Les crevettes au Pernod sont un plat rapide et élégant où des crevettes sautées sont enrobées d’une sauce crémeuse parfumée à l’anis, puis mélangées à des pâtes fines. Ce qui distingue cette version, c’est l’équilibre entre la crème et le Pernod, pour une saveur subtile et raffinée plutôt qu’un goût trop prononcé. C’est un plat parfait autant pour un souper rapide que pour une occasion un peu plus spéciale.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour améliorer la texture de la sauce, l’équilibre des saveurs et la constance du résultat.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le secret repose sur l’équilibre. Les crevettes apportent une douceur naturelle, tandis que le Pernod ajoute une note anisée qui vient alléger la richesse de la crème. Le résultat est une sauce plus légère qu’une pâte crémeuse classique, dans l’esprit de ces pâtes crémeuses aux crevettes à l’ail :
https://www.micheldumas.com/pates-aux-crevettes-cremeuses-au-basilic-recette-facile-et-gourmande/

La technique consiste à construire les saveurs étape par étape, en partant d’une bonne saisie, puis en ajoutant les aromates, et enfin en liant le tout avec une sauce bien réduite.

Ingrédients (pour 2 à 3 portions)

450 g crevettes crues, décortiquées et déveinées
200 g capellini (ou spaghetti fins)
2 à 3 gousses d’ail, finement émincées
125 ml crème à cuisson
30 à 45 ml Pernod
15 ml huile d’olive (pour les pâtes)
15 ml huile d’olive (pour la cuisson)
Sel, au goût
Poivre du moulin, au goût
Persil frais, optionnel

Préparation

1. Préparer les crevettes

Décortiquer les crevettes et retirer l’intestin en faisant une incision sur le dos. Rincer et bien sécher.

Les carapaces peuvent être conservées pour réaliser un bouillon, comme dans des plats de fruits de mer plus complets comme cette paella aux fruits de mer :
https://www.micheldumas.com/paella-aux-fruits-de-mer/

2. Cuire les pâtes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les capellini environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson. Ajouter un léger filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent.

Cette technique est similaire à celle utilisée dans ces linguine au thon tataki crémeux aux épinards :
https://www.micheldumas.com/linguine-au-thon-tataki-creme-epinards/

3. Saisir les crevettes

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter les crevettes, saler et poivrer, puis cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir. Retirer et réserver.

Comme pour des plats comme ce bœuf croustillant rapide, une bonne saisie permet de développer les saveurs sans trop cuire :
https://www.micheldumas.com/boeuf-croustillant-recette-30-minutes/

4. Cuire l’ail

Baisser légèrement le feu. Ajouter l’ail dans la poêle et cuire doucement jusqu’à légère coloration.

Attention à ne pas brûler l’ail.

5. Déglacer au Pernod

Verser le Pernod et laisser réduire 20 à 30 secondes pour évaporer l’alcool tout en conservant les arômes.

Cette étape est essentielle pour récupérer les sucs de cuisson.

6. Ajouter la crème

Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.

Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour ajuster la texture, comme dans ces pâtes crémeuses aux champignons :
https://www.micheldumas.com/pates-cremeuses-aux-champignons/

7. Finaliser

Remettre les crevettes dans la sauce pour terminer la cuisson.

Ajouter les pâtes directement dans la poêle et bien mélanger pour enrober.

Rectifier l’assaisonnement.

8. Dressage

Former un nid de pâtes, déposer les crevettes dessus et napper de sauce.

Ajouter du persil frais si désiré.

Substitutions

Capellini → spaghetti ou linguine
Pernod → pastis ou vin blanc
Crème → version plus légère possible, texture différente
Persil → ciboulette ou autre herbe fraîche

Pour une variante plus méditerranéenne, on peut s’inspirer de cette salade de pâtes grecque :
https://www.micheldumas.com/salade-de-pates-grecque-vinaigrette/

FAQ

Le goût du Pernod est-il fort ?

Non, il devient subtil après réduction avec la crème.

Peut-on enlever l’alcool ?

Oui, remplacer par du vin blanc ou un peu de jus de citron.

Peut-on utiliser des crevettes congelées ?

Oui, bien les décongeler et les sécher avant cuisson.

Comment éviter de trop cuire les crevettes ?

Les saisir rapidement puis finir la cuisson dans la sauce.

Ce qui différencie cette recette

Cette recette est plus légère et aromatique que des pâtes très riches. Elle se situe entre une préparation simple comme une sauce beurre à l’ail :
https://www.micheldumas.com/sauce-beurre-a-lail/

et des pâtes plus consistantes comme des spaghetti à la sauce viande :
https://www.micheldumas.com/spaghetti-a-la-sauce-viandesavoureuse/

Elle est aussi très différente des plats épicés comme ce poulet cajun crémeux, qui mise davantage sur les épices que sur les arômes subtils :
https://www.micheldumas.com/poulet-cajun-cremeux-facile-savoureux/

Notes nutrition

Les crevettes sont riches en protéines et relativement légères, tandis que la crème apporte de la gourmandise. Il est possible d’alléger légèrement la recette en ajustant la quantité de crème.

Ce plat fonctionne toute l’année, mais il est particulièrement agréable au printemps et en été.

Suggestions d’accompagnement

Pour rester dans une thématique fruits de mer, servir avec des calamars frits croustillants :
https://www.micheldumas.com/calamars-frits-croustillants/

Pour un accompagnement plus léger, une salade fraîche comme une salade César maison fonctionne très bien :
https://www.micheldumas.com/salade-cesar-maison-recette-authentique/

Pour un repas plus gourmand, ajouter des pommes parisiennes au lard fumé :
https://www.micheldumas.com/pommes-parisiennes-au-lard-fume/

On peut aussi explorer d’autres pâtes crémeuses comme ces pâtes au saumon faciles :
https://www.micheldumas.com/pates-au-saumon-recette-facile/

Terminer avec un dessert classique comme une crème caramel maison :
https://www.micheldumas.com/creme-caramel-au-four-flan-maison-facile/

Ou quelque chose de plus riche comme ce gâteau mousse au chocolat :
https://www.micheldumas.com/gateau-mousse-au-chocolat-riche/

Crevettes au Pernod crémeuses avec capellini (sauce ail et notes anisées)

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 2 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

450 g crevettes crues décortiquées et déveinées
200 g capellini ou spaghetti fins
2 à 3 gousses d’ail finement émincées
125 ml crème à cuisson
30 à 45 ml Pernod
15 ml huile d’olive pour les pâtes
15 ml huile d’olive pour la cuisson
Sel au goût
Poivre du moulin au goût
Persil frais optionnel

Instructions

Cuire les capellini dans l’eau salée, réserver un peu d’eau et égoutter.
Saisir les crevettes avec huile, sel et poivre. Réserver.
Cuire l’ail dans la même poêle.
Déglacer au Pernod et réduire légèrement.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Remettre les crevettes.
Ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson. Mélanger.
Servir immédiatement avec persil.

Vidéo

Notes