Linguine au Thon Tataki, Crème, Épinards et Vin Blanc
Un plat raffiné, prêt en moins de 30 minutes, avec une touche audacieuse.
Envie d’un plat de pâtes qui sort de l’ordinaire, à la fois délicat et savoureux, avec une petite touche de spectacle ? Ces linguine au thon tataki, sauce crémeuse aux épinards, échalotes et vin blanc sont faits pour toi. C’est une recette qui marie la tendreté du thon saisi à haute température, la douceur des échalotes fondues, et l’onctuosité d’une sauce parfumée au vin et à la crème.
La cuisson tataki du thon (saisi très brièvement à feu vif) apporte une texture exceptionnelle, presque fondante, qui contraste parfaitement avec la sauce et les pâtes al dente.
Pourquoi cette recette est unique
- Cuisson tataki : une technique inspirée du Japon, simple mais impressionnante.
- Un équilibre parfait : crème, vin blanc, ail, épinards et thon se marient à merveille.
- Un plat qui a du style : idéal pour recevoir ou pour se faire plaisir.
- Une touche de fantaisie : option flambée à l’ouzo pour les plus téméraires !
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 300g de linguine ou spaghetti
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 échalotes, finement ciselées
- 50g de beurre
- 50ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 300g de thon frais (qualité sashimi ou décongelé), coupé en cubes de 1,5 cm
- 200ml de crème liquide entière (ou plus si vous aimez très crémeux)
- 100ml de vin blanc sec
- 80 à 100g d’épinards frais
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (plus pour le service)
- (Optionnel) 30ml d’ouzo pour flamber
- Sel et poivre, au goût
Envie de recettes aux fruits de mer crémeuses ? Essayez aussi nos Pâtes au saumon crémeuses ou ces Rigatoni au thon épicé, tomates cerises et câpres. Pour des saveurs plus méditerranéennes, découvrez cette Salade de pâtes au thon et tomates séchées ou nos Coquilles farcies ricotta épinards.
Préparation
1. Cuire le thon (style tataki)
- Chauffe une grande poêle (ou sauteuse) à feu très vif jusqu’à environ 240°C avec l’huile neutre.
- Une fois bien chaude, dépose les cubes de thon et saisis chaque face pendant 10 à 15 secondes seulement. Le cœur doit rester cru.
- (Optionnel) Ajoute l’ouzo et fais flamber avec précaution.
- Retire immédiatement le thon de la poêle, couvre-le d’un papier aluminium et réserve.
2. Préparer la sauce
- Dans la même poêle (réduis un peu la chaleur), fais fondre le beurre.
- Ajoute l’ail émincé et fais-le revenir pendant 30 secondes sans le brûler.
- Ajoute les échalotes ciselées et fais-les fondre 2 à 3 minutes.
- Incorpore les épinards. Laisse-les cuire jusqu’à ce que leur eau s’évapore complètement.
- Verse le vin blanc et laisse réduire jusqu’à presque évaporation complète (cela concentre les arômes).
- Commence à cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée (10g de sel/L).
- Ajoute la crème liquide dans la poêle et laisse mijoter à feu doux quelques minutes.
- Incorpore la ciboulette hachée.
3. Assembler le tout
- Égoutte les pâtes une fois cuites al dente (garde un peu d’eau de cuisson).
- Ajoute les pâtes directement dans la poêle avec la sauce.
- Mélange bien pour enrober les linguine. Ajoute un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
- Replace le thon dans la poêle sans faire bouillir la sauce pour éviter de trop cuire le cœur du poisson.
- Sale et poivre à ton goût.
- Sers immédiatement, avec un peu de ciboulette fraîche en garniture.
Conseils et Astuces
- Température de cuisson du thon : utilise une poêle bien chaude et une huile neutre pour une saisie rapide sans accrocher.
- Pas d’ouzo ? Tu peux flamber avec un autre alcool anisé comme le pastis ou tout simplement zapper cette étape.
- Épinards : si tu veux éviter l’excès d’eau, fais-les revenir à part avant de les ajouter à la sauce.
- Pour plus d’onctuosité : ajoute un peu plus de crème ou une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Éviter la surcuisson du thon : toujours réchauffer à feu doux et hors ébullition.
Substitutions
- Thon : remplace-le par du saumon frais ou même du tofu ferme mariné et poêlé si tu veux une version végétarienne.
- Linguine : spaghetti, tagliatelle ou fettuccine font aussi très bien l’affaire.
- Crème : crème végétale (soja, avoine) pour une version sans lactose.
- Vin blanc : du bouillon de légumes avec un trait de citron peut fonctionner en remplacement.
- Épinards : roquette, bette ou même petits pois pour une alternative verte.
Suggestions d’accompagnements
- Une petite salade verte citronnée ou une salade de fenouil pour la fraîcheur
- Du pain grillé à l’ail pour saucer
- Un verre de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Assyrtiko)
FAQ
Est-ce que je peux utiliser du thon en conserve ?
Ce plat est vraiment pensé pour du thon frais. Le thon en conserve se délitera et ne donnera pas la même texture ni le même goût.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Tu peux préparer la sauce à l’avance, mais la cuisson du thon doit se faire au moment du service pour garder sa texture tataki.
Puis-je ne pas flamber ?
Absolument. L’ouzo ajoute un arôme subtil mais la recette reste excellente sans cette étape.
Quelle quantité d’épinards recommandes-tu ?
Environ 80 à 100g d’épinards frais suffisent pour cet équilibre. Si tu utilises des épinards surgelés, presse-les bien pour retirer l’excès d’eau.
Peut-on utiliser de la crème légère ?
Oui, mais la texture sera moins onctueuse. Préfère une crème à 30% pour une liaison parfaite.
Conclusion
Ces linguine au thon tataki sont une explosion de textures et de saveurs. C’est le plat parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine. La sauce crémeuse au vin blanc, les échalotes fondantes, les épinards frais et le thon saisi à la perfection offrent un équilibre élégant entre raffinement et gourmandise.
À tester absolument si tu veux sortir de la routine des pâtes traditionnelles !
Autres Recettes de Pâtes Crémeuses ou aux Fruits de Mer
- Pâtes au saumon crémeuses — onctueuses, rapides, et savoureuses.
- Rigatoni au thon épicé — relevés et gourmands.
- Salade de pâtes au thon et tomates séchées — fraîche, simple, et estivale.
- Coquilles farcies ricotta épinards — gratinées et végétariennes.
- Cacio e Pepe — classique italien rapide et savoureux.
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Linguine au Thon Tataki, Crème, Épinards et Vin Blanc
Ingrédients
- 300 g de linguine ou spaghetti
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes finement ciselées
- 50 g de beurre
- 50 ml d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 300 g de thon frais qualité sashimi ou décongelé, coupé en cubes de 1,5 cm
- 200 ml de crème liquide entière ou plus si vous aimez très crémeux
- 100 ml de vin blanc sec
- 80 à 100g d’épinards frais
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée plus pour le service
- Optionnel 30ml d’ouzo pour flamber
- Sel et poivre au goût
Instructions
Cuire le thon (style tataki)
- Chauffe une grande poêle (ou sauteuse) à feu très vif jusqu’à environ 240°C avec l’huile neutre.
- Une fois bien chaude, dépose les cubes de thon et saisis chaque face pendant 10 à 15 secondes seulement. Le cœur doit rester cru. (Optionnel) Ajoute l’ouzo et fais flamber avec précaution.
- Retire immédiatement le thon de la poêle, couvre-le d’un papier aluminium et réserve.
Préparer la sauce
- Dans la même poêle (réduis un peu la chaleur), fais fondre le beurre. Ajoute l’ail émincé et fais-le revenir pendant 30 secondes sans le brûler. Ajoute les échalotes ciselées et fais-les fondre 2 à 3 minutes.
- Incorpore les épinards. Laisse-les cuire jusqu’à ce que leur eau s’évapore complètement.
- Verse le vin blanc et laisse réduire jusqu’à presque évaporation complète (cela concentre les arômes).
- Commence à cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée (10g de sel/L).
- Ajoute la crème liquide dans la poêle et laisse mijoter à feu doux quelques minutes. Incorpore la ciboulette hachée.
Assembler le tout
- Égoutte les pâtes une fois cuites al dente (garde un peu d’eau de cuisson). Ajoute les pâtes directement dans la poêle avec la sauce.
- Mélange bien pour enrober les linguine. Ajoute un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
- Replace le thon dans la poêle sans faire bouillir la sauce pour éviter de trop cuire le cœur du poisson. Sale et poivre à ton goût. Sers immédiatement, avec un peu de ciboulette fraîche en garniture.
