Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un biscuit aux pépites de chocolat encore tiède, tout juste sorti du four. J’ai peaufiné cette recette à force d’essais, en ajustant les proportions de farine, de beurre et de sucre, jusqu’à atteindre l’équilibre parfait. Aujourd’hui, c’est celle que ma famille réclame sans cesse. Et croyez-moi, elle fait toujours l’unanimité.

Que ce soit pour une collation de fin de semaine, un dessert improvisé ou une envie soudaine de sucré, ces biscuits style boulangerie sont faciles à réaliser et toujours réussis. Pas besoin de robot ni d’ingrédients compliqués : tout se fait à la main, avec quelques éléments de base du garde-manger.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Biscuits

✅ Pas besoin de temps de repos
✅ Bords croustillants, centre fondant et moelleux
✅ Une seule jatte, sans batteur électrique
✅ Parfaits à chaque fois
✅ Approuvés par toute la famille

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Comment Réussir des Biscuits Épais et Moelleux

Cette recette mise tout sur l’équilibre : du sucre brun pour la mâche, du beurre fondu pour une texture tendre, et une quantité généreuse de pépites de chocolat pour le plaisir. Si vous vous demandez comment les boulangeries obtiennent ces biscuits épais, c’est ici que vous trouverez la réponse.

Le Secret des Biscuits de Boulangerie à la Maison

Voici le secret : utiliser du beurre fondu, ne jamais négliger la vanille, et sous-cuire légèrement les biscuits. Une fois sortis du four, ils continuent de cuire doucement sur la plaque chaude, ce qui donne cette texture parfaite : bords croustillants, centre moelleux et cœur fondant. Utiliser une grande cuillère à glace contribue aussi à leur donner ce look professionnel.

Ingrédients

180 g de farine tout usage (1 ½ tasse)
3 g de bicarbonate de soude (½ c. à thé)
1 g de sel kasher (¼ c. à thé)
120 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi (½ tasse)
180 g de cassonade (¾ tasse bien tassée)
10 ml d’extrait de vanille (2 c. à thé)
1 œuf
200 g de pépites de chocolat mi-sucré (1 ¼ tasse), plus pour la déco

Étapes de Préparation

1.Préchauffez le four à 175°C / 350°F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, fouettez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.

3. Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu, la cassonade et la vanille pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à consistance brillante. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse.

4. Ajoutez les ingrédients secs et incorporez avec une spatule. Ajoutez les pépites de chocolat quand la farine est presque incorporée. Ne pas trop mélanger.

5. Formez des boules avec une cuillère de 2 oz (¼ tasse ou 4 c. à soupe). Cuisez 10 à 12 minutes selon le degré de cuisson souhaité.

6. À la sortie du four, reformez délicatement les bords avec une cuillère si nécessaire. Ajoutez quelques pépites sur le dessus et saupoudrez de fleur de sel. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Astuces et Conseils

Le beurre fondu donne une texture plus moelleuse.
Sortez les biscuits du four avant qu’ils ne soient totalement cuits au centre.
Ajoutez du chocolat noir, blanc, des noix ou des bretzels pour varier.
Laissez reposer la pâte 10 min au frigo si elle vous semble trop molle.

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Substitutions Possibles

Beurre : utilisez du beurre salé (réduisez le sel).
Farine : remplacez par un mélange tout usage sans gluten (1:1).
Cassonade : sucre de coco ou sucre blanc + cassonade.
Pépites : utilisez du chocolat noir, blanc ou au caramel.
Ajouts : noix de Grenoble, pacanes, canneberges, etc.

Option Sans Gluten

Remplacez la farine par un mélange sans gluten 1:1 comme Bob’s Red Mill. Aucun autre changement requis.

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Foire aux Questions (FAQ)

Puis-je congeler la pâte ?
Oui ! Formez des boules et congelez sur une plaque. Ensuite, conservez dans un sac hermétique. Cuisez congelé à 175°C / 350°F (+1-2 minutes).

Comment conserver les biscuits ?
Dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou 3 mois au congélateur.

Puis-je doubler la recette ?
Oui, elle se double très bien. Faites cuire en plusieurs fournées.

Mes biscuits se sont trop étalés ?
Peut-être que le beurre était trop chaud ou que la pâte a été trop mélangée. Laissez le beurre tiédir et mélangez juste assez.

Version sans produits laitiers ?
Utilisez du beurre végétal et des pépites sans lactose. Résultat délicieux garanti !

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