Le chili con carne fait partie de ces plats réconfortants qui plaisent autant au Québec qu’en France ou en Belgique. Dans cette version, le chili de bœuf et haricots rouges est servi dans des bols de tortillas maison croustillants, avec un riz parfumé à la cardamome – un repas complet, gourmand, et très convivial.

Cette recette est inspirée de ma vidéo originale de chili con carne, mais j’ai revu les quantités et la méthode depuis sa publication. Il y a désormais moins de poivrons, moins de tomates, plus d’épices et un temps de mijotage plus long pour obtenir un chili plus épais, plus carnivore et mieux équilibré. Pour une version plus classique en simple bol, vous pouvez aussi voir mon chili con carne maison au bœuf et haricots, mais aujourd’hui on mise sur les bols comestibles.

Pourquoi cette recette de chili con carne fonctionne si bien

Chili généreux pour 8 à 10 personnes : idéal pour recevoir, pour un buffet ou pour remplir le congélateur.
Texture épaisse et savoureuse : moins de légumes aqueux, un meilleur ratio bœuf / tomate, un mijotage long.
Bols de tortillas maison : visuellement spectaculaire, parfait pour un soir de match ou un souper entre amis.
Adaptable au piquant : on dose le jalapeño et le piment selon le goût, du plus doux au très relevé.
Facile à marier avec d’autres plats : pensez à un mac and cheese chili, un goulash américain au bœuf ou des frites belges maison croustillantes.

Ingrédients

Chili con carne

2000g (4 lb 6 oz) bœuf haché maigre
300g (10,5 oz) poivrons en dés (environ 2 moyens, couleur au choix)
200g (7 oz) oignon jaune en brunoise (1 gros)
20g (¾ oz) jalapeño frais en brunoise (1–2 petits, facultatif pour le piquant)
15g (½ oz) ail haché (4 gousses)
1000g (35 oz) tomates concassées en boîte
250ml (1 tasse) bouillon de bœuf ou eau

30g (3 c. à soupe) poudre de chili
15g (1½ c. à soupe) cumin moulu
5g (2 c. à thé) paprika fumé
4g (2 c. à thé) origan séché
2g (1–1½ c. à thé) piment de Cayenne ou flocons de piment (facultatif)
15g (2½ c. à thé) sel fin, plus au goût
4g (1½ c. à thé) poivre noir moulu

2 boîtes de 540ml (19 oz) haricots rouges, égouttés et rincés
1 boîte de 341ml (12 oz) maïs en grain, égoutté

Bouquet garni pour le chili :
3–4 branches de thym frais
3 feuilles de laurier

Huile d’olive, pour la cuisson

Riz parfumé

400g (2 tasses) riz blanc à grains longs
900ml (3¾ tasses) eau
8g (1½ c. à thé) sel fin
3–4 gousses de cardamome légèrement écrasées
2 feuilles de laurier
Poivre du moulin

Bols de tortillas et garniture

8 grandes tortillas de blé (20–25 cm)
Huile de friture neutre (canola, arachide, etc.)
Feuilles de coriandre ou de basilic, pour la finition
Quartiers de lime, facultatif

Étapes de préparation

1. Saisir le bœuf et les légumes

Chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le bœuf haché et l’émietter à la spatule. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et que l’humidité se soit évaporée.
Pousser la viande sur les bords de la cocotte. Ajouter l’oignon et le jalapeño au centre avec un petit filet d’huile au besoin. Faire revenir 3–4 minutes.
Ajouter les poivrons en dés et poursuivre la cuisson 3–4 minutes.
Incorporer l’ail haché et cuire encore 1 minute, juste pour le faire suer sans le brûler.

2. Assaisonner et mijoter le chili

Saupoudrer la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l’origan, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf (ou l’eau). Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Ajouter les branches de thym et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laisser mijoter 1h30 à 2h, à demi-couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chili soit bien épais et concentré.

C’est l’un des gros changements par rapport à la vidéo : un mijotage plus long pour un chili moins acide, plus rond et plus parfumé.

3. Cuire le riz à la cardamome

Environ 30 minutes avant le service :

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sel, la cardamome et le laurier.
Ajouter le riz, mélanger une fois, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 15–18 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette. Retirer cardamome et laurier, poivrer.

Vous pouvez aussi servir ce chili avec un riz pilaf facile ou des pommes de terre en purée maison.

4. Préparer les bols de tortillas

Pendant que le chili termine de mijoter :

Chauffer l’huile de friture à 180°C.
À l’aide d’une pince, plonger une tortilla dans l’huile chaude et presser le centre avec une louche métallique ou un petit bol résistant à la chaleur pour former un bol.
Frire 30–60 secondes, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Répéter avec le reste des tortillas.

Vous pouvez aussi servir le chili dans de simples bols, avec des burritos au bœuf faciles à côté, ou au-dessus d’un macaroni gratiné à la viande.

5. Finaliser le chili

Lorsque le chili est bien réduit et que la viande est très tendre, retirer le thym et le laurier.
Ajouter les haricots rouges et le maïs.
Laisser mijoter 10–15 minutes pour réchauffer et laisser les haricots absorber un peu de sauce.
Goûter et rectifier : sel, poivre, piment, voire une pincée de sucre ou un trait de jus de lime si les tomates sont très acides.

6. Service

Déposer un petit nid de riz chaud au centre de chaque assiette.
Poser un bol de tortilla par-dessus.
Garnir généreusement de chili con carne brûlant.
Décorer de feuilles de coriandre ou de basilic et de quartiers de lime.

Substitutions et variantes

Bœuf haché : remplacer une partie par du porc ou de la dinde, ou faire une version végétarienne avec plus de haricots et de légumes.
Haricots : haricots rouges classiques, mais les haricots noirs ou pinto fonctionnent très bien.
Tomates : utiliser des tomates concassées, de la passata ou même ma sauce tomate maison.
Piquant : jouer avec le jalapeño, le piment de Cayenne ou une cuillerée de pâtes à harissa maison.
Accompagnement : riz blanc simple, riz cantonais aux saucisses chinoises, riz frit au poulet ou même des pommes de terre parisiennes.
Fromage : servir avec un bol de mac and cheese trois fromages ou parsemer le chili de cheddar râpé.

Que servir avec ce chili con carne

Ce chili en bols de tortillas se marie très bien avec d’autres plats réconfortants :

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je préparer le chili con carne à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler en portions.

Comment adapter la recette pour une plus petite famille ?
Divisez les quantités par deux et gardez le même temps de mijotage pour développer les saveurs.

Mon chili est trop liquide, que faire ?
Retirer le couvercle et laisser réduire à feu doux jusqu’à la consistance souhaitée. Vous pouvez aussi écraser légèrement quelques haricots dans la sauce pour l’épaissir.

Puis-je éviter la friture des tortillas ?
Oui. Servir le chili dans des bols classiques, avec du pain, du riz, des frites maison ou au-dessus de pâtes, comme dans mes pâtes crémeuses au bœuf haché.

Ce chili est-il sans gluten ?
Le chili lui-même peut être sans gluten si le bouillon et les épices le sont. Utiliser des tortillas sans gluten ou omettre les bols de tortillas.