assaisonner avec épices Montréal, sel, poivre. Mélanger brièvement.
Former 4 boules “lâches”. Frigo 30 min.
Sauce : jaune + moutarde + vinaigre + sel + poivre, monter à l’huile. Réserver au frais.
Cuire le bacon croustillant. Griller les pains.
Poêle très chaude : déposer une boule, écraser, cuire 60–90 s, retourner, ajouter raclette, cuire 45–60 s. Répéter.
Monter : pain + sauce + oignon/pickles + 2 galettes + bacon + sauce + chapeau. Servir immédiatement.

Vidéo

Notes