Sandwich BLT traditionnel avec mayonnaise maison
Le sandwich BLT traditionnel réunit du bacon croustillant, de la tomate juteuse, de la laitue iceberg croquante et une mayonnaise crémeuse entre deux tranches de pain multigrain grillé. Cette version comprend une mayonnaise maison rapide à la moutarde de Dijon et donne un sandwich généreux, coupé en deux triangles. C’est un dîner simple et plein de textures, à monter juste avant de servir.
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Dans ma vidéo, je commence par la mayonnaise maison. Le bacon passe ensuite sur une plancha préchauffée, puis je prépare la tomate, la laitue et le pain. Le montage reste très simple : mayonnaise sur les deux tranches de pain, bacon sur la tranche du dessous, deux rondelles de tomate, poivre, laitue et deuxième tranche de pain. Je conserve cet ordre dans la recette écrite.
Pour le site, j’ai précisé les quantités que la vidéo décrit avec une cuillère ou une petite larme. Les mesures de la mayonnaise ci-dessous constituent une formule de départ pratique ; elles ne sont pas annoncées dans la vidéo. J’ai également prévu une durée de cuisson du bacon plus réaliste sur une cuisinière domestique. Le résultat recherché reste un bacon bien cuit et croustillant.
Ce qui fait un bon BLT
Chaque élément a son rôle. Le bacon apporte le sel et le goût fumé, la tomate donne de la fraîcheur et du jus, et la laitue iceberg ajoute un croquant franc. La mayonnaise accompagne le pain grillé avec une petite pointe de Dijon. Une tomate mûre est aussi importante que le bacon : une tomate dure et peu parfumée donnera un sandwich beaucoup moins agréable.
J’utilise deux tranches de pain multigrain, comme dans la vidéo. Choisissez un pain à sandwich assez large pour accueillir la garniture, avec une mie encore tendre après le passage au grille-pain. Un pain très dense et très sec devient difficile à croquer, surtout avec des rondelles de tomate généreuses.
Ce BLT comporte un seul étage de garniture. Pour une assiette de casse-croûte plus copieuse, avec du poulet et une tranche de pain au milieu, essayez mon club sandwich montréalais. Mon sandwich tuna melt maison est une autre possibilité pour un dîner chaud avec une garniture différente.
Ingrédients et proportions
Pour un BLT, prévoyez deux tranches de pain multigrain, quatre tranches de bacon de coupe régulière, deux rondelles de tomate mûre d’environ 6 mm (1/4 po), quelques feuilles de laitue iceberg et 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise. On voit quatre tranches de bacon cuire dans la vidéo. Le sandwich terminé contient deux tranches de pain et deux rondelles de tomate.
La quantité de mayonnaise tartinée n’est pas mesurée dans la vidéo. Avec 30 ml (2 c. à soupe) au total, on obtient une couche généreuse sans rendre le sandwich trop glissant. Répartissez 15 ml (1 c. à soupe) sur chaque face intérieure du pain. Si les tranches sont petites, réduisez légèrement cette quantité et proposez le supplément à côté.
La mayonnaise maison se prépare avec un gros œuf pasteurisé, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon, 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin, 240 ml (1 Tasse) d’huile végétale neutre, une pincée de sel et du poivre. Elle donne environ 300 ml (1 1/4 Tasse). Il restera donc presque toute la préparation après le montage d’un seul BLT.
Une huile neutre garde une saveur douce, et la Dijon apporte du caractère sans nécessiter une autre sauce. Ma mayonnaise maison facile peut vous aider à comprendre l’émulsion. La sauce terminée doit tenir sur une cuillère tout en restant facile à tartiner sur le pain.
Préparation du sandwich
1 Préparer la mayonnaise
Déposez l’œuf pasteurisé, la Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre dans un récipient haut et étroit adapté au mixeur plongeant. Mixez cette base, puis versez l’huile en mince filet tout en continuant à mixer. Commencez lentement pour incorporer l’huile dans la sauce, plutôt que de former une couche séparée. Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse.
Réservez 30 ml (2 c. à soupe) pour le sandwich et mettez rapidement le reste au réfrigérateur. La vidéo montre une mayonnaise à l’œuf non cuit ; l’œuf pasteurisé est la précision apportée ici. Si vous n’en trouvez pas, utilisez une mayonnaise préparée. La petite quantité de vinaigre sert à assaisonner et ne constitue pas une méthode validée pour sécuriser un œuf cru.
2 Cuire et égoutter le bacon
Préchauffez une poêle ou une plancha sur feu moyen. Disposez les quatre tranches de bacon sans les superposer et faites-les cuire en les retournant au besoin, jusqu’à ce que le gras soit rendu et que le bacon soit croustillant. Comptez environ 8 à 12 minutes pour une coupe régulière. Baissez le feu si la coloration devient trop rapide et suivez les indications du paquet.
Égouttez sur du papier absorbant ou une grille. La vidéo annonce 30 secondes de chaque côté sur une plancha préchauffée : cette durée n’est pas un repère fiable pour tous les bacons crus à la maison. Fiez-vous à la cuisson et à la texture recherchées, et prévoyez davantage de temps pour des tranches épaisses. Le bacon raffermit aussi légèrement en refroidissant.
3 Préparer les légumes et griller le pain
Lavez la tomate et la laitue. Séchez soigneusement les feuilles, puis coupez ou déchirez une portion adaptée à la taille du pain. Préparez deux rondelles de tomate d’environ 6 mm (1/4 po) d’épaisseur. Épongez doucement le jus en surface sans écraser la chair ; on veut retirer l’humidité libre tout en gardant une tomate juteuse.
Faites griller les deux tranches de pain jusqu’à une belle couleur dorée. Laissez la vapeur s’échapper un bref instant avant de tartiner. Vous pouvez griller le pain pendant que le bacon termine sa cuisson, à condition de surveiller les deux préparations pour éviter de brûler les toasts.
4 Ajouter la mayonnaise le bacon et la tomate
Tartinez chaque tranche de pain avec 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise. Répartissez les quatre tranches de bacon sur la tranche du dessous ; cassez-les si nécessaire pour qu’elles restent dans le sandwich. Ajoutez les deux rondelles de tomate et du poivre du moulin. Le bacon et la mayonnaise apportent déjà du sel : goûtez avant d’en ajouter.
5 Fermer couper et servir
Ajoutez la laitue bien sèche, en ajustant les feuilles au contour du pain. Refermez avec la deuxième tranche, face tartinée vers le bas, puis pressez doucement pour stabiliser les couches. Vous pouvez piquer chaque future moitié avec un cure-dent. Coupez en diagonale avec un couteau à pain bien affûté et retirez les cure-dents avant de manger.
Servez aussitôt pour profiter du pain grillé et du bacon encore croustillants. La vidéo ajoute une rondelle de tomate, une branche de persil et de la mayonnaise à côté. Ce sont des détails de présentation facultatifs ; ils ne sont pas nécessaires pour réaliser le sandwich.
Conseils pour un sandwich bien stable
Le principal piège est l’excès d’humidité. Une laitue encore mouillée apporte de l’eau au montage, tandis qu’une rondelle de tomate très épaisse peut glisser à la première bouchée. Séchez les feuilles, épongez la tomate et étalez la mayonnaise régulièrement. Répartissez le bacon sur toute la surface pour en retrouver dans chaque bouchée.
Un pain trop grillé et cassant risque de se fendre au moment de la coupe. Cherchez une surface dorée avec une mie qui cède encore sous une légère pression. Maintenez le sandwich sans l’écraser et laissez le couteau travailler. Une pression excessive chasse la tomate et la mayonnaise sur les côtés.
Substitutions
Un pain blanc à sandwich ou un pain de blé entier tendre peut remplacer le multigrain. La romaine peut remplacer l’iceberg si vous retirez les côtes trop épaisses et séchez bien les feuilles. Ces substitutions gardent le même montage, avec un goût et une texture légèrement différents.
La mayonnaise préparée est le raccourci le plus simple. Pour une variation facultative, utilisez ma mayonnaise à l’ail maison ou ma mayonnaise épicée à la sriracha, en conservant la même quantité modérée. Elles changent le goût du BLT classique. Le bacon de dinde modifie également le résultat et doit être cuit selon ses propres indications.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance
Préparez les éléments à l’avance, mais montez le sandwich au dernier moment. Gardez la mayonnaise, le bacon cuit et les légumes préparés au réfrigérateur, dans des contenants séparés. Pour un lunch à emporter, transportez les garnitures au froid avec un bloc réfrigérant et gardez le pain à part jusqu’au montage.
Pourquoi ma mayonnaise reste-t-elle liquide
L’huile a peut-être été ajoutée plus vite que le mixeur ne pouvait l’incorporer, ou le pied du mixeur ne travaillait pas efficacement dans la petite quantité de liquide. Utilisez un récipient étroit et commencez lentement. Si la sauce ne prend pas, choisissez une mayonnaise préparée pour le sandwich plutôt que de tartiner un mélange liquide et huileux.
Comment conserver le reste de mayonnaise
Transférez-le immédiatement dans un contenant propre et couvert, puis réfrigérez à 4 °C (40 °F) ou moins. Préparez une petite quantité, utilisez-la rapidement et suivez les consignes de conservation du produit d’œuf pasteurisé. Ne laissez pas la mayonnaise ou le sandwich plus de deux heures à température ambiante. Les recommandations de Santé Canada sur les œufs préconisent des produits pasteurisés pour les préparations servies sans cuisson.
Avec quoi servir le BLT
Pour une assiette de casse-croûte, ajoutez des frites belges maison ou des frites à la friteuse à air. Terminez l’accompagnement avant de refermer le sandwich pour que le pain grillé n’attende pas pendant une autre cuisson.
Une petite portion de coleslaw crémeux, de salade de chou québécoise ou de salade de macaroni classique accompagne également très bien ce sandwich. Un seul accompagnement suffit pour garder une assiette facile à manger.
Pour varier les dîners au pain grillé, essayez mon grilled cheese à la friteuse à air. Le sandwich Monte Cristo convient lorsque vous voulez une version plus riche, avec une enveloppe dorée à l’œuf.
Sandwich BLT traditionnel avec mayonnaise maison
Ingrédients
- 2 tranches de pain multigrain à sandwich
- 4 tranches de bacon de coupe régulière
- 2 rondelles de tomate mûre environ 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
- 2 à 3 feuilles de laitue iceberg lavées et séchées
- 30 ml 2 c. à soupe de mayonnaise de la préparation ci-dessous, ou de mayonnaise préparée
- Poivre du moulin au goût
- Pour une préparation séparée de mayonnaise donnant environ 300 ml 1 1/4 Tasse :
- 1 gros œuf pasteurisé
- 15 ml 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 5 ml 1 c. à thé de vinaigre de vin
- 240 ml 1 Tasse d'huile végétale neutre
- 1 petite pincée de sel
- 1 petite pincée de poivre noir
Instructions
- Mixer l'œuf pasteurisé, la Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre dans un récipient étroit. Incorporer lentement l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) pour le sandwich et réfrigérer rapidement le reste.
- Cuire le bacon dans une poêle préchauffée sur feu moyen, en le retournant au besoin, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant, environ 8 à 12 minutes. Égoutter.
- Laver et sécher soigneusement la laitue. Trancher et éponger la tomate. Griller les deux tranches de pain jusqu'à coloration dorée.
- Tartiner chaque tranche avec 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise. Répartir le bacon, la tomate et le poivre sur la tranche du dessous.
- Ajouter la laitue, refermer avec la deuxième tranche face tartinée vers le bas et presser doucement. Couper en deux triangles et servir immédiatement. Retirer les cure-dents avant de manger.
