Chili con carne au bœuf mijoté et haricots rouges
Ce chili con carne maison se prépare avec de la macreuse de bœuf en cubes, des haricots rouges secs, des tomates, du cumin et du paprika fumé. Une touche de chocolat noir complète la sauce en fin de cuisson.
Il s’agit d’un chili mijoté : prévoyez le trempage des haricots indiqué dans la recette, puis la préparation de la viande et des épices. Le bœuf cuit doucement dans la sauce jusqu’à devenir tendre.
Quel morceau de bœuf pour ce chili ?
J’utilise ici de la macreuse coupée en cubes. Cette version repose sur une cuisson mijotée de morceaux de bœuf : elle se distingue des recettes de chili préparées avec du bœuf haché.
Pourquoi ce Chili Con Carne est Unique
- Viande de bœuf mijotée : la macreuse est parfaite pour une cuisson lente, car sa marbrure se transforme en tendreté.
- Haricots préparés maison : trempés et cuits, ils gardent une texture crémeuse sans s’écraser.
- Saveurs superposées : paprika fumé, cumin, légumes frais et ail.
- Une touche de chocolat noir : équilibre l’acidité et apporte de la rondeur.
- Piquant ajustable : vous pouvez ajuster le piquant du chili selon votre audience — doux pour un repas en famille ou corsé pour les amateurs d’épices.
Si vous aimez les plats mijotés comme le rougail saucisses ou les grands classiques comme le hachis Parmentier, ce chili trouvera facilement sa place dans votre carnet de recettes.
Ingrédients (6 à 8 portions)
- 1,2 kg de macreuse de bœuf (Angus 3A), coupée en cubes
- 400 g de haricots rouges secs (trempés une nuit, rincés)
- 2 oignons rouges moyens (200 g), émincés
- 2 poivrons rouges moyens (250 g), en dés
- 1 piment rouge frais, haché
- 5 gousses d’ail (20 g), hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment séché entier
- 20 g de paprika fumé (2 c. à soupe)
- 20 g de cumin moulu (2 c. à soupe)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 litre de tomates concassées
- 20 g de chocolat noir 100 %
- Basilic frais ou coriandre, pour la finition
- 6 g de sel (1 c. à café), à ajuster en fin de cuisson
- Eau pour cuire les haricots (environ 1,5 L)
Instructions Détaillées
1. Préparer les haricots
Faites tremper les haricots rouges toute une nuit. Égouttez et rincez. Faites-les blanchir 8 minutes avec le thym, les feuilles de laurier et un piment séché attachés dans une mousseline. Égouttez, rincez de nouveau à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une eau claire non salée pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
2. Préparer les légumes
Émincez les oignons, coupez les poivrons en dés, hachez le piment et l’ail. Ces bases aromatiques donneront toute leur richesse au chili.
3. Préparer la viande
Coupez la macreuse en cubes de 2–3 cm. Ce morceau persillé est idéal pour mijoter, car il devient tendre et savoureux après cuisson.
4. Saisir la viande
Dans une grande cocotte, saisissez les cubes de bœuf à feu vif, sans ajout de matière grasse. Faites-le en plusieurs fois pour bien colorer la viande. Réservez.
5. Ajouter les légumes et épices
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, poivrons, piment et ail. Ajoutez le paprika fumé et le cumin, puis torréfiez-les légèrement pour exalter les arômes.
6. Déglacer et réduire
Versez la moitié du bouillon de bœuf et grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement. Salez modérément.
7. Lancer le mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le reste du bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 h 30 à découvert, en mélangeant de temps en temps.
8. Ajouter les haricots
Au bout de 30 minutes de mijotage, incorporez les haricots cuits. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les haricots bien fondants.
9. Enrichir avec le chocolat
Ajoutez 20 g de chocolat noir 100 % à la fin de la cuisson. Laissez fondre et bien mélanger. Ce petit détail donne une profondeur incomparable.
10. Ajuster et assaisonner
Goûtez et rectifiez le sel. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre ou de jus de citron vert pour apporter une touche d’acidité. Ajustez le piquant du chili selon votre audience.
11. Dresser et servir
Parsemez de basilic ou de coriandre fraîche au moment de servir. Dégustez chaud avec du pain croustillant, du riz ou même des pommes parisiennes.
Astuces de Chef
- Ne pas zapper le trempage : cela assure une cuisson uniforme et une meilleure digestibilité des haricots.
- Choisissez une viande persillée : elle garde son moelleux contrairement aux morceaux maigres.
- Variez le piquant : ajoutez flocons de piment ou cayenne selon vos goûts.
- Plus ça mijote, meilleur c’est : 2 heures ou plus donnent une sauce encore plus riche.
- Le chocolat, secret du chef : il intensifie les saveurs sans sucrer le plat.
Suggestions d’Accompagnements
- Une salade César maison pour la fraîcheur
- Des pâtes vertes aux épinards et basilic
- Du beurre à l’ail maison à tartiner sur du pain grillé
- Une salade grecque estivale
- Un gratin dauphinois crémeux et réconfortant
FAQ sur le Chili Con Carne
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais ils sont plus mous et moins savoureux. Dans ce cas, ajoutez-les seulement dans les 20 dernières minutes.
Puis-je préparer ce chili à l’avance ?
Bien sûr ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Dois-je absolument mettre du chocolat ?
Non, mais il donne un goût unique et rond. Avec du chocolat 85 %, réduisez la quantité à 15 g.
Version végétarienne ?
Oui, remplacez la viande par des lentilles et ajoutez des légumes comme des champignons ou de la courgette. Inspirez-vous aussi de ma salade de pâtes crémeuse aux poivrons.
Conclusion
Ce chili con carne maison au bœuf et haricots montre comment des ingrédients simples se transforment en un plat riche et chaleureux grâce au temps et à la technique. Des haricots cuisinés maison, une viande fondante et une sauce relevée par une pointe de chocolat noir : chaque bouchée est un vrai régal.
À tester absolument lors d’un repas en famille ou entre amis. Et souvenez-vous : ajustez le piquant du chili selon votre audience pour que tout le monde en profite !
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Pour découvrir d’autres idées, consultez nos recettes de haricots.
Chili con Carne Maison Authentique avec Bœuf et Haricots
Ingrédients
- 1,2 kg de macreuse de bœuf en cubes
- 400 g de haricots rouges secs
- 2 oignons rouges émincés
- 2 poivrons rouges en dés
- 1 piment rouge frais haché
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment séché entier
- 20 g de paprika fumé
- 20 g de cumin moulu
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 litre de tomates concassées
- 20 g de chocolat noir 100 %
- Basilic ou coriandre pour servir
- Sel à ajuster
Instructions
- Faire tremper les haricots toute une nuit. Égoutter, blanchir 8 minutes avec thym, laurier et piment séché, égoutter de nouveau puis cuire 1 h dans de l’eau claire non salée.
- Couper la viande en cubes de 2–3 cm. Saisir à feu vif en plusieurs fois jusqu’à coloration. Réserver.
- Faire revenir les oignons, poivrons, piment et ail dans la même cocotte. Ajouter paprika et cumin, torréfier légèrement.
- Déglacer avec la moitié du bouillon, gratter le fond, réduire. Saler légèrement.
- Remettre la viande. Ajouter tomates et bouillon restant. Porter à ébullition, puis mijoter 1 h 30 à feu doux en remuant.
- Après 30 minutes, ajouter les haricots précuits. Poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté et épaississement de la sauce.
- Incorporer le chocolat noir et laisser fondre. Goûter, ajuster sel et acidité avec un peu de vinaigre ou de citron. Ajuster le piquant selon votre audience.
- Garnir de basilic ou coriandre fraîche et servir chaud avec pain, riz ou pommes de terre.
Vidéo
Notes
Astuces de Chef
- Ne pas zapper le trempage : cela assure une cuisson uniforme et une meilleure digestibilité des haricots.
- Choisissez une viande persillée : elle garde son moelleux contrairement aux morceaux maigres.
- Variez le piquant : ajoutez flocons de piment ou cayenne selon vos goûts.
- Plus ça mijote, meilleur c’est : 2 heures ou plus donnent une sauce encore plus riche.
- Le chocolat, secret du chef : il intensifie les saveurs sans sucrer le plat.
FAQ sur le Chili Con Carne
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?Oui, mais ils sont plus mous et moins savoureux. Dans ce cas, ajoutez-les seulement dans les 20 dernières minutes. Puis-je préparer ce chili à l’avance ?
Bien sûr ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Dois-je absolument mettre du chocolat ?
Non, mais il donne un goût unique et rond. Avec du chocolat 85 %, réduisez la quantité à 15 g. Version végétarienne ?
Oui, remplacez la viande par des lentilles et ajoutez des légumes comme des champignons ou de la courgette. Inspirez-vous aussi de ma salade de pâtes crémeuse aux poivrons.
