Burger Maison Gourmand au Bacon à l’Érable, Cheddar Vieilli & Mayo Harissa-Érable (Bœuf 80/20 Ultra Juteux)
Ce burger est basé sur ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques ajustements depuis la publication pour que la recette soit plus fiable à refaire à la maison : je standardise le taux de gras du bœuf, je précise quand saler, et je corrige la sauce pour qu’elle soit moins lourde grâce à une petite touche d’acidité (ça change tout avec bacon + cheddar).
Si vous aimez les burgers, voici une autre version très populaire :
https://www.micheldumas.com/burger-maison-avec-pains-brioches/
Et si vous voulez une autre approche ultra gourmande :
https://www.micheldumas.com/smash-burger-maison-avec-bacon-et-cheddar-vieilli/
Ingrédients (pour 3 gros burgers)
Burgers & garnitures
- 450 g (1 lb) bœuf haché 80/20 (20% de gras)
- 6 tranches bacon fumé à l’érable
- 3 tranches cheddar vieilli (ou 100 g de cheddar râpé)
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 3 pains briochés à burger
- Sel et poivre du moulin
- 15 g (1 tbsp) beurre (optionnel, pour toaster)
- 3 œufs au plat (facultatif)
Mayo harissa-érable (version sécuritaire et stable)
- 125 ml (1/2 Tasse) mayonnaise
- 15 ml (1 tbsp) harissa
- 15 ml (1 tbsp) moutarde de Dijon
- 15 ml (1 tbsp) sirop d’érable
- 5 à 10 ml (1–2 tsp) vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- Sel, poivre
Salade rapide
- 1 à 2 Tasses romaine hachée
- 15 à 30 ml (1–2 tbsp) sauce (allongée avec 5 ml (1 tsp) d’eau si besoin)
Étapes
1) Bacon
Déposer le bacon dans une poêle à froid, chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à croustillant. Réserver. Garder 15 à 30 ml (1–2 tbsp) de gras dans la poêle.
Pour une autre recette bien bacon :
https://www.micheldumas.com/poulet-au-moutarde-et-bacon/
2) Oignons caramélisés
Ajouter l’oignon émincé dans le gras de bacon. Cuire à feu moyen-doux 12 à 18 minutes jusqu’à belle couleur dorée. Réserver au chaud.
3) Sauce mayo harissa-érable
Mélanger la mayonnaise, harissa, moutarde, sirop d’érable, vinaigre (ou citron), sel et poivre.
La petite touche d’acidité évite un burger “gras sur gras”.
Si vous voulez faire votre harissa maison :
https://www.micheldumas.com/harissa-maison-tunisienne/
Et une autre sauce culte :
https://www.micheldumas.com/sauce-big-mac-maison-recette-originale/
4) Former les steaks
Diviser le bœuf en 3 portions (environ 150 g chacune). Former des steaks sans trop presser. Faire un léger creux au centre.
Assaisonnement important : saler et poivrer juste avant cuisson (pas 30 minutes avant).
5) Cuisson
Poêle très chaude. Saisir les steaks 3–4 minutes. Retourner, déposer le cheddar, cuire 2–3 minutes. Couvrir 30–45 secondes pour fondre le fromage. Laisser reposer 2 minutes.
6) Toaster les pains
Toaster les pains côté mie avec un peu de beurre ou de gras de bacon.
Version sandwich ultra gourmande :
https://www.micheldumas.com/recette-de-patty-melt-sandwich-americain/
7) Salade
Mélanger la romaine avec un peu de sauce (légère, pas noyée).
Montage
Pain du bas + sauce + steak cheddar + oignons + bacon + salade + œuf au plat +pain du haut.
Substitutions
- Bœuf : 85/15 possible, mais moins juteux (ajouter un peu de beurre fondu si besoin).
- Fromage : brie pour un burger très riche :
https://www.micheldumas.com/fromage-frit-brie-pane/ - Sauce : remplacer harissa par sriracha, ou mayonnaise épicée :
https://www.micheldumas.com/mayonnaise-epicee-maison-sriracha/ - Pains : pains briochés maison :
https://www.micheldumas.com/brioche-maison-inratable-recette-facile-et-moelleuse/
FAQ
Quel bœuf choisir pour un burger juteux ?
Le meilleur compromis est 80/20 (20% de gras). Trop maigre = burger sec.
Peut-on faire ça au BBQ ?
Oui. Saisir fort au départ, puis finir en zone plus douce, surtout pour bien fondre le cheddar.
Peut-on préparer les oignons d’avance ?
Oui, jusqu’à 3 jours au frigo, et on réchauffe à la poêle.
La sauce est-elle très piquante ?
Non avec 15 ml (1 tbsp) de harissa. Ajuster selon votre tolérance.
Idées d’accompagnements (Articles suggérés)
- Frites belges maison :
https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/ - Poutine québécoise maison :
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Burger Maison Gourmand au Bacon à l’Érable, Cheddar Vieilli & Mayo Harissa-Érable (Bœuf 80/20 Ultra Juteux)
Ingrédients
- 450 g 1 lb bœuf haché 80/20
- 6 tranches bacon à l’érable
- 3 tranches cheddar vieilli
- 1 gros oignon jaune
- 3 pains briochés
- Sel poivre
- 15 g 1 tbsp beurre (optionnel)
- 3 œufs au plat facultatif
Sauce :
- 125 ml 1/2 Tasse mayonnaise
- 15 ml 1 tbsp harissa
- 15 ml 1 tbsp moutarde de Dijon
- 15 ml 1 tbsp sirop d’érable
- 5 –10 ml 1–2 tsp vinaigre de cidre (ou citron)
- Sel poivre
Salade :
- 1-2 Tasses romaine + 1–2 tbsp sauce
Instructions
- Cuire le bacon à froid puis feu moyen jusqu’à croustillant. Réserver.
- Cuire l’oignon dans le gras de bacon 12–18 min. Réserver.
- Mélanger la sauce (mayo + harissa + Dijon + érable + vinaigre).
- Former 3 steaks (≈150 g). Saler/poivrer juste avant cuisson.
- Poêle très chaude : 3–4 min, retourner, cheddar, 2–3 min. Couvrir pour fondre. Repos 2 min.
- Toaster les pains.
- Monter burger : sauce + steak + oignons + bacon + salade + l’œuf.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Bœuf : 85/15 possible, mais moins juteux (ajouter un peu de beurre fondu si besoin).
- Fromage : brie pour un burger très riche :
https://www.micheldumas.com/fromage-frit-brie-pane/ - Sauce : remplacer harissa par sriracha, ou mayonnaise épicée :
https://www.micheldumas.com/mayonnaise-epicee-maison-sriracha/ - Pains : pains briochés maison :
https://www.micheldumas.com/brioche-maison-inratable-recette-facile-et-moelleuse/
FAQ
Quel bœuf choisir pour un burger juteux ?
Le meilleur compromis est 80/20 (20% de gras). Trop maigre = burger sec.Peut-on faire ça au BBQ ?
Oui. Saisir fort au départ, puis finir en zone plus douce, surtout pour bien fondre le cheddar.Peut-on préparer les oignons d’avance ?
Oui, jusqu’à 3 jours au frigo, et on réchauffe à la poêle.La sauce est-elle très piquante ?
Non avec 15 ml (1 tbsp) de harissa. Ajuster selon votre tolérance.🔗 Liens utiles
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