Le filet de porc enrobé de bacon est une recette de filet de porc tendre, assaisonné, enveloppé de tranches de bacon, puis cuit au four jusqu’à ce que l’intérieur reste juteux et que l’extérieur devienne savoureux et légèrement croustillant. Contrairement à un filet de porc au four classique, le bacon ajoute du goût, protège la viande maigre et donne une présentation plus généreuse sans compliquer la recette.

C’est le genre de recette que je fais quand je veux un plat de porc un peu plus impressionnant qu’un simple rôti, mais encore assez facile pour un souper de semaine. Elle fonctionne pour un repas du dimanche, un souper entre amis, un repas des Fêtes ou simplement quand on veut un filet de porc tendre avec une belle croûte de bacon.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour mieux fixer le bacon, simplifier la cuisson et obtenir une meilleure texture finale. Je fais la recette de cette façon parce que le filet de porc est une coupe maigre qui cuit rapidement. Le bacon aide à garder l’extérieur savoureux pendant que le centre reste tendre. Je préfère aussi le cuire sur une grille ou une plaque tapissée de papier parchemin pour que la chaleur circule mieux et que le bacon puisse dorer correctement.

Pourquoi cette recette de filet de porc enrobé de bacon fonctionne

Le filet de porc est naturellement tendre, mais il est aussi très maigre. C’est une belle qualité, mais cela veut aussi dire qu’il peut devenir sec si on le cuit trop longtemps. En l’enrobant de bacon, on ajoute une couche salée, fumée et savoureuse qui protège la viande pendant la cuisson.

Cette recette n’est pas la même chose qu’un filet de porc au four. Le filet de porc au four est plus simple, plus direct, et met surtout en valeur la viande elle-même. Ici, le bacon transforme la recette en plat plus gourmand, avec une croûte extérieure qui donne du goût à chaque tranche.

Elle est aussi différente d’un rôti de porc au four, qui utilise une coupe plus grosse et plus traditionnelle pour un repas familial. Le filet de porc enrobé de bacon cuit plus rapidement, se tranche facilement en médaillons et donne une présentation plus raffinée sans demander une longue préparation.

Ce n’est pas non plus un porc Wellington. Le Wellington demande une pâte, une garniture et une technique plus élaborée. Cette version garde l’idée d’un filet de porc spécial, mais sans pâte feuilletée, sans duxelles et sans montage compliqué. C’est une recette plus accessible, plus rapide et très efficace pour obtenir un beau résultat.

Quelle coupe de porc utiliser

Il faut utiliser du filet de porc, pas de la longe de porc. Le filet de porc est une coupe longue, étroite et très tendre. Il pèse souvent entre 450 g et 700 g selon la pièce. La longe de porc est plus grosse, plus large et demande un temps de cuisson différent.

Si le filet de porc a encore sa membrane argentée, il faut la retirer avant de l’assaisonner. Cette membrane ne devient pas tendre à la cuisson et peut donner une texture moins agréable. Il suffit de glisser un petit couteau sous la membrane et de la retirer doucement.

Pour le bacon, choisissez des tranches régulières, pas trop épaisses. Le bacon très épais prend plus de temps à devenir croustillant, et le filet de porc risque d’être cuit avant que le bacon soit bien doré. Des tranches régulières s’enroulent mieux et cuisent plus uniformément.

Le bacon fumé donne un goût plus marqué. Le bacon à l’érable donne une touche plus québécoise et légèrement sucrée. Les deux fonctionnent très bien, mais il faut faire attention avec les versions très sucrées, car elles peuvent colorer rapidement au four.

Les ingrédients importants

La base est simple : filet de porc, bacon, moutarde de Dijon, ail en poudre, poivre noir, un peu de cassonade ou de sirop d’érable, et des herbes si désiré.

La moutarde de Dijon ajoute une légère acidité et aide les assaisonnements à bien adhérer au filet de porc. Elle va très bien avec le porc et le bacon. Si vous aimez ce type de goût, une sauce dijonnaise crémeuse peut aussi accompagner d’autres recettes de viande.

L’ail en poudre est pratique ici parce qu’il se répartit bien sous le bacon. L’ail frais peut brûler plus facilement à l’extérieur pendant la cuisson. Si vous voulez renforcer le goût d’ail au service, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre à l’ail maison sur les tranches chaudes.

La cassonade donne une légère caramélisation. Au Québec, le sirop d’érable est une excellente option parce qu’il va très bien avec le porc et le bacon. L’idée n’est pas de rendre la recette trop sucrée, mais simplement d’équilibrer le sel du bacon et d’aider l’extérieur à dorer.

Le thym, le romarin ou la sauge peuvent être ajoutés en petite quantité. Il ne faut pas trop en mettre, car le bacon est déjà très goûteux.

Comment faire un filet de porc enrobé de bacon

Commencez par préchauffer le four. Préparez une plaque de cuisson avec du papier parchemin ou une grille posée sur une plaque. La grille est idéale parce qu’elle permet à la chaleur de circuler autour du bacon. Si vous n’avez pas de grille, le papier parchemin fonctionne très bien.

Pare le filet de porc en retirant la membrane argentée si nécessaire. Épongez bien la viande avec du papier absorbant. Une surface sèche permet aux assaisonnements de mieux tenir et donne une meilleure cuisson.

Badigeonnez le filet de porc avec une fine couche de moutarde de Dijon. Ajoutez l’ail en poudre, le poivre noir, un peu de paprika fumé si désiré, puis une petite quantité de cassonade ou de sirop d’érable. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel, car le bacon est déjà salé.

Déposez les tranches de bacon sur une planche en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le filet de porc sur le bacon, puis enroulez les tranches autour de la viande. Le bacon doit couvrir la majorité du filet. Si nécessaire, utilisez quelques cure-dents pour fixer les extrémités, mais placez-les de façon à pouvoir les retirer facilement avant de couper.

Déposez le filet de porc enrobé de bacon sur la plaque, côté fermeture vers le bas. Faites cuire au four jusqu’à ce que le porc soit cuit et que le bacon soit doré. Si le porc est presque prêt mais que le bacon manque de couleur, vous pouvez terminer avec un court passage sous le gril. Il faut surveiller de près, car le bacon peut brûler rapidement.

Laissez reposer le filet de porc avant de le trancher. Ce repos est important. Si vous coupez la viande trop vite, les jus vont s’échapper et le porc semblera plus sec. Après quelques minutes, les tranches seront plus nettes et plus juteuses.

Glaçage à l’érable ou à la cassonade

Un petit glaçage rend ce filet de porc enrobé de bacon encore plus gourmand. Mélangez un peu de sirop d’érable avec de la moutarde de Dijon, puis badigeonnez le bacon pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Pour une version plus québécoise, le sirop d’érable est le meilleur choix. Il donne une belle couleur, une légère brillance et un goût sucré-salé qui fonctionne très bien avec le bacon. Pour une version plus classique, la cassonade donne aussi une belle caramélisation.

Il ne faut pas mettre le glaçage trop tôt. Le sucre peut brûler si la cuisson est trop longue. En l’ajoutant vers la fin, le bacon a le temps de cuire et le glaçage peut caraméliser sans devenir amer.

Avec quoi servir le filet de porc enrobé de bacon

Cette recette se sert très bien avec des pommes de terre, des légumes, du riz ou une salade. Le bacon apporte déjà beaucoup de goût, alors les accompagnements peuvent rester simples.

Pour une assiette classique, servez-le avec des pommes parisiennes dorées. Elles sont croustillantes, élégantes et parfaites avec des tranches de filet de porc. Pour un repas plus riche et réconfortant, un gratin dauphinois crémeux fonctionne très bien avec le bacon et la viande tendre.

Pour une option plus croustillante, servez ce plat avec des frites belges maison ou des pommes de terre lyonnaises. Pour un accompagnement plus simple, un riz pilaf facile absorbe bien les jus et garde le repas équilibré.

Une salade fraîche aide aussi à équilibrer le côté riche du bacon. Une salade de chou québécoise traditionnelle apporte du croquant et une belle fraîcheur. Une salade grecque fraîche peut aussi très bien accompagner ce plat si vous voulez une assiette moins lourde.

Une recette différente des autres recettes de porc

Ce filet de porc enrobé de bacon a sa propre place dans une collection de recettes de porc. Il est plus rapide et plus simple qu’un Wellington, plus spécial qu’un filet de porc nature, et plus élégant qu’un plat de porc effiloché.

Si vous voulez un plat longuement mijoté, le porc effiloché BBQ est plus approprié. Il est parfait pour les sandwichs, les burgers, les nachos ou les repas de fin de semaine. Si vous voulez une recette plus collante et sucrée-salée, les côtes levées BBQ à l’érable vont dans une autre direction.

Si vous préférez un plat mijoté, l’osso buco de porc donne une sauce plus profonde et une viande très fondante. Si vous cherchez une recette plus asiatique et sucrée-salée, le porc au caramel répond mieux à cette envie.

Cette recette est vraiment faite pour obtenir de belles tranches de filet de porc, une couche de bacon savoureuse et une cuisson simple au four. Elle est assez facile pour un soir de semaine, mais assez belle pour recevoir.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne. La texture sera plus rustique et le goût un peu plus marqué. La moutarde au miel peut aussi fonctionner, mais elle rendra la recette plus sucrée.

La cassonade peut être remplacée par du sirop d’érable. C’est une très bonne option pour une version québécoise. Le miel peut aussi fonctionner, mais il faut en mettre peu, car il colore rapidement.

Le bacon régulier est le meilleur choix. Le bacon très épais prend trop de temps à cuire. Le bacon de dinde peut être utilisé, mais il ne donnera pas exactement la même texture ni le même croustillant.

Vous pouvez ajouter du thym, du romarin ou de la sauge sous le bacon. Il faut en mettre peu, car ces herbes sont puissantes et peuvent facilement dominer la viande.

Pour une version légèrement piquante, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment dans l’assaisonnement. Pour une version plus barbecue, badigeonnez légèrement le bacon avec une sauce barbecue maison pendant les dernières minutes de cuisson.

Petit contexte nutritionnel

Le filet de porc est une coupe maigre et riche en protéines. Le bacon ajoute du gras, du sel et beaucoup de goût, ce qui rend la recette plus gourmande qu’un filet de porc nature.

Pour une assiette plus légère, servez quelques tranches avec une salade, des légumes rôtis ou une salade de chou. Pour un repas plus copieux, servez avec un gratin, des frites ou des pommes de terre sautées.

Cette recette fonctionne toute l’année. Elle est réconfortante en automne et en hiver, mais elle se sert aussi très bien au printemps ou en été avec une salade fraîche et des légumes.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le filet de porc enrobé de bacon à l’avance?

Oui. Vous pouvez assaisonner et enrober le filet de porc quelques heures à l’avance, puis le garder couvert au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, faites-le cuire juste avant de servir afin que le bacon soit bien doré.

Faut-il saisir le filet de porc avant de l’enrober de bacon?

Non. Ce n’est pas nécessaire. Le bacon crée la croûte extérieure et le four cuit le filet de porc de façon uniforme. Saisir le porc avant pourrait compliquer la recette sans apporter beaucoup plus de résultat.

Comment empêcher le bacon de se détacher?

Faites chevaucher légèrement les tranches de bacon, puis placez le filet de porc côté fermeture vers le bas sur la plaque. Vous pouvez aussi utiliser quelques cure-dents pour fixer les extrémités, mais pensez à les retirer avant de trancher.

Peut-on utiliser une longe de porc au lieu du filet de porc?

La longe de porc est beaucoup plus grosse et demande un temps de cuisson différent. Cette recette est conçue pour le filet de porc. Si vous utilisez une longe, il faut ajuster la méthode et surveiller la cuisson plus longtemps.

Pourquoi mon bacon n’est pas croustillant?

Le bacon est peut-être trop épais, le four pas assez chaud, ou le filet de porc est peut-être posé directement dans trop de jus. Utilisez du bacon régulier et, si possible, une grille sur une plaque. Un court passage sous le gril à la fin peut aider à dorer le bacon.

Est-ce que je peux ajouter une sauce?

Oui. Une sauce dijonnaise, une sauce brune, un beurre à l’ail ou un petit glaçage érable et moutarde fonctionnent très bien. Gardez la sauce simple pour ne pas cacher le goût du bacon.

Suggestions de recettes à servir avec ce plat

Pour rester dans les recettes de porc, essayez aussi le filet de porc au four, le rôti de porc au four, le porc effiloché BBQ, les côtes levées BBQ à l’érable, l’osso buco de porc mijoté et le porc Wellington.

Pour les accompagnements, servez ce filet de porc enrobé de bacon avec des pommes parisiennes dorées, un gratin dauphinois crémeux, des frites belges maison, des pommes de terre lyonnaises ou un riz pilaf facile.

Pour les sauces et finitions, accompagnez-le d’une sauce dijonnaise crémeuse, d’une sauce brune classique maison, d’un beurre à l’ail maison ou d’une sauce barbecue maison.

Filet de porc enrobé de bacon

Un filet de porc tendre enrobé de bacon, assaisonné avec moutarde de Dijon, ail, poivre noir et une touche de cassonade ou de sirop d’érable. Une recette juteuse à l’intérieur, savoureuse à l’extérieur, parfaite pour un souper de semaine ou un repas plus spécial.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Durée totale 45

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, Française, Québécoise

Portions 4 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

675 g 1 1/2 lb filet de porc, paré
8 à 10 tranches de bacon régulier
15 g 1 c.à.s moutarde de Dijon
3 g 1 c.à.t ail en poudre
1 g 1/2 c.à.t poivre noir
1 g 1/2 c.à.t paprika fumé, facultatif
12 g 1 c.à.s cassonade ou 15 ml (1 c.à.s) sirop d’érable
1 g 1 c.à.t thym frais, facultatif
15 ml 1 c.à.s sirop d’érable, facultatif pour le glaçage
5 g 1 c.à.t moutarde de Dijon, facultatif pour le glaçage

Instructions

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou placer une grille sur une plaque.
Parer le filet de porc et retirer la membrane argentée si nécessaire. Éponger avec du papier absorbant.
Badigeonner le porc avec la moutarde de Dijon, puis assaisonner avec l’ail en poudre, le poivre noir, le paprika fumé si désiré, et la cassonade ou le sirop d’érable.
Étaler les tranches de bacon sur une planche en les faisant se chevaucher légèrement.
Placer le filet de porc sur le bacon et enrouler les tranches autour de la viande.
Déposer le filet enrobé sur la plaque, côté fermeture vers le bas.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit et que le bacon soit doré.
Pour le glaçage, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon et badigeonner le bacon pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Passer brièvement sous le gril si nécessaire pour rendre le bacon plus croustillant, en surveillant de près.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
Servir chaud avec des pommes de terre, une salade, des légumes ou une sauce simple.

Notes

FAQ