Poulet au curry maison avec riz pilaf facile
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de poulet au curry, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus fiables à la maison. Dans la vidéo, l’idée est très bonne : des hauts de cuisse de poulet dorés, du curry, du gingembre, des pommes, des raisins secs et un bon bouillon de poulet maison. J’ai surtout ajusté la quantité de liquide, parce qu’un curry trop noyé ou un riz pilaf avec trop de bouillon peut vite perdre sa belle texture.
C’est quoi, un poulet au curry à la française?
Le poulet au curry à la française est un plat mijoté, parfumé au curry, souvent adouci avec un peu de pomme ou de raisins secs. Ce n’est pas un curry indien traditionnel, ni un curry au lait de coco très crémeux. Ici, on est plus dans un plat familial, réconfortant, avec une sauce au bouillon qui nappe bien le poulet et un riz pilaf servi à côté.
Je fais cette recette de cette façon parce que les hauts de cuisse restent tendres même après une cuisson plus longue. La viande ne sèche pas comme une poitrine de poulet trop cuite. L’erreur à éviter, c’est de mettre trop de bouillon et de ne pas laisser réduire. Ce qu’on veut, c’est une sauce dorée, parfumée, légèrement liée, pas une soupe au curry.
Cette version se distingue de mon curry de poulet au lait de coco, qui est plus rond, plus crémeux et plus exotique. Elle est aussi différente du poulet au beurre crémeux, qui va beaucoup plus vers une sauce riche, tomatée et épicée. Ici, le goût reste plus simple : curry, bouillon, gingembre, pomme, poulet.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le premier point important, c’est la coloration du poulet. On farine légèrement les morceaux, puis on les fait dorer dans un peu d’huile. La farine aide à donner du corps à la sauce, mais il ne faut pas en mettre trop. Le poulet doit être juste poudré. Si la farine tombe en gros paquets dans la casserole, elle risque de brûler au fond.
Ensuite, les oignons, les carottes et le gingembre cuisent dans la même casserole. C’est là que le goût commence. Le fond doit sentir bon, un peu sucré avec l’oignon, un peu chaud avec le gingembre. Quand on ajoute le curry, je préfère le faire revenir quelques secondes avant le bouillon. Pas longtemps. Juste assez pour réveiller les épices.
La pomme apporte une douceur légère, et les raisins secs donnent des petites touches sucrées dans la sauce ou le riz. Il ne faut pas en abuser. Une seule pomme Golden suffit pour quatre portions. Trop de fruits, et le plat bascule dans quelque chose de trop sucré.
Pour le riz, la correction importante est la quantité de liquide. Pour un vrai pilaf, on ne veut pas noyer le riz. Le ratio fiable est environ 2 volumes de liquide pour 1 volume de riz, selon le type de riz. Pour aller plus loin dans la technique, ma recette de riz pilaf facile et bien détaché explique très bien la base.
Ingrédients
Pour le poulet au curry
- 900 g (2 lb) hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
- 30 à 40 g (3 à 4 c. à soupe) farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 15 g (1 c. à soupe) gingembre frais, haché ou râpé
- 16 g (2 c. à soupe) poudre de curry
- 750 ml à 1 L (3 à 4 tasses) bouillon de poulet
- 1 pomme Golden, coupée en dés
- 50 g (1/3 tasse) raisins secs
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) jus de citron, optionnel, pour la finition
Pour le riz pilaf
- 250 g (1 1/4 tasse) riz blanc à grains longs
- 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet chaud
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 1 petite carotte, coupée en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive ou beurre
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 20 à 30 g (2 à 3 c. à soupe) raisins secs, optionnel
Préparation étape par étape
Préparer les légumes
Coupez l’oignon et la carotte en petits dés. Hachez ou râpez le gingembre. Je préfère le gingembre assez fin ici, parce que la sauce n’est pas mixée. On veut qu’il parfume le plat, pas qu’il donne de gros morceaux trop puissants sous la dent.
Gardez les légumes du poulet séparés de ceux du riz. Ça simplifie la cuisson et évite de chercher quoi ajouter pendant que la casserole chauffe déjà.
Fariner et colorer le poulet
Épongez les hauts de cuisse avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, puis passez-les dans la farine. Secouez bien l’excédent. À ce stade, le poulet doit avoir une fine pellicule blanche, pas une panure épaisse.
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Déposez le poulet et faites-le colorer des deux côtés. On cherche une belle couleur dorée. Si le fond devient trop foncé trop vite, baissez un peu le feu. Le fond doit caraméliser, pas brûler.
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.
Monter la sauce au curry
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, la carotte et le gingembre. Mélangez bien pour gratter le fond. Les légumes vont ramasser les sucs du poulet, et c’est là que la sauce gagne du goût.
Ajoutez la poudre de curry et mélangez environ 30 secondes. L’odeur doit sortir tout de suite. Si ça colle trop, ajoutez un petit filet d’huile ou baissez le feu.
Versez d’abord 750 ml (3 tasses) de bouillon. Remettez le poulet dans la casserole, puis ajoutez la pomme et les raisins secs. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur du poulet. Il ne doit pas complètement le couvrir. Ajoutez le reste du bouillon seulement si la sauce réduit trop vite.
Laissez mijoter doucement, à demi-couvert, de 45 minutes à 1 heure. La sauce doit faire de petits bouillons tranquilles. Vous savez que c’est prêt quand le poulet se coupe facilement à la cuillère et que la sauce nappe légèrement.
Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit trait de bouillon.
Cuire le riz pilaf
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Dans une casserole allant au four, chauffez l’huile ou le beurre. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites suer doucement sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains. Le riz doit devenir un peu translucide sur les bords.
Ajoutez le bouillon chaud, le sel et le poivre. Mélangez une seule fois, couvrez, puis enfournez de 25 à 30 minutes.
À la sortie du four, le riz doit être tendre et les grains doivent se séparer facilement à la fourchette. Ajoutez les raisins secs si désiré, puis égrenez délicatement.
Comment servir ce poulet au curry
Servez le riz pilaf dans une assiette chaude, puis déposez le poulet et la sauce par-dessus ou à côté. Il faut être généreux avec la sauce, parce que le riz est là pour l’absorber.
Pour un repas plus frais, ajoutez un légume vert simple : brocoli, haricots verts, asperges ou une salade croquante. Le plat est déjà assez complet, avec le poulet, le riz et la sauce.
Si vous aimez les plats de poulet en sauce, mais avec un profil plus citronné, essayez aussi mon poulet crémeux à l’ail et au citron. Pour une version plus rôtie, plus traditionnelle, le poulet rôti au four avec légumes reste un classique très différent.
Substitutions possibles
Les hauts de cuisse sont le meilleur choix pour cette recette. Ils restent juteux, même après un mijotage. La poitrine de poulet peut fonctionner, mais il faut réduire le temps de cuisson et éviter de faire bouillir la sauce trop fort.
Si vous n’avez pas de pomme Golden, utilisez une pomme Gala, Honeycrisp ou une autre pomme légèrement sucrée. Une pomme trop acide va donner une sauce plus vive, ce qui peut être bon, mais ce ne sera pas exactement le même équilibre.
Les raisins secs peuvent être retirés si vous n’aimez pas le sucré-salé. Vous pouvez aussi les remplacer par quelques abricots secs hachés, mais allez-y doucement.
Pour une sauce plus riche, ajoutez un petit filet de crème à la fin. Par contre, si vous cherchez vraiment un plat crémeux, allez plutôt vers un poulet Marie-Moi bien crémeux ou des pâtes crémeuses au poulet. Ce sont des recettes plus riches, avec une identité différente.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce poulet au curry à l’avance?
Oui. Le poulet au curry se réchauffe très bien. Laissez-le refroidir, gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Est-ce que je peux congeler la recette?
Oui, le poulet au curry se congèle bien. Le riz est meilleur frais, mais il peut aussi être congelé. Pour un meilleur résultat, congelez le poulet et refaites un riz pilaf frais au moment de servir.
Est-ce que la recette est épicée?
Non, pas vraiment. La plupart des poudres de curry utilisées dans ce style de recette sont parfumées plus que piquantes. Si votre curry est très fort, commencez avec 1 c. à soupe et ajustez ensuite.
Pourquoi ne pas cuire le riz directement dans la sauce?
Parce que le riz absorberait beaucoup de sauce et changerait la texture du plat. En le cuisant séparément, le pilaf reste léger, détaché et plus agréable avec la sauce.
Que faire si ma sauce est trop liquide?
Laissez mijoter sans couvercle quelques minutes. La sauce va réduire naturellement. Évitez d’ajouter de la farine à la fin, sauf si c’est vraiment nécessaire.
Quoi servir avec ce plat et recettes suggérées
Pour rester dans l’univers du poulet mijoté, le poulet basquaise aux poivrons et tomate est une belle option plus méditerranéenne.
Pour un repas plus sucré-salé, les cuisses de poulet miel et ail au four gardent le côté réconfortant, mais avec une sauce plus collante.
Si vous voulez une recette au poulet plus crémeuse, les fettuccine Alfredo au poulet sont parfaites pour un souper plus riche.
Pour une base de sauce maison qui peut servir dans plusieurs plats mijotés, regardez aussi la sauce brune classique maison.
Et pour plus d’idées autour du même ingrédient, la section recettes de poulet regroupe plusieurs plats rapides, mijotés, crémeux ou rôtis.
Poulet au curry maison avec riz pilaf facile
Ingrédients
- Poulet au curry
- 900 g 2 lb hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
- 30 à 40 g 3 à 4 c. à soupe farine tout usage
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 gros oignon jaune coupé en petits dés
- 1 carotte moyenne coupée en petits dés
- 15 g 1 c. à soupe gingembre frais, haché ou râpé
- 16 g 2 c. à soupe poudre de curry
- 750 ml à 1 L 3 à 4 tasses bouillon de poulet
- 1 pomme Golden coupée en dés
- 50 g 1/3 tasse raisins secs
- Sel et poivre au goût
- 5 ml 1 c. à thé jus de citron, optionnel
- Riz pilaf
- 250 g 1 1/4 tasse riz blanc à grains longs
- 500 ml 2 tasses bouillon de poulet chaud
- 1 petit oignon coupé en petits dés
- 1 petite carotte coupée en petits dés
- 15 ml 1 c. à soupe huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre au goût
- 20 à 30 g 2 à 3 c. à soupe raisins secs, optionnel
Instructions
- Éponger le poulet, saler et poivrer légèrement, puis enrober d’une fine couche de farine. Secouer l’excédent.
- Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive, des deux côtés. Retirer et réserver.
- Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, la carotte et le gingembre.
- Ajouter le curry et mélanger 30 secondes.
- Verser 750 ml (3 tasses) de bouillon, puis remettre le poulet dans la casserole.
- Ajouter la pomme et les raisins secs. Laisser mijoter doucement, à demi-couvert, de 45 minutes à 1 heure. Ajouter un peu de bouillon seulement si nécessaire.
- Pour le riz, préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Faire suer l’oignon et la carotte dans l’huile ou le beurre. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.
- Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer, couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes.
- Égrener le riz, ajouter les raisins secs si désiré, puis servir avec le poulet et la sauce.
- Ajouter un petit trait de jus de citron à la fin si la sauce a besoin d’un peu de fraîcheur.
Vidéo
Notes
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce poulet au curry à l’avance?
Oui. Le poulet au curry se réchauffe très bien. Laissez-le refroidir, gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait de bouillon si la sauce a trop épaissi.Est-ce que je peux congeler la recette?
Oui, le poulet au curry se congèle bien. Le riz est meilleur frais, mais il peut aussi être congelé. Pour un meilleur résultat, congelez le poulet et refaites un riz pilaf frais au moment de servir.Est-ce que la recette est épicée?
Non, pas vraiment. La plupart des poudres de curry utilisées dans ce style de recette sont parfumées plus que piquantes. Si votre curry est très fort, commencez avec 1 c. à soupe et ajustez ensuite.Pourquoi ne pas cuire le riz directement dans la sauce?
Parce que le riz absorberait beaucoup de sauce et changerait la texture du plat. En le cuisant séparément, le pilaf reste léger, détaché et plus agréable avec la sauce.Que faire si ma sauce est trop liquide?
Laissez mijoter sans couvercle quelques minutes. La sauce va réduire n🔗 Liens utiles
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